Saftige Lebkuchen-Plätzchen zum Ausstechen: Ein einfaches Rezept
Sehen sie nicht schön aus, die Lebkuchenplätzchen? Es ist wirklich kinderleicht, Lebkuchen-Kekse selber zu machen. Diese Lebkuchen-Kekse sind eine gesündere Variante des klassischen Weihnachtsgebäcks - perfekt zum Ausstechen, Verzieren und Genießen. Unsere Lebkuchen-Plätzchen sind schnell und einfach gebacken. Weihnachtszeit ist Backzeit und es gibt nichts Besseres, als eine Tasse heißen Tee oder Kakao und ein paar selbstgebackene Lebkuchen-Plätzchen zu genießen.
Was diese Lebkuchen besonders macht
Das Besondere am Teig der einfachen Lebkuchen-Plätzchen: Im Gegensatz zu vielen anderen Rezepten kommt er ohne Spezialzutaten wie Pottasche und Hirschhornsalz aus. Außerdem ist er nicht nur schnell zusammen geknetet, sondern auch direkt verwendbar. Während Honigkuchenteig zum Ausstechen oft erst einmal eine Woche lagern sollte, kommt dieser Lebkuchenteig ohne Ruhezeit aus.
Gut, eine Stunde im Kühlschrank sollte man ihm schon gönnen. Das liegt aber vor allem daran, dass er sich dann - wie bei klassischen Mürbteigplätzchen oder den Schokoplätzchen - einfach leichter auswellen lässt. Achtung: Dieser Beitrag handelt wirklich von Keksen mit Lebkuchengewürz. Basis des Lebkuchenteigs zum Ausstechen ist ein geschmeidiger Knetteig aus Mehl, Triebmittel in Form von Natron und Backpulver, Gewürzen sowie einer Mischung aus Butter und Süße.
Zutaten - einfache Variante
- 250 g Honig (flüssig)
- 125 g brauner Zucker
- 125 g Butter
- 3 TL Lebkuchengewürz
- 500 g Mehl (z. B. Weizen Type 405 oder Dinkel)
- 1 Pck. Backpulver
- 1 Ei (Größe M)
- Puderzucker zum Bestäuben oder für Guss
Ob ihr den Lebkuchen mit Zuckerrübensirup, Reissirup oder Honig macht, ist egal. Wer die Plätzchen nur zur Deko machen will - etwa wie Herzen vom Jahrmarkt - kann auf das Ei verzichten. In Kombi mit Margarine werden die Lebkuchenplätzchen vegan. Besser schmecken die Kekse, wenn der Teig etwas reichhaltiger ist.
Gesunde, vegane Alternative (optional)
Diese gesunde Variante verwendet natürliche Zutaten und macht die Kekse ballaststoffreich und nahrhaft, ohne den Geschmack zu verlieren.
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| Zutat | Menge |
|---|---|
| vegane Butter / Margarine | 150 g |
| Kokosblütenzucker oder Vollrohrzucker | 100 g |
| Honig oder Melasse / Dattelsirup | 100 g |
| Kürbispüree oder Apfelmus | 50 g |
| Dinkelmehl Typ 1050 | 260 g |
| Mandelmehl | 140 g |
| Lebkuchengewürz, Backpulver, Natron, Salz | nach Bedarf |
Durch den Einsatz von Dinkelmehl, Mandelmehl und Kokosblütenzucker wird der Zuckergehalt reduziert und die Kekse enthalten mehr Ballaststoffe und gesunde Fette. Das Kürbispüree sorgt für Saftigkeit und bindet den Teig - ganz ohne Eier.
Schritt-für-Schritt Zubereitung (klassische Variante)
- Butter, Zucker und Honig vorsichtig in einem Topf erwärmen und rühren, bis sich der Zucker gelöst hat. Leicht abkühlen lassen.
- Alle trockenen Zutaten in einer Schüssel mischen.
- Butter-Zucker-Mischung sowie das Ei zugeben und zu einem glatten Teig verkneten.
- Teig mit Folie bedeckt ca. 1 Stunde kühlstellen.
- Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Lebkuchenteig portionsweise aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer Backmatte o.ä. dünn ausrollen.
- Mit Plätzchenausstechern Kekse ausstechen und diese mit etwas Abstand auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen.
- Plätzchen je nach Größe und Dicke ca. 10-15 Minuten backen. Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren. Abkühlen lassen.
Einen Teil des Teiges auf einer dünn bemehlten Arbeitsfläche ca. 1/2 cm dick ausrollen, Figuren nach Wahl ausstechen, dann auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen und im vorgeheizten Backofen etwa 7-10 Minuten (je nach Größe) backen. Abkühlen lassen. Tipp: Nach dem Backen sind Lebkuchen hart, das ist normal.
Eiweiß-Spritzglasur (Royal Icing) und Zuckerguss
Zum Verzieren für die Eiweiß-Spritzglasur das Eiweiß halbsteif schlagen. Zitronensaft zugeben und weiter schlagen. Unter den steifen Eischnee nach und nach gesiebten Puderzucker geben und immer weiter schlagen, bis die Masse schön glänzt und Spitzen zieht. In einen Gefrierbeutel geben und ein sehr kleines Loch hineinschneiden.
Entweder mit einem simplen Zuckerguss aus gesiebtem Puderzucker und wenig Flüssigkeit in Form von Zitronensaft, Milch oder Eiweiß. Oder ihr macht eine Eiweißspritzglasur wie fürs „große“ Lebkuchenhaus.
Tipps für gleichmäßige Backergebnisse
- Am Besten erst nur einen Ausstecher verwenden und mit diesem ein ganzes Blech belegen. Das garantiert, dass auch alle Lebkuchen gleichzeitig fertig sind, da sie sich von der Größe nicht unterscheiden.
- Die vollen Bleche nacheinander auf mittlerer Schiene ca. 13-16 Minuten backen.
- Nach dem Herausnehmen kurz auf dem Blech ruhen lassen und anschließend die Lebkuchen auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
- Die Konsistenz des Zuckergusses ist entscheidend!
Variationen und Dekoration
Zum Schluss steht natürlich die Frage: Wie kann man die Lebkuchenplätzchen verzieren? Dafür gibt es unterschiedlichste Möglichkeiten. Nach dem Backen können die Lebkuchen-Plätzchen mit Zuckerguss, Schokolade oder noch viel einfacher mit dem Royal Icing von Backdecor dekoriert werden. Die Schokolade ist ebenso wichtig und gibt den Lebkuchen Kugeln einen tollen schokoladigen Kick.
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Wenn Ihr die Plätzchen als Anhänger nutzen wollt, dann denkt daran, ein kleines Loch für die Schnur vorzusehen. Ich mache das sehr gerne und schreibe dann die jeweiligen Namen auf die Lebkuchen-Plätzchen… sieht hübsch aus, ist persönlich und außerdem noch nachhaltig.
Lagerung und Haltbarkeit
Die Lebkuchen-Kekse können nach dem Backen in einer luftdichten Dose aufbewahrt werden. Sie bleiben bis zu zwei Wochen frisch. Gelagert werden sie am Besten wie Plätzchen in einer Blechdose.
Gewürzprofil: Was macht Lebkuchen aus?
Den Geschmack von Lebkuchen kennt wahrscheinlich jeder. Aber wisst ihr eigentlich welche Gewürze gemischt werden, um den unvergleichlichen Geschmack zu erhalten? Den größten Anteil macht Zimt aus! Außerdem sind noch Nelke, Piment, Muskatnuss, Kardamom, Ingwer und Anis enthalten.
Diese feinen Lebkuchen Plätzchen überzeugen mit natürlichen Zutaten, weniger Zucker (in den Varianten) und einer Extraportion Ballaststoffe. Unser Rezept ist absolut gelingsicher und zudem super lecker. Wir wünschen eine schöne Weihnachtszeit und viel Spaß beim Backen und Dekorieren!
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