Langsam geschmorter Rinderbraten mit Cranberry-Balsamico-Glasur: Schritt-für-Schritt-Anleitung, Varianten und Profi-Tipps
Dieses winterliche Schmorgericht punktet mit einem schönen Zusammenspiel von Süße und Säure. Mit unserem heutigen Meisterstück tafelst Du einen stolzen Rinderbraten der Extraklasse auf, der Dich und Deine Lieben zum gemeinsamen Staunen und Genießen bringen wird!
Das zarte Fleisch wird in einer Honig-Senf-Marinade mariniert, scharf angebraten und dann schonend im Backofen gegart. Die Aromen von Gin und Wacholderbeeren geben dem Braten eine besondere Note.
Zutatenübersicht
Rezeptautor:in
- 1.2 kg Rinderbraten
- 250 ml Rotwein trocken
- 4 EL Aceto balsamico
- 10 Pfefferkörner schwarz
- 1 Zwiebel(n)
- 1 Zehe/n Knoblauch
- 1 Chilischote(n) rot
- 2 Lorbeerblätter
- Salz und Pfeffer
- Butterschmalz
- 1 Bund Suppengrün
- 2 Zwiebel(n)
- Speisestärke
Rinderbraten mit Cranberrysauce: 750 g Rinderbraten Meersalz, gemahlenen Pfeffer 1 El. Tomatenmark 1 Zwiebel 1 Möhre ¼ Stange Lauch 1 Stück Sellerie (ca. 5x5 cm große) ¼ Bund Blattpetersilie 450 ml Rinderfond 250 ml Rotwein 2 Beutel Glühweingewürz Öl zum anbraten Butter.
Für die Canberra Sauce: 100 g Zucker 250 ml Rotwein 1 Stange Zimt 250g Cranberries (frisch).
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Zutaten: 20 Wacholderbeeren 5 Gewürznelken 2 Lorbeerblätter 1 TL getrockneter Thymian 2 ¼ kg Filet (Rindfleisch aus der Schulter) 400 g braune Champignons 6 Zwiebeln Salz 4 EL Öl 1 EL Tomatenmark 250 ml trockener Rotwein 1 Glas (400 ml) Rinderfond 125 g Cranberrys 25 g brauner Zucker 250 ml Orangensaft 5 EL Balsamico-Essig 2-3 TL mittelscharfer Senf Pfeffer 1 kg Rosenkohl 1 kg Kartoffeln 20 g Butter 4 Stiele Petersilie 1-2 TL Speisestärke 1 Prise Zucker.
Zutaten: 10 ml mittelscharfer Senf 12 ml Balsamicoessig 200 ml Kochsahne 80 g geriebener Hartkäse Nicht in Deiner Lieferung enthalten 1 Esslöffel Butter.
Grundrezept: Langsam geschmorter Rinderbraten
Schritt 1: Marinieren mit Rotwein und Gewürzen
Den Rinderbraten abwaschen und trocken tupfen. Die Pfefferkörner grob mörsern. Den Rotwein mit Essig und Gewürzen mischen, die Zwiebel in Ringe schneiden. Alles mit dem Fleisch in einen Gefrierbeutel geben, möglichst viel Luft aus dem Beutel drücken und fest verschließen. Mindestens 12 Stunden zum Marinieren in den Kühlschrank legen. Zwischendurch den Beutel drehen, damit sich die Marinade gleichmäßig verteilt.
Schritt 2: Vorbereiten von Braten, Gemüse und Sud
Das Fleisch aus dem Beutel holen und trocken tupfen. Dann mit Salz und Pfeffer würzen. Das Suppengrün grob würfeln. Die Rotweinmarinade durch ein Sieb gießen und auffangen. Die Gewürze aus dem Sieb in ein Mullsäckchen geben und dieses zubinden.
Schritt 3: Anrösten und sanft schmoren
Das Fleisch in heißem Butterschmalz von allen Seiten kräftig anbraten, aus dem Bräter nehmen und das Suppengrün und die Zwiebel anrösten. Den Rotweinsud angießen, das Fleisch zurück in den Bräter geben. Deckel aufsetzen und bei 80 °C Umluft für 6 Stunden in den vorgeheizten Ofen schieben.
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Schritt 4: Sauce binden
Nach Ende der Garzeit den Bräter aus dem Ofen nehmen. Das Fleisch in Alufolie wickeln und beiseitestellen. Den Fond pürieren und anschließend durch ein Sieb passieren. Den Fond in einen Topf geben, aufkochen und mit angerührter Speisestärke binden.
Cranberry-Balsamico-Glasur und -Sauce
Variante 1: Cranberrysauce mit Karamell und Zimt
Für die Cranberry Sauce den Zucker in einem Topf schmelzen lassen bis er sich bernsteinfarbend verfärbt, dann mit Rotwein ablöschen (Achtung Spritzgefahr) und die Zimtstange hinzugeben. Alles so lange auf niedriger Stufe köcheln lassen bis die Masse leicht eingekocht ist. Die Cranberrys waschen und nur kurz im Sirup erhitzen. Zimtstange entfernen.
Variante 2: Pürierte Cranberry-Reduktion
Für die Cranberrysauce die getrockneten Cranberries, den Cranberrysaft und den Zucker in einen kleinen Topf geben. Auf dem Induktionskochfeld bei Stufe 9 ca. 5 Minuten kochen lassen, bis die Cranberries weich sind. Vom Herd nehmen und die Cranberries mit einem Stabmixer pürieren, bis eine dicke Sauce entsteht.
Variante 3: Cranberry-Orangensaft-Chutney mit Senf und Balsamico
2 Zwiebeln fein würfeln. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln darin glasig dünsten. Cranberrys zufügen, mit braunem Zucker bestreuen, kurz karamellisieren lassen. Mit Orangensaft und Essig ablöschen. Senf unterrühren, aufkochen und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken. Von der Herdplatte nehmen, mit einem Pürierstab kurz anpürieren und abkühlen lassen.
Alternatives Schmorverfahren mit Cranberrysaft, Balsamico und Gin
Ofenvariante bei 160 °C
Den Backofen auf 160 °C Thermogrillen vorheizen. Den Knollensellerie und die Schalotten schälen und grob würfeln. Etwas Pflanzenöl in einem Bräter auf dem Induktionskochfeld bei Stufe 7 erhitzen. Den Rinderbraten in den Bräter geben, salzen und von jeder Seite ca. 2-3 Minuten scharf anbraten. Knollensellerie und Schalotten dazugeben und kurz mitanbraten. Anschließend mit Balsamicoessig, Gin und Rotwein ablöschen. Das Lorbeerblatt, die Wacholderbeeren und etwas Cranberrysaft hinzugeben. Den Bräter für ca. 2 Stunden in den vorgeheizten Ofen schieben. Tipp: Die ersten 90 Minuten mit einem Deckel abdecken, damit der Braten nicht zu dunkel wird, und den Deckel für die letzten 30 Minuten abnehmen.
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Den Bräter aus dem Ofen nehmen und den Schmorbraten ruhen lassen. Währenddessen die Walnüsse in einer Pfanne auf dem Induktionskochfeld bei Stufe 6 ca. 5 Minuten rösten. Den Braten und das Gemüse aus dem Bräter nehmen. Nach Belieben etwas Speisestärke zur Bratensauce hinzufügen, um sie einzudicken. Den Braten in Scheiben oder Stücke schneiden.
Vortags-Option für entspanntes Servieren
Eins muss ich gestehen, es gibt für mich nichts schlimmeres als wenn bei Einladungen zum Essen der Gastgeber mehr Zeit in der Küche als mit mir als Gast verbringt. Daher lässt sich das Hauptgericht meines Weihnachtsmenüs auch fast vollständig vorbereiten, den Rinderbraten mit Cranberrysauce kann man bequem am Vortag in den Backofen schieben und sich dann z.B.
Honig-Senf-Note und Balsamico-Soße als Begleitung
Mit unserem heutigen Meisterstück tafelst Du einen stolzen Rinderbraten der Extraklasse auf, der Dich und Deine Lieben zum gemeinsamen Staunen und Genießen bringen wird! Das zarte Fleisch wird in einer Honig-Senf-Marinade mariniert, scharf angebraten und dann schonend im Backofen gegart. Dazu gibt es ein raffiniertes Kartoffelgratin, Parmesan-Rosenkohl und Karotten.
Zwiebel abziehen und fein würfeln. In der Pfanne erneut Öl bei mittlerer Hitze erhitzen, Knoblauch und Rosmarin in die Pfanne geben und mit den Zwiebeln ca. 5 Min dünsten. Mit Balsamico-Essig ablöschen und ca. 1 Min. einköcheln lassen. Nach Ende der Bratzeit restliche Brühe in die Pfanne geben und ca. 3 Min einköcheln lassen. Kalte Butter in die Pfanne geben und Butter in kreisender Bewegung schmelzen lassen, sodass die Soße emulgiert. Nicht mehr aufkochen.
Beilagen: Kartoffelgratin, Rosenkohl und Karotten
Kartoffelgratin, Karotten und Parmesan-Rosenkohl. Rosenkohl längs halbieren. In einer Schüssel mit Öl, Salz und Pfeffer würzen. Mit der Schnittkante nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und ca. 30 Min. Karotten schälen, längs halbieren und für die letzten 10 Min. zum Rosenkohl in den Ofen geben.
Nach Ende der Rosenkohlbackzeit Zitrone halbieren. Rosenkohl mit 1/4 vom Hartkäse bestreuen, nach Geschmack mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss restlichen Hartkäse drüberstreuen. Rosenkohl, gebackene Karotten und Kartoffelgratin auf Teller verteilen.
Alternative: Gewürzintensive Beize und langes Schmoren
Für die Beize Wacholderbeeren grob hacken. Nelken zerstoßen. Lorbeerblätter zerbröseln. Wacholderbeeren, Nelken, Lorbeer, Pfeffer und Thymian vermengen. Fleisch waschen, trocken tupfen und rundherum mit der Beize einreiben. In Folie wickeln und ca. 12 Stunden ziehen lassen.
Champignons putzen, säubern und je nach Größe evtl. halbieren. Zwiebeln schälen und 3 Zwiebeln fein würfeln. Fleisch aus der Folie nehmen, Beize nicht entfernen. Fleisch salzen. 3 EL Öl in einem Bräter erhitzen, Fleisch darin rundherum kräftig anbraten und herausnehmen. Zwiebeln und Champignons in das Bratfett geben, anbraten. Tomatenmark zufügen, anschwitzen und mit Rotwein und Rinderfond ablöschen. Aufkochen und Fleisch wieder hineinsetzen. Zugedeckt im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) ca. 3 1/2 Stunden garen.
Bräter aus dem Ofen nehmen, Fleisch vorsichtig herausheben, abtropfen lassen und warm halten. Stärke und 2-3 EL Wasser glatt rühren. Bratfond aufkochen, Stärke einrühren, nochmals aufkochen. Soße mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Warm halten. Fleisch aufschneiden. Fleisch und Soße mit etwas Petersilie bestreut auf einer Platte anrichten.
Serviervorschlag und Anrichten
Den Braten und das Gemüse aus dem Bräter nehmen und die Bratensoße nach Bedarf mit Speisestärke abbinden. Braten nach Wunsch in Scheiben oder Stücke schneiden. Das Gemüse auf einem Teller anrichten, Braten daraufsetzen und mit der Bratensoße beträufeln. Mit Cranberrysoße und Walnüssen servieren.
Zeitplan, Garzeiten und Nährwerte
- Gesamtzeit: eine Stunde 30 Minuten
- Zubereitungszeit: 255 Min.
- Niveau: ganz einfach
Nährwerte pro Portion: Für dieses Rezept liegen uns keine Nährwertangaben vor.
Nährwerte pro Portion kcal 999 Fett 40 g Eiweiß 72 g Kohlenhydr. 69 g.
| Schritt | Kerntemperatur/Garhinweis | Zeit/Temperatur |
|---|---|---|
| Anbraten | Starkes Anrösten für Röstaromen | 2-3 Min. pro Seite, hohe Hitze |
| Schmoren (niedrig) | Zartes, faseriges Ergebnis | 80 °C Umluft, ca. 6 Std. |
| Schmoren (klassisch) | Saftig, sämiger Fond | 160 °C, ca. 2 Std. (mit Cranberrysaft/Gin) |
| Schmoren (intensiv) | Kräftige Sauce | 175 °C/150 °C Umluft, ca. 3½ Std. |
| Sauce | Mit Stärke binden, Butter montieren | Kurzes Aufkochen, nicht mehr kochen nach Butter |
Bewertungen und Hinweise
Durchschnittliche Bewertung: 4,3 von 5 Sternen von 5 Sternen(67 Bewertungen).
Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett. Allergene: Senf Schwefeldioxide und Sulfite Milch (einschließlich Laktose) Eier.
Tipps für Planung und Gelingen
Wartezeit ca. 12 Stunden. Backofen auf 160°C vorheizen. Den Braten in eine Auflaufform geben und mit Rinderbrühe 70 min. im Ofen backen. Wenn du das Fleisch weniger rosa magst, lass es noch 15 - 20 MIn. länger im Ofen.
Nach der Garzeit den Bräter aus dem Ofen nehmen, das Fleisch in Folie wickeln und für 10 Minuten ruhen lassen. IN der Zwischenzeit den Saucenfond durch ein Sieb streichen und ein reduzieren lassen. Abschmecken und mit kalter Butter andicken. Das Fleisch in Schneiden schneiden.
Einkaufsliste und Utensilien
Utensilien Schüssel, Backofen, 2 Schneidebretter, 2 Messer, Bräter, Topf, Gummispatel, Backblech, Schneebesen.
Schritte 1/4 150 g Cranberrys 25 ml Cranberrysaftgetränk 50 g Zucker Schüssel Für die Cranberrysoße, frische Cranberrys mit einem Teil des Cranberrysaftgetränkes und Zucker in einer Schüssel vermengen und ca. 8 Std. oder über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
Schritte 2/4 Backofen auf 160°C vorheizen. Knollensellerie und die Schalotten schälen und in grobe Stücke schneiden. Pflanzenöl in einem Bräter erhitzen. Rinderbraten in den Bräter geben, salzen und ca. 2 - 3 Min. von allen Seiten anbraten. Nun mit Balsamicoessig, Gin und Rotwein ablöschen. Lorbeerblatt, Wacholderbeeren und das übrige Cranberrysaftgetränk hinzugeben.
Anrichten für den besonderen Abend
Der Moment, in dem Du alles zusammen anrichtest, läutet Euren ganz besonderen Abend ein. Mit unserem heutigen Meisterstück tafelst Du einen stolzen Rinderbraten der Extraklasse auf, der Dich und Deine Lieben zum gemeinsamen Staunen und Genießen bringen wird!
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