Einfacher Kürbis-Apfel-Blechkuchen: saftig, knusprig und perfekt für den Herbst
Wer Herbst sagt, muss auch Kürbis-Apfel-Kuchen sagen. Denn der ist einfach perfekt für einen kuscheligen Regennachmittag. Saftiger Kuchen trifft knusprige Streusel.
Dieser Kuchen hat für mich alle Komponente vereint, die für mich Herbst bedeuten: Äpfel, Kürbis und Nüsse. Schau dir gleich das Rezept an, denn egal ob mit oder ohne Sahne, der Kuchen ist einfach ein Genuss.
Zutaten für ein Backblech (ca. 29 x 36 cm) oder Backrahmen
- 4-5 Äpfel (ohne Kerngehäuse 400-450 g)
- 250 g Hokkaido-Kürbis (ohne Kerne)
- 250 g weiche Butter
- 220 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 4 Eier
- 130 g gemahlene Haselnüsse
- 200 g Mehl
- 1/2 Pck. Backpulver
Knusperkruste
- 100 g gehobelte Mandeln
- 60 g Kürbiskerne
- 80 g Zucker
- 3 EL Wasser
Die Mandeln durch Haselnüsse zu ersetzen, wäre allerdings eine Option. In die Streusel kommen gehobelte oder gestiftete Nüsse. Denn nur so werden diese besonders knusprig.
Schritt-für-Schritt: So gelingt der einfache Kürbis-Apfel-Blechkuchen
- Backofen auf 200°C Ober-/ Unterhitze vorheizen.
- Äpfel waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und in den Mixtopf geben. Kürbis waschen, Kerne entfernen und grob würfeln. Ebenfalls in den Mixtopf geben.
- Für 4 Sek. | Stufe 5 hacken. Herausnehmen und beiseite stellen. Mixtopf muss nicht gereinigt werden.
- Ohne Thermomix: Äpfel und Kürbis entweder fein würfeln, grob reiben oder hacken.
- Ein Backblech mit den Maßen ca. 29 x 36 cm mit Backpapier belegen. Falls es bedeutend größer ist, einen Backrahmen mit den genannten Maßen darauf stellen.
- Butter, Zucker und Salz in den Mixtopf geben und für 30 Sek. | Stufe 4 schaumig schlagen.
- Ohne Thermomix: In einer Rührschüssel schaumig schlagen.
- Eier hinzufügen und für 1 Min. | Stufe 4 unterrühren.
- Ohne Thermomix: Die Eier einzeln gründlich unterrühren.
- Gemahlene Haselnüsse, Mehl und Backpulver in den Mixtopf geben und für 30 Sek. | Stufe 4 unterrühren. Teig auf das vorbereitete Backblech geben.
- Ohne Thermomix: Haselnüsse, Mehl und Backpulver kurz aber gründlich unterrühren.
- Die Apfel-Kürbis-Masse auf dem Teig verteilen.
- Gehobelte Mandeln, Kürbiskerne, Zucker und Wasser in eine Schüssel geben und gründlich verrühren, so dass der Zucker gut verteilt ist.
- Darüber die Mandel-Kürbiskern-Mischung geben.
- Blech in den Ofen schieben und für 40-45 Minuten goldbraun backen.
Alternative einfache Zubereitung in der Springform
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Springform einfetten.
Kürbis und Äpfel waschen. Beides bis auf die Kerne fein raspeln.
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Butter mit Zucker und Ahornsirup cremig rühren. Eier nacheinander unterrühren. Saure Sahne ebenfalls unterrühren.
Mehl mit gemahlenen Mandeln, Salz und Backpulver verrühren. Trockene Zutaten unter die flüssigen Zutaten rühren. Anschließend Kürbis- und Apfelraspeln unterheben. Teig in die Form geben.
Für die Streusel alle Zutaten miteinander vermengen und als Decke auf dem Kuchen verteilen. Im heißen Ofen etwa 50 Minuten backen. Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.
Vegane Variante: Kürbis-Gewürzkuchen mit Äpfeln und Streuseln
Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Kürbis (ohne Kerne) würfeln und in 60-80ml Wasser 5-10 Minuten garen bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist. Zum Abkühlen beiseitestellen, dann mit dem Haferdrink pürieren.
In einer Rührschüssel Mehl, Stärke, Zucker, Backpulver, Vanille und Salz mischen. Öl, Sprudel und Essig zugeben, dann die Kürbismischung und mit einem Schneebesen von Hand zu einem glatten Rührteig verarbeiten.
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Eine quadratische Kastenform von 20x20cm mit Backpapier auslegen und den Teig hineingeben. Die Äpfel schälen und entkernen, dann dritteln und Rillen einschneiden. Die Apfeldrittel in den Teig setzen.
In einer kleinen Schüssel aus Mehl, Zucker, Margarine und Zimt die Streusel mischen und auf den Kuchen streuen. 45 Minuten goldgelb backen, dann in der Form abkühlen lassen.
Kürbis-Gewürzkuchen mit Äpfeln und Streuseln. So fein und einmalig saftig - er ist genau das Richtige für die Vorweihnachtszeit.
Option: Mürbeteig-Boden mit Kürbismus und Apfelstückchen
evtl. Teig vorbereiten: Mehl, Zucker und Salz in eine Rührschüssel geben. Die Butter in Stückchen hinzufügen und in die Mischung einkneten. Sobald der Teig krümelig wird, die geschlagenen Eigelbe und das Wasser dazugeben und alles zu einer weichen, nicht klebenden Teigmasse verarbeiten. Den Teig abgedeckt für etwa 15-30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Füllung vorbereiten: Den Kürbis zerteilen, schälen und grob würfeln. Die Würfel in einem Topf mit Zuckerwasser weich kochen - je nach Größe etwa 15-20 Minuten. Die Konsistenz darf ruhig sehr weich sein. Währenddessen die Äpfel schälen und in kleine Stücke schneiden.
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Kürbismasse herstellen: Den weich gekochten Kürbis abgießen und gründlich abtropfen lassen. Anschließend mit einem Schuss Ahornsirup und etwas Zimt zu einem Brei verarbeiten - entweder mit einem Kartoffelstampfer oder einer Küchenmaschine. Wer mag, kann zusätzlich etwas braunen Zucker einrühren.
Kuchen zusammensetzen: Den Teig ausrollen und in eine gefettete Springform geben. Der Rand muss nicht besonders hoch sein, da der Kuchen nicht aufgeht. Die Apfelstücke gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen. Die abgekühlte Kürbismasse darauf geben. Falls die Masse noch zu feucht ist, einfach etwas ausdrücken, bevor sie in die Form kommt. Alles gut andrücken.
Streusel zubereiten und Backen: Aus Mehl, Butter und Zucker Streusel formen und gleichmäßig über die Kürbismasse streuen.
Einfacher Rührteig mit Kürbis-Apfelsaft-Basis
Das Kürbisfleisch mit dem Apfelsaft kurz aufkochen. In der Zeit Eier, Vanillezucker, Zucker und Butter verrühren. Die Kürbis-Apfelsaft-Mischung unterrühren. Anschließend das Mehl mit dem Backpulver hinzugeben und zu einem Teig vermischen. Die Äpfel schälen und in Scheiben schneiden.
Den Teig in eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Springform füllen und die Apfelscheiben darauf verteilen. Den Kuchen ca. 30 Minuten bei 180°C (Ober-/Unterhitze) im vorgeheizten Ofen backen.
Gewürze, Nüsse und Knusper-Ideen
Durch ordentlich Butter, Eier und gemahlene Haselnüsse im Teig wird der Apfel-Kürbis-Kuchen richtig schön fluffig nussig. Die Knusperkruste obendrauf besteht aus gehobelten Mandeln, Kürbiskerne, Zucker und etwas Wasser, damit der Zucker besser an den Kernen haftet.
Wäre er natürlich auch ohne Streusel. Aber wer würde sich nicht gerne mit einer Decke aus knusprigen Mandelstreuseln zudecken? Deshalb gehören die Streusel beim Kürbis-Apfel-Kuchen unbedingt dazu.
Backtemperaturen und Formen im Überblick
| Variante | Form/Maß | Temperatur | Backzeit |
|---|---|---|---|
| Blech mit Knusperkruste | Backblech 29 x 36 cm | 200°C Ober-/Unterhitze | 40-45 Min. |
| Springform mit Raspeln | Springform Ø 26 cm | 180°C Ober-/Unterhitze | ca. 50 Min. |
| Vegane 20 x 20 cm | Backrahmen 20 x 20 cm | 180°C Ober-/Unterhitze | 45 Min. |
| Rührteig mit Apfelsaft | Springform | 180°C Ober-/Unterhitze | ca. 30 Min. |
Servieren, Dekorieren und Aufbewahren
Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.
Das Frosting rustikal auf dem Kuchen verteilen und mit den gehackten Mandeln und Zimt dekorieren.
Du kannst deinen fertigen Kürbis-Apfel-Kuchen abgedeckt, zum Beispiel unter einer Kuchenhaube, im Kühlschrank lagern. So hält er sich ca.
Nährwerte und Bewertung
Nährwerte Pro Stück270 kcal 4 g Eiweiß 14 g Fett 33 g Kohlenhydrate
Durchschnittliche Bewertung: 4,3 von 5 Sternen von 5 Sternen(6 Bewertungen)
Herbstliche Inspiration rund um Kürbis und Apfel
Jetzt ist es offiziell: Der Herbst ist da. Passend dazu gibt’s bei mir heute diesen köstlichen Apfel-Kürbis-Kuchen mit Knusperkruste und Nüssen. Jetzt ist es offiziell: Der Herbst ist da. Passend dazu gibt's bei mir heute diesen köstlichen Apfel-Kürbis-Kuchen mit Knusperkruste und Nüssen.
Besonders Kürbis ist für mich der Inbegriff von Herbst. Lange habe ich ihn unterschätzt, aber Kürbis kann wunderbar für herzhafte und auch süße Speisen wie Kuchen verwendet werden.
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