Lebkuchen Rezept für Diabetiker zuckerfrei

Gekaufte Lebkuchen enthalten meist viel Zucker. Dabei kannst du das leckere Weihnachtsgebäck auch ganz ohne industriellen Zucker zubereiten. Wir zeigen dir zwei leckere Varianten für zuckerfreie Lebkuchen.

Warum zuckerfreie Lebkuchen?

Lebkuchen werden traditionell zwar häufig mit Honig zubereitet, enthalten aber zusätzlich auch Zucker. Zudem unterscheidet sich Honig mit Blick auf den Zuckergehalt kaum von raffiniertem Zucker. Die Zuckeralternativen kommen auf weniger Kalorien und lassen den Blutzuckerspiegel weniger stark ansteigen. Erythrit ist nahezu kalorienfrei und wird im Gegensatz zu herkömmlichem Zucker ohne Insulin verstoffwechselt, wodurch der Blutzuckerspiegel kaum ansteigt. Bei größeren Mengen können Birkenzucker und Erythrit allerdings abführend wirken.

Grundprinzipien für diabetikerfreundliche Lebkuchen

Setze auf natürliche Süße aus Trockenfrüchten: Datteln, Feigen oder getrocknete Aprikosen verleihen den Lebkuchen eine natürliche Süße und passen geschmacklich gut zu den weihnachtlichen Gewürzen.
Verwende Nüsse statt viel Mehl: Elisenlebkuchen werden traditionell ohne oder mit nur ganz wenig Mehl und dafür besonders vielen Nüssen zubereitet.
Bei Bedarf: Süßen mit Erythrit, Birkenzucker (Xylit) oder einer Kombination aus Erythrit und Stevia, um den Geschmack von Zucker nachzuahmen.
Achte auf Bio-Qualität: Wir empfehlen dir, die Zutaten in Bio-Qualität zu kaufen. Siegel wie Bioland, Naturland oder Demeter weisen Produkte aus, die aus besonders umweltfreundlichem Anbau stammen.

Würzung: Lebkuchengewürz selbst mischen

Lebkuchengewürz kannst du dir aus verschiedenen Gewürzen selber zusammenstellen. Nicht fehlen dürfen Zimt, Kardamom, Nelken, Muskatnuss und Ingwer. Optional kannst du etwas Tonkabohne oder Piment hinzufügen. Lebkuchengewürz besteht typischerweise aus einer Mischung von Zimt, Nelken, Koriander, Ingwer, Anis und Kardamom.

Rezept A - Zuckerfreie Lebkuchen mit Nüssen und Trockenfrüchten (vegan, glutenfrei möglich)

Diese weichen Lebkuchen ohne raffinierten Zucker sind saftig, fruchtig und ideal, wenn du komplett auf industriellen Zucker verzichten willst. Die Süße bekommen unsere Lebkuchen durch getrocknete Aprikosen und die Medjool Datteln.

Zutaten (Beispielmenge)

200 g gemahlene Haselnüsse
100 g gehackte Mandeln
100 g Datteln
80 g getrocknete Aprikosen
2 EL Apfelmus (achte darauf, dass das Apfelmus keinen zusätzlichen Zucker enthält)
½ Orange (Abrieb und Saft)
1-2 EL Kokosöl (geschmolzen)
2 TL Lebkuchengewürz, 1 Prise Salz
50 ml Mandelmilch (falls nötig zur Konsistenz)
70 g zuckerfreie Zartbitterschokolade zum Überziehen (optional)

Zubereitung

Reibe die Schale der Bio-Orange ab und presse den Saft aus. Püriere den Orangensaft und Orangenschalenabrieb gemeinsam mit den weichen Datteln, dem Apfelmus und dem geschmolzenen Kokosöl zu einem feinen Mus.
Hacke die Aprikosen und die Datteln klein. Schneide die getrockneten Aprikosen in kleine Stücke und gib sie zu den trockenen Zutaten.
Vermenge die gemahlenen Haselnüsse und gehackten Mandeln mit dem Lebkuchengewürz und einer Prise Salz.
Gib alle Zutaten, bis auf die ganzen Mandeln und die Schokolade, in eine Schüssel und verknete sie mit der Hand zu einem Teig. Verknete die flüssigen und trockenen Zutaten miteinander, sodass ein fester aber gut formbarer Teig entsteht.
Je nachdem, wie groß deine Orange war, kann es sein, dass du die Teigkonsistenz etwas anpassen musst. Sollte dein Teig noch zu weich sein, gibst du esslöffelweise Mehl oder gemahlene Nüsse hinzu.
Der Teig ist noch sehr weich und klebrig, daher muss er kalt gestellt werden (am besten über Nacht). Der Teig ist schnell gemacht, allerdings muss er eine Weile kühl gestellt werden, bis er fest wird.
Wenn der Teig fester ist, kann er auf einer gut bemehlten Fläche ausgerollt werden (ca. ½-1 cm dick) und runde Lebkuchen oder Formen ausgestochen werden. Du kannst auch Kugeln formen, flach drücken und auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen.
Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Backe die Lebkuchen für rund 10-15 Minuten, bis sie am Rand leicht braun werden. Je nachdem, wie groß die Lebkuchen sind, variiert die Backzeit.
Auf einem Rost auskühlen lassen. Schmelze die zuckerfreie Schokolade (z. B. mit etwas Kokosöl) vorsichtig und bestreiche oder tauche die Lebkuchen. Anschließend beliebig mit Nüssen verzieren.

Lebkuchen mit Nüssen und Trockenfrüchten

Rezept B - Low Carb / Low Sugar Lebkuchen (mit Mandelmehl und Erythrit)

Für Low-Carb-Fans: Diese Variante verwendet entöltes weißes Mandelmehl, gemahlene Nüsse und einen süßen Ersatzmix aus Erythrit und Stevia. So werden deine Low-Carb-Lebkuchen butterweich und supersaftig.

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Zutaten (Beispielmix)

100 g gemahlenes Mandelmehl (entölt) + 100 g gemahlene Mandeln oder andere Nüsse
150 g gemischte Nüsse (gemahlen)
150 g Erythrit (oder ca. 40 g Birkenzucker als Alternative)
12 g Lebkuchengewürz, 3 g Zimt
40 g Eigelb (ca. 2 Eier Größe M) und 150 g Eiklar (ca. 5 Eiweiß) oder entsprechend Eier für Bindung
Abrieb einer Orange und einer Zitrone
150 g Datteln oder 100 g Datteln + 2 EL Apfelmus (als feuchte Süße)
Für die Glasur: 150 g zuckerfreie Zartbitterschokolade, 10 g Kokosöl

Zubereitung

Die gemahlenen Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten bis sie duften. Dann alle trockenen Zutaten miteinander vermischen.
Die Datteln im Apfelmark pürieren. Zitronensaft oder Abrieb dazugeben. Kokosöl schmelzen und ebenfalls zum Dattel-Apfelmark-Gemisch geben.
Das Eigelb mit dem Eiklar in der Küchenmaschine schaumig rühren und dann die trockenen Rohstoffe unterrühren.
Die trockenen mit den feuchten Zutaten vermischen und alles zu einer Teigkugel kneten. Nun mit einem Löffel Häufchen Lebkuchenmasse auf das Backpapier portionieren und rund formen; bei Bedarf Finger leicht anfeuchten.
Bei 170-180 °C Ober-/Unterhitze (oder 170 °C Umluft) für ca. 10-15 Minuten backen. Bitte achte darauf, dass du sie nicht zu lange backst; sie können in der Mitte ruhig noch etwas weich sein.
Nach dem Erkalten werden die Lebkuchen mit geschmolzener Schokolade bepinselt oder überzogen und mit Mandelblättchen verziert.

Zuckerfreie Low Carb Lebkuchen überzogen mit Schokolade

Elisenlebkuchen im Auflauf: einfache Blech- oder Auflaufform-Variante

Unsere zuckerfreien Elisenlebkuchen stecken voller natürlicher Zutaten und überzeugen geschmacklich bei vollem Genuss. Zubereitet in einer Auflaufform sind die Lebkuchen ohne Mehl und Zucker im Handumdrehen zubereitet.

Kurzrezept Auflaufform

Aprikosen und Datteln sehr fein hacken - am einfachsten geht das mit einem Food Processor oder Standmixer (150 g getrocknete Aprikosen, 50 g Datteln).
Die drei Eier mit Erythrit schaumig schlagen und den Honig bzw. bei zuckerfreier Version das Fruchtmus und Nüsse zugeben (150 g gemahlene Mandeln, 125 g Haselnüsse).
Die Lebkuchenmasse in eine mit Backpapier ausgelegte Auflaufform geben, gleichmäßig ca. 2-3 cm dick verstreichen und 20 Minuten bei 170 °C backen.
Nach Abkühlen optional mit Kuvertüre (zuckerfrei) bestreichen und in Würfel schneiden oder in Stücken servieren.

Tipps, Variationen und Lagerung

Weiche Lebkuchen wieder weich machen: Man kann ihn in einer luftdichten Dose mit einem Stück Apfel oder Brot aufbewahren.
Selbstgemachte Lebkuchen können gut eingefroren werden, indem man sie in einem luftdichten Behälter lagert.
Die Zutaten kannst du nach Geschmack tauschen: Trockenfrüchte oder Nüsse problemlos durch deine Lieblingssorten ersetzen.
Wenn du keine Oblaten verwenden möchtest, kannst du die Lebkuchen auch ohne backen; ohne Oblaten bleiben sie saftiger.
Für besonders feine Ergebnisse Datteln vorab einweichen (kurz) und sehr fein pürieren.
Vegan bleiben die Rezepte, wenn du Eier durch pflanzliche Bindemittel ersetzt (z. B. Leinsamen-Ei oder Apfelmus) oder die variations beschriebenen veganen Rezepte nutzt.

Zubereitung zuckerfreier Lebkuchen Schritt-für-Schritt

Dekorationsideen

Wenn deine Lebkuchen in Schokoglasur gebadet haben, kannst du natürlich noch allerlei Deko-Back-Elemente darauf befestigen. Wie wär’s mit kleinen Schneeflocken? Anschließend beliebig mit Nüssen dekorieren. Die Lebkuchen eigenen sich hervorragend als Geschenk oder liebevolles Mitbringsel, dafür kann man Etiketten drucken und aufkleben.

Worauf Diabetiker besonders achten sollten

Trockenfrüchte haben zwar natürliche Süße, enthalten aber Fruchtzucker - Datteln und Aprikosen beeinflussen den Blutzucker weniger stark als raffinierter Zucker, aber Portionen beachten.
Bei der Verwendung von Erythrit oder Birkenzucker: Dosierung beachten, da bei größeren Mengen Nebenwirkungen (abführend) auftreten können.
Wenn du Insulin oder blutzuckersenkende Medikamente nutzt, kläre neue Rezepte und Portionsgrößen am besten mit deiner Ärztin oder deinem Arzt ab.

Historischer Hinweis und Genuss

Lebkuchen hat eine lange Geschichte, die bis ins antike Ägypten zurückreicht. Ursprünglich wird angenommen, dass die Römer das Rezept nach Europa brachten. Egal ob traditionelle Elisenlebkuchen oder moderne Low-Carb-Varianten: Lebkuchen dürfen in der Weihnachtszeit doch einfach nicht fehlen.

Kurze Lager- und Serviervorschläge

In einem luftdichten Behälter halten sich selbstgemachte Lebkuchen mehrere Tage frisch.
Für ein besonders saftiges Ergebnis kann man Lebkuchen rundherum in Schokolade tauchen; dadurch erhöhen sich allerdings die Kalorien.
Als Geschenk verpacken und mit einem Anhänger versehen - ideal für zuckerfreie Weihnachtspräsente.

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