Rezept für Kekse mit Ganache Füllung: Doppelkekse, Schokokekse & Plätzchen mit Creme

Herbstzeit ist für viele Kekszeit! Gerade, wenn draußen die Blätter fallen und es langsam kühler wird, gibt es kaum etwas Gemütlicheres als eine Tasse heiße Schokolade und frisch gebackene Kekse. Besonders beliebt sind dabei Kekse mit Ganache Füllung-cremige Schokosünde, die jedes Backherz höher schlagen lässt. In diesem Artikel findest du viele erprobte Rezepte, praktische Tipps zur Zubereitung verschiedener Ganache-Sorten und erfährst alles rund ums Backen und Füllen von Keksen, Plätzchen und Sandwich-Cookies mit dieser edlen Creme.

Verschiedene Kekse mit Ganache Füllung auf einem Tablett

Was ist Ganache eigentlich?

Herrlich cremig und schokoladig: Ganache wird auch Canache oder Pariser Creme genannt und ist eine Masse aus Schokolade und Sahne. Man verwendet sie zum Überziehen von Pralinen und Gebäck sowie luftig aufgeschlagen zum Füllen, Einstreichen und Dekorieren von Kuchen, Torten oder Cupcakes. Das Verhältnis von Schokolade und Sahne ändert sich je nach Verwendung. Eine Ganache zum Befüllen von Gebäck, Torten oder Pralinen muss etwas weicher sein, eine Ganache zum Bestreichen von Fondant-Torten eher fester.

Ganache eignet sich gut als Torten- oder Pralinenfüllung, als Creme für Cakepops oder auch als Topping für Cupcakes.
Torten, welche mit Ganache eingestrichen werden, müssen nicht unbedingt mit Fondant überzogen werden. Sie können auch mit Ganache weiter dekoriert werden, beispielsweise mithilfe eines Spritzbeutels mit Tülle.
Die Ganache ist im Kühlschrank bis zu 2 Wochen haltbar und kann sogar eingefroren und bei Bedarf bei Zimmertemperatur aufgetaut werden.
Statt Kuvertüre kannst du auch normale Schokolade verwenden.
Ich verwende lieber Kuvertüre, da diese einen höheren Anteil an Kakaobutter hat und so eine bessere Konsistenz beim Schmelzen bekommt und danach stabiler und glänzender ist als Schokolade.

Zubereitung einer klassischen Schokoladen-Ganache

Grundrezept: Schokoladenkekse mit Ganache-Füllung

Für die Kekse bedarf es weniger Zutaten, die man doch allermeistens zuhause hat. Büschn Mehl, Kakao, Eier, Butter, Zucker, Milch. Schokolade gehört ohnehin zur Kategorie Notvorrat, sollte in jeder guten Hausapotheke und Vorratsschrank zu finden sein und gepaart mit Sahne zaubert sich eine cremig sündige Schokoladenfüllung, die zwei Kekse zusammenhält wie Lorelai und Rory, richtige dicke Freunde.

Zutaten (für ca. 2 Bleche Kekse):

200g gute Schokolade
100g Butter (weich)
100g Zucker
1 Ei
200g Mehl
30g Backkakao
2-3 EL Milch
1 Prise Salz
Optional: Vanilleextrakt
Für die Ganache: 200g Schokolade + 100-200g Sahne (je nach gewünschter Festigkeit)

Zubereitung der Kekse:

Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier versehen.
In einer Rührschüssel die weiche Butter mit dem Zucker mehrere Minuten lang cremig mixen. Das Ei dazugeben und weiter rühren.
Nun die Mehl-Kakao-Mischung dazugeben und zu einem schönen Schokoladenteig vermengen.
Den Teig aus der Rührschüssel holen, teilen und jeweils mit der Hand zu einer Kugel, dann zu einem flachen Kreis formen. Auf ein Stück Backpapier legen, obenauf mit Frischhaltefolie abdecken und mit dem Nudelholz ca. 5mm dick ausrollen.
Mithilfe eines Pizzaschneiders oder langen Messers Streifen abschneiden (ca. 3cm breit, 5-6cm lang), oder runde Formen ausstechen. Die ungebackenen Kekse mit einer Gabel einstechen und auf die Backbleche legen.
10 Minuten lang backen. Übrige, noch nicht gebackene Kekse können im Kühlschrank zwischenparken.

Zubereitungsschritte Schokoladenkekse: Ausrollen, Ausstechen, Backen

Zubereitung der Ganache:

Die Schokolade sehr fein hacken und in ein hitzebeständiges Gefäß geben.
Die Sahne in einem Topf erhitzen, bis sie langsam blubbert. Vom Herd nehmen und über die gehackte Schokolade gießen. Einen Teller oder ein Brettchen auf die Schüssel legen und ca. 2 Minuten lang stehen lassen.
Mit einem Holzlöffel langsam verrühren, bis eine homogene Schokoladenmasse entsteht. Bei Raumtemperatur eine halbe bis ganze Stunde abkühlen lassen, bis sie fester geworden ist. Nicht zu fest werden lassen, da sie noch aufgestrichen werden soll.
Ganache auf eine Hälfte der Kekse verstreichen, eventuell mit Meersalz garnieren und eine zweite Hälfte Keks obenauf geben.

Für den perfekten Geschmack sorgt ein Hauch Meersalz, der die Süße der Ganache wunderbar kontrastiert und das Aroma intensiviert.

Variante: Mürbekekse mit Vanille und Schokoladen Ganache

Der klassische 1-2-3-Mürbeteig (ein Teil Zucker, zwei Teile Butter, drei Teile Mehl) gelingt immer und ist super lecker. Einfach noch mit Vanille anreichern. Vanilleextrakt am besten selber machen, denn Vanille ist mittlerweile sehr teuer. Ein ganz toller mürber Vanillekeks, der in der Mitte Schokolade vom Feinsten enthält, das sind diese Kekse oder Plätzchen!

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Mürbekeks-Teig

Alle Zutaten (bis auf Vanilleextrakt und Wasser) zu Streuseln verkneten (Knethaken empfehlen sich, da die Hände zu warm sind).
Vanilleextrakt und Wasser esslöffelweise darunter rühren und mit den Händen rasch zu einem Teig verkneten. In Frischhaltefolie gewickelt mindestens eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Teig halbieren, eine Hälfte im Kühlschrank lassen, die andere Hälfte ca. 0,5cm dick ausrollen, nicht zu dünn. Gewünschte Formen ausstechen. Bei der Hälfte der Kekse in die Mitte kleine Formen stechen (z. B. Sterne).

Die Plätzchen bei 180 Grad ca. 10 Minuten backen. Auf die Kekse ohne Loch in die Mitte etwas Schokoladenganache verteilen, dann Kekse mit Loch passgenau draufsetzen, ggf. mit Puderzucker bestreuen.

Weitere Ganache-Varianten und ihre Verwendung

Die Rezepte für weiße und Zartbitterganache sind einfach nachzumachen. Je nach Verwendungszweck ändert sich das Verhältnis der beiden Komponenten.

Ganache-Sorte	Schokolade	Sahne	Verwendung
Zartbitter-Ganache	200 g Zartbitterschokolade	200 g Schlagsahne	Überziehen, Füllen
Vollmilch-Ganache	300 g Vollmilchschokolade	200 g Schlagsahne	Überziehen, Füllen
Weiße Ganache	400 g weiße Schokolade	200 g Schlagsahne	Füllen, Topping

Um Ganache geschmacklich abzurunden, kann unter die heiße Masse noch 50 g Butter oder ein Eigelb untergerührt werden. Damit sie sich einfach verstreichen lässt und gut haftet, solltest sie etwas fester sein. Für eine Ganache zum Einstreichen benötigst du daher 200-300 g mehr Schokolade, die Sahnemenge bleibt gleich. Die Ganache hält sich gut abgedeckt mindestens 2 Wochen im Kühlschrank, solange du sie nicht aufgeschlagen hast.

Zartbitterschokolade, Vollmilch, Weiße Schokolade - Ganache-Arten im Überblick

Weitere Plätzchen-Ideen mit Ganache-Füllung

Walnusskekse mit Ganache: Die Schokoladen-Ganache passt so toll dazu und ist sooo lecker. Dunkle Schokolade verwenden (vegan), mit Xylit als Zuckeralternative, oder einfach mal Chili-Schokolade ausprobieren.
Schokobrezel-Plätzchen mit Himbeer-Ganache: Für die fruchtige Note wird Himbeerpulver unter eine weiße Ganache gerührt und zwischen Schoko-Mürbeteig gegeben-ein echtes Highlight!
Herz-Kekse mit weißer Ganache: Einfacher glutenfreier Teig, Herzen ausstechen, mit weißer Ganache füllen und nach Lust dekorieren (z.B. zum Valentinstag).

Kurz-Anleitung für verschiedene Füllungen:

Vollmilch-Ganache: 200 g Sahne aufkochen, 200 g Vollmilchschokolade darin schmelzen, abkühlen lassen.
Weiße Ganache: 250 g weiße Schokolade, 100 g Sahne - heiße Sahne über Schokolade gießen, ruhen lassen, glatt rühren, kalt stellen, aufschlagen.

Tipps zum Aufbewahren und Verschenken

Die fertigen Kekse (ohne Füllung) halten sich luftdicht verschlossen in der Keksdose sicherlich ein paar Tage lang. Leider ist die gefüllte Ganache oft nicht so transportfähig - also besser selbst genießen oder gleich servieren! Die Ganache kann im Kühlschrank 1-2 Wochen aufbewahrt oder eingefroren werden. Nach dem Auftauen bei Raumtemperatur verwenden.

Geschenkidee: Selbstgemachte Kekse mit Ganache in einer Keksdose

Kekse, Plätzchen, Cookies: Unterschiede und Backtradition

Bald ist Weihnachten. Magst du noch Plätzchen sehen? Also ich schon, heut nochmal backen für Weihnachten. Die Adventszeit ist die offizielle Plätzchenzeit. Ist dir schon mal aufgefallen, dass es zwei Wörter im Deutschen gibt? Kekse „darf“ man zu jeder Jahreszeit essen, Plätzchen gibt es jedoch nur in der Weihnachtszeit. Krass, oder? Das zeigt, wie wichtig Plätzchen in der Weihnachtszeit hier sind. Für mich, die ich Cookies, Kekse, Plätzchen, egal wie sie heißen, liebe, ist das der beste Vorwand, um im Keksrausch zu verfallen. Ich darf ja, ist doch Plätzchenzeit!

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Kekse und Plätzchen: Vielfältige Formen & weihnachtliche Dekoration

Häufige Fragen und Hinweise

Ganache lässt sich aromatisieren - Z.B. mit Likör, Chili, Orangenabrieb oder Fruchtpulver für spannende Geschmackserlebnisse.
Die Konsistenz der Ganache lässt sich je nach Verhältnis von Sahne zu Schokolade anpassen.
Mit glutenfreiem Mehl und laktosefreien Produkten gibt es tolle Alternativrezepte, auch für Allergiker.
Xylit oder andere Zuckerersatzstoffe funktionieren ebenfalls sehr gut in diesen Rezepten.

Ich wünsche Euch einen herrlichen faulen Sonntagnachmittag mit Blick auf herabfallende Blätter und dazu einen Teller Kekse mit Ganache Füllung - dazu eine heiße Schokolade, das perfekte Herbst- oder Winterfeeling!