Lebensmittelfarbstifte auf Zuckerguss: Anwendung, Tipps und kreative Techniken
Lebensmittelfarbstifte sind eine pragmatische und saubere Alternative zu flüssigem Zuckerguss beim Verzieren von Plätzchen, Fondant, Marzipan und Co. Sie verbinden die Handhabung von Filzstiften mit essbarer Farbe und bringen präzise, leuchtende Ergebnisse ohne das Kleckern, das Kinder und Ungeübte beim Verzieren oft scheuen.
Was sind Lebensmittelfarbstifte und warum sie so praktisch sind
Lebensmittelfarbstifte sehen aus wie Filzstifte, man kann mit ihnen malen wie mit Filzstiften, sie sind genauso deckend und leuchtend wie Filzstifte, aber ihre Farbe ist essbar (und zum Glück lässt sie sich von glatten Oberflächen wieder abwischen). Genial, oder? Lebensmittelfarbstifte bestehen aus essbaren Farbstoffen, die für den Verzehr unbedenklich sind und in der Regel aus natürlichen oder synthetischen Quellen gewonnen werden.
Mit Lebensmittelfarbstiften kannst du entweder direkt auf glatten, gebackenen Teig malen, wie zum Beispiel beim Ausstechen von Keksen. Man kann damit aber auch Marzipan oder Fondant bemalen. Präzise, einfach und viel sauberer als mit gefärbtem Zuckerguss. Das Malen mit Lebensmittelfarbstiften ist kinderleicht und funktioniert auf Fondant und Marzipan. Verwendet die Stifte wie ganz normale Filzschreiber und schreibt oder malt Eure Motive und Symbole auf die Oberfläche.
Worauf ihr beim Einsatz auf Zuckerguss achten solltet
Zuckerguss ist natürlich relativ flüssig und kann auf zweierlei Arten verwendet werden. Entweder wird flüssiger Zuckerguss fertig in Tuben gekauft, die schon mit einer kleinen Kanüle ausgestattet sind. Diese Farben können wie Lebensmittelfarbstifte verwendet werden, um Formen auf die Torte, Plätzchen oder Cupcakes zu bringen. Die zweite Version ist handgemacht. Ihr füllt den flüssigen Zuckerguss oder auch die Kuvertüre in kleine Spritzbeutel und verwendet eine Schreib- oder kleine Lochtülle.
Wichtig ist allerdings, mit Fondant-Oberflächen vorsichtig zu sein und die Farbe äußerst dezent zu verwenden. Da die Grundlage flüssiger Speisefarbe Wasser ist und Wasser Zucker auflösen kann, könnte auch der Fondant mit der Farbe aufgelöst werden. Vorsicht ist bei Zuckerunterlagen wie Oblaten aus Zucker oder Fondant geboten, weil diese durch die flüssige Farbe aufgelöst werden können.
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Praktische Tipps für den Einsatz auf Zuckerguss
- Testen: Probiert die Stifte zuerst auf einem Probestück, um zu sehen, wie die Farbe auf dem Zuckerguss wirkt.
- Trockener Untergrund: Auf sehr feuchten oder noch nicht ausgehärteten Zuckergussflächen kann die Farbe verschmieren.
- Feine Linien: Für filigrane Motive sind Lebensmittelfarbstifte ideal - sie funktionieren wie ganz normale Filzstifte.
- Unterlagen schützen: Zur Sicherheit beim Plätzchenverzieren den Tisch mit Zeitung oder einer anderen bemalbaren Unterlage auslegen.
Techniken: Malen, Schablonen, Pinsel und Kombinationen
Wenn Speisefarben nicht in Stiften gekauft werden, sind oftmals weitere Werkzeuge hilfreich, um tolle Bilder, Motive und Zeichnungen auf die Gebäcke zu bringen. Schablonen lassen sich leicht aus Pappe oder festem Kartonpapier selbst herstellen (aufmalen, mit Schere oder Teppichmesser ausschneiden). Schablonen können auch fertig mit vielen Motiven fertig gekauft werden, oftmals bestehen sie aus Plastik oder Karton und können wiederverwendet werden.
Für Puderfarben oder flüssige Speisefarben ist der Pinsel hilfreich. Je nach Muster sollten harte oder weiche Pinsel verwendet werden. Zu empfehlen sind immer dünnere Pinsel für feinere Linienführungen. Es sollte darauf geachtet werden, dass die Borsten und Haare des Pinsels nicht ausfallen, weil sie sonst unschön sowie unappetitlich auf der Verzierung haften bleiben.
Kombinieren für bessere Effekte
Wie wenn Sie auf Papier malen würden, tauchen Sie den Pinsel dazu in die Paste ein und streichen dann vorsichtig über Rollfondant und Co. Mit dem Pinsel muss lediglich wenige Puderfarbe aufgenommen werden, dann wird der Pinsel einfach von außen nach innen (von der Schablone auf die Torte) gestrichen, um pastellfarbene Schattierungen und Bemalungen auf den Fondant-Untergrund zu bringen. Schattierungen lassen sich ganz einfach mit Puderfarben auf den Fondant pinseln.
Verwendet bestenfalls ähnliche Farben wie der Fondant aufweist oder etwas Glanzpulver, um nur Ränder und Linien leicht nachzupinseln, um sie so besser schattieren zu können.
Praktische Anwendung mit Kindern
Letztes Wochenende habe ich mal wieder mit meinem Sohn Plätzchen gebacken. Am meisten Spaß macht ihm das Verzieren - neben dem Teignaschen, versteht sich. Aber vertrauensvoll einen Spritzbeutel mit Zuckerguss, Lebensmittelfarbe und bunten Streuseln in seine kleinen Hände legen? Auf keinen Fall! Das klebrige Zeug und die Streusel würden überall landen, nur nicht auf den Plätzchen. Selbst für uns Erwachsene ist Zuckerguss der Endgegner. Aber was kann man stattdessen tun, um Kinder beim Plätzchenbacken und Verzieren bei Laune zu halten? Liebe Eltern, Großeltern, Tanten und Onkel: Ich habe die Entdeckung des Jahrhunderts gemacht, die euer Plätzchenbacken revolutionieren wird. Trommelwirbel… Lebensmittelfarbstifte!
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An dieser Stelle würde ich euch gerne die von meinem Sohn bemalten Plätzchen zeigen, aber leider haben sie es nicht bis in die Dose, sondern nur bis in seinen Mund geschafft. Stattdessen seht ihr die kreativen Ergüsse von den anwesenden Erwachsenen. Wir hatten beim Plätzchen anmalen nämlich mindestens genauso viel Spaß.
Welche Lebensmittelfarbe passt wofür? Kurzer Überblick
Wahrscheinlich werden Sie beim Lesen festgestellt haben, dass es nicht die eine richtige Speisefarbe gibt. Hingegen haben alle Varianten ihre ganz eigenen Vorzüge und Nachteile. So eignen sich zum Beispiel für Anfänger besonders die flüssigen Optionen. Diese lassen sich nämlich sehr leicht in verschiedenste Teige und Massen einarbeiten. Lebensmittelfarbe-Pulver ist ein kleiner Universalhelfer, der aber beim Verarbeiten in Teigen etwas Übung benötigt. Gels und Pasten versprechen, die Vorteile aus Pulver und flüssiger Variante zu vereinen, gestalten sich jedoch in der Dosierung schwierig. Sprays sind in der Anwendung super einfach, lassen sich allerdings schwer mischen und können kaum Details erzeugen.
| Form | Vorteile | Geeignet für |
|---|---|---|
| Pulver | Lange haltbar, universell einsetzbar | Buttercreme, trockene Massen, Schokolade |
| Flüssig | Einfach dosierbar und gut mischbar | Teige, Getränke, Zuckerguss (vorsichtig) |
| Gel / Paste | Kräftige Farben, mischbar | Fondant, Buttercreme, Keksteig |
| Spray | Schneller Farbeinsatz für große Flächen | Optische Effekte, Airbrush-Ersatz |
| Stifte | Präzision, sauber, kinderfreundlich | Fondant, Marzipan, gebackene Teigoberflächen |
Wo gibt es Lebensmittelfarbstifte und welche Marken taugen?
Ich habe die genialen Stifte von der deutschen Marke Shantys in einem gut sortierten Back-Shop gekauft. Ich persönlich bin von den Stiften begeistert. Mit ihnen lässt es sich ganz präzise malen und die Farben sind strahlend und kommen auf den Plätzchen gut raus. Es gibt diese Version auch gefüllt mit Zuckerguss, der oftmals vor der Verwendung noch kurz im Wasserbad erwärmt werden muss. Auch diese Stifte funktionieren ähnlich, es ist ausschließlich etwas Druck notwendig, um die Farbe aus der Tubenöffnung zu drücken.
Praktische Rezepte und Tricks rund um Zuckerguss und Anwendung
Aus Puderzucker und Wasser lässt sich Zuckerguss ganz einfach selber machen. Flüssigkeit teelöffelweise zufügen. Variieren Sie mit Zitronen- oder Orangensaft, Espresso oder Rum. Zuckerguss mit Speisefarbe zur gewünschten Farbintensität einfärben. Zum flächigen Auftragen dünnflüssigen Guss anrühren und mit einem Pinsel auftragen - nach Wunsch mehrmals. Für Konturen/Muster sollte Zuckerguss dickflüssig sein.
Extra-Tipp: Wenn du ein paar Tröpfen Glycerine in den Eiweißzuckerguß gibst, wird er nicht so hart. Ein Amerikanische Buttercream könntest du auch zum verzieren nehmen. Wenn die Kids gemeckert haben, war er arg hart, oder? Streichfähig ist er. Also verarbeiten ließ er sich sehr gut. Wegen hart war ja die Idee ob du noch nen Spritzer Zitrone dran machst.
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Sicherheit und Haltbarkeit
Achtet darauf, dass die Farben lebensmittelecht sind, damit sie auch problemlos mitgegessen werden können. Wichtig ist ein relativ trockener Untergrund mit leichter Haftung (wie bei Fondant, der noch nicht komplett ausgehärtet ist oder auch bei Marzipan), was auch mit einer sehr dünnen Schicht Zuckerkleber entstehen kann. Auf der reinen Oberfläche eines Plätzchens hält Lebensmittelfarbpulver nicht, aber durchaus auf einer schon beinahe festen Glasur.
Natürliche Alternativen: kurz erklärt
Wer auf pflanzliche Inhaltsstoffe setzt, findet viele spannende Möglichkeiten. Gemüse, Früchte, Kräuter oder Gewürze bringen Buntheit ins Gebäck - und das ganz ohne künstliche Zusatzstoffe. Ob Spinat für Grün, Rote Bete für Rosa oder Kurkuma für Gelb - viele pflanzliche Zutaten enthalten Farbstoffe, die auch im Gebäck für leuchtende Pigmente sorgen können. Wichtig ist dabei: Natürliche Töne sind oft etwas sanfter und pastelliger.
Ein leuchtendes Rot lässt sich hervorragend mit Himbeeren oder Roter Bete erzeugen. Gelb ist eine der einfachsten Töne, wenn es um natürliche Backfarben geht. Besonders Kurkuma überzeugt hier mit einer intensiven, sonnigen Wirkung. Tipp: Kurkuma färbt besonders schön Buttercremes, Teige oder Glasuren in einem warmen Gelb. Wichtig: Kurkuma ist ein echter Power-Farbstoff - aber auch im Handling tückisch: Es tönt nicht nur Ihre Gebäcke, sondern auch Hände, Küchenbretter, Textilien und Utensilien dauerhaft gelb.
Noch ein paar letzte Tipps für perfekte Ergebnisse
- Weniger ist mehr: Beginnt sparsam und baut Farbe schrittweise auf.
- Sauber arbeiten: Besonders bei Kindern Unterlagen schützen und gegebenenfalls Schürzen anlegen.
- Kombinieren: Nutzt Stifte für Details und Pinsel/Schablonen für Flächen oder Schattierungen.
- Aufbewahrung: Stifte, Gels und Pulver entsprechend den Herstellerangaben lagern, um Haltbarkeit zu gewährleisten.
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