Lebkuchen mit Schokoladenglasur – Rezept und Zubereitung

Selbstgemachte Schoko-Lebkuchen schmecken herrlich: super saftig und schokoladig, mit wunderbaren Wintergewürzen im Teig und knackiger Glasur on top, schön mild und dennoch aromatisch. Wer einmal ausprobiert hat, wie einfach man weiche Lebkuchen backen kann, wird keine gekauften mehr wollen. Klar, Lebkuchenherzen und -sterne kriegt man billig in jedem Supermarkt. Die schmecken dann eben meist auch „billig“ und langweilig. Selbstgemachte Lebkuchen mit Schokolade sind dagegen köstlich.

Warum dieses Rezept funktioniert

Die Konsistenz ist weich und saftig. Mandeln sind mengenmäßig die Hauptzutat und für den feinen Geschmack sowie die Saftigkeit der Schokoladenlebkuchen verantwortlich. Weizenmehl ergänzt die Mandeln und macht den Teig durch das Gluten stabiler. Helles Dinkelmehl Type 630 geht genauso. Brauner Zucker sorgt für ein feines dezentes Karamellaroma. Eine Mini-Menge Butter macht den „Rühr“-Teig noch saftiger. Da das Rezept ohne Orangeat und Zitronat auskommt, braucht ihr mehr Gewürze. Ich mische reinen Zimt mit Orangenabrieb und (fertigem) Lebkuchengewürz; natürlich könnt ihr die Gewürze auch selbst zusammenstellen.

Zutaten (für ca. 25-30 kleine Schoko-Lebkuchen, je ~5 cm)

60 g Schokolade (siehe Tipps)
40 g Butter, weich
130 g brauner Zucker
4 mittelgroße Eier, zimmerwarm
250 g gemahlene Mandeln oder Haselnüsse
150 g Weizenmehl (oder Speisestärke für glutenfreie Variante)
2 TL Backpulver, leicht gehäuft
15 g Backkakao
1 TL Zimt
3 TL Lebkuchengewürz
½ TL abgeriebene Orangenschale (optional)
25 Stück Lebkuchenoblaten (ca. 5 cm) oder Backpapier
Für die Glasur: Kuchenglasur (Kuvertüre) zum Überziehen; alternativ Zartbitter- oder Vollmilchschokolade

Optionale Varianten & Ergänzungen

Das Schoko-Lebkuchen-Rezept ist eine Abwandlung meiner Elisenlebkuchen. Schokolade steckt fein geraspelt oder gehackt im Teig. Dazu kommt etwas Backkakao, um das Aroma zu intensivieren. Zum Überziehen empfehle ich Kuchenglasur, die einen Glanz ohne Temperieren erzeugt. Die Schokolade raspeln oder fein hacken. Je nachdem, wie süß ihr die Lebkuchen haben möchtet, könnt ihr für den Teig und als Überzug entweder Zartbitter- oder Vollmilchschokolade bzw. Kuvertüre verwenden.

Teig vorbereiten - Schritt für Schritt

Die weiche Butter mit der Küchenmaschine kurz mit dem braunen Zucker verrühren, dann die Eier einzeln nacheinander gut unterrühren.
Mandeln mit Mehl, Backpulver, Zimt, Lebkuchengewürz und Orangenabrieb mischen.
Zusammen mit der Schokolade zur Eier‑Zucker‑Masse geben und alles kurz zu einem homogenen, recht klebrigen Teig verkneten.
Mindestens 2 Stunden oder über Nacht abgedeckt im Kühlschrank ruhen lassen. Der Teig ist recht klebrig. Daher solltet ihr ihn mind. 2 Stunden oder über Nacht kühlstellen.

Der Teig ist recht klebrig. Daher solltet ihr ihn mind. 2 Stunden oder über Nacht kühlstellen. Die einfachen Schokoladenlebkuchen müssen nicht durchziehen, sondern sind direkt weich und lecker.

Teigschüssel mit klebrigem Lebkuchenteig

Backen

Backofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Ein Blech mit Backpapier belegen.
Den Teig mit einer Lebkuchenglocke, die ihr vorher kurz in Wasser taucht, auf die Oblaten setzen bzw. drehen; alternativ z.B. mit einem Messer oder einer Mini-Kuchenpalette aufstreichen.
Die Lebkuchen mit etwas Abstand zueinander auf dem Blech verteilen; sie verlaufen beim Backen leicht nach außen.
Lebkuchen ca. 13-15 Minuten backen. Auf keinen Fall zu lange: Sie müssen noch gut weich wirken, wenn sie aus dem Ofen kommen.

Mit einer Lebkuchenglocke werden die Schoko-Lebkuchen besonders schön. Die Anwendung zeige ich im Mandellebkuchen-Rezept. Mit der Lebkuchenglocke könnt ihr auch auf Oblaten verzichten; den Teig dann einfach direkt aufs Backpapier drehen. Größe: Ich mag die Schokolebkuchen klein (5 cm) und erhalte aus dem Rezept ca. 25-30 Stück.

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Glasieren und Verzieren

Schokoladenglasur im heißen Wasserbad oder der Mikrowelle bei niedriger Wattzahl schmelzen lassen. Lebkuchen entweder bepinseln oder kopfüber hineintauchen. Am gleichmäßigsten wird der Überzug, wenn ihr die Schokolebkuchen kopfüber in die flüssige Glasur taucht. Bepinseln geht natürlich auch. Zum Bestreuen eignen sich z.B. bunte Zuckerstreusel, gehackte Nüsse oder Pistazien.

Für die Glasuren die Kuvertüre grob hacken und mit etwas Kokosfett oder Sahne im Wasserbad schmelzen. Für helle Zuckerglasur Puderzucker mit Milch glatt rühren und ggf. mit Zitronensaft andicken. Die Hälfte der Lebkuchen mit der Schokolade überziehen, den Rest mit der Zuckerglasur bestreichen.

Lebkuchen beim Eintauchen in Schokoladenglasur

Tipps zur richtigen Konsistenz und Formung

Richtige Konsistenz: Damit die Schokoladenlebkuchen super saftig werden, muss der Teig auch vergleichsweise klebrig und feucht sein.
Das Formen geht mit der Lebkuchenglocke, die man zwischendurch in heißes Wasser taucht, aber super; auch Aufstreichen funktioniert gut.
Sollte der Teig extremst klebrig sein, ggf. kurz in den Kühlschrank stellen oder mit leicht angefeuchteten Händen arbeiten.
Passende Backzeit: Lasst sie auf keinen Fall zu lange im Ofen. Ohne Oblaten: Es ist problemlos möglich, die Schokolebkuchen ohne Oblaten zu backen.

Varianten und Diät-Optionen

Gesündere Varianten: Für glutenfreie Schokoladen-Lebkuchen könnt ihr notfalls Speisestärke statt Mehl verwenden. Zuckerfrei wird es mit zuckerfreier Schokolade sowie braunem Erythrit; da der konservierende Zucker fehlt, ist diese Variante kürzer haltbar. Veganisieren würde ich das Rezept nicht, da schon recht viele Eier drin stecken.

Lebkuchen vom Blech & andere Formen

Ein extrem leckerer Lebkuchen Blechkuchen mit Schokostückchen und Schokoglasur ist eine einfache, großartige Alternative: Dafür weiche Butter, Öl, braunen Zucker, Vanillezucker, Salz und Eier schaumig schlagen, dann Kakao, Mehl und Backpulver mit Lebkuchengewürz und im Wechsel mit Milch in den Teig geben. Die Schokostücke unter den glatten Teig heben, den Teig auf ein Backblech geben und bei 180 °C 30 Minuten backen. In der Zwischenzeit die Schokolade schmelzen und die Sahne zügig unter die geschmolzene Kuvertüre rühren. Die daraus entstandene Ganache gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen und abkühlen lassen.

Aufbewahrung

Am besten in einer gut schließenden Plätzchendose oder Tupperdose an einem kühlen Ort lagern. Dort halten sie etwa 2-3 Wochen. Die Lebkuchen schmecken am besten, wenn sie einige Zeit ruhen und ziehen konnten. Die Lebkuchen in gut schließende Blechdosen mit Butterbrotpapier zwischen den Lagen füllen und dann an einem kühlen Ort lagern.

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Extras: klassische Nürnberger Art & FAQs

Lebkuchen sind absolute Klassiker auf dem Plätzchenteller im Advent. Die bekanntesten Lebkuchen kommen wohl aus Nürnberg, deshalb nennt sie auch fast jeder Nürnberger Lebkuchen. Ob es jetzt ein ORIGINAL Nürnberger Lebkuchenrezept ist, kann ich nicht sagen. Original oder nicht - lecker sind diese Lebkuchen hier allemal. Man kann die Lebkuchen auch prima nach Belieben noch ein wenig anpassen: z. B. nur Orangeat verwenden oder einen Teil davon mit kandierten Kirschen austauschen, Dinkelmehl statt Weizenmehl verwenden, vielleicht noch ein paar zusätzliche gehackte Nüsse ins Spiel bringen.

Anleitung: Lebkuchen formen mit Lebkuchenglocke

Häufige Fragen kurz

Wie lange haltbar? Richtig gelagert mehrere Wochen; im Rezept oben ~2-3 Wochen.
Muss der Teig ruhen? Für viele Rezepte ja (2 Std. bis 24 Std.), aber die einfachen Schokoladenlebkuchen sind direkt weich und lecker nach 2 Stunden Ruhe.
Glutenfrei möglich? Ja, mit Speisestärke oder speziellen Mehlmischungen.

Praktische Druckversion (Kurzfassung)

Schritt	Kurz
Teig	Butter+Zucker schaumig, Eier zugeben, trockene Zutaten + Schokolade unterheben
Ruhen	min. 2 Std. oder über Nacht
Backen	175 °C, 13-15 Min. (klein) bzw. 20 Min. bei größeren Oblaten
Glasur	Kuvertüre schmelzen, Lebkuchen eintauchen oder bepinseln
Lagerung	Kühl, luftdicht, 2-3 Wochen

Viel Spaß beim Nachbacken - lasst sie euch schmecken, z.B. mit einer Tasse heiße Schokolade!

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