Glutenfreier Apfelkuchen mit Schmand: cremiges Rezept mit knusprigem Mürbeteig, Apfel-Schicht und Schmand-Pudding-Creme
Mit dem Apfel Schmand Kuchen erwartet Dich ein Apfelkuchen der knackig, cremig und apfelig zugleich ist. Der himmlische Apfel-Schmand-Kuchen überzeugt nicht nur optisch auf ganzer Linie, auch geschmacklich ist der formschöne Kuchen ein Highlight! Er ist einfach und raffiniert zugleich.
Dieser wunderbare Apfel-Schmand-Kuchen begleitet mich seit meiner Kindheit. Ein knuspriger Boden, eine süß-saftige Apfelfüllung und darüber ein cremiger Schmandbelag. Die Kombination aus fruchtigem Apfelgeschmack und cremiger Füllung ist bei diesem Kuchen besonders gut gelungen und ich kenne niemanden, der nicht schon auf ein zweites Stückchen schielt, während das Erste noch nicht ganz aufgegessen ist.
Was macht diesen glutenfreien Apfel-Schmand-Kuchen besonders?
Heute habe ich mit dem Apfel Schmand Kuchen einen cremigen und zugleich knusprigen Apfelkuchen für Dich. Die Basis bildet ein Mürbeteig und gefüllt wird er mit einer Pudding Schmand Füllung. Die Äpfel sind auf dem Boden und zusätzlich oben drauf. Dieser Crunch kommt so unterwartet, dass er erst recht lecker ist.
Schön saftig durch die süß-säuerlichen Äpfel und gleichzeitig cremig durch die Schmand-Pudding-Mischung. Gerade die verschiedene Texturen machen den Apfel Schmandkuchen ja aus. Besonders lecker schmeckt er noch warm.
Die geeigneten Apfelsorten
Am liebsten verwende ich persönlich den Jonagold. Es ist ein Apfel der auch pur super schmeckt. Ich finde die Sorte Boskop zum Backen perfekt. Die anderen sind mir meistens zu süß. Äpfel - Ich nehme gerne süß-saure Äpfel zum Backen wie Gala oder Elstar.
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 mit beschriftung und einsatz für kuchen)
Zutaten und glutenfreie Basis
Glutenfrei. hefefrei. kuchen und Keks Mehl. laktosefrei nach Wahl. Allgemeiner Hinweis zu verwendeten Mehlen: Wir verwenden ausschließlich Mehle der Maisterei und die Rezepte sind darauf abgestimmt und getestet worden. Die Rezepte gelingen also ausschließlich mit den im Rezept angegebenen Mehlen.
Die Füllung besteht u.a. Puddingpulver Vanille - Kommt hier zweimal zum Einsatz. gemahlene Mandeln - Benutze ich gerne für den Boden aus Mürbeteig. Die Apfelmasse muss kochen, wenn das Puddingpulver hinzukommt. Nur so dickt es an.
Glutenfreie Zutatenliste (Beispiel 26 cm Springform)
- Zutaten Mürbeteig: 225 Gramm Maisterei Kuchen & Keksmehl, 1 Prise Salz, 1 Messerspitze Backpulver, 95 Gramm Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 125 Gramm weiche Butter, 1 Ei
- Apfel-Masse: 800 Gramm Äpfel ca., Zucker, frischer Zitronensaft, 1 TL Zimt, 2 Pck. Puddingpulver Vanille, 500 ml Apfelsaft
- Schmand-Masse: 400g Schmand oder Sauerrahm (ggf.), 200g Sahne (ggf.), 75 g Zucker, 1 Ei, 1 P. Vanillezucker
Milchfrei - Tipp: Schmand durch eine Schmand-Alternative auf Sojabasis austauschen. Eine aufschlagbare, vegane Sahnealternative verwenden.
Alternative Mandel-Variante (glutenfrei mit Buchweizen)
100 g Buchweizenmehl, 100 g Gemahlene Mandeln, 2.5 TL Backpulver, 125 g Butter, 100 g Rohrohrzucker, 1 Mark einer Vanilleschote, 1 Prise Salz, 3 Eier, 100 g gehakte Mandeln, 200 g Schmand, 1 Päckchen Vanillezucker, 1 EL Limettensaft, 5 mittlere Äpfel (zB Elster), 0.5 TL Zimt, 1 Ei.
Schritt-für-Schritt: So gelingt der glutenfreie Apfel-Schmand-Kuchen
1. Mürbeteig vorbereiten
Für den Mürbeteig Maisterei Kuchen & Keksmehl, Salz, Backpulver, Zucker und Vanillezucker in einer Schüssel miteinander vermischen. Anschließend weiche Butter und Ei hinzugeben und zu einem geschmeidigen Mürbeteig verkneten. Mürbeteig in Frischhaltefolie einwickeln und für etwa 1 Stunde in den Kühlschrank legen.
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Die Springform (Ø26cm) komplett mit Butter oder Margarine einfetten und mit etwas Mehl bestäuben. Den Mürbeteig aus dem Kühlschrank holen und noch einmal ordentlich durchkneten. Springform mit dem Teig auslegen. Den Teig zurechtdrücken, dabei einen ca. 3cm hohen Rand formen. Boden mit der Gabel einstechen.
2. Apfelmasse zubereiten
Alle Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden. In einem Topf die Apfelstücke mit etwas Zucker, frischem Zitronensaft und einer Prise Zimt bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten dünsten, bis sie leicht weich sind. Anschließend durch ein Sieb geben, gut abtropfen lassen und vollständig abkühlen lassen.
Die geschnittenen Äpfel, 400ml Apfelsaft, Zucker und Vanillezucker in einen großen Kochtopf geben und zum Kochen bringen. 100ml Apfelsaft und das Vanillepuddingpulver verrühren. Sobald die Flüssigkeit kocht, das angerührte Vanillepuddingpulver einrühren und einmal aufkochen lassen.
3. Schmandcreme anrühren
Schmand, Schlagsahne, Eier, Zucker, Vanillepuddingpulver und eine Prise Salz in eine Rührschüssel geben und mit der Küchenmaschine oder Handrührgerät cremig rühren. Die Sahne für die Schmandcreme sollte schön steif geschlagen werden, bevor du sie unter den Schmand hebst. Sie gibt der Masse das Volumen.
Ich habe mich dieses Mal bewusst für Puddingpulver mit Mandelgeschmack entschieden. Es ergänzt sich hervorragend mit den geh. Mandeln und den Äpfeln. Richtig viel Mandelgeschmack, aber genau die richtige Menge und wenn er noch warm ist….
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4. Zusammensetzen und backen
Abgetropfte Äpfel gleichmäßig auf den Boden der vorbereiteten Backform verteilen. Die Schmandfüllung behutsam darübergießen. Den Kuchen bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 50 Minuten backen. Der Mürbeteig und die Füllung sollten eine schöne goldgelbe Farbe bekommen.
Den fertigen Kuchen aus dem Ofen nehmen und komplett, mind. 5 Stunden, in der Form auskühlen lassen. Der Apfel-Schmand-Kuchen muss nach dem Backen auf einem Kuchengitter abkühlen.
Backzeiten, Temperaturen und Formen
- Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Backofen auf 190° (Umluft 175°) vorheizen.
- Wir verwenden eine Backform mit 22 cm Ø. Eine Springform ( ⌀ 28 cm) an Boden und Rand fetten und mehlen. Tipp zur Springformgröße: Eine Springform mit 26cm ist möglich, aber die Form ist komplett gefüllt. Mit einer 28cm Springform bleibt in der Form etwas Luft.
- Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad ca. 45-50 Minuten backen. 50 Minuten backen. Die restlichen Streusel darüber verteilen und den Kuchen im vorgeheizten Backofen (unten) 50-55 Min. backen.
Thermomix-/Küchenmaschinen-Hinweise
Ja, absolut. Ich habe Dir dieses Mal auch die Infos für den Thermomix ins Rezept aufgenommen. So ein Mürbeteig lässt sich einfach super im Thermi machen und die Creme ist auch ruckzuck gemischt. Alternativ im TM 20 Sek. St. Alternativ im TM 20 Sek. St.
Knet- und Mahlmesser einsetzen. Butter, Zucker, das Mark der Vanilleschote, Salz und 3 der Eier in den Behälter geben und schließen. Buchweizenmehl und gemahlene Mandeln mit Backpulver vermischen, Behälter öffnen und zufügen. Nur kurz auf Stufe 8 verrühren.
Praktische Tipps für perfektes Gelingen
- Der Mürbeteigboden sollte unbedingt eine Stunde im Kühlschrank ruhen.
- Es ist wichtig, dass du das Puddingpulver unter Rühren einrührst, da die Masse schnell verklumpen und anbrennen kann.
- Die Apfelmasse muss kochen, wenn das Puddingpulver hinzukommt. Nur so dickt es an.
- Die Sahne für die Schmandcreme sollte schön steif geschlagen werden, bevor du sie unter den Schmand hebst.
- Den fertigen Kuchen aus dem Ofen nehmen und komplett, mind. 5 Stunden, in der Form auskühlen lassen.
Servieren und Variationen
Besonders lecker schmeckt er noch warm. Ich konnte einfach nicht abwarten und musste ihn probieren. Mit dem Apfel Schmand Kuchen erwartet Dich ein Apfelkuchen der knackig, cremig und apfelig zugleich ist.
Die Äpfel habe ich in normal dünne Scheiben geschnitten, denn ein bisschen Biss sollen sie natürlich noch haben. Die Äpfel sind auf dem Boden und zusätzlich oben drauf. Eine super Alternative ist auch das Dinkelmehl Typ 630. Dinkelmehl ist ebenfalls voll gepackt mit Nährstoffen und Spurenelementen.
Milchfrei - Tipp: Schmand durch eine Schmand-Alternative auf Sojabasis austauschen. Eine aufschlagbare, vegane Sahnealternative verwenden.
Nähr- und Zutaten-Überblick (glutenfreie Basis vs. Mandel-Variante)
| Komponente | Glutenfreie Basis (Maisterei Mehl) | Mandel-/Buchweizen-Variante |
|---|---|---|
| Boden | 225 g Kuchen & Keksmehl, 125 g Butter, 95 g Zucker, Vanillezucker, 1 Ei, Prise Salz, Backpulver | 100 g Buchweizenmehl, 100 g gemahlene Mandeln, 2.5 TL Backpulver, 125 g Butter, 100 g Rohrohrzucker, Vanillemark, 3 Eier |
| Apfel-Füllung | 800 g Äpfel, Zucker, Zitronensaft, Zimt, 2 Pck. Vanillepudding, 500 ml Apfelsaft | 5 Äpfel (z. B. Elster), 0.5 TL Zimt |
| Schmand-Creme | 400 g Schmand, 200 g Sahne, Zucker, 1 Ei, Vanillezucker | 200 g Schmand, Vanillezucker, 1 Ei, 1 EL Limettensaft |
Servieridee, Aufbewahrung und Anlass
eignet sich ideal für gemütliche Kaffee-Runden, Familienfeiern oder als besonderer Genuss zwischendurch. Die Apfel-Schmand-Schnitten schmecken über Tage hinweg saftig, frisch und lecker! Die beliebten, herrlichen Kuchenschnitten sind ideal für Gäste und überzeugen durch die köstliche Kombination aus Mürbeteig, Apfelfüllung und Schmandbelag.
Wir backen jeden Tag frisch. Glutenfrei. Still. Warm. Wer hat Lust auf Kuchen? Ich habe immer Lust auf Kuchen!
Häufige Fragen
Welche Äpfel sind ideal?
Am liebsten verwende ich persönlich den Jonagold. Ich finde die Sorte Boskop zum Backen perfekt. Äpfel - Ich nehme gerne süß-saure Äpfel zum Backen wie Gala oder Elstar.
Kann ich laktosefrei backen?
Milchfrei - Tipp: Schmand durch eine Schmand-Alternative auf Sojabasis austauschen. Eine aufschlagbare, vegane Sahnealternative verwenden.
Wie lange muss der Kuchen ruhen?
Den fertigen Kuchen aus dem Ofen nehmen und komplett, mind. 5 Stunden, in der Form auskühlen lassen.
Rezept-Notizen aus der Praxis
Ich habe mich dieses Mal bewusst für Puddingpulver mit Mandelgeschmack entschieden. Es ergänzt sich hervorragend mit den geh. Mandeln und den Äpfeln. Zuerst den Pudding zubereiten, damit dieser ein bisschen abkühlen kann. Dafür Puddingpulver und Zucker mit etwas Milch glatt rühren. Anschließend die restliche Milch aufkochen und die angerührte Puddingcreme mit einem Schneebesen verrühren. Den Pudding noch 1 Minuten, unter ständigem rühren, köcheln lassen.
Ich schreibe ganz kurz etwas zu den wichtigsten Zutaten, die du für den Apfel-Schmand-Kuchen brauchst. Es sind auch gar nicht so viele. Die genaue Zutatenliste samt Mengenangaben findest du wieder am Ende dieses Beitrags. Eigentlich ist da sein ziemlich einfach zu backender Kuchen. Er sieht aufwendiger aus, als er ist.
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