Lebkuchen-Konfekt selber machen: ausführliches Rezept und Varianten
Lebkuchen-Konfekt ist eine delikate Ergänzung zur Adventszeit und bietet eine köstliche Mischung aus klassischen weihnachtlichen Aromen. Dieses Rezept vereint den intensiven Geschmack von Lebkuchengewürz mit der Süße von Honig und Vanille, was für einen aromatischen Teig sorgt. Die Verwendung von gemahlenen Haselnüssen verleiht dem Gebäck zusätzlich eine nussige Note, während Kakao für einen leicht schokoladigen Geschmack sorgt.
Vorbereitung und Ofeneinstellung
Den Ofen auf 175°C O/U vorheizen. Einen Backrahmen auf 25x30 cm einstellen und auf ein mit Backfolie belegtes Lochblech setzen. Vorbereitung: Den Ofen auf 175°C O/U vorheizen. Einen Backrahmen auf 25x30 cm einstellen und auf ein mit Backfolie belegtes Lochblech setzen.
Zutaten (für Blech 25 x 30 cm)
- Butter
- Honig
- Milch
- Eier
- Vanilleextrakt
- brauner Zucker
- Salz
- Lebkuchengewürz
- gemahlene Haselnüsse
- Mehl
- Backpulver
- Kakao
- Kuvertüre (Zartbitter)
- Kokosöl (optional)
- Dekoration: grüner Fondant, rote Zuckerperlen, Mandeln o.ä.
Teig zubereiten - Schritt für Schritt
- Die Butter mit dem Honig schmelzen und die Milch zufügen, damit die Masse wieder abkühlt.
- Eier, Vanilleextrakt, braunen Zucker und Salz cremig verrühren.
- Die flüssige Buttermasse zufügen und nun auch die restlichen, trockenen Zutaten wie Lebkuchengewürz, die gemahlenen Haselnüsse, Mehl, Backpulver und Kakao einrühren.
- Den Teig in den Backrahmen (25 x 30 cm) einfüllen und im vorgeheizten Ofen bei 175°C O/U etwa 30-35 Minuten backen. Danach abkühlen lassen.
Kuchen schneiden und glasieren
Den Kuchen in 5x5 cm große Stücke schneiden. Die Kuvertüre fein hacken und 2/3 davon über einem warmen, aber nicht kochenden Wasserbad erhitzen. Vom Herd herunternehmen, das restliche Drittel und das Kokosöl einrühren. Die einzelnen Quadrate mit der Kuvertüre übergießen und nach Belieben dekorieren.
Alternative Arbeitsschritte zum Glasieren
- Zuerst den Kuchen mit der flüssigen Kuvertüre übergießen, kurz anziehen lassen und in Quadrate schneiden.
- Die Kuvertüre schmelzen und Kugeln damit verzieren.
- Die Kuvertüre fein hacken und 2/3 davon über einem warmen, aber nicht kochenden Wasserbad erhitzen. Vom Herd herunternehmen, das restliche Drittel und das Kokosöl einrühren.
Zubereitung Lebkuchen-Konfekt von Pampered Chef - Step by Step Anleitung: 1. Lebkuchen in einen Mixer geben und zerkleinern. 2 EL von den Bröseln abnehmen und an die Seite stellen. Die werden später noch gebraucht. 2. Lebkuchenbrösel, gezuckerte Kondensmilch und Lebkuchengewürz verrühren bis alles gut vermischt ist. Aus dem Teig kleine Kugeln formen und für mind. 2 Stunden kaltstellen. 3. Kuvertüre schmelzen und Kugeln damit verzieren.
Varianten ohne Backofen oder als rohvegane Option
Die Datteln in einer Küchenmaschine oder einem starken Mixer zerkleinern. 150 g Datteln und 150 g Apfelmus in den Food Prozessor geben und so lange mixen, bis eine homogene Masse entsteht. 100 g Marzipan in Würfel schneiden und zur Dattelmasse geben. 250 g gemahlene Mandeln, 1 TL Zimt und 1 Prise Salz ebenfalls hinzufügen und alles so lange mixen, bis eine homogene Masse entsteht.
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Alternative ohne Küchenmaschine: Ganz ohne teure Geräte funktioniert es am besten mit frischen Datteln aus dem persischen Supermarkt. Diese frischen Datteln, auch Mazafati-Datteln genannt, sind weicher als Medjool-Datteln aus dem normalen Supermarkt. Sie lassen sich mit den Händen sehr gut zermantschen. Vorher gut kleinschneiden und dann einfach mit gehackten Nüssen und den übrigen Zutaten vermengen.
Kokos-Makronen- und Nussvarianten (Ideen aus dem Material)
Das Kokosöl schmelzen und zusammen mit allen Zutaten (außer der Schokolade) in eine Schüssel geben und mit einem Holzlöffel gut vermengen. Die Schüssel ca. 10 min in den Kühlschrank geben, damit das Kokosöl erhärtet und sich die entstandene Kokosmasse formen lässt. Aus der Kokosmasse ca. Kugeln formen. Dann die Schokolade über einem Wasserbad schmelzen und jede Kokos-Makrone von unten in die Schokolade tunken. Die Kokos-Makronen ca. 8-10 min backen, aber unbedingt am Backofen bleiben, weil sie gen Ende schnell dunkel werden.
Tipps zur Schokoladenglasur und Dekoration
Die Kuvertüre fein hacken und 2/3 davon über einem warmen, aber nicht kochenden Wasserbad erhitzen. Vom Herd herunternehmen, das restliche Drittel und das Kokosöl einrühren. Die Schokolade über einem Wasserbad schmelzen und über die Masse verteilen. Die blanchierten Mandeln in gewissem Abstand in die Schokolade drücken. Puderzucker mit Zitronensaft verrühren und die Lebkuchen damit bestreichen. Sofort mit Mandeln und halbierten Belegkirschen verzieren.
Aufbewahrung und Haltbarkeit
Das Lebkuchen-Konfekt für ca. 1 Stunde zum Erkalten in den Kühlschrank geben. Die Plätzchen halten sich luftdicht verschlossen ca. 1 Woche. Die Kokos-Makronen halten sich luftdicht verschlossen ca. (Angabe aus Originaltext: ca.).
Serviervorschläge und Einsatzmöglichkeiten
Leckere Pralinen lassen sich nach einem einfachen Rezept mit wenig Aufwand auch Zuhause herstellen - selbstverständlich auch in Form von würzig-schokoladigen Lebkuchen-Pralinen an Weihnachten. Für zwischendurch oder zum Nachtisch. Zum Schluss verzieren Sie die Lebkuchen-Pralinen nach Belieben mit Kuvertüre oder Kakaopulver.
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Weitere Hinweise aus den Notizen
- Wenn ihr ganze Nüsse verwendet, die Mandeln oder Haselnüsse ca. 8 min bei 160 °C Umluft rösten. Die Haselnüsse in ein Geschirrhandtuch wickeln und die Schale abreiben.
- Honig, Öl und Zucker unter Rühren kurz aufkochen, dann abkühlen lassen.
- Honigmasse mit den Knethaken des elektrischen Handrührgeräts untermischen und zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
- Ein Backblech mit Backpapier auslegen und 3/4 der Fläche mit einem mehrfach gefalteten Alufolienstreifen abgrenzen. Teig auf dem Blech gleichmäßig verteilen und flachdrücken und mit etwas Milch bepinseln. Im vorgeheizten Backofen (200°, Mitte) ca. 20 Min. goldbraun backen.
Inspiration und saisonaler Kontext
Plätzchenrezepte im Oktober? Ja, ich weiß, es ist noch viel zu früh, um an Plätzchen zu denken. Doch glaubt mir, ehe wir uns versehen, ist schon wieder Dezember. Ob man jetzt ein Weihnachtsmensch ist oder nicht, Plätzchen gehen natürlich immer. Da die Weihnachtszeit für viele schon stressig genug ist, sollte die Weihnachtsbäckerei eine Art Entspannung sein. Zumindest ist sie das für mich. Eine kleine Pause inmitten der manchmal ziemlich verrückten Vorweihnachtszeit.
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