Lebkuchen Pudding Rezept – einfach und lecker
So ein Lebkuchen Pudding ist eine ganz einfache Sache! Die reine Zubereitungszeit beträgt gerade einmal 15 Minuten und die Zutaten hat jeder im Haus. Für mich ist es das ideale Weihnachtsdessert. Am Tag vorher vorbereitet und wenn die Gäste da sind, wird er mit Sahne dekoriert und serviert.
Zutaten (für 4 Gläser/Tassen)
- 500 ml Milch
- 1 Pck. Vanillezucker oder 1 Vanilleschote
- 3 EL Speisestärke (alternativ 20 g Stärke in Wasser auflösen)
- 1 TL Lebkuchengewürz (oder nach Geschmack mehr)
- 1 EL Zucker oder Süßungsmittel
- 1 EL Haselnüsse oder Mandeln, gemahlen (oder gehackt)
- 80 g Lebkuchen, fein gerieben oder zerkleinert
- 3 Eigelb (je nach Rezeptvariante)
- Sahne zum Unterheben und zum Garnieren
- Optional: Kakao, Kirschen, Kirschwasser, Schokolade/Kuvertüre zur Dekoration
Vorbereitung und Grundprinzip
Die Basis bildet die Milch, die du mit dem Mark der Vanilleschote und dem Zucker aufkochst. Für den Vanillepudding zwei Esslöffel der Milch abnehmen und in einer kleinen Schüssel bereithalten. Die restliche Milch in einem großen Topf erhitzen. Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden, das Mark auskratzen und mitsamt der Schote in die Milch geben. Wir haben anstelle der Vanilleschote unsere praktische Vanille Twister Mühle verwendet. So spart man sich den vorherigen Schritt.
Die übrige Milch mit der Speisestärke und dem Lebkuchengewürz sowie den Zucker verrühren. Um eine klümpchenfreie Bindung zu erhalten, löst du die Speisestärke vorab in etwas kaltem Wasser auf, bevor du sie in die heiße Milch rührst. Die Vanillemilch kurz aufkochen, von der Herdplatte ziehen und die Vanilleschote entfernen.
Pudding kochen
Das Eigelb sowie den Milch‑Stärke‑Mix in die heiße Milch einrühren. Anschließend die geschlagene Sahne unterheben. Ein wichtiger Schritt für die Cremigkeit ist das Einrühren der Eigelbe und des zerkleinerten Lebkuchens nach dem Kochen. Wie fein du den Lebkuchen zerkleinerst, bleibt deinem Geschmack überlassen. Für einen ganz glatten Pudding kannst du die Masse am Ende noch einmal kurz mit dem Pürierstab durchmixen. Wenn du kleine Stückchen liebst, reibst du den Lebkuchen einfach grob.
Sahne, Nüsse und Schokolade
Die Sahne unter Zuhilfenahme eines Handrührgeräts steif schlagen. Mandeln ggf. hacken und ohne Zugabe von Öl in einer beschichteten Pfanne anrösten. Kuvertüre hacken, über einem heißen Wasserbad langsam schmelzen. Die handwarme Schokolade mit einem Teigspatel nach und nach unterziehen. Fett mit den Quirlen des Handrührers 3-5 Min. cremig rühren. Die handwarme Schokolade mit einem Teigspatel nach und nach unterziehen.
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In Gläser oder Tassen füllen
Den Lebkuchen Pudding in 4 - 6 Gläser füllen, Zucker auf die Oberfläche streuen, abkühlen lassen und dann für mindestens eine Stunde kühlen. Für den Pudding 4 Tassen (à 200 ml Inhalt) mit Butter ausstreichen, mit Nüssen ausstreuen und kalt stellen. Masse in die Tassen füllen.
Alternative: Pudding als gestürztes Dessert im Wasserbad (Ofen‑Variante)
Tassen in eine Auflaufform von ca. 4 cm Höhe setzen, Form bis kurz unter dem Rand mit heißem Wasser füllen. Form mit gefetteter Alufolie abdecken. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad auf der 2. Schiene von unten 40-45 Min. garen (Gas 2-3, Umluft 160 Grad). Tassen vorsichtig aus dem Wasserbad heben. Pudding am Rand lösen, auf Teller stürzen.
Mit Kirschen und Schokosauce servieren
Kirschen und Zimtstangen aufkochen. Stärke und Kirschwasser verrühren. In die Kirschen rühren, erneut kurz aufkochen. Etwas Sahne darauf verteilen. Mit einigen Kirschen und etwas Schokoladensauce garnieren. Übrige Kirschen, Sauce und Sahne extra servieren.
Tipps und Variationen
- Probiert selbst aus, wieviel Lebkuchengewürz gut für euch ist. Bei uns darf es auch ein bisschen mehr als ein Esslöffel sein.
- Dieses Rezept lässt sich wunderbar abwandeln - auch zum laktosefreien oder veganen Lebkuchen Pudding. Wer mag, kann dieses Dessert auch mit laktosefreier Milch oder Pflanzendrinks zubereiten.
- Wenn man den Lebkuchen nicht klein genug bekommt, kann man den Pudding am Ende auch nochmal kurz mit dem Pürierstab pürieren.
- Zur Präsentation im Glas passen ein Klecks Sahne oder ein paar extra Lebkuchenkrümel obenauf ganz ausgezeichnet.
- Den Nachtisch im Glas kann man gut vorbereiten und an Weihnachten oder der Vorweihnachtszeit servieren.
- Im Kühlschrank ist der Lebkuchen Pudding 2 - 3 Tage haltbar. Ihr könnt den Nachtisch nicht einfrieren!
Eine Geschenkidee
Meine Tochter hat früher ein Kit für diesen Lebkuchenpudding zu Weihnachten verschenkt. Sie hat die trockenen Zutaten - die Stärke, das Lebkuchengewürz, Salz und Zucker - gemischt und hübsch in einem kleinen Glas verpackt. Dazu gab es dann ein Glas Honig - wie es sich für eine Imkertochter gehört - und eine Orange. Wenn ihr das Glas noch mit einem hübschen Geschenkband oder Sisal, Tannenzweigen, Zimtstangen und kleinen Weihnachtskugeln oder Lebkuchenmännchen verziert, macht das richtig was her.
Warum dieses Rezept gelingt
Ein einfaches Rezept für einen Lebkuchenpudding selber machen, der sehr nach Lebkuchen schmeckt. Es ist ein Pudding, der ideal zu Weihnachten und auch in die Vorweihnachtszeit passt. Der Pudding wird komplett selbst hergestellt und man braucht keine fertigen Puddingpulver. Ich habe den Lebkuchenpudding mittlerweile schon mehrfach gekocht und unsere Gäste waren jedes Mal von diesem besonderen Pudding begeistert.
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Schnellvariante für die Mikrowelle
Ich bereite den Pudding meist in einer sehr großen Tasse in der Mikrowelle zu (600 Watt, 7 Minuten), aber im Topf geht‘s auch. Von der Milch etwas in eine kleine Schale geben, den Rest zum Kochen bringen oder zumindest stark erwärmen. In die Schale alle restlichen Zutaten rühren. Nüsse, wer’s kernig mag, den Kakao für die Farbe. In die Milch geben, gut umrühren und noch mal aufkochen bzw. kurz ziehen lassen.
Rezeptdaten (Kurzübersicht)
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Milch | 500 ml |
| Speisestärke | 3 EL (ca. 20 g) |
| Lebkuchengewürz | 1 TL (nach Geschmack mehr) |
| Lebkuchen | 80 g, fein gerieben |
| Zucker | 1 EL (plus nach Bedarf) |
| Sahne | zum Unterheben und Garnieren |
Den Lebkuchenpudding kannst du nach Lust mit weiteren Gewürzen oder Schokolade verfeinern. Für uns wird es in diesem Jahr an einem der Feiertage diesen Lebkuchen Pudding geben, das ist sicher. Im Rest des Jahres schmeckt uns der Pudding aber auch ohne Gewürze, vielleicht noch mit einem Hauch Vanille. Das hat dann etwas von „Heißer Milch mit Honig“ und ist Futter für die Seele.
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