Die bunte Welt der Lebensmittelfarben: So färben Sie Fondant richtig

Lebensmittelfarben sind ein unverzichtbares Werkzeug für jeden Bäcker, der fantasievolle und farbenfrohe Kreationen erschaffen möchte. Ob für Kuchen, Torten, Cupcakes oder Kekse - mit Lebensmittelfarben lassen sich beeindruckende Effekte erzielen. Besonders beim Arbeiten mit Fondant eröffnen sich vielfältige Möglichkeiten, von zarten Pastelltönen bis hin zu leuchtenden, kräftigen Farben.

Was sind Lebensmittelfarben?

Lebensmittelfarben sind Farbstoffe, die speziell für die Verwendung in Lebensmitteln entwickelt wurden. Sie sind in verschiedenen Formen erhältlich, darunter:

Flüssige Lebensmittelfarbe: Der Klassiker, oft im Supermarkt erhältlich. Sie sind preiswert und einfach zu verarbeiten, basieren jedoch meist auf Wasser und können die Konsistenz von Lebensmitteln verändern.
Gelfarben: Sehr konzentriert und farbstark, ideal zum Färben von Fondant, Cupcake-Toppings und wässrigen Lebensmitteln. Sie bestehen aus synthetischen Farben auf Wasser-, Glycerin- oder Maissirupbasis.
Pastenfarben: Ähnlich wie Gelfarben, aber mit einer dickeren Konsistenz. Sie sind sehr ergiebig und eignen sich gut für größere Mengen.
Pulverfarben: Finden eher im Profibereich Anwendung, können aber trocken aufgestäubt oder mit Alkohol vermischt in flüssiger Form verwendet werden. Sie verändern die Konsistenz von Lebensmitteln nicht und eignen sich gut für Macarons und Pralinen.
Lebensmittelstifte: Eignen sich sehr gut für detaillierte Bemalungen.
Sprühfarben: Ideal für größere Flächen oder spezielle Effekte wie Metallic-Looks.
Metallicfarben: Nur für Dekorationszwecke zu verwenden.

Lebensmittelfarben von Dr. Oetker

Die flüssigen Lebensmittelfarben von Dr. Oetker sind in praktischen Tuben erhältlich und gut dosierbar. Sie eignen sich zum Färben von Fondant, Marzipan, Cremes und Teigen. Dr. Oetker verzichtet bewusst auf Azofarbstoffe, die im Verdacht stehen, bei Kindern Störungen der Aktivität und Aufmerksamkeit zu fördern.

Bei der Dosierung empfiehlt Dr. Oetker, auf 400 g bzw. 600 ml Tortencreme maximal eine halbe Tube (5 g) Lebensmittelfarbe zu verwenden, was zu Pastelltönen führt. Da die Lebensmittelfarbe zu großen Teilen aus Zucker und Wasser besteht, kann eine zu hohe Dosierung die Konsistenz einiger Cremes verändern.

Kuchenteig mit Lebensmittelfarben einfärben

Die Verwendung von Dr. Oetker Back- und Speisefarben in Rührteigen oder Biskuitteigen ist problemlos möglich. Allerdings sollte man berücksichtigen, dass die Farbintensität beim Backen etwas abnimmt. Für ein dunkleres Rot kann zusätzlich eine kleine Menge Kakao in den Teig gegeben werden.

Lesen Sie auch: Alles über Fondant-Backen

Fondant und Marzipan einfärben

Beim Färben von Fondant oder Marzipan empfiehlt es sich, neben der Farbe auch etwas Puderzucker hinzuzugeben, damit die Flüssigkeit der Farbe die Konsistenz der Knetmasse nicht zu sehr beeinflusst.

Die richtige Lebensmittelfarbe für Fondant

Grundsätzlich gilt: Beim Färben von Fondant darf keine dünnflüssige Lebensmittelfarbe verwendet werden, da diese den Fondant matschig machen würde. Geeignet sind Gelfarben aus der Tube und Pastenfarben, da diese nur wenig bis gar kein Wasser enthalten und sich hervorragend mit dem Fondant verbinden. Für echte, saubere Farbtöne sollte ausschließlich weißer Fondant mit der Lebensmittelfarbe eingefärbt werden.

Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Einfärben von Fondant

Vorbereitung: Kneten Sie den Fondant vor dem Färben geschmeidig. Verwenden Sie lebensmittelgeeignete Handschuhe, um zu verhindern, dass die Farbe an Ihren Händen haftet. Formen Sie die gewünschte Menge Fondant zu einer Kugel oder Scheibe.
Farbe hinzufügen: Nehmen Sie eine kleine Menge der gewünschten Lebensmittelfarbe in Pasten- oder Gelform mit einem Zahnstocher oder Messer auf. Beginnen Sie mit einer kleinen Menge, da die Farben sehr intensiv sind.
Einkneten: Kneten Sie die Lebensmittelfarbe langsam in den Fondant ein. Fügen Sie nach und nach mehr Farbe hinzu, bis die gewünschte Farbintensität erreicht ist. Kneten Sie den Fondant gründlich, um die Farbe gleichmäßig zu verteilen.
Ruhezeit: Lassen Sie den eingefärbten Fondant einige Minuten ruhen, damit sich die Farbe gleichmäßig verteilen kann und sich die Farbe intensiviert.

Tipps und Tricks für perfekte Farbergebnisse

Weniger ist mehr: Beginnen Sie mit einer kleinen Menge Farbe und fügen Sie bei Bedarf mehr hinzu.
Geduld: Kneten Sie den Fondant gründlich, um die Farbe gleichmäßig zu verteilen.
Handschuhe: Tragen Sie Handschuhe, um zu verhindern, dass sich die Farbe auf Ihren Händen absetzt.
Puderzucker: Fügen Sie etwas Puderzucker hinzu, um die Konsistenz des Fondants zu erhalten.
Weißer Fondant: Verwenden Sie weißen Fondant für reine, leuchtende Farben.
Nicht zu voreilig sein: Geben Sie dem Fondant nach der Farbzugabe 2-3 Minuten Zeit, bevor Sie weitere Farbe hinzufügen.
Klumpen vermeiden: Achten Sie darauf, dass sich keine Klumpen bilden. Wiederholen Sie den Knetvorgang, bis sich die Farbe vollständig verteilt hat.

Alternative: Natürliche Lebensmittelfarben

Viele Farben lassen sich mit natürlichen Zutaten erzielen, wie z.B. ein tolles Rot aus Rote Beetesaft. Allerdings sind natürliche Alternativen oft weniger zuverlässig und können den Geschmack beeinflussen. Für das Arbeiten mit Fondant sind sie daher weniger geeignet.

Schreiben und Malen auf Fondant

Neben dem Einfärben von Fondant gibt es zahlreiche Möglichkeiten, ihn zu beschriften oder zu bemalen - mit Lebensmittelfarbstiften, Pinseln oder der Airbrush-Pistole.

Lebensmittelfarbstifte

Lebensmittelfarbstifte eignen sich sehr gut für detaillierte Bemalungen und Beschriftungen. Achten Sie darauf, dass der Fondant eine trockene Oberfläche hat, bevor Sie ihn beschriften.

Lesen Sie auch: Schultüte Fondant: Schritt-für-Schritt Anleitung

Malen mit dem Pinsel

Verwenden Sie zum Malen mit dem Pinsel eine verdünnte Gelfarbe oder Puderfarbe, die mit Alkohol (z.B. Wodka) oder Lebensmittellack vermischt wird.

Airbrush

Mit der Airbrush-Pistole lassen sich Farbverläufe und grafische Motive auf Rollfondant aufsprühen. Die Airbrush arbeitet mit komprimierter Luft und wird mit Lebensmittelfarbe befüllt.

Verschiedene Marken und Produkte

Es gibt eine Vielzahl von Marken und Produkten für Lebensmittelfarben, darunter:

Dr. Oetker: Flüssige Lebensmittelfarben in Tuben
Wilton: Konzentrierte Gelfarben (Icing Colors) in vielen verschiedenen Farben
FunCakes: Metallic Food Paint für glänzende Akzente
Bakeryteam: Glitter Dust für einen silbernen Schimmer
Colour Mill: Ölbasierte Lebensmittelfarben für leuchtende Farben in fettreichen Medien

Lesen Sie auch: Kreative Tortendekoration mit Fondant

tags: #lebensmittelstifte #anwendung #fondant