Land und lecker Rezepte Desserts: Himmlische Nachspeisen mit Kaffee, Apfel und Zitrone
„Land & lecker“ im Advent ist eine außergewöhnliche Genussreise durch ganz Deutschland - von Vorpommern bis nach Oberbayern. Als Nachspeise serviert Leonie Froböse aus dem Teutoburger Wald Vanille-Wolkentörtchen mit Himbeersauce und gefüllten Zitronen.
Eine Nusstorte mit heißer Schokolade ist das Dessert. Die Torte gibt es bei der Familie zu allen besonderen Anlässen.
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Wer kocht das beste Weihnachtsmenü? Die Teilnehmer:innen besuchen sich gegenseitig auf ihren Höfen, bieten Einblicke in den Arbeitsalltag und servieren festliche Weihnachtsmenüs. Am Ende vergeben sie Punkte und küren eine Siegerin.
Kaffeecreme im Tässchen: aromatisch, luftig, elegant
100 g Sahne, Instantkaffe und Bohnen aufkochen, vom Herd nehmen und 30 Minuten ziehen lassen. Dann durch ein feines Sieg gießen.
Eier trennen und 3 Eigelbe und 2 Eiweiß bereitstellen. Zucker mit den Eigelben in einer Schüssel, über einem heißen Wasserbad schaumig aufschlagen. Baileys und die aromatisierte Sahne unterrühren und weiterschlagen bis die Creme dickflüssig wird. Dann die Schüssel vom Wasserbad nehmen und in eine Schüssel mit Eiswasser stellen und weiterrühren bis die Creme kalt ist.
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Die Eiweiße steif schlagen und nach und nach den Zucker einrieseln lassen. Ebenfalls steif schlagen. Eischnee und Sahne unter die Kaffeecreme heben und in kleine Tassen füllen. Zugedeckt ca.
Die aromatisierte Sahne, der Baileyston und der stabile Eischnee sorgen für die charakteristische, wolkige Textur. Die kleinen Tassen eignen sich perfekt für ein elegantes Landhaus-Dessert.
Apfel-Dessert aus der Pfanne: warm karamellig mit Ahornsirup
Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen und die Äpfel darin anbraten (gegebenfalls mit Calvados flambieren). Ahorn Sirup und Zitronensaft hinzufügen, einmal aufkochen und von der Kochstelle nehmen.
Mascarpone, Joghurt, Zucker und Calvados miteinander glatt rühren. Sahne steif schlagen und unterheben.
Die warmen Äpfel harmonieren mit der kühlen Creme und ergeben einen schnellen, rustikalen Nachtisch - perfekt „Land & lecker“.
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Vanille-Wolkentörtchen mit Himbeersauce
Zutatenübersicht
- Für die gefüllten Zitronen - pro Person 2 Zitronenhälften 6 Bio-Zitronen 80 g Zucker 1 Pck. Vanillezucker 6-8 Blatt Gelatine 300 g Sahne etwas gehackte Pistazien
- Für die Vanillecreme 2 Päckchen Vanillepuddingpulver 1 Pck. Vanillezucker 500 ml Milch 3-4 EL Zucker 100 g Butter oder Margarine
- Für die Baiserschichten 6 Eiweiß 250 g Zucker 1 EL Speisestärke 1 Prise Salz 1 EL Zitronensaft oder Apfelessig 100 g blanchierte, gehackte oder gehobelte Mandeln etwas Puderzucker
- Für die Sahnecreme 300 g Sahne 3-4 EL Puderzucker 1 Pck. Sahnesteif
- Für die Himbeersauce 500 g Himbeeren 60 g Zucker 1 Pck. roter Tortenguss zum Andicken
- Außerdem 18-30 Himbeeren oder eine andere Frucht nach Wahl zum Garnieren etwas Puderzucker
- Utensilien Backblech Backpapier 6 kleiner Tortenringe (ca.
Gefüllte Zitronen
Für die gefüllten Zitronen die Zitronen waschen, längs halbieren und mit einem Löffel das Fruchtfleisch aushöhlen. Die Zitronenschalenhälften aufheben, diese werden noch benötigt.
Das Fruchtfleisch zunächst in einer Schale sammeln und mit einem Sieb den Saft herauspressen. Den Saft auffangen und in eine Pfanne geben. Den Zucker und den Vanillezucker dazugeben und erwärmen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Gelatine zum Zitronensaft geben und so lange rühren, bis diese geschmolzen ist. Wichtig: Das Ganze darf nicht zu heiß werden, damit die Gelatine sich auflösen kann. Nachdem die Gelatine sich aufgelöst hat, die Sahne dazugeben und verrühren. Schließlich alles wieder in die halbierten Zitronenschalen geben und 3 bis 4 Stunden kühl stellen.
Baiserschichten
Für die Baiserschichten in der Zwischenzeit den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Eiweiß mit dem Zucker aufschlagen, bis eine feste Masse entstanden ist. Speisestärke, Salz und Zitronensaft oder Apfelessig hinzugeben und nochmals kurz umrühren.
Die Masse auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech gleichmäßig verteilen und mit den Mandeln bestreuen. Etwa 20 Minuten backen, bis der Baiser goldbraun ist. In der Zwischenzeit auf Backpapier etwas Puderzucker sieben. Wenn die Eiweißmasse fertig gebacken ist, in noch warmem Zustand auf das Backpapier mit dem Puderzucker stürzen und abkühlen lassen.
Vanille- und Sahnecreme
Für die Vanillecreme den Vanillepudding mit dem Vanillezucker nach Packungsanweisung zubereiten. Im Anschluss mit Frischhaltefolie abdecken und abkühlen lassen.
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Für die Sahnecreme die Sahne mit dem Puderzucker und dem Sahnesteif steif schlagen und kühl stellen.
Für die Vanillecreme die Butter oder Margarine aufschlagen, bis sich die Masse verdoppelt hat. Den abgekühlten Vanillepudding dazugeben und so lange unterrühren, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Die Vanillecreme nun kühl stellen.
Himbeersauce
Für die Himbeersauce die Himbeeren verlesen, waschen und trocken tupfen. Mit dem Zucker und etwas Wasser in einem Topf aufkochen lassen. Dann die Masse durch ein Sieb drücken, so dass die Kerne von der Sauce getrennt werden. Den gewonnenen Himbeersaft mit etwas Tortenguss andicken. Die Sauce etwas abkühlen lassen und dabei immer wieder umrühren, damit sich keine Haut auf der Sauce bilden kann und diese ihre sämige Konsistenz behält.
Finale Montage
Mit einem kleinen Tortenring aus der gestürzten Eiweißmasse insgesamt 12 kleine Kreise ausstechen. Zuerst einen Baiser-Kreis in einen Tortenring geben, darauf etwas Vanillecreme, dann etwas Sahnecreme und zum Dekorieren auf die Sahnecreme an den Rändern jeweils 3 bis 5 Himbeeren platzieren. Zum Schluss nochmals einen Kreis der Eiweißmasse als Deckel auflegen, mit Puderzucker bestreuen und auf einem Teller anrichten. Den Teller mit etwas Himbeersauce und weiteren Himbeeren garnieren.
Land & lecker: Weihnachtliche Menüs und Gastgeberinnen
Unkonventioneller Hof, klassisches Menü Anjas Weihnachtsmenü besteht aus Quittenbrot mit hausgemachter Marmelade. Im Hauptgang gibt es den Klassiker Roulade mit gebratener Polenta, Rotkohl und Feldsalat.
Die anderen Mitspieler:innen: In Vorpommern führt Dörte Wolfgramm-Stühmeyer einen Gemischtbetrieb mit Rindern, Schafen und Schweinen. Zaneta Frankenfeld hat eine kleine Bucheckern-Manufaktur in der Eifel. Theresa Tischner züchtet im bayerischen Voralpenland irische Dexter Rinder.
Sendungen und Folgenübersicht
Land & lecker (Staffel 24) . Staffel 24, Folge 4. 27.07.2026. 44:31 Min.. UT. WDR. Von Sibylle Nies. Land & lecker (Staffel 24) . Staffel 24, Folge 3. 20.07.2026. 44:22 Min.. UT. WDR. Von Julia Reichler. Land & lecker (Staffel 24) . Staffel 24, Folge 2. 13.07.2026. 44:18 Min.. UT. WDR. Von Carsten Frank. Land & lecker (Staffel 24) . Staffel 24, Folge 1. 06.07.2026. 44:25 Min.. UT. WDR. Von Sandra Palm.
Land & lecker (Staffel 23). Staffel 23, Folge 6. 27.06.2026. 44:27 Min.. UT. WDR. Von Justine Rosenkranz. Land & lecker (Staffel 23). Staffel 23, Folge 5. 20.06.2026. 44:11 Min.. UT. WDR. Von Diana Ahrabian. Land & lecker (Staffel 23). Staffel 23, Folge 4. 13.06.2026. 43:57 Min.. UT. WDR. Von Diana Ahrabian. Land & lecker (Staffel 23). Staffel 23, Folge 2. 30.05.2026. 43:58 Min.. UT. WDR. Von Carsten Frank. Land & lecker (Staffel 23). Staffel 23, Folge 1. 16.05.2026. 44:29 Min.. UT. WDR. Von Sibylle Nies.
Land & lecker (Staffel 206). Staffel 206, Folge 6. 18.05.2026. 43:55 Min.. UT. WDR. Von Babette Ellen. Land & lecker (Staffel 206). Staffel 206, Folge 5. 11.05.2026. 44:20 Min.. UT. WDR. Von Sandra Palm. Land & lecker (Staffel 206). Staffel 206, Folge 4. 04.05.2026. 44:18 Min.. UT. WDR. Von Justine Rosenkranz.
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Tabellarische Übersicht: Dessert-Komponenten
| Komponente | Kernzutaten | Charakter |
|---|---|---|
| Kaffeecreme | Sahne, Instantkaffe, Eier, Zucker, Baileys | aromatisch, luftig |
| Pfannen-Äpfel | Äpfel, Butter, Ahorn Sirup, Zitronensaft, Calvados | warm, karamellig |
| Wolkentörtchen | Baiser, Vanillecreme, Sahnecreme, Himbeersauce | leicht, fruchtig |
| Gefüllte Zitronen | Zitronensaft, Gelatine, Sahne, Pistazien | frisch, zitrisch |
Land & lecker verbindet regionale Zutaten, traditionsreiche Techniken und festliche Präsentation zu Nachspeisen, die Geschichten erzählen.
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