Lebkuchen Panna Cotta Rezept: cremig, würzig, festlich – mit Glühweinkirschen und Crunch
Lebkuchen Panna Cotta ist eine köstliche und festliche Dessertkreation, die perfekt in die Weihnachtszeit passt. Für mich gehört die sahnige Panna Cotta zu dem schönsten Dessert überhaupt.
Ihr Lieben,ich liebe Desserts, die nach Weihnachten schmecken, sich gut vorbereiten lassen und trotzdem ein kleines Wow auf den Tisch zaubern. Genau so ein Rezept ist diese Lebkuchen-Panna-Cotta mit Glühweinkirschen - cremig, würzig, festlich und einfach himmlisch lecker.
Die Kombination aus samtiger Sahne, feinem Lebkuchengewürz und warmen, aromatischen Kirschen ist für mich purer Weihnachtszauber im Glas. Und das Beste: Ihr könnt die Panna Cotta ganz entspannt am Vortag vorbereiten und die Glühweinkirschen ebenfalls schon fertig kochen.
Zutaten und Varianten
Bei der Panna Cotta haben wir uns für eine Mischung aus Hafermilch, veganer Sahne (Hafercuisine) und Nussmus entschieden. Sowohl geschmacklich als auch von der Konsistenz eine tolle Kombination.
Viele vegane Panna Cotta Rezepte sind sonst mit Kokosmilch, da diese einen hohen Fettgehalt und somit eine gute Cremigkeit hat. Allerdings schmeckt die Panna Cotta dann auch sehr stark nach Kokos. Und das passt einfach nicht zum weihnachtlichen Aroma.
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Panna Cotta ist ein köstliches italienisches Dessert, das seinen Ursprung in der Region Piemont hat. Eine Panna Cotta ist ein zartes Dessert mit einem fettigen Schmelz, der von der Sahne kommt.
Klassische (nicht-vegane) Zutaten - Beispiel
- Für die Lebkuchen-Panna-Cotta400 ml Sahne100 ml Milch1 EL Lebkuchengewürz1 EL Zucker3 Blatt Gelatine1-2 Lebkuchen (optional, zum Garnieren)
- Für die Glühweinkirschen350 g Schattenmorellen (Abtropfgewicht)200 ml Glühwein (alternativ Kirschsaft)2 EL Wasser1 EL Speisestärke
Vegane Basis - Beispiel
- Lebkuchen Panna Cotta250 ml Hafermilch250 ml vegane Sahne, z.B. Hafercuisine3 EL Mandelmus, alternativ Cashewmus
- Für die Bindung sorgt übrigens Agar-Agar, die pflanzliche Alternative zu Gelatine.
Wir verwenden hier einfach pflanzliche Sahne und Milch. Gelatine, um die Mischung zu festigen, nehmen wir auch in der pflanzlichen Version.
Schritt-für-Schritt: Lebkuchen-Panna-Cotta kochen
Die Zutaten für die Panna Cotta gut verrühren oder pürieren. In einem Topf unter gelegentlichem Rühren aufkochen.
Währenddessen Sahne, Milch, Zucker und Lebkuchengewürz in einem kleinen Topf erhitzen. Alles einmal aufkochen und anschließend bei kleiner Hitze etwa fünf Minuten sanft köcheln lassen, damit das Lebkuchengewürz sein volles Aroma entfalten kann.
Die Hitze etwas reduzieren und mindestens 2-3 Minuten köcheln lassen. Auch dabei immer mal wieder umrühren.
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Von der Hitze nehmen und in geeignete Gläser oder Formen füllen. Im Kühlschrank für mindestens 2 Stunden, am besten über Nacht, abkühlen lassen.
Zuerst die Gelatine in kaltem Wasser einweichen und etwa 10 Minuten quellen lassen. Die Gelatine gut ausdrücken und unter die heiße Sahnemischung rühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat.
Agartine (pfl. Milch (100 ml) und Sahne (400 ml) zusammen mit dem Lebkuchengewürz (1 EL), Zucker (1 EL) und Agartine (1 Pck.) in einem kleinen Topf aufkochen lassen und für ca. 4-5 min.
Die Lebkuchen Panna Cotta in zwei Gläser füllen und für ca. 2 Std.
Wer vermeiden will, dass sich das Lebkuchengewürz unten absetzt, schüttet die Flüssigkeit durch ein sehr feines Sieb. Es geht aber auch ohne sieben.
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Glühweinkirschen: fruchtig-würziger Begleiter
Für die Glühweinkirschen die Sauerkirschen abtropfen. Die Flüssigkeit am besten auffangen und für etwas anderes verwenden.
Die Speisestärke mit einem kleinen Schuss kaltem Glühwein verrühren. Den restlichen Glühwein in einem Topf mit dem Zucker zum Kochen bringen.
Die Speisestärke unterrühren und alles für 1-2 Minuten köcheln lassen. Die Kirschen dazugeben, alles gut durchrühren und von der Hitze nehmen.
Glühwein in einen Topf geben. Unter Rühren aufkochen und einige Minuten köcheln lassen, damit die Gewürze ihr Aroma abgeben.
Speisestärke mit 2 EL Wasser glatt rühren und in den heißen Glühwein geben. Kurz köcheln, bis die Mischung leicht eindickt.
Die Kirschen vorsichtig unterheben und vollständig abkühlen lassen. Wer keinen Glühwein mag oder trinken darf, kann ihn einfach durch Kirschsaft ersetzen.
Lebkuchen-Crunch: Textur und Festtags-Optik
Für den Lebkuchen-Crunch die Lebkuchen zerbröseln, auf ein Backblech geben und bei 160 Grad im Ofen ca. 5 Minuten knusprig backen.
Wer mag, bröselt noch etwas Lebkuchen darüber - das schmeckt nicht nur gut, sondern sieht einfach festlich aus.
Servieren und Anrichten
Die fest gewordene Panna Cotta aus dem Kühlschrank holen und großzügig mit den abgekühlten Glühweinkirschen toppen. Wer mag, bröselt noch etwas Lebkuchen darüber - das schmeckt nicht nur gut, sondern sieht einfach festlich aus.
Die Glühweinkirschen sind der Hammer. Da könnte ich glatt das ganze Glas wegnaschen und anfangen zu schunkeln.
Ihr könnt die Glühweinkirschen problemlos schon am Vortag vorbereiten. In solch hohen und flachen Gläsern beträgt die Kühlzeit auch nicht mehr als 4 Stunden.
Tipps, Austausch und Vorbereitung
- Perfekt also für’s Weihnachtsmenü oder die Adventskaffeetafel.
- Wenn du komplett auf Alkohol verzichten möchtest, kannst du auch die Flüssigkeit aus dem Glas der Sauerkirschen aufkochen und mit weihnachtlichen Gewürzen aromatisieren.
- Zimt, Nelken, Sternanis, Orangenschale, brauner Zucker sorgen ebenfalls für einen schönen, weihnachtlichen Geschmack.
- Ich stelle die Panna Cotta ca. 2 Stunden kalt, nicht länger.
- Wenn du sie z.B. am Vortag vorbereiten möchtest, würde ich sie 2-3 Stunden vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Temperatur annehmen kann.
- Leicht abwandelbar - Glühwein kann jederzeit durch Kirschsaft ersetzt werden.
Generell bietet sich Panna Cotta als Dessert an, wenn man nicht noch unnötig lange an Heiligabend in der Küche stehen möchte. Dieses Rezept ist ideal für festliche Menüs, lässt sich gut vorbereiten und beeindruckt garantiert Eure Gäste.
Mengen- und Ablaufübersicht
| Komponente | Zutatenbeispiel | Kerndurchgänge |
|---|---|---|
| Lebkuchen-Panna-Cotta | 400 ml Sahne, 100 ml Milch, 1 EL Lebkuchengewürz, 1 EL Zucker, 3 Blatt Gelatine | Aufkochen, 5 Min. köcheln, Gelatine einrühren, 4 Std. kühlen |
| Vegane Variante | 250 ml Hafermilch, 250 ml Hafercuisine, 3 EL Mandelmus, Agar-Agar | Aufkochen, 2-5 Min. köcheln, in Gläser füllen, min. 2 Std. kühlen |
| Glühweinkirschen | 350 g Schattenmorellen, 200 ml Glühwein/Kirschsaft, 1 EL Speisestärke | Glühwein aufkochen, Stärke einrühren, Kirschen unterheben |
| Lebkuchen-Crunch | Lebkuchen nach Wahl | Zerbröseln, 160 °C, ca. 5 Min. backen |
Ich sage es ja, das ist ein easy-peasy Nachtisch für Weihnachten. Ein wunderbares Dessert zu Weihnachten.
So langsam geht es aber wirklich mit ganz schnellen Schritten auf Weihnachten zu. Passend dazu habe ich dir heute ein weihnachtliches Rezept mitgebracht.
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