Lebkuchen Ausstecher klein: Handhabung und Tipps für perfekte Plätzchen
Jede Jahreszeit hat ihre schönen Seiten. Und so gehören die Monate im Herbst und Winter zu denen, in denen wir näher zusammenrücken und es uns gemütlich machen. Das Leben spielt sich wieder mehr Zuhause - in warmen Stuben und Küchen ab und Dinge wie das gemeinsame Backen bereiten besonderes Vergnügen. Backen ist kreativ, mit allen Sinnen erlebbar und inspiriert immer wieder neu.
Wie schön ist es doch, an erlesenen Gewürzen wie Zimt oder Koriander zu schnuppern, voller Hingabe den Teig zu kneten und die noch warmen Plätzchen dann liebevoll zu verzieren. Egal ob lustige Lebkuchenmänner, leckere Vanillekipferl, knuspriger Spekulatius, saftiger Lebkuchen und Stollen oder einfach verzierte Kekse mit schönen Weihnachtsmotiven wie Stern, Engel oder Tannenbaum - zu Weihnachten gibt es für jeden das passende Gebäck.
Warum sind kleine Lebkuchen-Ausstecher so beliebt?
Kleine Lebkuchen-Ausstecher ermöglichen präzise, detailreiche Formen und eignen sich besonders für klassische und kreative Weihnachtsplätzchen. Die Motive der Keksformen sind auf den gebackenen Plätzchen gut zu erkennen, zum Beispiel die Krippenmotive der neuen FlexiForm Spekulatius. Besonders mag ich die Origami-Ausstecher, die an Papier-Faltkunst erinnern. Aber auch das klassische Bembel und das Gerippte, welches jeder Hesse kennt oder die bayrische Oktoberfesttracht mit Dirndl und Lederhosen gehört zum Sortiment.
Hübsche Ausstechformen in verschiedenen Größen und Formen gibt es aus Kunststoff und Edelstahl für Plätzchen, Kekse, Gebäck, Fondant, Kuchen-Dekorationen, Brot, Käse, Wurst, Gemüse und vieles mehr. Passend für unterschiedliche Anlässe wie Ostern, Weihnachten, Halloween, Frühling.
Materialien und Qualität
Beim Backen von Vanillekipferln, Zimtsternen und Weihnachtsplätzchen erzielen Sie mit den LURCH Flexi-Keksbackformen die besten Backergebnisse. Die Formen sind aus 100% Platin-Silikon, das sich besonders durch seine maximale Antihaftwirkung auszeichnet. Platin-Silikon ist lebensmittelecht, geschmacksneutral, bis zu 240 Grad Celsius erhitzbar und selbstverständlich BPA-frei. Die robusten und obstsäurebeständigen Formen haben eine Herstellergarantie von 15 Jahren.
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Ausstecher aus Edelstahl sind langlebig und können jahrelang verwendet werden. Ich empfehle dir unbedingt, ein paar Cent für Edelstahl Ausstecher auszugeben. Metallausstecher mit Innenprägung findest du in unzähligen Formen, Größen und in den ausgefallensten Motiven. 3-D-Ausstecher sind Ausstecher für Plätzchen, die in einem Arbeitsschritt beim Ausstechen der Kekse gleichzeitig ein Motiv auf den Keks stempeln.
Die richtige Handhabung kleiner Lebkuchen-Ausstecher
Teig vorbereiten und ausrollen
Für die Ausstecherle verrühren Sie zunächst die Butter, den Zucker und die Eier. Anschließend rühren Sie das Mehl und das Backpulver dazu. Jetzt gilt die Devise: kneten, kneten, kneten. Nehmen Sie dazu am Besten ein Rührgerät mit Knethaken oder eine Küchenmaschine. Alternativ können Sie den Teig mit den Händen zu einem glatten, festen Mürbteig verarbeiten.
Den Teigklumpen wickeln Sie nun in eine Folie und legen ihn für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank. Die Temperatur des Teiges ist besonders wichtig - er muss bei der Weiterverarbeitung gut durchgekühlt sein. Kalter Teig ist fester und nimmt das geprägte Motiv besser auf.
Schaffen Sie Platz auf der Arbeitsplatte und streuen Sie tüchtig Mehl darauf. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 5 mm dick ausrollen. Die Teigplatte leicht mit Mehl bestäuben. Die Präge-Ausstecher ebenfalls in Mehl tauchen und leicht abklopfen. Vor dem Backen kommen die Ausstecherle mit Präge-Ausstecher für 30 bis 45 Minuten in den Froster.
Ich verwende gerne ein Rollholz. Das ist größer als das klassische Nudelholz und ich habe damit die besten Ergebnisse. Für Ausstecherle mit Prägeausstecher sollte der Teig grundsätzlich dicker ausgerollt werden als für gewöhnliche Ausstech-Plätzchen (mindestens 5 mm). Die Arbeitsfläche sollte nur ganz leicht bemehlt sein, der Teig darf ruhig ein bisschen an der Arbeitsfläche haften. So bleibt er nicht in den Ausstechern haften.
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Ausstechen und Abheben
Jetzt ist es an der Zeit, die Plätzchen auszustechen. Dafür gibt es viele verschiedene Ausstechformen. Tauchen Sie die Ausstechförmchen vor dem Stechen ein wenig in Mehl - das macht es einfacher.
- Ausstecher mit einer geschlossenen Rückwand: Hier kann die Luft beim Ausstechen an vielen Stellen nicht entweichen. Der Teig bleibt nach dem Ausstechen im Ausstecher hängen und man bekommt ihn nur schwer heil wieder heraus.
- Auf diese Weise verringert man die Wahrscheinlichkeit, dass der ausgestochene Teig im Ausstecher hängen bleibt.
- Die ausgestochenen Motive auf ein Küchenbrettchen legen und für 1 - 1 1/2 Stunden im Froster ruhen lassen. Dann auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und etwa 10-12 Minuten bei 190°C Ober-/Unterhitze backen.
Gerade an engen Stellen und an den Details im Stempel bleiben viele Teigreste hängen. Ich weiche die Ausstecher in Wasser ein und hole dann die Teigreste mit einem Zahnstocher beim Spülen heraus. Viele Modelle sind spülmaschinengeeignet, ich empfehle jedoch meist Handwäsche, um die Langlebigkeit zu erhalten.
Rezepte für kleine Lebkuchen-Ausstecher
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Lebkuchenfix | 500 g |
| Honig | 50 g |
| Milch | 80-100 g |
| Spritzglasur (Eiweißbasis) | 100 g |
| Wasser | 30-60 ml |
| Bunte Schokolinsen | nach Wunsch |
| Milch zum Bepinseln | etwas |
Lebkuchenteig nach Anleitung herstellen und ca. 45 Minuten ruhen lassen. Backofen auf 210°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Teig auf ca. 5 mm ausrollen und mit den Ausstechern Lebkuchen-Plätzchen ausstechen. Die Lebkuchen-Plätzchen mit Milch bepinseln und bei 210°C Ober-/Unterhitze ca. 10 Minuten backen.
Tipps und Tricks für perfekte Ausstecherle
- Die Prägung der Ausstechformen verleiht den Lebkuchen zusätzlich eine charmante Optik und hebt die feinen Details hervor.
- Für das Dekorieren eignet sich eine Eiweiß-Spritzglasur ideal, da sie schnell trocknet und dauerhaft stabil bleibt. Sie lässt sich in Farbe und Konsistenz leicht anpassen. Zum Kleben oder für Hexenhäuser 5-10ml weniger Wasser verwenden, für dünnere Glasuren 5-15ml mehr Wasser.
- Die Teigoberseite sollte bemehlt werden, damit das Motiv sauber bleibt und der Ausstecher sich problemlos lösen lässt.
- Für besonders filigrane Motive Präge-Ausstecher mit Auswerfer nutzen.
- Beim Dekorieren können Muster mit Zahnstocher, kleinen Bürsten oder Lebensmittelfarben eingebracht werden.
- Nutzen Sie ein Abkühlgitter, damit die Plätzchen nicht nachbacken und von allen Seiten auskühlen.
Die perfekte Mischung der Zutaten ermöglicht eine samtig-weiche Konsistenz der Lebkuchen zum Ausstechen. Sie zergehen auf der Zunge und begeistern Familie und Gäste. Dieses Lebkuchen zum Ausstechen Rezept stammt von meiner geliebten Oma, die ihre Backkunst und ihre Geheimnisse für köstliche Lebkuchen generationenlang weitergegeben hat.
Lebkuchen-Ausstecher kreativ verwenden
Die Kreativität beim Gestalten und der Verwendung der Ausstechformen ist grenzenlos: Ausstecher eignen sich auch zum Ausstechen von Brot, Pancakes, Käse oder Wurst. Auch auf dem Fingerfood-Buffet zum Kindergeburtstag, beim interkulturellen Familienfest oder anderen Feierlichkeiten sind Brot, Käse oder Wurst in Form von witzigen Männchen gern gesehene Gäste. Der klassische Lebkuchenmann war gestern. Heute kannst du eine ganze Lebkuchen Familie kreieren und deinen Liebsten zum Familienfest an Weihnachten oder zum Kaffeekränzchen schenken.
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Wenn du deine superweichen Lebkuchen mit Ausstechen und Samtglanz garnierst, wird das Ergebnis nicht nur optisch ansprechend, sondern auch geschmacklich unvergesslich sein. Die samtig-weiche Konsistenz der Lebkuchen zum Ausstechen wird durch die perfekte Mischung der Zutaten erreicht und lässt dich jedes Bisschen genießen. Genieße deine schmackhaften, samtigen Köstlichkeiten!
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