Lebkuchen mit Schokolade Rezept selber machen

Selbstgemachte Schoko-Lebkuchen schmecken herrlich: super saftig und schokoladig, mit wunderbaren Wintergewürzen im Teig und knackiger Glasur on top, schön mild und dennoch aromatisch. Wer einmal ausprobiert hat, wie einfach man weiche Lebkuchen backen kann, wird keine gekauften mehr wollen. Das trifft auch auf diese Schokoladen-Lebkuchen zu.

Zutaten (Grundrezept vom Blech oder Kuchenform)

400 g Mehl
300 g Zucker (oder 130 g brauner Zucker für Varianten mit Nüssen)
1 Pck. Vanillezucker (oder 2 Päckchen Vanillezucker nach anderen Varianten)
1 TL, gehäuft Nelkenpulver
3 TL, gehäuft Lebkuchengewürz
1 Pck. Backpulver (Weinsteinbackpulver möglich)
3 TL, gehäuft Kakaopulver / 15 g Backkakao (für intensiveren Schokogeschmack)
250 g Butter (oder 40 g Butter weich in nussiger Variante)
5 Ei(er) (alternativ 3-4 Eier je nach Rezeptgröße)
250 ml Wasser (oder Milch/Öl/Honig-Mischung je nach Rezept)
1 Pkt. Schokoglasur / 200 g Zartbitterkuvertüre + 1 EL neutrales Speiseöl
Optional: 25 Stück Lebkuchenoblaten oder Oblaten mit 70 mm Durchmesser
Optional: 250 g gemahlene Mandeln oder Haselnüsse (für Nuss-Varianten)
Optional: geraspelte oder gehackte Schokolade (ca. 60 g) im Teig

Wichtige Tipps zu Zutaten und Varianten

Mandeln sind mengenmäßig die Hauptzutat und für den feinen Geschmack sowie die Saftigkeit der Schokoladenlebkuchen verantwortlich. Weizenmehl ergänzt die Mandeln und macht den Teig durch das Gluten stabiler. Helles Dinkelmehl Type 630 geht genauso. Brauner Zucker sorgt für ein feines dezentes Karamellaroma. Für den vollen Schokogeschmack nimm Backkakao, es ist wichtig, dass du keine Trinkschokolade verwendest. Die Schokolade raspeln oder fein hacken; ich hacke sie gern grob - so bleiben nach dem Backen richtig schöne Stückchen im Teig.

Zubereitungsschritte (einfaches Grundrezept)

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Mehl, Zucker, Vanillezucker, Nelken- und Lebkuchengewürz, Kakaopulver, Backpulver in einer Schüssel gut verrühren.
Die Butter in einem Topf zerlassen, bis sie flüssig aber nicht heiß ist. Sonst erst etwas abkühlen lassen. Die Eier unterrühren.
Zur Mehlmischung geben, das Wasser dazugeben und alles gut verrühren. Anschließend auf das Blech geben und ca. 50-55 min backen (bei Brownieform/halbes Blech ca. 30-40 min bei 160 °C Umluft; bei Lebkuchen vom Blech ggf. 30-40 min).
Sobald der Kuchen aus dem Ofen kommt, diesen mit Schokoladenglasur bestreichen.

Alternative Zubereitung mit Oblaten / Lebkuchenglocke

Die weiche Butter mit dem braunen Zucker verrühren, dann die Eier einzeln nacheinander gut unterrühren. Mandeln mit Mehl, Backpulver, Zimt, Lebkuchengewürz und Orangenabrieb mischen. Zusammen mit der Schokolade zur Eier-Zucker-Masse geben und alles kurz zu einem homogenen, recht klebrigen Teig verkneten.

Mindestens 2 Stunden oder über Nacht abgedeckt im Kühlschrank ruhen lassen (bei manchen Rezepten ist diese Ruhezeit empfohlen, bei anderen einfachen Rezepten sind die Lebkuchen sofort weich und direkt essbar).

Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Blech mit Backpapier belegen. Den Teig mit einer Lebkuchenglocke, die ihr vorher kurz in Wasser taucht, auf die Oblaten setzen bzw. drehen; alternativ z.B. mit einem Messer oder einer Mini-Kuchenpalette aufstreichen. Die Lebkuchen mit etwas Abstand zueinander auf dem Blech verteilen; sie verlaufen beim Backen leicht nach außen. Lebkuchen ca. 13-15 Minuten backen. Auf keinen Fall zu lange: Sie müssen noch gut weich wirken, wenn sie aus dem Ofen kommen.

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Lebkuchenglocke beim Formen von Lebkuchen

Glasur & Verzierung

Schokoladenglasur im heißen Wasserbad oder der Mikrowelle bei niedriger Wattzahl schmelzen lassen. Lebkuchen entweder bepinseln oder kopfüber hineintauchen. Zum Überziehen empfehle ich Kuchenglasur, die einen Glanz ohne Temperieren erzeugt. Kuvertüre fein hacken. Zwei Drittel davon in einer Schüssel über dem heißen Wasserbad schmelzen. Die Schüssel vom Wasserbad nehmen und die restliche Kuvertüre unter Rühren darin auflösen. 1 EL Öl einrühren, damit die Glasur schön glänzt. Nach Belieben z.B. mit bunten Zuckerstreuseln, gehackten Nüssen, Pistazien o.ä. bestreuen.

Backzeiten und Konsistenz

Die Konsistenz ist weich und saftig. Damit die Schokoladenlebkuchen super saftig werden, muss der Teig auch vergleichsweise klebrig und feucht sein. Die Formen geht mit der Lebkuchenglocke, die man zwischendurch in heißes Wasser taucht, aber super; auch Aufstreichen funktioniert gut. Sollte der Teig extremst klebrig sein, ggf. die Hände anfeuchten oder Löffel in Wasser tauchen. Lasst sie auf keinen Fall zu lange im Ofen. Ohne Oblaten: Es ist problemlos möglich, die Schokolebkuchen ohne Oblaten zu backen. Mit einer Lebkuchenglocke werden die Lebkuchen ohne Aufwand besonders schön. Die Anwendung zeige ich im Mandellebkuchen-Rezept.

Varianten, Extras und Austauschmöglichkeiten

Ohne Nüsse: Nüsse durch Mehl ersetzen, allerdings wird der Teig dann weniger saftig.
Glutenfrei: Speisestärke statt Mehl verwenden.
Zuckerfrei: mit zuckerfreier Schokolade und Erythrit; die Haltbarkeit verkürzt sich.
Vegan: nicht empfohlen, da viele Eier benötigt werden.
Schokoladensorte: Je nachdem, wie süß ihr die Lebkuchen haben möchtet, Zartbitter- oder Vollmilchschokolade verwenden.
Mit Nutella oder Nuss-Nougat-Creme verfeinern (bei manchen Rezepten sind 2-3 EL üblich).

Backform, Portionsgröße und Aufbewahrung

Ich backe den Lebkuchen am liebsten in einer Brownieform mit den Maßen 20 × 34 cm - das entspricht etwa einem halben Blech. Möchtest du ein ganzes Backblech backen? Das geht natürlich auch. Größe: Ich mag die Schokolebkuchen klein (5 cm) und erhalte aus dem Rezept ca. 25-30 Stück. Die einfachen Schokoladenlebkuchen müssen nicht durchziehen, sondern sind direkt weich und lecker. Am besten in einer gut schließenden Plätzchendose oder Tupperdose an einen kühlen Ort lagern. Dort halten sie etwa 2-3 Wochen.

Video: Lebkuchen mit Schokolade backen - Schritt-für-Schritt

Praktische Küchen-Tipps

Weiche Butter lässt sich für Kuchen besser verarbeiten.
Für das gleichmäßige Auftragen der Glasur eignet sich eine kleine Palette oder Silikonpinsel.
Wenn du keine gemahlenen Nüsse bekommst, kannst du ganze Nüsse im Multizerkleinerer oder Thermomix selbst mahlen.
Die Lebkuchen sollten noch etwas weich sein, wenn du sie aus dem Ofen nimmst; sie härten beim Abkühlen leicht nach.
Gute Vorrats-Gewürze (Zimt, Lebkuchengewürz) erleichtern das Backen in der Weihnachtszeit.

Beliebte Varianten im Kurzüberblick (Tabelle)

Variante	Besonderheit	Backzeit / Temperatur
Grundrezept (Blech)	Einfach, saftig, viel Schokolade	160 °C Umluft, 30-40 min
Mit Oblaten	Klassische Form, Lebkuchenglocke empfohlen	175 °C Ober-/Unterhitze, 13-15 min
Mit gemahlenen Nüssen	Sehr saftig, nussiges Aroma	160 °C Ober-/Unterhitze, 14-15 min (kleine Lebkuchen)
Ohne Nüsse / glutenfrei	Mehl oder Speisestärke statt Nüssen	je nach Form wie Grundrezept

Warum selbst backen?

Klar, Lebkuchenherzen und -sterne kriegt man billig in jedem Supermarkt. Die schmecken dann eben meist auch „billig“ und langweilig. Selbstgemachte Lebkuchen mit Schokolade sind dagegen köstlich. Naja einen Schönheitswettbewerb werden sie wohl eher nicht gewinnen, aber das sollen sie ja auch gar nicht. Denn sie sollen ja schmecken und das tun sie definitiv.

Dieses Schoko-Lebkuchen-Rezept ist eine Abwandlung meiner Elisenlebkuchen. Schokolade steckt fein geraspelt oder gehackt im Teig. Dazu kommt etwas Backkakao, um das Aroma zu intensivieren. Zum Überziehen empfehle ich Kuchenglasur, die einen Glanz ohne Temperieren erzeugt.

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