Lebkuchen Plätzchen ohne Ei: Vielfalt und Genuss für die Weihnachtszeit

Lebkuchen, ein traditionelles deutsches Weihnachtsgebäck, erfreut sich großer Beliebtheit. Ob als Plätzchen, Riegel oder Kuchen, Lebkuchen gehört zur Adventszeit einfach dazu. Insbesondere in der veganen Ernährung oder bei Unverträglichkeiten stellt sich die Frage nach Rezepten ohne Ei. Dieser Artikel bietet eine umfassende Sammlung von Rezepten und Tipps für die Zubereitung von köstlichen Lebkuchen Plätzchen ohne Ei.

Tradition trifft Moderne: Lebkuchen neu interpretiert

Lebkuchen blickt auf eine lange Geschichte zurück und wird traditionell mit kräftigen Gewürzen wie Ingwer, Kardamom, Zimt und Nelken hergestellt. Bekannte Sorten sind der Nürnberger Elisen-Lebkuchen und die Aachener Printen. Moderne Varianten verzichten auf tierische Produkte wie Eier und Honig und setzen stattdessen auf pflanzliche Alternativen.

Vegane Lebkuchen: Genuss ohne Kompromisse

Vegane Lebkuchen sind eine hervorragende Alternative zum klassischen Rezept. Sie verzichten auf Butter, Eier und Milch und verwenden stattdessen pflanzliche Zutaten. Das Ergebnis sind saftige, aromatische und leicht fruchtige Lebkuchen, die dem Original in nichts nachstehen.

Grundrezept für vegane Lebkuchen

Für den Teig werden folgende Zutaten benötigt:

  • 150 Gramm Weizenmehl
  • 150 Gramm gemahlene Mandeln
  • 10 Gramm Lebkuchengewürz
  • ½ Esslöffel Kakaopulver
  • 35 Gramm Rapsöl oder Kokos-/Sonnenblumenöl
  • 120 Gramm brauner Zucker
  • 40 Gramm Reissirup oder Agaven-/Ahornsirup
  • 2 Tropfen Bittermandelaroma (optional)
  • 50 Gramm Apfelmus
  • 2 Gramm Hirschhornsalz
  • 80 Milliliter Mandelmilch oder Soja-/Hafermilch
  • 70 Gramm Trockenfrüchte (z.B. Aprikosen, Pflaumen, Datteln)

Zum Fertigstellen werden ca. 40 Stück Lebkuchenoblaten benötigt.

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Zubereitung

  1. Die Trockenfrüchte sehr fein hacken.
  2. Mehl, Mandeln, Gewürze und Kakao miteinander vermischen.
  3. Öl, Zucker, Sirup, Apfelmus und Bittermandel schaumig schlagen.
  4. Das Hirschhornsalz in 1 Teelöffel kaltem Wasser auflösen und zur veganen Milch geben.
  5. Die Mehlmischung und die vegane Milch unter die feuchten Zutaten rühren bzw. kneten.
  6. Die gehackten Trockenfrüchte unterheben.
  7. Den Teig gut abgedeckt einige Stunden oder über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
  8. Den Ofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und ein Blech mit Backpapier belegen.
  9. Den Teig mit einer Lebkuchenglocke auf die Oblaten setzen oder mit den Händen zu kleinen Kugeln formen und diese auf der Oblate leicht flachdrücken.
  10. Die Lebkuchen mit etwas Abstand zueinander auf dem Blech verteilen und rund 15 Minuten backen.
  11. Die Lebkuchen komplett abkühlen lassen.
  12. Die Kuvertüre schmelzen und die Lebkuchen damit überziehen oder bepinseln.

Tipps und Variationen

  • Für eine besonders fruchtige Note kann man einen Trockenfrüchtemix verwenden.
  • Je nach Feuchtigkeit der Trockenfrüchte kann die Flüssigkeitsmenge angepasst werden.
  • Die Lebkuchen können direkt ohne Durchziehen gegessen werden, sollten aber in einer luftdichten Dose aufbewahrt werden.

Schnelle Lebkuchen: Vegane Variante

Dieses Rezept ist ideal für alle, die wenig Zeit haben und trotzdem nicht auf Lebkuchen verzichten möchten.

Zutaten

  • 150g Pflanzenbutter
  • 200g brauner Rohrohrzucker
  • 200g Agavendicksaft
  • 50g Zartbitterkuvertüre (vegan)
  • 1 Prise Salz
  • 1 TL Vanilleextrakt (optional)
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • 1 TL Ceylon-Zimt
  • 1 ordentliche Prise Piment
  • 1 Prise Muskat
  • 600g Mehl (Weizen TYPE 550)
  • 100g gemahlene Mandeln
  • 50g gehackte Mandeln
  • Abrieb einer Bio-Zitrone (optional)
  • 1 TL Pottasche
  • 2 EL Wasser

Zubereitung

  1. Schokolade und Butter grob zerkleinern und mit Zucker, Salz, Gewürzen und Agavendicksaft in einen Topf geben.
  2. Bei kleiner Flamme erhitzen und gelegentlich rühren, bis sich der Zucker verflüssigt hat.
  3. Den Topf von der Hitzequelle nehmen und die Flüssigkeit etwas abkühlen lassen.
  4. Die Pottasche in den 2 EL Wasser auflösen.
  5. Mehl, Zitrone, gemahlene und gehackte Mandeln in eine große Backschüssel geben.
  6. Die abgekühlte Zuckermasse zum Mehl geben und mit einem Geizhals vermengen.
  7. Das Wasser mit der Pottasche dazugeben und zu einem homogenen Teig verarbeiten.
  8. Den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und mehrere Stunden (oder über Nacht) im Kühlschrank liegen lassen.
  9. Den Backofen auf 190°C vorheizen.
  10. Den Teig in mehrere Teile schneiden und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen (ca. 0,5 cm dick).
  11. Die Lebkuchen mit etwas Abstand auf das Blech legen und ca. 8 Minuten backen.
  12. Die Lebkuchen zum Auskühlen auf ein Rost legen.
  13. Nach dem Abkühlen können die Lebkuchen verziert oder einfach so in eine Keksdose wandern.

Tipp

Wenn die Lebkuchen zu trocken geworden sind, können sie mit einem Apfelschnitz zusammen in einer Dose gelagert werden, um sie wieder saftig zu machen.

Glutenfreie Lebkuchen: Vielfalt für Allergiker

Auch für Menschen mit Glutenunverträglichkeit gibt es zahlreiche Rezepte für Lebkuchen ohne Ei. Hierbei werden glutenfreie Mehle wie Buchweizenmehl, Reis-Vollkornmehl oder spezielle glutenfreie Mehlmischungen verwendet.

Grundrezept für glutenfreie Lebkuchen

  • 100 g Magerquark (oder 90 g Naturjoghurt, laktosefrei oder vegan)
  • 2 Eier Gr. M (oder 9 Wachteleier, 80 g Apfelmus oder anderes Fruchtmus)
  • 10 g Flohsamenschalen (nicht gemahlen)
  • 150 g dickflüssiger Honig (oder Reissirup, Ahornsirup oder Dattelsirup)
  • 120 g Kokosblütenzucker (oder Getreidezucker, Dattelsüße oder Rohrzucker)
  • 1 Prise Salz
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 100 g Butter (oder laktosefreie Butter oder vegane Butter-Alternative)
  • 100 g Buchweizenmehl
  • 50 g Reis-Vollkornmehl
  • 30 g Speisestärke
  • 10 g Kakaopulver
  • 1 TL Lebkuchengewürz
  • 5 g Backpulver

Zubereitung

  1. Quark, Eier und Flohsamenschalen gut verrühren und beiseitestellen.
  2. Honig, Zucker, Salz, Vanilleextrakt und Butter im Topf sanft erwärmen und rühren, bis sich die Butter aufgelöst hat.
  3. Die Masse abkühlen lassen.
  4. Alle trockenen Zutaten in der Rührschüssel mischen.
  5. Alle weiteren Zutaten zugeben und zu einem homogenen Teig verkneten.
  6. Den Teig bei Raumtemperatur für circa 10 Minuten festigen lassen.
  7. Backbleche mit Backpapier auslegen.
  8. Backofen auf 155 °C Heißluft oder 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  9. Den Teig auf 0,5 cm Dicke ausrollen.
  10. Lebkuchen-Plätzchen ausstechen und auf das Backpapier legen.
  11. Die Plätzchen circa 13 Minuten backen, danach aus dem Ofen nehmen und auf dem Kuchengitter auskühlen lassen.
  12. Die ausgekühlten Lebkuchen-Plätzchen nach Lust und Laune dekorieren.

Lebkuchen Kugeln: Pralinen für die Weihnachtszeit

Für alle, die es etwas außergewöhnlicher mögen, sind Lebkuchen Kugeln eine tolle Alternative. Sie bieten den vollen Geschmack nach Lebkuchen in Pralinenform.

Zutaten

  • 100 g Mehl
  • 1 TL Backpulver
  • 80 g brauner Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 10 g Kakao
  • ½ TL Lebkuchengewürz
  • ½ g Zimt
  • 80 g Mandeln
  • 30 g Haselnüsse
  • 50 g Schokostücke
  • 1 Ei
  • 100 g Butter
  • 100 g Mandeln (gemahlen)

Zubereitung

  1. Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
  2. Alle trockenen Zutaten in eine Schüssel geben und mischen.
  3. Die Butter mit Hilfe einer Küchenmaschine oder Handrührgerätes schlagen, das Ei hinzufügen und erneut gut vermengen.
  4. Die trockenen Zutaten zur Ei-Butter-Mischung hinzufügen und alles per Hand zu einem homogenen Teig verkneten.
  5. Die gemahlenen Mandeln in einen tiefen Teller geben und aus dem Teig kleine Kugeln formen.
  6. Diese Kugeln in den Mandeln wälzen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
  7. Die Lebkuchen Plätzchen bei 180 Grad Umluft für ca. 12 Minuten backen.

Kaffee Plätzchen mit Lebkuchennote

Für Kaffeeliebhaber sind Kaffee Plätzchen mit Lebkuchengewürz eine besondere Delikatesse. Sie vereinen den Geschmack von Kaffee und Schokolade mit den typischen Lebkuchenaromen.

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Zutaten

  • Mandeln, gemahlene
  • Mandelmus
  • Agavendicksaft
  • Lebkuchengewürz
  • Kokosmehl

Zubereitung

  1. Trockene Zutaten in einer Schüssel mischen, dann Mandelmus und Agavendicksaft dazugeben.
  2. Alles zu einem festen Teig verkneten.
  3. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und Plätzchen ausstechen.
  4. Die Plätzchen an einem warmen Ort mindestens einen Tag trocknen lassen.

Tipps für die perfekte Zubereitung

  • Teigruhe: Viele Lebkuchenrezepte profitieren von einer Ruhezeit im Kühlschrank. Dadurch können sich die Aromen besser entfalten und der Teig lässt sich leichter verarbeiten.
  • Gewürze: Die richtige Mischung der Gewürze ist entscheidend für den typischen Lebkuchengeschmack. Hier kann man nach eigenem Geschmack variieren und experimentieren.
  • Verzierung: Nach dem Backen können die Lebkuchen nach Herzenslust verziert werden. Puderzuckerglasur, Schokolade, Nüsse oder Mandeln sind beliebte Optionen.
  • Aufbewahrung: Lebkuchen sollten in einer luftdichten Dose aufbewahrt werden, um ihre Saftigkeit und ihr Aroma zu erhalten.

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