Kürbis-Apfel-Vanille-Marmelade Rezept für den Thermomix
Konfitüren gelingen im Thermomix einfach hervorragend. Mit wenigen Handgriffen zauberst du einen köstlichen Herbst-Aufstrich. Kürbis und Apfel? Harmonieren perfekt miteinander. Der Aufstrich ist herrlich fruchtig und nicht zu süß. Mit diesem Rezept möchte ich eine super-leckere Kombination aus Kürbis, Apfel und Vanille vorstellen.
Zutaten (Basisrezept, ca. 3 Gläser á 200 ml)
- 500 g Kürbis, geschält und entkernt (z.B. Butternut) oder 500 g Hokkaido (kann ungeschält verwendet werden)
- 400-500 g Äpfel (geschält bzw. entkernt wie angegeben in Varianten)
- 150 g - 250 g Wasser / 100 ml Apfelsaft (je nach Variante)
- 1 Vanilleschote + Vanillemark (oder 1 gestr. EL Vanillezucker, selbstgemacht)
- 500 g Gelierzucker 2:1 oder 1000 g Gelierzucker 1:1 (je nach gewünschter Süße und Rezeptvariante)
- Zitronensaft nach Geschmack (Saft von 1 Zitrone in einigen Varianten)
- optional: 3 TR ätherisches Vanilleöl (nur wenn für innere Anwendung geeignet)
- optional: Zimtstange, Spekulatiusgewürz oder Ingwer für Abwandlungen
Vorbereitung
Äpfel und Kürbis waschen, in grobe Stücken schneiden, dabei entkernen bzw. das Kerngehäuse entfernen. Den Kürbis entkernen (schälen nur wenn man will, Farbe der Marmelade ist aber intensiver wenn man ihn nicht schält) und in Stücke schneiden.
Kürbis teilen, entkernen und evtl. schälen (Hokkaido kann, Butternut muss geschält werden). Den Kürbis in grobe Stücke schneiden und in den "Mixtopf geschlossen" legen, geschälte, geviertelten Äpfel dazu und alles 20 Sekunden bei Stufe 8 pürieren. Evtl. mit dem Spatel die Masse wieder runter schieben.
Zubereitungsschritte (detaillierte Variante)
- Kürbis in Stücken und ggf. geschält und Äpfel in Vierteln in den Mixtopf geben und 8 Sek. / Stufe 8 zerkleinern. Manche Rezepte empfehlen: Kürbis und Äpfel in den "Mixtopf geschlossen" und 8 Sek./Stufe 8 zerkleinern.
- Wasser, Vanillemark + Schote und Zitronensaft zugeben und 12-12,5 Min. / 100°C / Linkslauf / Stufe 1-2 garen. In einer Variante: Wasser, Vanillemark + Schote und Zitronensaft zugeben und 12 Min./Stufe 1-2/100 Grad "Linkslauf" garen. Vanilleschote rausnehmen.
- Gelierzucker hinzufügen, 5 Sek./Stufe 4 vermischen, dann nochmal ca. 5-15 Min. / 100°C / Stufe 1-3 kochen lassen, je nach Rezeptvariante. Achtung Spritzgefahr!!! Manche Anleitungen: Gelierzucker und Zitronensäure zugeben, gut mit dem Spatel durchrühren und 10 Sek./Stufe 4 unterrühren. Dann 15 Min./100 °C/Stufe 2 ohne Messbecher kochen, das Garkörbchen als Spritzschutz aufsetzen.
- Gelierprobe machen und in Twist-off-Gläser füllen. Aufstrich sofort in saubere, heiß ausgespülte Gläser füllen und diese gut verschließen. Marmelade in der Gläser füllen, sofort verschließen und 10 Minuten auf dem Kopf stehen lassen.
Alternative Zubereitungsdetails und Tipps
- Ingwerwürfel in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 5 zerkleinern, mit dem Spatel nach unten schieben und erneut 3 Sek./Stufe 5 zerkleinern.
- Die Menge beim Halbieren ergibt ca. 480 g Kürbisfleisch in groben Stücken, ca. 90 g Apfelstücke in groben Stücken.
- Dann den Gelierzucker bei Stufe 4 unterrühren und alles eine halbe Stunde ziehen lassen. Dann 15 - 20 Minuten (je nachdem wie kalt die Masse ist) Stufe 3 100°.
- Als Spritzschutz nehme ich immer den Gareinsatz bzw. das Garkörbchen. Wenn du einen Thermomix® TM6 Messbecher in deinem Thermomix® TM5 nutzt: Zum Garen (Simmern) bei Temperaturen von 95°C/200°F oder darüber sollte immer der Gareinsatz anstelle des TM6-Messbechers verwendet werden.
- Ich verfeinere dieses Rezept noch mit ätherischem Vanille-Öl (optional). Achtung: Das ätherische Öl muss für die innerliche Einnahme geeignet sein.
- Die maximale Füllmenge des Mixtopfs darf nicht überschritten werden. Bei Erhöhung der Portionsmenge bitte immer auf die Gesamtfüllmenge des Mixtopfs achten! Die Kochzeit wird bei Änderungen der Portionsgrößen nicht automatisch angepasst und muss ggf. verlängert werden.
- Das Rühren übernimmt mein Küchenhelfer und ich weiß, dass nichts anbrennt oder überkocht. Außerdem kann ich Konfitüren herstellen, die es in der Zusammensetzung nicht zu kaufen gibt.
Weitere Varianten
Den Zitronensaft, Apfelsaft und die Äpfel zu dem Kürbis in den "Mixtopf geschlossen" geben. Alles 20 Sek. / Stufe 8 pürieren. Die Zimtstange und den Gelierzucker dazugeben. Alles leicht mit dem Spatel vermischen und 14 Min. kochen. In einer anderen Version: Apfelsaft zufügen und 15 Sek./Stufe 10 pürieren.
Manche Rezepte verwenden 500 g Gelierzucker 2:1, andere 1000 g Gelierzucker 1:1 - je nachdem, wie süß und fest man die Marmelade möchte. Tipp: Unbedingt darauf achten, dass die Masse 4 Min. (Angabe in einer Variante) sprudelnd kocht, damit die Gelierwirkung gewährleistet ist.
Lesen Sie auch: Creme Brulee mit Kürbis
Haltbarkeit und Aufbewahrung
Aufstrich sofort in saubere, heiß ausgespülte Gläser füllen und diese gut verschließen. Haltbarkeit: ca. 6 Monate, wenn sauber abgefüllt und luftdicht verschlossen.
Praktische Hinweise und Sicherheit
- Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix®-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix® getestet. Vorwerk Thermomix® übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen.
- Verbrühungsgefahr durch heiße Flüssigkeiten: Die maximale Füllmenge darf nicht überschritten werden.
- Zum Garen bei hohen Temperaturen immer geeigneten Spritzschutz (Gareinsatz/Garkörbchen) verwenden.
Kurz-Tabelle: Typische Kochzeiten je Schritt
| Schritt | Dauer / Temperatur |
|---|---|
| Zerkleinern (Kürbis + Äpfel) | 8-20 Sek. / Stufe 8-10 |
| Garen mit Vanille & Flüssigkeit | 12-12,5 Min. / 100°C / Linkslauf / Stufe 1-2 |
| Kochen mit Gelierzucker | 5-15 Min. / 100°C / Stufe 1-3 (Gelierprobe!) |
Konfitürenherstellung im Thermomix ist kreativ & fix - probiere die Vanille-Note, variiere mit Ingwer oder Zimt und finde deine Lieblingskombination.
Lesen Sie auch: Kürbis-Schoko-Kuchen: Ein überraschend leckeres Rezept
Lesen Sie auch: Gruselig leckere Kürbiskekse für Halloween
tags: #Kürbis #Apfel #Vanille #Marmelade #Rezept #Thermomix
