Kürbis Pudding Rezept – einfach, cremig und herbstlich

Ein zugängliches, aromatisches Kürbis-Pudding-Rezept, das sowohl mit Hokkaido als auch mit Butternut funktioniert und sich warm oder kalt servieren lässt. Es eignet sich als Dessert für Gäste, als schneller Nachtisch zwischendurch und als gesunder Löffeltraum an kalten Tagen.

Zutaten (Beispielmenge für mehrere Gläser / 4 Portionen)

500 g Butternusskürbis (oder 1 kleiner Hokkaido-Kürbis)
4 Ei(er) (optional je nach Variante)
250 ml Sahne
200 ml Milch
200 g Zucker (Menge nach Geschmack, alternativ Xucker oder 30-40 g für Light-Variante)
150 g Mehl oder 10 g Speisestärke (zum Andicken je nach Rezeptvariante)
1 TL Backpulver (nur bei gebackener Puddingcreme-Variante)
1 Prise(n) Salz
Mandel(n) / Mandelstifte, Walnusskerne zum Bestreuen
Honig, Ahornsirup oder Agavendicksaft zum Servieren
Optional Gewürze: Zimt, Pumpkin Spice, „Sweet Love“-Gewürz oder Lebkuchengewürz
Optional: 250 g Magerquark oder Mascarpone für Topping oder Schichtdessert

Grundprinzipien und Varianten

Für die Schicht aus Kürbispüree brauchst du einen Hokkaidokürbis, Orangensaft und Zimt. Statt Hokkaidokürbis kannst du übrigens auch Butternut-Kürbis verwenden. Das schmeckt ebenso lecker und auch bei dieser Kürbissorte kannst du die Schale bedenkenlos mit verzehren. Wer Kürbis liebt, der weiß auch, wie lecker er ist, wenn er süß zubereitet wird.

Zubereitung - Basisvariante (Pudding im Topf)

Den Kürbis waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden. Einen kleinen Hokkaidokürbis halbieren und Fasern und Kerne entfernen, in kleine Stücke schneiden und 15 Minuten in Wasser kochen.
Die Kürbisstücke in einen tiefen Topf geben und so viel Wasser hinzufügen, dass die Stücke vollständig bedeckt sind. Den Topf erwärmen und den Kürbis bei mittlerer Hitze etwa 15 bis 20 Minuten lang garen lassen.
Das Püree auf dem Herd warmhalten und unter kontinuierlichem Rühren den Zucker und die Gewürze unterheben. Die Temperatur etwas erhöhen und das gezuckerte und gewürzte Püree zehn Minuten lang köcheln lassen und das Rühren fortsetzen.
In einem mittleren Topf Zucker, Speisestärke und Salz hereingeben und vermengen. Die restliche Milch zugeben und alles gut mit dem Schneebesen verrühren. Es sollten sich alle Klümpchen aufgelöst haben.
Die aufgelöste Stärke in die kochende Kürbismilch einrühren und kochen lassen bis der Pudding eindickt, dabei stets rühren.
Zum Schluss die Butter in Würfel schneiden und zusammen mit der Milch in einen Topf geben. Die Mischung erwärmen, sodass die Butter schmilzt und sich gut mit der Milch verrühren lässt.
2/3 des Vanillepuddings in den Topf mit dem Kürbispüree geben und mit dem Schneebesen unterrühren, kurz aufköcheln lassen.
Den Kürbispudding auf 4 Gläser verteilen, danach den Vanillepudding aufgeben. Alles in ein Glas umfüllen und mindestens 3 Stunden kühlen, damit der Pudding sich vollständig verfestigen kann (oder sofort warm servieren).

Die Eigelbe nach und nach unterrühren. Nun die warme Milch zugeben, unterrühren und auf dem Herd erhitzen. Zum Kochen bringen bis die Masse schön eindickt. Rühren nicht vergessen.

Schnelle Alternative ohne Stärke (Wasserbad)

Ich habe mich bewusst gegen die Variante mit der Stärke entschieden und ich simmere den Kürbis Pudding im Wasserbad, weil ich finde, dass er noch ein bisschen schmackhafter ist als Pudding nach der herkömmlichen Methode. Diese Butter Puddingcreme ist eine einfache und rasche Lösung, wenn es mal schnell gehen soll.

Low-Carb / leichte Variante

Kürbispüree, Milch, Magerquark, Zucker, das „Sweet-Love“-Gewürz von JustSpices sowie etwas Speisestärke zum Andicken wird in einem Topf vermischt und anschließend unter Rühren aufgekocht. Kürbis Pudding ist das mal ein wenig andere Dessert. Der Pudding ist fruktosearm und histaminarm.

Lesen Sie auch: Creme Brulee mit Kürbis

Herbstliches Kürbis-Pudding Rezept Schritt für Schritt

Ofen- bzw. gebackene Variante

Den Kürbis schälen und wenn Kerne vorhanden sind, diese natürlich entfernen. Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Den Kürbis halbieren und die Kerne entfernen. Mit der Schnittfläche nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und im Ofen backen, bis er weich ist. Das dauert ca. 30-40 Minuten.
Nun den Kürbis etwas abkühlen lassen und anschließend grob zerkleinern. Dann mit dem Orangensaft und dem Zimt pürieren.
Jetzt die Kürbis-Creme in kleine Formen füllen und in eine Topf mit weiter Öffnung stellen (Wasserbad) oder direkt weiterverarbeiten.

Schichtdessert-Variante mit Mandelquark

Für mein Schichtdessert hab ich als erstes den Kürbispüree zubereitet.
Als nächstes wird der Mandelquark angerührt. Den Quark mit der Milch und dem Ahornsirup glatt rühren.
Nun brauchst du das gesunde Low Carb Dessert nur noch in vier Gläsern schichten. Erst die Quarkschicht, dann den Kürbispüree und obendrauf die gehackten Nüsse.

Für die Schicht aus Kürbispüree brauchst du einen Hokkaidokürbis, Orangensaft und Zimt. Ich hab Pecannuss-Kerne verwendet. Die Nüsse klein hacken. Dann in einer kleinen Pfanne fettfrei rösten.

Serviervorschläge & Toppings

Der Pudding kann mit Honig, Ahornsirup, Agavendicksaft o.ä. angerichtet werden. Es passen dazu Mandelstifte oder zerhackte Walnusskerne.
Ich serviere den Kürbis Pudding mit Vanillesoße und manchmal auch mit Früchten.
Mit etwas Mascarpone oder Magerquark sowie ein paar Walnüssen getoppt, schmeckt das Ganze gleich noch einen Tick besser.
Optional - eine Joghurtschicht: 2 EL Naturjoghurt (3,5%) mit 1 TL Zucker und einer Prise Zimt vermischen und als Boden schichten.

Tipps, Mengenanpassung und Aufbewahrung

Dir erscheint die Menge sehr groß? Stimmt! Es sind acht Gläschen Kürbis Pudding möglich, je nach Portionsgröße. Am besten im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb 2-3 Tage aufbrauchen! Ob ihr ihn gleich warm esst oder solange wartet bis er hart wird, ist da euch überlassen.

Erfahrungsnotizen

Diesen Pudding kann ich wärmstens empfehlen. Sogar meine 2jährigen Knirpse essen ihn gerne. Wirklich sehr sehr lecker. Hallo, ich konnte mir so gar nichts darunter vorstellen ... Mega lecker - wird es jetzt öfter geben! Vielen Dank!

Variationen und Austausch von Zutaten

Für das Rezept "Gewürzter Kürbispudding" zuerst 120 g kleingewürfelten Hokkaido mit dem Ingwerstück und einem kleinen Stück Bio-Zitronenschale mit Wasser bedeckt und einer Prise Salz weich kochen. Wer es gerne etwas exotischer mag, kann den Kürbispudding auch mit Kokosmilch zubereiten!

Schnelle Rezeptübersicht (Kompaktes Rezept für 1 Puddingglas)

Zutat	Menge
Kürbispüree	80 g
Milch	150 ml
Magerquark	50 g
Zucker	30-40 g
Speisestärke	10 g
Gewürz	1 TL „Sweet Love“ oder Pumpkin Spice

In einem Topf alle Zutaten für den Pudding mit einem Schneebesen vermischen, sodass eine klümpchenfreie Flüssigkeit entsteht. Auf mittlerer Stufe erhitzen. Alles unter ständigem Rühren aufkochen lassen und solange weiterköcheln lassen bis die Flüssigkeit sich verfestigt und anfängt zu blubbern. Ab da an noch mindestens 1 Minute unter Rühren weiterkochen lassen. In das Glas umfüllen und mindestens 3 Stunden kühlen, damit der Pudding sich vollständig verfestigen kann. Mit Magerquark oder Mascarpone sowie ein paar Walnüssen toppen. Guten Appetit!

Lesen Sie auch: Kürbis-Schoko-Kuchen: Ein überraschend leckeres Rezept

Lesen Sie auch: Gruselig leckere Kürbiskekse für Halloween

tags: #kürbis #pudding #rezept #einfach