Lebkuchen mit Butter Rezept – saftig, aromatisch und schnell gemacht
Das Gute an meinem Lieblingsrezept für einfache Lebkuchen: Sie sind sofort weich und saftig. An vielen Lebkuchenrezepten stört mich nämlich, dass das Gebäck durchziehen sollte, bevor man es essen kann. Aber wer will nach dem Lebkuchen-Backen erstmal ein paar Tage warten? Dieses beste Lebkuchenrezept gehört seit Jahren zu meinem absoluten Standard-Repertoire in der Weihnachtsbäckerei.
Seit ich es 2015 zum ersten Mal hier gepostet habe, hat es auch viele unserer Leser extrem begeistert - schaut einfach mal in die Kommentare! Das Rezept beruht auf einem traditionellen Gebäck meiner Oma: dem „Ulmer Brot“. Dabei handelt es sich um eine Art Lebkuchen vom Blech, der mit Kaffee zubereitet, nach dem Backen mit Schokolade glasiert und in Quadrate geschnitten wird. Ähnlich wie dieser schmecken auch die selbstgebackenen Lebkuchen saftig und aromatisch. Und haben eine Geling-Garantie.
Wesentliche Bestandteile und Zubereitung im Überblick
Für die perfekten Lebkuchen braucht ihr nur wenige Zutaten und eine über Nacht ruhende Teiglage im Kühlschrank. Wer einmal getestet hat, wie einfach Lebkuchen selberbacken ist, wird keine gekauften mehr wollen - versprochen! Mit so einer Lebkuchenglocke ist das Lebkuchen-Formen nämlich wirklich ein Kinderspiel - der Teig wird hinein gestrichen, dann kommt eine Oblate drauf, und der Teig wird aufs Blech „gedreht“ (Bilder, wie das Teil genau funktioniert, habe ich hier gepostet).
Die liebsten selbstgemachten Lebkuchen sind schön saftig, wunderbar aromatisch und vor allem weich, ohne dass man sie tagelang durchziehen lassen muss. 150 Milliliter Kaffee, 100 Gramm Orangeat/Zitronat (je ca. 50 g), 40 Gramm Butter, 200 Gramm brauner Zucker oder Vollrohrzucker, 2 mittelgroße Eier, 80 Gramm Honig, ca. 200 Gramm gemahlene Mandeln oder Haselnüsse, 15 Gramm Lebkuchengewürz, 1 Esslöffel Kakaopulver, 3 Tropfen Bittermandelaroma, 2 Esslöffel Sonnenblumenöl oder Kokosöl, 3 Gramm Hirschhornsalz, ⅕ Päckchen Backzutaten-Weißmehl je nach Rezept, ca. 300 Gramm Lebkuchenoblaten - das sind die Eckdaten, die ihr je nach Variante variieren könnt.
Zubereitungsschritte in der Reihenfolge
- Den Kaffee zubereiten und abkühlen lassen. Die Orangeat/Zitronat-Mischung fein hacken.
- Die weiche Butter kurz mit dem Zucker verrühren, dann die Eier nacheinander unterrühren und den flüssigen Honig hinzufügen.
- Die Mandeln, Lebkuchengewürz, Kakao, Bittermandelaroma und das Sonnenblumenöl zusammen mit dem Orangeat-Zitronat-Mix unterrühren. Das Hirschhornsalz in kaltem Wasser auflösen und zum Kaffee geben.
- Die kalte Kaffeemischung im Wechsel mit dem Mehl unter die Masse rühren.
- Den Lebkuchenteig über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Am nächsten Tag den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen.
- Den Teig entweder mit einer Lebkuchenglocke auf die Obladen setzen oder mit einem Messer aufstreichen. Mit angefeuchteten Händen etwas nachformen und mit Abstand auf dem Blech platzieren, damit sich beim Backen die typische Kuppelform bildet.
- Ca. 15-16 Minuten backen. Die Lebkuchen abkühlen lassen und mit Schokoladenglasur oder Kuvertüre überziehen. Mit Zuckerdekor verzieren.
Alternativ lassen sich Elisenlebkuchen ebenfalls im Blech zubereiten. Einige Varianten schlagen mehr oder weniger Honig und Fett vor, wodurch sich Textur und Feuchtigkeit weiter optimieren lassen. Die Lebkuchen bleiben am frischesten, wenn sie luftdicht verpackt und kühl gelagert werden. In einer Dose halten sie sich mehrere Tage saftig, und sie können auch eingefroren werden.
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Tipps und Variationen
- Anstelle des Kaffees könnt ihr Getreidekaffee oder Saft verwenden, was ich aber nicht empfehle.
- Orangeat und Zitronat sollten sehr fein gehackt werden.
- Lebkuchengewürz könnt ihr im Supermarkt kaufen oder selber machen, um eine individuelle Note zu setzen.
- Für besondere Varianten könnt ihr Schokostückchen, gehackte Nüsse oder Zimt hinzufügen.
Schon der Duft sorgt für Weihnachtsstimmung: Elisenlebkuchen lassen sich ebenfalls wunderbar selber machen. Hier geht's zum Rezept Elisenlebkuchen mit Druckansicht. Wer mehr Inspirationen sucht, stöbert durch weitere klassische Weihnachtsrezepte wie Vanillekipferl, Kokosmakronen, Engelsaugen oder Spitzbuben.
Zusätzliche Anmerkungen zur Form und Glasur
Mit einer Lebkuchenglocke wird der Teig in die Oblaten gedrückt und gleichmäßig verteilt - ein schneller Weg zu gleichmäßigen Quadraten oder Rechtecken. Wer ohne Form arbeitet, kann den Teig auch einfach auf das Blech streichen. Für die Glasur eignen sich Kuvertüre oder Schokolade, die vorsichtig temperiert und über die Kaltschicht aufgetragen wird, um eine glatte, glänzende Oberfläche zu erhalten.
Verkauf, Lagerung und Haltbarkeit
Die Lebkuchen sind sofort nach dem Backen weich und lecker. Sie halten sich in einer gut verschlossenen Dose einige Tage saftig. Um die Frische zu verlängern, kann ein Apfelschnitz in der Dose helfen, der regelmäßig ausgetauscht wird. Alternativ lassen sie sich gut einfrieren, wodurch sie länger genießen bleiben.
| Zutat | Menge | Anmerkung |
|---|---|---|
| Kaffee | 150 ml | gekocht und abgekühlt |
| Orangeat/Zitronat | je ca. 50 g | fein gehackt |
| Butter | 40 g | weich |
| Zucker | 200 g | brauner oder Vollrohrzucker |
| Eier | 2 | mittelgroß |
| Honig | 80 g | flüssig |
| Mandeln/Haselnüsse | 200 g | gemahlen |
| Lebkuchengewürz | 15 g | optional selbstgemacht |
| Kakaopulver | 1 EL | |
| Kaffee-Alternativen | Getreidekaffee | oder Saft/Milch (nicht empfohlen) |
| Mehl | 300 g | Weizenmehl |
| Lebkuchenoblaten | ca. 40 Stück |
Elisenlebkuchen mit Druckansicht finden sich separat. Die Grundidee bleibt jedoch: ein schneller, einfacher Weg zu weichen, aromatischen Lebkuchen, die ohne lange Durchziehzeit sofort schmecken.
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