Haltbarkeit und Lagerung von Lebkuchen: So bleiben Printen, Elisen & Co. lange frisch
Kaum ein Gebäck wird so stark mit Weihnachten verbunden, wie der Lebkuchen. Lebkuchen, Pfefferkuchen, Honigkuchen - ebenso vielfältig wie seine Namen sind die Varianten des leckeren Gebäcks. Dabei unterscheidet man zunächst zwischen den Braunen Lebkuchen und Oblatenlebkuchen. Beide Lebkuchen-Varianten lassen sich einfach selber machen.
Arten von Lebkuchen und ihre Besonderheiten
Der Teig für Braune Lebkuchen besteht zum größten Teil aus Mehl und erfordert viel Kneten. Aus dem Teig entstehen dann je nach Verarbeitung die verschiedenen Lebkuchenarten, wie Printen, Dominosteine oder Frühstücksbrot. Auch die beliebten Lebkuchenmännchen und -häuser werden aus Braunen Lebkuchen gefertigt. Bei Oblatenlebkuchen wird - wie der Name bereits verrät - der Teig auf Oblaten gespritzt. Er enthält weniger Mehl und ist dadurch flüssiger.
Entscheidend für den typischen Lebkuchengeschmack sind vor allem die vielen Gewürze. Zimt, Nelken, Kardamom, Muskat und noch viele weitere sorgen für die köstliche Aromenvielfalt, und auch der Honig darf natürlich nicht fehlen. Er verleiht den Lebkuchen ihre Süße und angenehme Klebrigkeit. Aber eine ganz besondere Rolle kommt zwei eher ungewöhnlichen Zutaten zu: Hirschhornsalz und Pottasche. Dabei handelt es sich um Backtriebmittel, die den Teig aufgehen lassen und ihm seine Lockerheit verleihen.
Wann sind Lebkuchen fertig zum Einlagern?
Bevor Lebkuchen verpackt wird, sollte er nach dem Backen auf einem Kuchenrost völlig erkalten. Falls Sie die Lebkuchen selbst gebacken haben, ist es sehr wichtig diese erst 2 Tage nach dem Backen in die Dose zu geben! Denn die Lebkuchen müssen zunächst komplett ausgekühlen und einen Teil der Feuchtigkeit verlieren, da sich sonst Schimmel bilden kann. Selbst gebackener Lebkuchen sollte nach dem Abkühlen direkt in die Dose gelegt und mit Backpapierlagen getrennt werden.
Optimale Behälter und Lagerbedingungen
Zur Lagerung von Lebkuchen eignen sich am besten gut schließende Dosen aus Metall oder Kunststoff. Nicht ohne Grund liefern auch heute noch traditionelle Lebkuchenhersteller das Weihnachtsgebäck in Blechdosen. Die hübsch gestalteten Dosen verbreiten nicht nur nostalgischen Charme, sie sind auch perfekt für die Lagerung von Lebkuchen geeignet, da das Gebäck in ihnen luftdicht aufbewahrt wird.
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Die Lebkuchendose sollte dann bei etwa 17°C und einer maximalen Luftfeuchtigkeit von 65% aufbewahrt werden. Lebkuchen bleiben lange frisch, wenn sie trocken, kühl und möglichst luftdicht lagern - am besten in Blechdosen. Richtig gelagert hält Lebkuchen mindestens zwei Monate. Die Lebkuchendose ist gefüllt mit unseren feinsten Elisenlebkuchen (3-fach sortiert).
Wie trennt man die Lagen?
Am besten lagerst du Lebkuchen mit einer Lage Butterbrotpapier zwischen den Schichten. In Dosen sollten die Lagen durch Backpapier getrennt werden. Alternativ kann man auch Butterbrotpapier verwenden. Ungeeignet ist Küchenpapier, weil es das Fett aus dem Gebäck aufsaugt und dadurch austrocknet.
Feuchte vs. knusprig: Lebkuchen weich halten oder bewusst härten
Direkt nach dem Backen sind Lebkuchen knusprig. Durch die Luftfeuchtigkeit werden sie weich. Lebkuchen und Plätzchen, die weich werden sollen, zuerst solange in einer Dose mit lose aufgelegtem Deckel aufbewahren, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht haben (etwa 1 Woche). Die Dose anschließend fest verschließen.
Ein Trick aus Omas Küche hilft, dass die Lebkuchen länger saftig bleiben: Geben Sie einfach einen halben Apfel oder eine unbehandelte Orangenschale zu den Lebkuchen in die Blechdose. Die Beigabe hilft die Luftfeuchtigkeit in der Dose zu regulieren und bewahrt das Aroma des Weihnachtsgebäcks! Für weiche Konsistenz helfen Apfelhälften oder Orangenschalen (alle zwei Tage austauschen). So bleiben beziehungsweise werden Lebkuchen wieder weich.
Was tun, wenn Lebkuchen hart geworden sind?
Sollte Ihr Lebkuchen doch mal etwas hart geworden sein, ist das kein Problem: Die Lebkuchen einfach ein paar Tage mit einem Stück Apfel in einer Lebkuchen Dose lagern. So bekommen Sie selbst harte Lebkuchen wieder weich. Ein hartes Lebkuchenherz ist meist trotzdem noch bedenkenlos essbar! Der Teig gibt lediglich sehr schnell Feuchtigkeit an die Luft ab, nimmt Sie aber auch schnell wieder auf! Lagern Sie Ihr Lebkuchenherz einfach bei ca 70% Luftfeuchte und ca.
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Haltbarkeit: Wie lange sind Lebkuchen essbar?
Lebkuchen sind, wenn man sie richtig lagert, mehrere Wochen und sogar Monate haltbar. Lebkuchen und Honigkuchen sind etwa 4 Wochen haltbar. Die weihnachtlichen Elisenlebkuchen sind bei richtiger Lagerung etwa 3-4 Monate essbar. Unsere Pfeffer & Frost Elisenlebkuchen werden jede Woche von Roland und seinem Team frisch gebacken und sind ab Produktion mindestens 4 Monate haltbar. Das entsprechende Mindesthaltbarkeitsdatum (MHD) findest du auf deiner Packung, am unteren Rand der Verpackungsfolie.
Wir haben den Zustand der Lebkuchen in unseren Folien übrigens getestet und Sie sind auch lange über das Mindesthaltbarkeitsdatum hinaus lecker und saftig. Die Folie war nicht richtig verschlossen und nun sind deine Lebkuchen hart geworden? DAS VERBRAUCHSDATUM dient der Lebensmittelsicherheit. DAS MINDESTHALTBARKEITSDATUM (das du auf unseren Lebkuchen findest) hingegen, sichert die optimale Qualität eines Lebensmittels bis zu einem gewissen Stichtag.
Tipps zur Vermeidung von Aromaverlust
Stark gewürztes Gebäck wie Lebkuchen, Honigkuchen, Printen, Springerle und Anisplätzchen sollten immer getrennt voneinander und von anderen Sorten lagern, um ihren Geschmack zu behalten. Durch die Gewürze nehmen andere Plätzchen das Aroma auf. Wichtig ist auch, dass Sie die Lebkuchen niemals mit anderem Gebäck, wie Christstollen oder Plätzchen, zusammen lagern, da sich sonst die einzigartigen Aromen übertragen können.
Verwertung von Resten
Wenn du nach den Feiertagen noch Lebkuchen übrig hast, dir aber langsam der Sinn nach einem neuen Kaffeegebäck steht, ist das kein Problem. Verarbeite die restlichen Lebkuchen doch einfach in deiner nächsten Bratensoße. Dazu schneide sie ganz einfach in kleine Stücke und weiche diese in Wasser, Wein oder Brühe ein. Anschließend wird das Ganze in die Soße eingerührt und sorgt für würziges Aroma. Alternativ kannst du die Lebkuchenreste auch zu anderen Süßspeisen weiterverarbeiten.
Praktische Hinweise für Hobbybäcker
Brauner Lebkuchenteig ist ein sogenannter Lagerteig, das heißt, er entfaltet sein volles Aroma erst nach einer mehrwöchigen Lagerung im Kühlschrank. Dabei können sich die Zutaten in aller Ruhe vermischen und vereinen. Wenn Sie also vorhaben, für das Weihnachtsfest Lebkuchen aus braunem Teig zu backen, planen Sie einen gewissen Vorlauf ein.
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Teig kneten ist wichtig, damit die Chemie stimmt: Denn nur durch ausreichendes - aber nicht übermäßiges - Kneten sorgen Sie beim Backen dafür, dass eine perfekte Glutenstruktur im Teig entsteht. Wusstest du, dass die Serie 2 in ihrer 3,8 Liter fassenden Rührschüssel Platz für bis zu 2,4 kg Kuchenteig bietet? Damit kannst du auch dein Lebkuchenhaus unbesorgt größer bauen. Solltest du mehrere Lebkuchenhäuser bauen oder Lebkuchen auf Vorrat backen wollen, kannst du auch die Küchenmaschine Serie 8 von Bosch zu Hilfe nehmen. Mit den Küchenmaschinen von Bosch hast du in der Hand, was auf den Tisch kommt.
Kurze Lager- und Klassifizierungstabellen
| Lebkuchen-Typ | Optimale Lagerung | Haltbarkeit (bei richtiger Lagerung) |
|---|---|---|
| Elisenlebkuchen | Blechdose, getrennt mit Backpapier, evtl. Apfelstück | 3-4 Monate |
| Braune Lebkuchen (Lebkuchenherz, -haus) | Blechdose bei ~17°C, max. 65% RH, Backpapier zwischen Lagen | mehrere Wochen bis Monate (mind. 2 Monate empfohlen) |
| Oblatenlebkuchen | Luftdicht, getrennt von stark gewürzten Sorten | ca. 4 Wochen; länger bei idealer Lagerung |
Einfach mal ausprobieren!
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