Rezept: Lebkuchen mit Datteln und Aprikosen (glutenfrei, vegan, ohne industriellen Zucker)

Die Weihnachtszeit steht direkt vor der Tür und gehört für mich zu der schönsten Zeit im Jahr. Plätzchen und Lebkuchen dürfen hier definitiv nicht fehlen. Langsam beginnt die Zeit der Lebkuchen und Weihnachtsplätzchen. Ja, ich weiß, mich erwischt sie auch immer unvorbereitet … gerade war es noch Sommer - und schon duftet es nach Zimt und Plätzchen …

Diese Lebkuchen sind die besten Lebkuchen - glutenfrei, vegan und ohne industriellen Zucker. Obwohl die Lebkuchen glutenfrei, vegan und ohne industriellen Zucker sind, schmecken sie mindestens genauso gut wie herkömmliche Lebkuchen, wenn nicht sogar noch besser. Gesund naschen macht eben gleich doppelt so viel Spaß und schließt sich keinesfalls aus, entgegen der weit verbreiteten Meinung.

Warum dieses Rezept?

Es ist jedoch gar nicht so einfach gesündere Versionen daraus zu kreieren. Ich habe sie früher selbst sehr gerne gegessen und mich bereits damit abgefunden, dass es keine veganen zucker- und glutenfreien Alternative gibt. Dieses Jahr habe ich mich dann doch an die Kreation für ein Rezept gewagt und siehe da, es hat geklappt. Es war mir wichtig, in den gesunden Lebkuchen keinen Sirup oder ähnliche Zuckeralternativen zu verwenden. Somit sind sie nur mit Trockenfrüchten und Apfelmus gesüßt, was wirklich ausreicht.

Die Lebkuchen werden mit Trockenfrüchten und Apfelmus gesüßt. Ihr werdet merken, dass es vollkommen ausreicht und man keinerlei Sirup oder zusätzlichen Zucker benötigt. Obst und Trockenfrüchte sind eine gute Alternative zu industriellem Zucker. Das Tolle ist, je mehr man natürliche und vollwertige Lebensmittel zu sich nimmt, desto sensibler werden die Geschmacksknospen. So müssen Gerichte gar nicht mehr so süß sein.

Lebkuchen mit Mandeln und Aprikosen auf Holzbrett, Nahaufnahme

Zutaten (Grundrezept, ergibt ca. 12 große oder 24 kleine Lebkuchen)

200 g gemahlene Haselnüsse
100-200 g gemahlene Mandeln (je nach Variante im Text angegeben)
100 g gehackte Mandeln (optional für Dekor)
1 EL gemahlene Leinsamen (optional)
100 g Datteln (für Dattelpaste)
80-100 g getrocknete Aprikosen
2 EL Apfelmus
50 ml Mandelmilch oder etwas Einweichwasser der Datteln
1/2 Orange (Schale davon) oder Orangenschale + Orangensaft
2 TL Lebkuchengewürz (Zimt, Nelken, Muskat o.ä.)
1 Prise Salz
50 g flüssiges Kokosöl oder 2 EL Aprikosenmus je Rezeptvariante
70-100 g Zartbitterschokolade (mind. 70% Kakao) zum Überziehen
ganze Mandeln oder gehackte Nüsse zum Garnieren

Vorbereitung und Hinweise

Weiche Datteln, Pflaumen und Aprikosen in heißem Wasser etwa 15-25 Minuten ein, falls sie zu hart sind. Ich empfehle Mazafati-Datteln, weil sie so wunderbar weich und saftig sind. Mazafati dates don’t usually require soaking-they’re wonderfully soft and juicy. Für selbst gemachtes Aprikosenmus weichst du lediglich getrocknete Aprikosen in etwas Wasser ein und pürierst sie anschließend mit einem Pürierstab zu einer feinen Masse.

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Schritt-für-Schritt-Anleitung

Den Backofen auf 175-180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Aprikosen und Datteln in heißem Wasser ca. 15-25 Min. einweichen (falls nötig). Datteln danach mit ca. 100 ml Einweichwasser fein pürieren. Wenn die Masse zu trocken ist und sich deswegen schlecht pürieren lässt, etwas Wasser hinzugeben.
Die gemahlenen Mandeln und Haselnüsse in eine Pfanne geben und anrösten. Achte darauf, dass sie nicht anbrennen. Die Nüsse aus der Pfanne in eine Schüssel geben.
Die Datteln zusammen mit dem Apfelmus in der Küchenmaschine pürieren. Dabei die Masse immer wieder von den Wänden schaben.
Die gemahlenen Nüsse mit Salz, Zitronenzeste oder Orangenschale, Zimt und Lebkuchengewürz mischen. Mit der Dattelmischung verrühren. Orangensaft und -schale, Aprikosenwürfel und optional Öl oder Nussmus hinzufügen und gut vermengen.
Die Trockenfrüchte würfeln und kleinschneiden. Aprikosen abtrocknen und in kleine Stücke schneiden, zu den anderen Zutaten dazugeben und nochmals alles gut verkneten. Die Lebkuchenmasse sollte nicht zu trocken sein, eher klebrig aber noch formbar.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen und esslöffelgroße Portionen des Lebkuchenteiges daraufgeben. Mit der flachen Hand leicht andrücken (die Lebkuchen gehen im Ofen kaum auseinander). Alternativ: Die Masse zu Kugeln formen und auf Oblaten drücken.
Die Teiglinge im heißen Ofen (Mitte) für ca. 12-15 Minuten backen. Die Lebkuchen sollten noch weich sein. Nicht zu lange backen, da die Lebkuchen sonst zu hart werden nach dem Auskühlen.
Die Lebkuchen aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen. Sie sind noch extrem weich wenn ihr sie aus dem Backofen holt.
Schokolade in einem Wasserbad schmelzen und die abgekühlten Lebkuchen einzeln schokolieren oder bestreichen. Setze dann jeweils eine Mandel auf die Schokolade oder garniere mit gehackten Nüssen oder Kakaonibs und lass diese fest werden.

Lebkuchen im Ofen auf Backblech, golden gebacken

Varianten & Tipps

Für Aprikosenfüllung: Den Teig herzförmig oder rund formen, in die Mitte eine kleine Vertiefung drücken und nach dem Backen Aprikosenkompott oder Aprikosenmus einfüllen.
Vegane Lebkuchen mit Oblaten: Die Lebkuchen werden dann nur noch auf die Oblaten gedrückt und im Backofen gebacken.
Für mehr Schmelz: Statt fertiger Schokolade kannst du Zartbitterschokolade aus dem Bioladen oder selbstgemachte Schokolade verwenden.
Wer die Lebkuchen lediglich mit Mandeln garnieren möchte, sollte diese bereits beim Backvorgang auf die Lebkuchen garnieren.
Wenn du die Lebkuchen länger lagern möchtest, kannst du sie problemlos einfrieren - am besten einzeln auf einem Backblech vorfrieren, dann in einem Gefrierbeutel sammeln.

Herstellung von Dattelpaste und Teig für Lebkuchen

Serviervorschläge

Elisenlebkuchen schmecken fantastisch zu einer dampfenden Tasse Tee oder kräftigem Kaffee. Für ein stimmungsvolles Weihnachtsgebäck kannst du sie auf einer schönen Platte anrichten, mit frischen Orangenzesten bestreuen oder mit ein paar essbaren Blüten dekorieren. Ein kleines Glas Glühwein dazu rundet das Erlebnis wunderbar ab.

Aufbewahrung

In einem luftdichten Behälter halten sie sich für ca. eine Woche bis zwei Wochen, je nach Rezeptvariante und Feuchtigkeitsgehalt. Bewahre die Elisenlebkuchen luftdicht verpackt im Kühlschrank auf, so bleiben sie bis zu zwei Wochen frisch und saftig. Um länger zu lagern: einfrieren.

Warum diese Lebkuchen gelingen

Die Grundmasse für diese selbstgemachten, veganen Lebkuchen besteht aus gemahlenen Haselnüssen, getrockneten Aprikosen, Datteln und etwas Kokosöl bzw. Apfelmus. Durch das Apfelmus und die Nüsse sind sie auch gar nicht trocken, sondern schön saftig. Die Nussmischung bringt knusprige Textur und satte Röstaromen mit. Abgerundet wird alles mit feinem (Pflanzen-)Fett und Gewürzen, die für eine wunderbar cremige Konsistenz sorgen.

Der Legende nach sind Elisenlebkuchen nach Elisabeth, der kranken Tochter eines Lebküchners benannt, die mit der Rezeptur geheilt wurde. Diese Geschichte verleiht diesem Gebäck eine ganz besondere Tradition. Kaum hast du die Ofentür geöffnet, strömt dir der verführerische Duft von Nüssen, Honig und orientalischen Gewürzen entgegen. Imagine opening your oven and being greeted by the irresistible aroma of honey, nuts, and exotic spices mingling with the sweetness of dates, plums, and apricots - that’s the moment when these Elisen Gingerbread cookies begin to weave their holiday magic.

Noch ein Tipp zum Bewusstsein beim Genuss

Wie du weißt, bin ich absolut gegen Dogmen und Verzicht und finde, dass ein genereller Verzicht keine Lösung ist. Vielmehr geht es für mich um bewussten Genuss und die gesunde Balance im Alltag. Mach dich also nicht verrückt in Bezug auf deine Ernährung, sondern genieße diese Momente ganz bewusst. Dennoch möchte ich dich mit meinen Rezepten inspirieren und dir zeigen, dass es auch viele leckere und köstliche gesunde Alternativen für dich gibt, die du ausprobieren kannst, um deinen Alltag und die bevorstehende Adventszeit ein klein wenig gesünder und entspannter zu machen.

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