Lebkuchen mit Feigen: einfaches Rezept für saftige Oblaten-Lebkuchen
Diese Feigen-Elisenlebkuchen verbinden die Kraft der Feigensüße mit dem Aroma gerösteter Mandeln und sind würzig, saftig und perfekt für Advent und Weihnachten. Schneller und einfacher kann man keinen leckeren Kuchen backen. Die Zutaten hat man, bis auf die Feigen vielleicht, alle im Haus.
Zutaten (ergibt ca. 40 Stück, Ø 5 cm)
- 100 g Feigen (getrocknet)
- 1 TL Mehl + 1 EL Mehl
- 2 Eier (Gr. M), getrennt
- 100 g brauner Zucker (für Eigelb)
- 75 g brauner Zucker (für Eiweiß)
- 1 Pck. Vanillin-Zucker
- 1 TL, gehäuft Lebkuchengewürz
- abgeriebene Schale von ½ unbehandelten Zitrone
- ½ Fläschchen Rum-Aroma
- ½ TL Backpulver
- 150 g gemahlene Mandeln
- 100 g gemahlene Haselnüsse
- ca. 40 Back-Oblaten (5 cm Ø)
- 125 g Puderzucker und Pistazien, Mandeln, Belegkirschen zum Verzieren
- 175 g Halbbitter-Kuvertüre
- 25 g Kokosfett (z. B. Palmin)
Zubereitung (Schritt für Schritt)
- Die Feigen sehr fein würfeln und mit 1 TL Mehl mischen.
- Eier trennen. Eigelb, 100 g Zucker, Vanillin-Zucker, Gewürz, Zitronenschale und Aroma ca. 2 Minuten schaumig schlagen.
- 1 EL Mehl und Backpulver mischen. Mit Mandeln, Haselnüssen und Feigen unterrühren.
- Eiweiß sehr steif schlagen, dabei 75 g Zucker einrieseln lassen, unterheben.
- Oblaten auf 2 Backbleche verteilen. Lebkuchenmasse darauf streichen.
- Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 150 °C / Umluft: 125 °C / Gas: Stufe 1) ca. 20 Minuten backen.
- Puderzucker und 2-3 EL heißes Wasser verrühren. Hälfte der Lebkuchen noch warm damit bestreichen. Mit Mandeln, Belegkirschen und Pistazien verzieren.
- Die übrigen Lebkuchen auskühlen lassen. Kuvertüre und Kokosfett hacken, im heißen Wasserbad schmelzen. Übrige Lebkuchen damit bestreichen und verzieren.
Tipps aus dem Rezept und Variationsmöglichkeiten
- Hacke die Feigen und das Orangeat möglichst fein, damit sich die Zutaten gut mit dem Teig verbinden.
- Achte darauf, den Teig gleichmäßig und nicht zu dick auf die Oblaten zu streichen, damit er beim Backen nicht herunterläuft. Ein kleiner Spatel oder ein Teelöffel ist dafür ideal.
- Warte, bis die Lebkuchen vollständig abgekühlt sind, bevor du den Guss aufträgst. Für eine glatte Glasur kannst du die Lebkuchen auf ein Gitter legen und die Glasur vorsichtig darüber verteilen.
- Bewahre die Feigen-Elisenlebkuchen in einer luftdichten Dose auf, damit sie nicht austrocknen. Ein Stück Apfelschale in der Dose sorgt dafür, dass die Lebkuchen schön saftig bleiben.
- Wer mag, kann gehackte Cranberrys oder gehackte Pistazien untermischen, um dem Rezept eine leicht säuerliche Note oder zusätzlich orientalischen Touch zu geben.
- Für das Aufstreichen der Masse eignet sich eine kleine Winkelpalette oder eine Lebkuchenglocke; der Teig lässt sich so leicht kuppelförmig aufstreichen.
Nährwerte (pro Stück)
| Kcal | Eiweiß | Fett | Kohlenhydrate |
|---|---|---|---|
| 130 kcal | 2 g | 7 g | 13 g |
Wissenswertes und Anmerkungen zur Tradition
Elisenlebkuchen gehören zu den besonders feinen Weihnachtsklassikern. Aromatisch und würzig - und weil jedes Original Elisenlebkuchenrezept ohne Mehl ist, auch herrlich weich und saftig! In den Leitsätzen für Feine Backwaren des Deutschen Lebensmittelbuchs steht, dass „feinste Oblaten-Lebkuchen“ mindestens 25% Mandeln, Haselnüsse und/oder Walnüsse enthalten müssen. Basis meiner Elisen-Lebkuchen ohne Mehl sind Nüsse, Mandeln, Orangeat und Zitronat sowie brauner Zucker und Honig.
Erfahrungsbericht und Serviervorschläge
Letzte Woche, an einem regnerischen Sonntag, war die perfekte Gelegenheit, das Rezept für Feigen-Elisenlebkuchen auszuprobieren. Beim Backen füllte sich meine Küche mit einem Duft, der Weihnachten selbst hätte herbeirufen können. Der Genuss von Feigen-Elisenlebkuchen ist ein Erlebnis, das sich mit den richtigen Begleitern noch verstärken lässt. Für ein besonderes Adventsfrühstück passten sie auch hervorragend zu einem Glas frisch gepresstem Orangensaft oder einer Tasse kräftigem Espresso. Die Kombination aus Mandeln, Gewürzen, Feigen und dunkler Schokolade verbindet sich zu einer raffinierten Gesamtnote.
Noch ein paar praktische Hinweise
- Die Kühlzeit von etwa 3 Stunden ist wichtig, wenn ein Rezeptteil das Kühlen empfiehlt, damit der Teig fest genug wird, um ihn sauber auf den Oblaten zu verteilen.
- Wenn der Teig extrem feucht ist, noch 1 EL mehr Mandeln / Nüsse verwenden.
- Lebkuchen abkühlen lassen und nach Belieben mit flüssiger Kuvertüre oder Zuckerguss bestreichen.
- Obwohl die Lebkuchen durch Weglassen von Mehl und Austauschen von Zucker eine gesündere Alternative zu herkömmlichen Keksen sein können, sollte man sie trotzdem nicht in großen Mengen verzehren.
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