Lebkuchen mit Kirschen: Rezeptideen, Zubereitung und viele praktische Tipps
Einfaches Rezept für fruchtige Kirsch-Lebkuchen. Gerade zur Winterzeit freuen wir uns über leckere Plätzchen, Lebkuchen und eine schöne Tasse Tee auf der Couch. Mit den Kirsch-Lebkuchen liegt der besondere weihnachtliche Duft in der Luft.
Für ein weiteres winterliches Dessert darf natürlich Lebkuchen nicht fehlen! In Kombination mit Kirschen und einer fluffigen Creme ist das Dessert unschlagbar lecker! Das Besondere an diesem Rezept ist der Geschmack nach Glühwein, was ich durch die Zugabe von Glühweingewürz erreicht habe.
Variante 1: Klassische Kirsch-Lebkuchen auf Oblaten
Den Honig in einem Topf bis zum Kochen erhitzen. Vom Herd nehmen und braunen Zucker, Ei, Zitronensaft und Zitronenschale einrühren. Beiseite stellen. Die Gewürze mit einem Mörser zerkleinern (die Mengenangaben beziehen sich auf den gemörserten Zustand). Mehl, Gewürze, Salz und Backpulver in eine große Schüssel geben. Die Honigmischung gut unterrühren. Das Zitronat und die gehackten Mandeln dazugeben und mindestens 8 Stunden bis 1 Tag in den Kühlschrank stellen.
Den Backofen auf 190 Grad vorheizen. Nun jeweils ein Viertel des Teigs weiterverarbeiten (den Rest weiter im Kühlschrank lassen). Den Teig auf einer mit Frischhaltefolie bedeckten Arbeitsfläche 1 cm dick ausrollen. Die Oblaten auf einem Backblech verteilen. Aus dem Teig Kreise von ca. 6 cm Durchmesser ausstechen und auf die Oblaten setzen. In die Mitte eines jeden Lebkuchens eine halbierte kandierte Kirsche legen. Die gehäuteten Mandeln längs halbieren und jeweils vier Hälften um die Kirsche herum legen. Die Lebkuchen ca. 15 Minuten backen, dann den weiteren Teig aus dem Kühlschrank ebenso verarbeiten.
Puderzucker, Rum und 2 EL Zitronensaft verrühren und auf den gebackenen, noch warmen Lebkuchen verstreichen.
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Zutaten-Hinweise (klassisch)
- 1 TL Zitronenschale (abgerieben)
- 14 Stk. Kirschen (kandiert)
- 80 Mandeln (gehäutet, zum Garnieren)
Variante 2: Saftige Lebkuchenschnitten mit Zimtkirschen
Also ich fange ja in der Tat bereits im Oktober an, winterliche Gewürze zu verwenden. Und im Herbst geht´s dann los mit Spekulatius- und Lebkuchengewürz. Auch in den Lebkuchenschnitten mit Zimtkirschen ist natürlich ordentlich davon gelandet. Der Kuchen ist auch wie immer blitzschnell zubereitet, denn es ist ein einfacher Rührteig. Darunter mischen wir dann die in Zimt (gerne noch Rum oder Amaretto) eingelegten Kirschen. Ab damit in den Ofen und nach weniger als einer halben Stunde kommt dieser duftende Kuchen aus dem Ofen. Nach dem Abkühlen habe ich noch Kuvertüre darüber gezogen und mit kleingehackten Pistazien dekoriert.
Die Kirschen abtropfen lassen. Den Sirup mit dem Schmalz in einem Topf schmelzen. Nebenbei die Eier zusammen mit dem Zucker schaumig rühren. Das Mehl, Backpulver und Lebkuchengewürz in einer großen Schüssel vermischen. Die Sirupflüssigkeit kann noch heiß dazugegeben und verrührt werden. Danach den Zucker-Eier-Schaum zunächst unter den Teig heben. Man kann gern nochmal mit der Handmaschine durchrühren. Der Teig ist nun ziemlich klebrig und schwer. Alles auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und schön verteilen. Anschließend können die Kirschen nach Belieben darauf verteilt werden. Bei mir werden es immer ca. 1,5 Gläser. So ist sicher, dass hinterher in jedem Kuchenstück ein paar Kirschen drin sind. Das wird schön fruchtig. Nun kommt der Lebkuchen für ca. 40 Minuten in den Backofen. Nachdem der Lebkuchen aus dem Ofen geholt wurde, kann er kurz abkühlen während die Kuvertüre geschmolzen wird.
Der Kuchen schmeckt echt sehr lecker. ..besonders mit den Kirschen. ..schön fruchtig. Zubereitung ist einfach...gelingt auf Anhieb.
Variante 3: Lebkuchen-Kirschtraum im Glas oder in der Schüssel
Für ein weiteres winterliches Dessert darf natürlich Lebkuchen nicht fehlen! In Kombination mit Kirschen und einer fluffigen Creme ist das Dessert unschlagbar lecker! Das Besondere an diesem Rezept ist der Geschmack nach Glühwein, was ich durch die Zugabe von Glühweingewürz erreicht habe. Die Zubereit ist auch wirklich einfach, sodass es ganz leicht nachzumachen ist. Den Saft der Kirschen in einen Topf geben, das Glühweingewürz hinzufügen und etwas köcheln lassen. Den Saft durch ein Sieb filtern, die Stärke mit etwas Wasser anrühren und zum Kirschsaft geben. Die Kirschen hinzufügen und alles zum Köcheln bringen. Unter Rühren weiter köcheln lassen, bis die Masse andickt. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Die Schlagsahne, Quark, Frischkäse mit Zucker und Zimt in einer Schüssel mixen. Die Lebkuchen in kleine Stücke zerteilen. In ca. 4 Gläsern die Lebkuchenstücke, die Zimtcreme und die Glühweinkirschen schichten und am liebsten für mindestens 2 Stunden kaltstellen.
Zutaten: 500g Lebkuchen 500g Schlagsahne 500g Magerquark 250g Mascarpone 200g Zucker ca. 550g Kirschen im Glas (ein großes und ein kleines) 2 Pck Sahnesteif 2 TL Black and White* (alternativ 2 Pck. Vanillezucker) 2Eßl. Stärke 100g geraspelte dunkle Schokolade. Kirschen abtropfen, die Flüssigkeit auffangen und in einen Topf geben. Etwas von dem Saft abnehmen um die Stärke darin zu verrühren, den Rest aufkochen. Wenn Flüssigkeit kocht, das Stärkegemisch hinzugeben und unter Rühren ca. 5 min. aufkochen. Kirschen unterrühren und Masse kalt stellen. Schlagsahne mit Sahnesteif und Black and White* steifschlagen. Marscarpone, Quark und Zucker miteinander verrühren und steifgeschlagene Sahne unterheben. Lebkuchen zerbröseln. Isolierte Servierschüssel mit sehr kaltem Wasser ausschwenken und abtrocknen. Auf dem Boden der Schüssel etwas Creme verteilen und dann schichten, mit Lebkuchen, Schokolade, Kirschen, Creme, Lebkuchen, Schokolade und Creme. Mit ein paar Kirschen und geraspelter Schokolade verzieren. Da nicht die ganze Masse in die Schüssel passt etwas davon in 4 kleinen Elfen verteilen und nach Wunsch schichten. Kühl stellen. Tipp: Kann gut Vorbereitet werden und im Kühlschrank ziehen. Oder auch zum Sofortverzehr geeignet. Zubereitungszeit: 30min Lebkuchen-Kirschtraum, Das Rezept Feed.
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Variante 4: Festliche Lebkuchentorte mit Kirschkompott
Zubereitungszeit:75 Min. Niveau:ganz einfach. Zutaten 125 g weiche Butter oder Margarine 75 g Zucker 4 EL Zucker 2 Pck. Vanillin-Zucker 1 Prise Salz, 2 Eier (Gr. M) 150 g Mehl 1 geh. TL Backpulver 1 EL Lebkuchengewürz 5 EL Milch 4 EL Kaffee 1 Glas (720 ml) Kirschen 2 (30 g) Speisestärke 1 Zimtstange 500 g Schlagsahne 250 g Magerquark 3 Pck. Sahnefestiger 200-300 g Zartbitterschokolade evtl. Minze u. Cocktailkirschen zum Verzieren.
- Springform (26 cm Ø) fetten. Fett, 75 g Zucker, 1 Päckchen Vanillin-Zucker und Salz cremig rühren. Eier einzeln unterrühren. Mehl, Backpulver und Gewürz mischen und im Wechsel mit der Milch portionsweise kurz unterrühren. In die Form streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) ca. 20 Minuten backen. Auskühlen, aus der Form lösen.
- Den Springformrand oder einen Tortenring um den Boden legen. Mit Kaffee beträufeln. Kirschen abtropfen lassen, Saft dabei auffangen. Stärke und 6 EL Saft verrühren. Rest Saft, 1 EL Zucker und Zimt 2-3 Minuten köcheln. Zimt entfernen. Stärke einrühren, kurz aufkochen. Kirschen unterheben, auf den Boden streichen. Auskühlen.
- Sahne steif schlagen, dabei 1 EL Zucker einrieseln lassen. Quark, 2 EL Zucker, 1 Päckchen Vanillin-Zucker und Sahnefestiger verrühren. Sofort die Sahne unterheben. Quark-Creme leicht kuppelartig auf das Kirschkompott und dünn an den Tortenrand streichen. Die Torte ca. 1 Stunde kalt stellen.
- Von der Schokolade feine Röllchen abhobeln. Torte ganz damit bestreuen. Mit Minze und Kirschen verzieren.
Weitere Lebkuchen-Kirsch-Varianten
Eier und Zucker zu einer dicken Creme rühren. Inzwischen die Walnüsse grob hacken und Zitronat, Amarenakirschen und Marzipanrohmasse fein würfeln. Dann Walnüsse, Haselnüsse, Mandeln, Zitronat, Amarenakirschen und Marzipan mit der Eimasse mischen und zügig das Lebkuchengewürz, Kakaopulver und Weizenstärke unterheben. Den Teig zugedeckt 30 Minuten kalt stellen. Backblech mit Backpapier auslegen, den Teig ca. 1,5 cm hoch darauf verteilen und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen 20 - 25 Minuten bei 170 °C backen (Umluft 160 °C, Gas 1 - 2). Herausnehmen und abkühlen lassen. Den Lebkuchen vom Blech nehmen, in Form schneiden (z. B. in Rauten oder Rechtecke) und auf ein Kuchengitter legen. Kuvertüre schmelzen lassen. Amarenakirschen abtropfen lassen und halbieren. Jedes Lebkuchenstück mit flüssiger Kuvertüre beträufeln, kurz antrocknen lassen und mit je einer Kirsch-Hälfte belegen.
Kuvertüre richtig nutzen und lagern
Kuvertüre sollte in einem kühlen, trockenen Raum bei einer konstanten Temperatur von etwa 15-20 °C gelagert werden. Temperaturen, die zu heiß sind, können die Kuvertüre schmelzen lassen und ihre Struktur verändern, während zu kalte Temperaturen die Kakaobutter ungleichmäßig kristallisieren lassen können, was zu einem matten, grauen Aussehen führt. Am besten bewahrst du Kuvertüre in einem gut verschlossenen Behälter auf, um sie vor Feuchtigkeit und Fremdgerüchen zu schützen. Kuvertüre wird hauptsächlich in der Patisserie und Konditorei verwendet, um Pralinen, Torten und Gebäck zu überziehen oder zu glasieren.
Kuvertüre unterscheidet sich von normaler Schokolade hauptsächlich durch ihren höheren Kakaobuttergehalt. Kuvertüre muss temperiert werden, um die ideale Konsistenz und den Glanz zu erhalten, während normale Schokolade beim Schmelzen oft weniger anspruchsvoll in der Handhabung ist. Das Temperieren von Kuvertüre ist ein entscheidender Schritt, um die perfekte Textur, den Glanz und die Festigkeit zu erreichen. Der Prozess beginnt mit dem vorsichtigen Schmelzen der Kuvertüre im Wasserbad, bis sie etwa 40-45 °C erreicht. Danach wird sie auf 27-28 °C abgekühlt. Schließlich wird die Kuvertüre auf etwa 31-32 °C erwärmt, was ideal für Zartbitter-Kuvertüre ist.
Wissenswertes zu Zuckerarten und Gewürzen im Rezept
Nein, Rohrzucker ist nicht immer brauner Zucker. Rohrzucker ist aus Zuckerrohr hergestellt und kann je nach Verarbeitungsgrad braun oder auch weiß sein. Der herkömmliche braune Zucker ist aus Zuckerrüben hergestellt und enthält noch den Melasseanteil. Nein, denn Zucker ist Zucker und der Mineralstoffgehalt ist bei allen Zuckerarten ähnlich gering. Lediglich der ökologische Fußabdruck ist bei heimischem Rübenzucker besser als bei Zucker aus Zuckerrohr.
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Backzutaten sind die für ein Gebäck notwendigen Zutaten. Dazu gehören z. B. Mehl, Wasser, Hefe, Salz, Süßungsmittel, Backpulver, Kerne und Saaten, Gewürze, Schokolade, Nüsse und Trockenfrüchte. Bei der Auswahl der Zutaten empfehlen wir, auf hochwertige Inhaltsstoffe und Bio-Qualität zu achten.
Stärke, Speisestärke und Backpulver: kurzer Praxis-Überblick
Nein, Natron ist nicht das Gleiche wie Speisestärke und kein Ersatz. Speisestärke kann auch als Backzutat verwendet werden und macht dann Biskuit und Marmorkuchen sehr feinporig. Nein, Backpulver ist nicht das Gleiche wie Speisestärke. Backpulver ist ein Backtriebmittel oder Treibmittel im Teig, das beim Backen Kohlenstoffdioxid bildet, und durch diese Gasbläschen geht das Gebäck locker auf. Speisestärke hingegen ist ein Bindemittel und Verdickungsmittel.
Viele Kundinnen und Kunden fragen sich, ob Speisestärke und Maisstärke das gleiche sind oder ob es einen Unterschied gibt. Speisestärke ist ein allgemeiner Begriff für Stärke, die aus verschiedenen pflanzlichen Rohstoffen gewonnen wird. Der Unterschied zwischen Maistärke und Maismehl liegt in der Zusammensetzung und in der Verwendung.
Speisestärke zuerst in kalter Flüssigkeit verrühren, danach in die kochende Flüssigkeit einrühren. Kurz aufkochen lassen.
Schneller Honig-Lebkuchen mit Kirsch-Glasur-Option
In einem Topf Honig, braunen Zucker und Fett erhitzen. Rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Abkühlen lassen. Eigelb, Kakao, Zitronenschale und Lebkuchengewürz unter die Mischung rühren. Pottasche mit Rum glatt rühren und dazugeben. Mehl mit den Mandelstiften, Zitronat und Rosinen unterheben. Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben. Teig darauf gut 1 cm dick ausrollen. Runde Lebkuchen mit etwa 8 cm Durchmesser ausstechen. Backofen auf 180° vorheizen. Backblech vorbereiten. Lebkuchen auf das Blech legen. In 20 Min. backen. Für die Glasur den Puderzucker mit dem Zitronensaft glatt rühren.
Häufige Fragen (FAQ) rund um Zutaten in diesen Rezepten
- Weder Rohrzucker noch Vollrohrzucker enthalten wesentlich mehr Nährwerte als raffinierter Zucker.
- Als Ersatz für Speisestärke kann man auch glutenfreie Bindemittel verwenden, wie z.B. Flohsamenschalen, Leinsamen, Agar Agar, Agaranta, Guarkernmehl, Johannisbrotkernmehl, Pektin oder Tapiokastärke.
- Maisstärke und Kartoffelstärke enthalten von Natur aus kein Gluten.
Servieren, Dekorieren und Aufbewahren
Jedes Lebkuchenstück mit flüssiger Kuvertüre beträufeln, kurz antrocknen lassen und mit je einer Kirsch-Hälfte belegen. Mit Minze und Kirschen verzieren.
Kuvertüre wird sowohl in der Zubereitung von süßen als auch herzhaften Gerichten verwendet. Sie eignet sich auch hervorragend für Schokoladenfüllungen oder Ganaches, bei denen ein glatter, seidiger Schmelz gewünscht ist.
Nährwerte-Hinweis (Beispiel Tortenstück)
| Kalorien | Eiweiß | Fett | Kohlenhydrate |
|---|---|---|---|
| 360 kcal | 6 g | 21 g | 34 g |
Zeit- und Arbeitsplanung
- Mindestens 8 Stunden bis 1 Tag in den Kühlschrank stellen (für die Honig-Lebkuchen-Variante).
- Im vorgeheizten Backofen 20 - 25 Minuten bei 170 °C backen (Blech-Lebkuchen mit Nüssen und Amarenakirschen).
- Die Torte ca. 1 Stunde kalt stellen.
- Zubereitungszeit: 30min Lebkuchen-Kirschtraum.
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