Kohlenhydratarme Lebkuchen Rezepte ohne Zucker: Inspiration, Tipps und Anleitungen für die Weihnachtsbäckerei
Lebkuchen gehören in der Weihnachtszeit einfach dazu. Für alle, die auf Zucker verzichten möchten oder nach einer Low-Carb-Alternative suchen, gibt es zahlreiche Rezepte für köstliche, kohlenhydratarme Lebkuchen ohne Zucker. Sie begeistern durch saftige Konsistenz, vollmundigen Geschmack und individuelle Variationen, von vegan bis glutenfrei. In dieser umfassenden Anleitung findest du die besten Rezepte, Zutaten und Tipps für die perfekte Weihnachtsbäckerei ohne raffinierten Zucker.
Was bedeutet „Low-Carb“ und warum Lebkuchen ohne Zucker?
Low-Carb Ernährung bedeutet die Kohlenhydrate stark einzuschränken. Es sind alle Lebensmittel verboten, die viele Carbs enthalten. Dazu zählen zum Beispiel Brot, Gebäck, Nudeln, Obst mit viel Fruchtzucker, Reis, Kartoffeln. Je nach Low-Carb-Diät nimmt man zwischen 20g und 150g Kohlenhydrate pro Tag zu sich. Es gibt auch die Richtlinie unter Low-Carbern, kein Lebensmittel zu essen, dass mehr als 10g Kohlenhydrate je 100g enthält.
Viele Menschen wählen diese Ernährungsform um abzunehmen und reduzieren dann im gleichen Zug auch die Kalorienmenge. Mir gefällt an der Low-Carb-Ernährung besonders, dass sie zuckerfrei ist. Für diejenigen, die den Start in ein zuckerfreies Leben suchen, ist es eine gute Ernährungsform, sich dem Zucker zu entwöhnen.
Grundlagen der kohlenhydratarmen Lebkuchen
Kohlenhydratarme Lebkuchen verzichten auf klassischen Haushaltszucker und oft auch auf Mehl. Stattdessen kommen Nüsse, Datteln oder Zuckerersatzstoffe wie Erythrit zum Einsatz. Elisenlebkuchen werden im Gegensatz zu anderen Lebkuchen wie die Printen nicht mit Mehl gebacken, sondern nur mit Nüssen.
Das low-carb Lebkuchen Rezept steht in der Weihnachtszeit ab sofort ganz oben auf meiner Liste, denn es ist schnell gemacht, glutenfrei und ohne Zucker!
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Viele, viele Nüsse und vor allem luftig geschlagenes Eiweiß wandern in den Teig. Für den weihnachtlichen Geschmack sorgt das Lebkuchengewürz, das im Dezember in der Backstube nicht fehlen darf.
Weiche Lebkuchen ohne Zucker - Das Basisrezept (vegan)
Zutaten:
- 200 g gemahlene Haselnüsse
- 200 g Dinkelmehl 630
- 2 TL Weinsteinbackpulver
- 1 TL Natron
- 2 TL Lebkuchengewürz
- 1 EL Kakaopulver
- ½ TL Zimt
- 50 g Kokosöl
- 100 g Datteln
- 160 g Apfelmark
- 1 TL Zitronensaft
Glasur:
- 40 g Kakaobutter
- 2 EL Kakaopulver
- 1 TL Cashewmus oder ein anderes Nussmus
- 2 EL Ahornsirup oder Dattelmus
- Nüsse zum Verzieren
Zubereitungsschritte:
- Die gemahlenen Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten bis sie duften.
- Alle trockenen Zutaten von Haselnüssen bis Zimt miteinander vermischen.
- Datteln im Apfelmark pürieren, Zitronensaft dazugeben und Kokosöl schmelzen und ebenfalls zum Dattel-Apfelmark-Gemisch geben.
- Die trockenen mit den feuchten Zutaten vermischen und alles zu einer Teigkugel kneten. Der Teig ist noch sehr weich und klebrig, daher muss er kalt gestellt werden (am besten über Nacht).
- Wenn der Teig fester ist, auf einer gut bemehlten Fläche ca. ½ - 1 cm dick ausrollen und runde Lebkuchen ausstechen.
- Die ausgestochenen Lebkuchen auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech bei 180 °C Ober-Unterhitze 10 Minuten backen. Auf einem Rost auskühlen lassen.
- Für die Glasur Kakaobutter vorsichtig schmelzen, das Kakaopulver, Nussmus und Ahornsirup bzw. Dattelmus unterrühren und auf den Lebkuchen verteilen.
- Anschließend nach Belieben mit Nüssen dekorieren.
Die Lebkuchen sind weich und saftig. Wir sind absolut begeistert! Diese weichen Lebkuchen ohne raffinierten Zucker schmecken wirklich großartig! Und schön anzusehen sind sie auch.
Kohlenhydratarme Elisenlebkuchen ohne Zucker
Zutaten:
- 100 g Mandeln, gemahlen
- 100 g Walnüsse, gemahlen
- 100 g Haselnüsse, gemahlen
- 100 g Nüsse deiner Wahl (gehackt)
- 150 g Erythrit
- 12 g Lebkuchengewürz (gemahlen)
- 3 g Zimt (gemahlen)
- 40 g Eigelb (2 Eier Größe M)
- 150 g Eiklar (5 Eier Größe M)
- 1 Orange (Schalenabrieb)
- 1 Zitrone (Schalenabrieb)
Glasur:
- 150 g Zartbitter-Schokolade ohne Zucker
- 10 g Kokosöl
- Mandelblättchen
Zubereitung:
- Alle trockenen Zutaten in einer Schüssel mit dem Abrieb mischen.
- Eigelb mit Eiklar schaumig rühren, die trockenen Rohstoffe unterrühren.
- Mit einem Löffel 9 Häufchen Lebkuchenmasse auf das Backpapier portionieren. Diese dann rund formen, dabei hilft es, die Finger leicht mit Wasser zu befeuchten.
- Bei 170°C Umluft für ca. 15 Minuten backen. Sie können in der Mitte noch etwas weich sein.
- Nach dem Erkalten werden die Lebkuchen mit geschmolzener Schokolade bepinselt oder überzogen. Etwas Kokosöl in die Schokolade geben, damit sie flüssiger wird.
Tatsächlich bleiben sie saftiger, wenn sie rundherum verhüllt sind. Überzogen mit einer zuckerfreien Schokolade, sind diese Lebkuchen wirklich eine kleine Sünde wert.
Lebkuchen Brownies und Schnitten ohne Zucker
Letzte Woche habe ich es aber tatsächlich sehr spontan geschafft, eine Kleinigkeit zu backen. Herausgekommen sind wunderbar weiche, fluffige Lebkuchen Brownies ohne Zusatz von Haushaltszucker. Die sind so gut. Wirklich. Die Zugabe des Lebkuchengewürzes sorgt für einen leckeren zimtig weihnachtlichen Geschmack und das ganze Haus duftet einfach soooo gut. Gesüßt habe ich die Lebkuchen mit Apfelmark.
Die Lebkuchen Schnitten habe ich in einer kleinen Backform gebacken. Allzu lange lassen sie sich leider nicht aufbewahren, da sie ja eher einem Kuchen gleichen als Plätzchen. Für ein normal großes Backblech würde ich die Menge einfach verdoppeln.
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Du kannst die Lebkuchen Schnitten übrigens auch ganz einfach in einer Muffinform backen. Dann sind es natürlich keine Schnitten mehr, aber als Muffins schmecken sie ja mindestens genauso gut.
| Variante | Hauptzutaten | Konsistenz | Süßungsmittel |
|---|---|---|---|
| Weiche Lebkuchen | Haselnüsse, Dinkelmehl, Datteln, Apfelmark | Soft, saftig | Datteln, Apfelmark, Ahornsirup |
| Elisenlebkuchen | Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse, Eier | Saftig, luftig | Erythrit |
| Brownies/Schnitten | Mandeln, Butter, Apfelmark | Fluffig, soft | Apfelmark |
Kreative Zutaten und Tipps für Glasuren und Deko
Für den weihnachtlichen Geschmack sorgt das Lebkuchengewürz. Überzogen mit einer zuckerfreien Schokolade, sind diese Lebkuchen wirklich eine kleine Sünde wert. Wir überziehen das leckere Weihnachtsgebäck dann noch mit einer selbstgemachten Schokoladenglasur, die sooooooo gut schmeckt!! Anschließend kann je nach Geschmack noch verziert werden - z.B. mit Nüssen oder Mandelblättchen.
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Ich habe keine Oblaten verwendet. Eben weil diese aus Mehl bestehen. Ob du sie verwenden willst, bleibt dir überlassen. Tatsächlich bleiben sie saftiger, wenn sie rundherum verhüllt sind.
Weitere Ideen und Inspirationen für kohlenhydratarme Lebkuchen
Wer möchte, kann verschiedene Trockenfrüchte wie Aprikosen, Feigen etc. fein würfeln und mit einkneten. Die Lebkuchen auf einem mit Backpapier belegten Blech legen und bei 170°C Ober- und Unterhitze ca. 10 Minuten backen. Die ausgekühlten Lebkuchen am besten in einer gut verschließbaren Dose mit einer Apfelhälfte lagern.
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Magst du gerne schokoladige Low-Carb Rezepte? Dann schau dir unbedingt diese zuckerfreien Naschereien an: Low Carb Donauwelle, Low Carb Donuts.
Tipps für die Aufbewahrung und Haltbarkeit
Die ausgekühlten Lebkuchen am besten in einer gut verschließbaren Dose mit einer Apfelhälfte lagern, so bleiben sie länger frisch. Allzu lange lassen sie sich leider nicht aufbewahren, da sie ja eher einem Kuchen gleichen als Plätzchen.
Feedback und Motivation
Wenn du dieses Low-Carb Rezept ausprobiert hast, hinterlasse mir gerne einen Kommentar. Dein Feedback ist immer sehr hilfreich für andere Leser und natürlich auch für mich. Ich wünsche dir viel Spaß beim Ausprobieren und Naschen!
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