Vegane Lebkuchen Dessert Rezepte: Mousse, Cremes und Schichtdesserts für die Festtage
So kurz vor Weihnachten laufen die Vorbereitungen auf Hochtouren. Der Rotkohl ist bereits gekocht und tiefgefroren, so dass er an den Feiertagen nur noch aufgetaut werden muss, das Menü steht, die Geschenke sind verpackt - nur Ideen für das diesjährige Dessert fehlen noch?
Warum vegane Lebkuchen-Desserts? Vorteile und Zutaten
Für alle, die von Aqua Faba noch nichts gelesen haben: Es handelt sich hierbei um das Wasser aus Kichererbsen-Dosen. Wir danken der Welt für Aqua Faba! Seit der Entdeckung von Aqua Faba ist das wirklich gar kein Problem mehr, eine fluffige vegane Mousse herzustellen. Ihr könnt zusätzlich noch etwas Backpulver hinzugeben, damit das ganze auch sicher und standfest wird.
Seidentofu ist - wie ganz normaler Tofu auch - ein aus fermentierten Sojabohnen hergestellter Tofu. Von der Konsistenz her jedoch sehr fein und „zartcremig“, ähnlich wie man es von gewöhnlichem Speisequark kennt. Dementsprechend toll und vielseitig lässt sich Seidentofu in der veganen Küche einsetzen.
Rezept: Haselnuss-Lebkuchen-Creme aus Aquafaba
Wie wäre es mit einer veganen Haselnuss-Lebkuchen-Creme aus Aquafaba? Seid ihr vielleicht noch auf der Suche nach Ideen für kleine Geschenke aus der Küche? Die Haselnuss-Lebkuchen-Creme aus Kichererbsenwasser ist eine tolle Idee für die Festtage!
Zutaten:
Lesen Sie auch: Weihnachtliche Miniatur: Anleitung für ein Lebkuchenhaus
- 150 g Haselnuss-Nougat
- 175 g Kichererbsenwasser
- 20 g Puderzucker (optional bis 40 g beim Aufschlagen)
Zubereitungsschritte (aus dem Text zusammengesetzt):
- 1 Nuss-Nougat über dem Wasserbad schmelzen und das Lebkuchengewürz unterrühren. Danach gut abkühlen lassen.
- In der Zwischenzeit Aquafaba mit Hilfe des Handrührgerätes oder der Küchenmaschine für mindestens 6-8 Minuten zu einem steifen Schaum schlagen. Wer mag, kann währenddessen noch bis zu 20 g Puderzucker einrieseln lassen.
- Vorsichtig das abgekühlte, aber noch flüssige Nuss-Nougat unter das aufgeschlagene Aquafaba heben.
- Auf Dessertgläschen verteilen und im Kühlschrank für ca. 2 Stunden durchziehen lassen.
Hinweis: Das Nougat nicht mit dem Handrührgerät einarbeiten oder unterrühren, da die Masse sonst zu stark zusammenfällt! Es ist normal, dass die Masse etwas zusammensackt, sie sollte jedoch nicht flüssig werden!
Tipps zur Arbeit mit Aquafaba
- Wusstet ihr, dass man Aquafaba, also das Kichererbsenwasser, genauso wie Eischnee aufschlagen kann? Dabei verwandelt sich die leicht gelblich-beige Farbe durch das Aufschlagen in ein strahlendes Weiß und die Konsistenz wird fast so wie bei herkömmlichem Eischnee.
- Das Aquafaba sollte lange genug aufgeschlagen werden. Für meine Creme habe ich die Küchenmaschine knapp 6-7 Minuten laufen lassen! So wird das fake-Eiweiß schön steif und zieht tolle Spitzen!
- Achtung: Auch nach kurzer Zeit scheint die Masse schon schön fest zu sein - das täuscht nur meist, so dass sie schnell an Stabilität verliert, wenn ihr sie dann bereits weiterverarbeitet.
- In einigen Rezepten, in denen mit Aquafaba gearbeitet wird, findet ihr z.B. Guarkernmehl oder eine andere Stärke als Bindemittel, damit die Masse schön stabil wird. Auch ich habe es getestet und bin leider gar kein Fan davon! Für meinen Geschmack wird die Konsistenz dadurch etwas schleimig - absolut nicht mein Fall!
- Ja, es kann durchaus passieren, dass bei der Zubereitung irgendetwas schief geht! Wie gesagt, der Aquafaba-Schnee kann eine kleine Diva sein. Es kann beispielsweise passieren, dass ihr das flüssige Haselnuss-Nougat noch zu heiß unterhebt oder nicht vorsichtig genug dabei seid und eure Creme dadurch zu flüssig wird.
- Anstatt sie zu entsorgen, könnt ihr sie portionsweise in kleinen Dessertgläschen einfrieren - das ergibt ein super luftig-fluffiges Eis! P.S.: Ihr müsst ja niemandem verraten, dass das Dessert erst gar nicht als Eis geplant war, oder?
Veganes Lebkuchen-Mousse mit Seidentofu
Zur Feier des Nikolaus-Tages gibt’s heute ein leckeres veganes Lebkuchen-Mousse für euch! Das Mousse besteht auf Grundlage von Seidentofu.
Das Tolle an dem veganen Mousse: Man kann ohne drüber Nachzudenken oder Angst vor irgendwelchen blöden Salmonellen den Mixbehälter „leerschlecken“ 😄 Denn sind wir mal ehrlich - das ist und bleibt doch immer noch der beste Part, oder?
Zutaten (ein Rezept aus dem Entwurf):
Lesen Sie auch: Inhalt und Besonderheiten des Lebkuchen Schmidt Würfels
- 1 Packung Seidentofu (400 g)
- 100 g dunkle Schokolade (z.B. "Halbbitter")
- 100 g vegane weiße Schokolade (*) oder alternativ weitere dunkle Schokolade
- Vanillezucker, Lebkuchengewürz, Ahornsirup nach Geschmack
Zubereitung (aus Textfragmenten zusammengesetzt):
- Die Schokolade zerbröckeln und in einem Wasserbad schmelzen.
- Die flüssige Schokolade mit Seidentofu, Vanillezucker und den Gewürzen in einen Mixbehälter geben und zu einer homogenen Masse vermixen.
- Wer keine weiße Schokolade daheim hat oder sowieso eine dunkleres Mousse haben möchte, kann auch ganz einfach eine weitere Tafel dunkle Schokolade nehmen.
Das Mousse wird nach kurzer Zeit im Kühlschrank schon ganz wunderbar cremig und ich bin mir sicher, niemand errät, dass die Hauptzutat der Seidentofu ist.
Veganes Lebkuchen-Mousse mit Kirschen und Spekulatius (geschichtet)
Ein 3-Schichten Glasdessert mit Schokomousse, Lebkuchencreme und Fruchtkompott rundet ein Weihnachtsmenü auf besonders köstliche Art ab. Das leckere Dessert besteht aus drei unterschiedlichen Schichten. Zum einen eine wunderbar cremige Mousse au Chocolat, gefolgt von einer leckeren Lebkuchencreme und einem köstlichen Fruchtkompott.
Veganes Lebkuchen-Mousse mit Kirschen - Kurzrezept aus dem Material:
- 100 g dunkle Schokolade (vegan)
- 400 g Seidentofu
- 2 TL Lebkuchengewürz
- 3 TL Ahornsirup
- 1 Glas Kirschen (Abtropfgewicht ca. 360 g)
- 100 ml Rotwein oder Kirschsaft, Gewürze, Stärke zum Andicken
- 10-15 Spekulatiuskekse (vegan)
- Die Schokolade schmelzen, etwas abkühlen lassen. Seidentofu, Lebkuchengewürz und Ahornsirup in einen Mixer geben. Die geschmolzene Schokolade beigeben und auf hoher Stufe alles glatt mixen.
- Die Kirschen abtropfen - Saft auffangen. Alle Zutaten bis auf die Stärke in einen Topf geben und aufkochen. Auf niedriger Stufe ca. 10 Minuten köcheln, die Stärke unterrühren, noch einmal aufkochen, dann Gewürze entfernen.
- Die Kekse grob zerkrümeln, in ein Glas füllen. Das Lebkuchenmousse und das Kirschkompott darauf geben. Kühl stellen und dann genießen.
Bereite Mousse und Kirschkompott ruhig 1-2 Tage vorher zu - so hat die Mousse genug Zeit, im Kühlschrank schön cremig fest zu werden. Die Spekulatiuskekse schichtest Du erst kurz vor dem Servieren ein, damit sie knusprig bleiben.
Lesen Sie auch: Testbericht: Halloren Kugeln und Lebkuchen
Varianten und weitere Ideen aus den Zutaten
- Vegane Orangen-Lebkuchenmousse: Ergänze die Lebkuchenmousse mit Orangenfilets und einer Quittengelee-Schicht (100 g Quittengelee, Zimt, Kardamom).
- Parfait-Variante: Die Kekse grob zerkrümeln, in ein Glas füllen, das Lebkuchenmousse und das Kirschkompott darauf geben - ergibt ein festes Parfait-ähnliches Dessert.
- Vegane Schoko-Lebkuchen Glasdessert: Drei Schichten mit Mousse au Chocolat, Lebkuchencreme und Fruchtkompott ergeben ein festliches, glutenfreies Dessert.
- Haselnuss- oder Nougat-Varianten: Mehr Nougat ergibt ein dunkleres Ergebnis, weniger Nougat ein helleres - experimentiert mit den Mengen.
Weitere schnelle Lebkuchen-Glasdesserts
Creme mit Vanille-Skyr und veganer Schlagsahne:
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Vegane Schlagsahne (Rama Schlagcreme) | 200 ml |
| Veganer Vanille-Skyr | 200 g |
| Sahnesteif | 1 Päckchen (8 g) |
| Vanillezucker | 2 Päckchen (16 g) |
| Zucker | 40 g |
Füllungen:
- 150 g Lebkuchen mit Zartbitterschokolade (in Stücke geschnitten)
- 2 Dosen Mandarinen abgetropft (ca. 350 g)
- oder 1 Glas Schattenmorellen abgetropft (ca. 350-370 g)
Schichten: Als erstes kommt unten die Hälfte der Creme in die Schüssel, darauf die klein geschnittenen Lebkuchenstücke, dann die abgetropften Mandarinen oder Kirschen und zum Schluss die zweite Hälfte der Creme. Deko: Mit 30 g veganen Schokoraspeln bestreuen.
Praktische Hinweise und FAQs
- Habt ihr schon auf mein diesjähriges Weihnachts-Dessert gewartet? Also, ich konnte mich da nicht beherrschen und hab gleich 2 Gläschen davon verputzt.
- Ja, das Dessert eignet sich ideal zum Vorbereiten. Mousse und Kirschkompott kannst Du 1-2 Tage vorher zubereiten und abgedeckt im Kühlschrank lagern.
- Den Rotwein kannst Du problemlos komplett durch Kirschsaft ersetzen, dann ist das Dessert alkoholfrei und auch für Kinder geeignet.
- Wer es alkoholfrei möchte, ersetzt den Rotwein komplett durch Kirschsaft. Klassisch sind Spekulatius, aber auch veganer Lebkuchen, Amarettini oder Schokokekse passen wunderbar.
Serviertipps, Dekoration und Geschenkideen
Seid ihr vielleicht noch auf der Suche nach Ideen für kleine Geschenke aus der Küche? Die Haselnuss-Lebkuchen-Creme aus Kichererbsenwasser ist eine tolle Idee für die Festtage! Ihr könnt die Creme in hübsche Gläschen füllen und mit einer Schleife versehen.
Zum Servieren: Die Orangen filetieren oder in einfache Spalten oder Scheiben schneiden. Mit Sternanis, etwas Kaki oder essbaren Goldsternen wird das Dessert festlich verziert. Wer mag, legt ein paar Mandarinen oder Kirschen beiseite für die Deko.
Ich freue mich sehr, wenn Du in den Kommentaren Tipps zum Rezept, eine Verbesserung oder eine Variante mit uns teilst. Guten Appetit! Lass es Dir schmecken.
tags: #vegane #Lebkuchen #Dessert #Rezepte
