Lebkuchen Guetzli Teig Rezept Zubereitung

Lebkuchen-Guetzli sind ein klassisches Weihnachtsgebäck! Lebkuchen-Gutzli versüssen die Weihnachtszeit und sind schnell gebacken. Das Schöne: Beim Verzieren der Guetzli kann man die eigene Kreativität an den Tag legen. Grosse Lebkuchen-Plätzchen backen macht deshalb auch Kindern besonders Freude.

Zutatenübersicht für klassische Lebkuchen-Guetzli

Dieses Rezept ergibt ca. 40 - 50 Stück für zwei Blech. Für den Grundteig brauchen Sie:

200 g Mehl (plus etwas Mehl, um den Teig auszuwallen) oder 500 g Weizenmehl (Type 405) je nach Rezeptvariante
150 g Griess (fein) oder 150 g Zuckerrübensirup bzw. 150 g Honig (flüssig)
2 TL Backpulver oder 1 ELPottasche / 3 g Hirschhornsalz je nach Rezept
1 Prise Salz
1 EL gemahlener Zimt, 1 Messerspitze gemahlene Gewürznelken, 1 EL gemahlener Ingwer, 1 Msp. gemahlene Muskatnuss oder 2 Tüten Lebkuchengewürz (ca. 2 EL)
150 g Zuckerrübensirup oder flüssigen Honig, 50 g Zucker, 1 Päckli Vanillezucker
125 g weiche Butter oder Margarine oder 80-200 g Butter je nach Rezeptvariante
Optional: 150 ml Kaffee (oder Ersatz), 100 g Orangeat/Zitronat, 200 g gemahlene Mandeln oder Haselnüsse

Zusätzliche Zutaten für Glasuren und Garnitur

Zuckerglasur: 250 g Puderzucker und 2 EL Zitronensaft vermischen oder 200 g Puderzucker und etwa 2 EL Wasser
Schokoladenglasur oder Kuvertüre
Lebensmittelfarbe (aus der Tube) und Spritzsack für bunte Muster
Nüsse wie Mandeln, Baumnüsse oder Haselnüsse zum Bestreuen

Grundsätzliche Zubereitungsschritte

Sirup (bzw. Honig), Zucker, Vanillezucker und Butter in eine Schüssel geben und gut vermischen. Honig und braunen Zucker über einem Wasserbad rühren, bis sich der Zucker gelöst hat. Die Zuckermasse kurz abkühlen lassen und in eine Rührschüssel geben. Die Butter dazugeben und untermischen.
Mehl, Griess, Backpulver, Gewürze und Salz mischen. Das Mehl mit Lebkuchengewürz und Kakaopulver sieben und in den Teig rühren.
Die Mischung mit dem Mehl portionenweise zur Masse in der Schüssel dazumischen. 2⁄3 der Mischung mit dem Mixer unter die Honigmasse rühren, den Rest mit den Knethaken unterkneten. Alles zu einem glatten Teig kneten und 15 Minuten zugedeckt ruhen lassen.
Den Teig dünn ausrollen, auf ca. 5 mm (oder je nach Rezept ca. 1 cm) ausrollen. Zu einem Rechteck formen, in Folie gewickelt 30-60 Minuten kühl stellen oder am besten über Nacht kühlen lassen.
Verschiedene Formen auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausstechen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
Im vorgeheizten Backofen backen: Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C (Heissluft/Umluft ca. 160 °C). Backzeit je nach Dicke und Rezept: ca. 5-7 Min für dünne Guetzli, ca. 12-15 Min für größere Sterne oder 13-15 Min bei 200 °C in einigen Varianten.
Die Kekse auf einem Gitter abkühlen lassen. Sterne noch heiss mit Milch bepinseln, dann verzieren.

Praktische Hinweise zur Backzeit und Ofeneinstellung

Ofen vorheizen auf 180°C Ober-/Unterhitze (Heissluft/Umluft ca. 160°C). Teig auf wenig Mehl 1 cm dick auswallen. Sterne ausstechen, auf das mit Backpapier belegte Blech legen. In der Mitte des vorgeheizten Ofens ca. 12 Minuten backen. Ca. 13 bis 15 Min backen. Die Kekse auf einem Gitter abkühlen lassen.

Glasur, Verzierung und Aufbewahrung

Puderzucker und Milch zu einer dickflüssigen Glasur verrühren, in eine Ecke eines Plastikbeutels füllen, Beutel oben verschliessen. Eine winzige Ecke des Beutels wegschneiden, Lebkuchensterne verzieren, trocknen lassen. Für den Guss Puderzucker sieben und mit Wasser zu einer dickflüssigen, spritzfähigen Masse verrühren. Mit einem Spritzsack lassen sich weihnachtliche Muster auf die Guetzli zaubern.

Nach Wunsch einige Portionen mit Lebensmittelfarbe verrühren. Die Schokoglasur muss lediglich aufgewärmt werden, damit sie flüssig wird. Um Muster mit verschiedenen Farben zu machen, verwenden Sie am besten einen Spritzsack. Wer mag, kann auf die noch feuchten, glasierten Plätzchen Nüsse wie Mandeln, Baumnüsse oder Haselnüsse geben. Die Kekse gut trocknen lassen und in einer Guetzli-Dose aufbewahren. Lebkuchensterne gut verschlossen in einer Dose aufbewahren.

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Varianten: Obladen-Lebkuchen, Ulmer Brot & saftige Lebkuchen

Das Rezept beruht auf einem traditionellen Gebäck meiner Oma: dem „Ulmer Brot“. Dabei handelt es sich um eine Art Lebkuchen vom Blech, der mit Kaffee zubereitet, nach dem Backen mit Schokolade glasiert und in Quadrate geschnitten wird. Mit so einer Lebkuchenglocke ist das Lebkuchen-Formen wirklich ein Kinderspiel - der Teig wird hinein gestrichen, dann kommt eine Oblate drauf, und der Teig wird aufs Blech „gedreht“.

Für diese saftige Variante werden u. a. 150 ml Kaffee, 100 g Orangeat/Zitronat, 200 g brauner Zucker, 80 g Honig, 200 g gemahlene Mandeln oder Haselnüsse, 3 Tropfen Bittermandelaroma und 3 g Hirschhornsalz verwendet. Die Lebkuchen sind sofort nach dem Backen weich und lecker. In einer Dose aufbewahrt halten sie am besten, wenn man einen Apfelschnitz dazulegt (und diesen ab und an austauscht).

Tipps zur Teigruhe, Reife und Lockerungsmitteln

Der Teig sollte am besten über Nacht an einem kühlen Ort rasten. Für die Lagerzeit des Teiges gilt: je länger, umso besser. Ich habe in meinen alten Lebküchler-Büchern gestöbert und mir das einfachste Rezept herausgesucht. Mein Teig ruhte etwa 3 Monate bei 15 °C. Ziel der langen Reife ist die Bildung von Säuren, die durch über die Rohstoffe und die Umgebung eingetragene Milchsäurebakterien entstehen. Säure wiederum braucht das Lockerungsmittel Pottasche, um Kohlenstoffdioxid bilden zu können.

Die Lockerungsmittel sollten in Wasser gelöst werden. Wichtig vor dem Backen sind Backversuche, welches Lockerungsmittel oder welche Kombination verschiedener Lockerungsmittel das gewünschte Ergebnis bringt. Ich hatte den erhofften Erfolg mit einer Mischung aus Pottasche und Hirschhornsalz.

Gesundheitsaspekte und Lagerung

Anis, Ingwer, Zimt und andere Gewürze sorgen für das intensive Aroma der beliebten Weihnachtsbäckerei. Dazu Honig als Süßungsmittel und Nüsse machen den Lebkuchen gesund! so Sandra Holasek von der Med Uni Graz. Gewürze sind einerseits bei uns mit positiven Momenten verbunden, andererseits wirken diese auch über die neurophysiologische Ebene hinaus: Entzündungshemmende Wirkung im Fettgewebe und der Leber oder eine verlangsamte Aufnahme von Zucker und Fett. Nüsse sind auch eine wichtige Nährstoffquelle.

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Richtig gelagert - kühl, trocken und luftdicht in einer Blechdose - hält sich Lebkuchen mehrere Wochen. Ja, du kannst den Lebkuchenteig in Frischhaltefolie oder einem gut schließenden Gefrierbeutel einfrieren.

Gewürze für Lebkuchen: Zimt, Nelken, Ingwer

Häufige Fehler und Lösungen

Ist der Lebkuchenteig zu fest, lässt er sich gar nicht Austreiben; ist er dagegen zu weich, entstehen Sprünge beim Austreiben. Nach Bedarf etwas Wasser oder Mehl hinzufügen.
Wird der Teig zu fest oder zu dünn ausgerollt, kann der Lebkuchen schneller hart werden. Rolle den Teig nicht zu dünn aus, damit die Lebkuchen schön weich bleiben.
Ohne Dampf backen heißt nicht immer ohne Feuchtigkeit: Die Ofentür muss leicht geöffnet bleiben, sonst ziehen die Lebkuchen nicht glatt nach oben, sondern reißen ein.

Serviervorschläge und kreative Deko

Mit einem Spritzsack lassen sich weihnachtliche Muster auf die Guetzli zaubern. Die Schokoglasur muss lediglich aufgewärmt werden, damit sie flüssig wird. Nach Wunsch einige Portionen mit Lebensmittelfarbe verrühren. Wer mag, kann auf die noch feuchten, glasierten Plätzchen Nüsse geben. Auf verschiedene Gefässe verteilen.

Lebkuchen Guetzli verzieren Schritt-für-Schritt

Kurze Rezept- und Zeitübersicht

Schritt	Dauer / Info
Teig zubereiten	15-30 Minuten (je nach Rezept)
Teigruhe	30-60 Minuten kühl oder über Nacht
Ausrollen und Ausstechen	10-20 Minuten
Backen	5-15 Minuten (180 °C / 160 °C Umluft je nach Dicke)
Garnieren und Trocknen	20-60 Minuten

Dieses beste Lebkuchenrezept gehört seit Jahren zu den Standard-Rezepten in der Weihnachtsbäckerei und gelingt sowohl als einfache Ausstechplätzchen als auch als saftiger Obladen-Lebkuchen. Wer einfache Lebkuchen selbermachen will, braucht nicht viel Zeit. Allerdings sollte der Teig über Nacht im Kühlschrank ruhen.

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