Landlust Rezept: Pflaumen-Schmand-Kuchen
Pflaumenkuchen ist ein Klassiker, der in den späten Sommermonaten auf keinem Kaffeetisch fehlen darf. Besonders beliebt ist die Variante mit Schmand, die dem Kuchen eine herrlich cremige Note verleiht.
Zutatenübersicht
Für unseren Pflaumenkuchen brauchen wir auch keine besonderen Zutaten. Wenn Euch mein Rezept zum Pflaumenkuchen mit Schmandguss bzw. mein neues Video „Pflaumenkuchen mit Schmand - gelingsicheres Rezept“ gefällt, schreibt doch einen kurzen Kommentar gleich hier oder auf YouTube oder Watchbetter.
| Zutat | Menge / Hinweis |
|---|---|
| Butter | 300 g (kalte Butter verwenden: Die Butter solltest du direkt aus dem Kühlschrank nehmen und so verarbeiten.) |
| Zucker | 300 g |
| Eier | 6 |
| Mehl | 300 g (Wenig Mehl zum Ausrollen verwenden damit der Teig nicht an der Arbeitsplatte kleben bleibt) |
| Backpulver | 0,5 Pck. |
| Pflaumen (z. B. aus dem Glas) oder Zwetschgen | ca. 1.500 g / je nach Saison; Ob du zu Pflaumen oder Zwetschgen greifst, bleibt dir überlassen. |
| Schmand | 2 Becher (Der Schmand ist bei diesem Kuchen die Haupt-Zutat.) |
| Sahne / Quark / Milch | 2 Becher Sahne, Quark und etwas Milch möglich (In einer Schüssel Schmand, Quark, Eier, Milch, Speisestärke und Zucker verrühren) |
| Sahnesteif / Speisestärke | 2 Pck. Sahnesteif oder Speisestärke zum Binden |
| Vanille, Zitrone | Vanille und Zitrone unterrühren |
| Streusel (optional) | Butter, Zucker, Nüsse (z. B. gemahlene Haselnüsse) und Mehl verkneten |
| Tortenguss | 1 Pck. Tortenguss + Saft der Pflaumen |
Teigzubereitung
Das Mehl in eine Schüssel geben, Butter in Stücken, Ei, Zucker und Salz hinzufügen und alles mit den Knethaken des Handrührgerätes oder mit den Händen zu einem Teig verkneten. Alles zügig verkneten am besten so lang wie nötig, aber so kurz wie möglich! Danach den Teig für eine halbe Stunde kühlen. Anschließend ausrollen und in die Springform geben, dabei einen Rand von ca. 5 cm lassen. Eine Springform einfetten und den Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig in die Springform legen und dabei einen ca. 2 cm hohen Rand stehen lassen.
Pflaumen vorbereiten
Die Zwetschgen waschen, halbieren und entsteinen. Die Pflaumen abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen und die abgetropften Pflaumen auf dem Teig verteilen. Die Pflaumen sind natürlich der Star in unserem Rezept.
Schmandfüllung
In einer Schüssel Schmand, Quark, Eier, Milch, Speisestärke und Zucker verrühren, bis eine cremige Masse entsteht. Vanille und Zitrone unterrühren und dann die Schmand-Mischung gleichmäßig auf dem gekühlten Mürbeteigboden verteilen. Der Kuchen wird mit dem Schmand-Guss richtig cremig lecker.
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Streusel (optional)
Für die Streusel Butter, Zucker, Nüsse und Mehl verkneten, bis Streusel entstehen, diese jetzt großzügig auf dem Kuchen verteilen. Die Streusel habe ich mit gemahlenen Haselnüssen zubereitet.
Backen und Fertigstellung
Den Kuchen bei 175°C (Ober-/Unterhitze) ca. 35 Min. backen. Die Schmand-Masse vorsichtig über die Pflaumen geben und den Kuchen auf mittlerer Schiene für ca. 60 Minuten backen. Den Boden aus dem Ofen nehmen und erkalten lassen. Den Tortenguss nach Packungsanweisung, aber mit dem aufgefangenen Saft einen Guss zubereiten und auf dem Kuchen verteilen.
Ruhezeit und Servieren
Zunächst noch für 15 Minuten im ausgeschalteten Backofen bei geöffneter Tür rasten lassen, dann herausnehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen. Rand lösen und aus der Form nehmen. Dieser Pflaumenkuchen mit Schmand ist herrlich saftig und cremig, dabei aber nicht zu süß. Er schmeckt besonders gut, wenn er leicht gekühlt serviert wird. Der Pflaumenkuchen mit Schmand schmeckt auch am Folgetag richtig lecker. Um ihn aufzubewahren solltest du den Kuchen luftdicht verpacken. Dazu eignet sich z.B. eine Tortenglocke, wenn du den gesamten Kuchen verpacken möchtest.
Varianten, Tipps und Hinweise
- Schmand ist ja so ein hessisches Ding, oder? Ich denke mal, in Deutschland hat er sich inzwischen durchgesetzt, aber ich weiß, dass unsere lieben Schweizer Nachbarn keinen Schmand bekommen. Ihr bekommt keinen Schmand? Kein Problem, Ihr könnt ihn 1:1 gegen Crème fraîche austauschen.
- Ein wunderbarer Kontrast zu der cremigen Schmandfüllung sind die fruchtig, säuerlichen Zwetschgen, sie passen perfekt.
- Den Teig und die Creme kann man ganz schnell mit einer Küchenmaschine zubereiten.
- Alles zügig verkneten am besten so lang wie nötig, aber so kurz wie möglich!
- Wenig Mehl zum Ausrollen verwenden damit der Teig nicht an der Arbeitsplatte kleben bleibt, kannst du diese etwas mehlieren.
- Kalte Butter verwenden: Die Butter solltest du direkt aus dem Kühlschrank nehmen und so verarbeiten.
- Wenn Euch mein Rezept gefällt, schreibt doch einen kurzen Kommentar - Tipps und Anregungen von Euch sind hier immer willkommen!
Backzeit und Zeiten
Gesamtzeit: 1 Std. Arbeitszeit: 20 Min. Backzeit: 1 Std. Die Schmand-Masse vorsichtig über die Pflaumen geben und den Kuchen auf mittlerer Schiene für ca. 60 Minuten backen. Den Kuchen zunächst noch für 15 Minuten im ausgeschalteten Backofen bei geöffneter Tür rasten lassen.
Zur Pflaumensaison darf ein leckerer Pflaumenkuchen natürlich nicht fehlen. Dieser leckere Kuchen ist für die Pflaumen-Saison genau das Richtige! Ich hoffe, ihr habt genauso viel Freude beim Backen und Genießen wie ich.
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