Detaillierte Anleitung und kreative Ideen: Lebkuchen Rentier verzieren

Lebkuchen gehören zur Weihnachtszeit einfach dazu und bieten unzählige Möglichkeiten, kreativ zu werden. Besonders beliebt sind niedliche Rentier-Lebkuchen, die nicht nur lecker schmecken, sondern auch ein echter Hingucker sind. In dieser Anleitung findest du alle Schritte vom Lebkuchenteig bis zur fertigen Dekoration - inklusive Tipps für alternative Zutaten, Rezepte, kreative Ideen und veganer Varianten.

Fröhlich verzierte Rentier-Lebkuchen auf einem Backblech

Grundzutaten und Rezeptvariationen

Für die klassischen Lebkuchen-Rentiere benötigst du folgende Hauptzutaten:

Mehl (z.B. Halbweissmehl, Weizenmehl Type 812)
Bienenhonig
Zucker (weißer und brauner für Karamellnote)
Lebkuchengewürz, Zimt
Ei
Backtriebmittel (Hirschhornsalz, Pottasche oder Backpulver)
Milch
Butter
Vanillezucker

Für schokoladige Varianten sorgt Zugabe von Nuss-Nougat-Creme oder Kakao, was einen besonders weichen und aromatischen Lebkuchen ergibt. Wer mag, kann außerdem Nüsse, Mandeln oder unterschiedliche Mehlsorten verwenden. Für vegane Rentiere kann Ei einfach durch Aquafaba (Kichererbsenwasser) ersetzt werden.

Zutat	Gewicht	Verwendung
Bienenhonig	85 g	Aroma, Süße
Lebkuchengewürz	4-4,5 g	Weihnachtlicher Geschmack
Mehl	200 g	Grundmasse
Zucker	60 g	Süße
Ei	1 Stück	Bindung
Milch	25 ml	Teiglockerung

Vegane Lebkuchen-Alternative

Der klassische Zuckerguss, der zum Lebkuchen Verzieren normalerweise verwendet wird, ist durch das enthaltene Ei nicht vegan. Als pflanzliche Alternative bietet sich Aquafaba an: Das abgegossene Wasser von Kichererbsen kann wie Eiweiß steif geschlagen werden und mit Puderzucker zu einem cremigen Guss verarbeitet werden.

Küchenutensilien und Zutaten zur Lebkuchenherstellung

Teigzubereitung und Lagerung

Für einen besonders aromatischen Lebkuchenteig arbeiten wir mit einer sogenannten Stockgare: Nach dem Zusammenrühren aller Zutaten muss der Teig in Frischhaltefolie gepackt und mindestens 24 Stunden bei Raumtemperatur ruhen. Das sorgt für optimale Aroma- und Triebentwicklung und ein lockeres Gebäck.

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Den Honig mit dem Zucker in eine Pfanne geben und auf etwa 30 Grad erwärmen, sodass der Zucker sich löst. Danach in eine Küchenmaschine geben und langsam abkühlen lassen. Anschließend Gewürze und Triebmittel in Milch auflösen und gemeinsam mit Mehl und Ei zum Honig-Zucker-Gemisch geben. Alles mit dem Knethaken zu einem glatten Teig verarbeiten und ruhen lassen.

Teig ausrollen und formen

Nach der Lagerung den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche gleichmäßig 5-10 mm dick ausrollen. Die typische Rentierform erzielst du am einfachsten mit Lebkuchenmann-Ausstechern, indem du die Männchen nach dem Backen in kleine niedliche Rentiere verwandelst.

Schritt-für-Schritt-Video Honig-Lebkuchenteig Grundrezept

Backen und Grundieren der Lebkuchen-Rentiere

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Teig ausrollen, ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
Mit leicht verdünnter Milch bestreichen für extra Glanz nach dem Backen.
Backzeit ca. 10-15 Minuten (je nach Teigstärke und Ofen).
Optional: Direkt nach dem Backen mit Gummi Arabicum abglänzen.
Gut auskühlen lassen.

Wer Backoblaten verwendet, legt diese auf das Blech und platziert den Teig darauf. Die Lebkuchen können auch ohne Oblaten gebacken werden.

So verwandelst du Lebkuchenmännchen in Rentiere

Um aus einem klassischen Lebkuchenmann ein Rentier zu machen, werden einige Details angepasst. Drehe die Lebkuchenmännchen mit dem Kopf nach unten. Mit dunklem Zuckerguss (oder Schokoladenglasur) werden die Hufe und das Geweih an die „Bein“- und „Arm“-Enden aufgemalt. Auf den umgedrehten Kopf klebst du mit etwas Zuckerguss oder Zuckerkleber eine kleine rote Kugel - beispielsweise aus Fondant, Marzipan oder einem roten Smartie - als Rentiernase.

Zuckeraugen werden auf die Bauchmitte gesetzt (oder Zuckerperlen/kleine Rosinen), sodass ein freundliches Rentiergesicht entsteht. Für das Geweih eignen sich kleine, halbierte Salzbrezeln, die einfach in die noch weiche Glasur gesteckt werden.

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Kinder verzieren Lebkuchen-Rentiere mit Smarties, Brezeln und Schokoguss

Dekoration: Royal Icing, Schokoladenglasur & weitere Ideen

Für ein perfektes Finish empfehlen sich verschiedene Glasuren. Royal Icing wird aus Eiweiß und Puderzucker steif geschlagen und nach Belieben eingefärbt (rot, grün, braun, weiß). Am besten verwendest du Pastenfarben, um die Konsistenz nicht zu verändern. Einfach in kleine Spritzbeutel oder Cornets füllen und direkt auf die Rentiere aufspritzen.

Schokoladenglasur sorgt für einen satten Schokoton und lässt sich einfach im Wasserbad schmelzen und aufstreichen oder zum Eintauchen verwenden.
Weiße Zuckerglasur mit etwas Zitronensaft zaubert Kontraste und kann ebenso als Kleber für Dekorationen dienen.
Buntes Streudekor, Zuckerperlen & Smarties machen die Rentiere noch lebendiger.
Mit Marzipan oder buntem Rollfondant kleine Nasen, Mützen oder Halstücher formen und aufkleben.
Salzbrezeln als Geweih - einfach zerbrechen und in die Glasur setzen.

Kreative Alternativen und Tipps

Die Rentier-Deko funktioniert auch mit anderen Lebkuchensorten, wie Marzipan- oder Kartoffellebkuchen. Du kannst verschiedene Glasurvarianten wie dunkle, weiße oder Vollmilchschokolade nutzen. Mit buntem Zuckerguss, Streuseln, Rosinen oder sogar Gummibärchen lassen sich individuelle kleine Kunstwerke schaffen. Möchtest du essbaren Baumschmuck backen, dann stich vor dem Backen ein Loch in den Lebkuchen, um später eine Schnur hindurchzuziehen.

Verschiedene Rentier-Lebkuchen-Designs zur Inspiration

Kinderleicht und perfekt zum Verschenken!

Das Verzieren von Lebkuchen-Rentieren ist besonders für Kinder ein riesiger Spaß und bietet viele Möglichkeiten, sich kreativ auszutoben und kleine Naschkunstwerke zu verschenken. Mit Lebkuchen-Rentieren hast du immer ein tolles Mitbringsel im Advent, perfekt zum Basteln mit der Familie. Die Dekoideen sind übrigens auch auf Lebkuchenhäuser und andere Plätzchen übertragbar. Probiere verschiedene Materialien und Farbkombinationen aus, denn deiner Fantasie sind keine Grenzen gesetzt!

Schritt-für-Schritt-Video: Lebkuchen-Rentier dekorieren