Lebkuchen mit Trockenfrüchten: Rezept, Zutaten und Tipps für saftig aromatische Weihnachtsklassiker
Elisenlebkuchen gehören zu den besonders feinen Weihnachtsklassikern. Aromatisch und würzig - und weil jedes Original Elisenlebkuchenrezept ohne Mehl ist, auch herrlich weich und saftig! Lebkuchen sind für viele ein Muss zu Weihnachten - der Duft von Gewürzen, Nüssen und getrockneten Früchten gehört einfach dazu. Besonders Lebkuchen mit Trockenfrüchten erfreuen sich wachsender Beliebtheit, da sie eine natürliche Süße und intensives Aroma bieten und durch den hohen Anteil an Nüssen und Mandeln nicht nur glutenfrei, sondern auch besonders zart und saftig werden.
Durch die Kombination aus Trockenobst, Honig, Nüssen und den traditionellen Lebkuchengewürzen entsteht ein Gebäck, das den Advent erst so richtig erfüllt. Alleine schon für den Duft, der sich beim Backen im ganzen Haus verbreitet, lohnt es sich, dieses Rezept nachzumachen.
Was macht Lebkuchen mit Trockenfrüchten besonders?
Obst und Trockenfrüchte sind eine gute Alternative zu industriellem Zucker. Diese Lebkuchen sind glutenfrei, vegan und ohne industriellen Zucker. Durch das Apfelmus und die Nüsse sind sie auch gar nicht trocken, sondern schön saftig. Trockenfrüchte sind für mich eine der interessantesten Zutaten in der Backstube. Sie bringen eine natürliche Süße und ein volles Aroma mit, die ich dem industriellen Zucker weit vorziehe. Je mehr man natürliche und vollwertige Lebensmittel zu sich nimmt, desto sensibler werden die Geschmacksknospen. So müssen Gerichte gar nicht mehr so süß sein.
Bedeutung der Zutaten: Nüsse, Honig, Trockenfrüchte
In den Leitsätzen für Feine Backwaren des Deutschen Lebensmittelbuchs steht, dass „feinste Oblaten-Lebkuchen“ mindestens 25% Mandeln, Haselnüsse und/oder Walnüsse enthalten müssen. Basis meiner Elisen-Lebkuchen ohne Mehl sind Nüsse, Mandeln, Orangeat und Zitronat (die hier passen, obwohl ich sie sonst nicht gern mag) sowie brauner Zucker und Honig. Mit diesem Rezept aus einem alten Kochbuch wird jede Weihnachtszeit versüßt. Getrocknete Früchte und Kokosblütenzucker verleihen den Elisen ihre natürliche Süße. Der Nuss-Mix sorgt für den gewissen Crunch.
Die Datteln können auch durch Rosinen oder anderes Trockenobst ersetzt werden. Und zu guter Letzte: wer kein Mandelmus zu Hause hat, kann auch anderes Nussmus verwenden oder auch Butter. Sollte alles funktionieren.
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Die klassische Zubereitung: Schritt für Schritt
Die einzelnen Schritte und Zutaten habe ich euch weiter unten aufgeschrieben. Orangeat und Zitronat sehr fein hacken - am besten mit einem guten Küchenhäcksler oder Food Processor. Den Backofen auf 175°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die gehackten und gestiftelten Mandeln und Haselnüsse in einer Pfanne goldbraun anrösten. Beiseite stellen.
Die Eier mit dem Zucker schaumig schlagen. Honig sowie alle weiteren Zutaten zugeben und kurz zu einer homogenen Masse vermengen. Sollte der Teig extrem feucht sein, noch 1 EL mehr Mandeln / Nüsse verwenden. Wer mag, kann den Teig noch kühlstellen und durchziehen lassen, das ist aber eigentlich nicht nötig. Lebkuchenteig mit einer Lebkuchenglocke auf ca. 25 kleine Oblaten mit 5 cm Durchmesser oder 15 Oblaten mit 7 cm Durchmesser geben; alternativ den Teig mit einer kleinen Winkelpalette leicht kuppelförmig aufstreichen. Lebkuchen je nach Größe ca. 18-20 Minuten backen. Lebkuchen abkühlen lassen und nach Belieben mit flüssiger Kuvertüre oder Zuckerguss bestreichen.
Alternative: Schnelle Variante mit Apfelmus und Mandelmilch
Die Lebkuchen werden mit Trockenfrüchten und Apfelmus gesüßt. Hacke die Aprikosen und die Datteln klein. Gib alle Zutaten, bis auf die ganzen Mandeln und die Schokolade in eine Schüssel und verknete sie mit der Hand zu einem Teig. Belege ein Backblech mit Backpapier und forme aus dem Teig Kugeln. Lege sie auf das Backblech und drücke sie etwas flacher. Lass die Lebkuchen für 15 Minuten im Ofen backen und dann auskühlen.
Die wichtigsten Zutaten und Variationstipps
| Zutat | Menge | Bemerkungen |
|---|---|---|
| Mandeln (gemahlen) | 100 - 400 g | Kombiniert mit Haselnüssen |
| Haselnüsse (gemahlen) | 100 - 500 g | Kombiniert mit Mandeln |
| Getrocknete Früchte (z. B. Datteln, Aprikosen, Feigen, Pflaumen) | 60 - 400 g | Nach Wahl, fein würfeln |
| Eier | 2 - 9 | Für Bindung und Struktur |
| Honig / Apfelmus | 2 - 4 EL / 2 EL | Natürliche Süße, vegane Alternative: Apfelmus |
| Lebkuchengewürz | 2 - 4 TL | Alternativ Zimt & andere Gewürze selbst mischen |
| Kuvertüre / Zitronenglasur | nach Bedarf | Zum Bestreichen |
Übrigens kannst du für diese Elisenlebkuchen jedes Trockenobst nehmen, welches du magst. Datteln zum Beispiel verleihen den Lebkuchen noch mehr Süße. Die Lebkuchen schmecken pur, mit Zuckerguss oder weißer bzw. dunkler Schokolade besonders fein.
Schokoladen- oder Zitronenglasur: Das i-Tüpfelchen
Schokolade mit Butter über dem heißen Wasserbad schmelzen. Über die ausgekühlten Lebkuchen geben und verstreichen. Die klassische Zitronenglasur ist deutlich einfacher als die Schokoladenglasur und für mich die klassischere Wahl. Zitronensaft und Puderzucker verrühren. Mit einem Backpinsel die Zitronenglasur auf die Lebkuchen bringen und gut 2 Stunden trocknen lassen.
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Lebkuchen lagern und durchziehen lassen
Die Elisen-Lebkuchen halten sich gut verschlossen in einer Dose vier bis sechs Wochen. Tipp: Ab dem dritten Tag sind die Lebkuchen gut durchgezogen und schmecken herrlich saftig! Das Ergebnis ist aromatisch und braucht nach dem Backen nur noch etwas Reifezeit in der Dose, dann werden die Lebkuchen von allein weich und fein.
Regionale und geschichtliche Einordnung
Es gibt zahlreiche Variationen, regional und je nach Familientradition unterschiedlich. Hier sind die bekanntesten:
- Nürnberger Lebkuchen: Vielleicht einer der bekanntesten. Die Bezeichnung bezieht sich auf Herkunft und in traditioneller Zubereitung auf die Zutaten.
- Elisenlebkuchen: Eine hochwertige Variante, die mit weniger oder sogar ohne Mehl auskommt und stattdessen auf eine Nuss-Mandel-Mischung setzt. Sie sind saftig und oft mit einer Schokoladen- oder Zuckerglasur überzogen.
- Honiglebkuchen: Hier wird Honig als Süßungsmittel verwendet, der dem Honigkuchen auch seine charakteristische Note verleiht.
- Pfefferkuchen: Würziger, kräftiger im Geschmack, besonders in Sachsen beliebt.
- Aachener Printen: Eine spezielle Sorte aus Aachen mit geschützter geografischer Angabe.
- Dominosteine: Gehört ebenfalls zur Familie der Lebkuchen, ist jedoch eher eine Konfektsorte.
Lebkuchenvarianten und moderne Tipps
Wie ich selbst auch, ändern viele immer Kleinigkeiten der Rezepte ab. Wem das mit dem „gesund“ egal ist, der kann statt Erythrit auch normalen Zucker nehmen, und statt Reissirup Honig oder Agavendicksaft.Lebkuchen ohne Mehl und ohne Industriezucker sind keine Einschränkung, sondern eine Rückbesinnung auf das Original. Mein Rezept basiert auf Nüssen, Honig und getrockneten Früchten, also genau auf den Zutaten, aus denen Honigkuchen traditionell gemacht wurden, bevor Mehl und kandierte Industriefrüchte Einzug hielten.
Nährwerte und Haltbarkeit
| Portion | Brennwert | Eiweiß | Fett | Kohlenhydrate | Zucker | Ballaststoffe |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 Stück | ca. 289 - 310 kcal | 5-6 g | 17-21 g | 22-32 g | 17 g | 3 g |
Die Lebkuchen halten sich in einer luftdichten Dose verpackt 4 bis 6 Wochen. Plane etwa eine Stunde für die Zubereitung ein.
Tipps und Ergänzungen: Gewürze selbst mischen
Gewürz: Selbst gemachtes Lebkuchengewürz aus frisch gemörserter Zimtstange und ganzen Gewürzen gibt deutlich mehr Aroma als fertige Mischungen aus dem Regal. Der Duft von selbst gemörsertem Gewürz ist mit keiner Fertigmischung zu vergleichen. Die genaue Schritt-für-Schritt-Anleitung findest du im Beitrag Lebkuchengewürz selber machen.
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Wer lieber etwas zum Ausstechen will, sollte mal Lebkuchenkekse oder Zimtsterne als Alternative probieren.
Kreative Weihnachtsbäckerei und Community
Wie hat es dir geschmeckt? Wie ich selbst auch, ändern viele immer Kleinigkeiten der Rezepte ab. Du auch? Erzähl mir gerne hier in den Kommentaren davon. Es ist wunderbar zu hören, was ihr aus den Rezepten macht. Dann sehr gerne damit ab hier in die Kommentare.
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