Proteinreiche Kuchenrezepte – einfach, gesund und zuckerfrei

Also erst mal: Nein, ich ernähre mich nicht nur von Kuchen. Mit den Jahren - und auch krankheitsbedingt - musste ich meine Ernährung anpassen. Ich möchte mit euch ein Rezept teilen, das kein klassisches französisches Rezept ist, aber eines, das mich sehr oft begleitet - als Frau, als Mama und im Alltag. Wenn es euch helfen kann, freue ich mich sehr. Und wenn es euch nicht interessiert, ist das auch völlig ok - es gibt ja viele andere Rezepte auf meinem Blog.

Warum proteinreiche Kuchen?

Proteine sind für unsere Körper überlebensnotwendig und gehören zu den drei Hauptnährstoffen, die unser Körper für die unterschiedlichsten wichtigen Prozesse benötigt. Eine eiweißreiche Ernährung ist daher für viele ein großes Thema. Mit diesem High Protein Käsekuchen kannst du deine Proteinzufuhr ganz einfach erhöhen: Magerquark ist der Hauptbestandteil des Käsekuchens und liefert viel Protein. Dabei enthält er außerdem kaum Fett. Eier sind eine weitere Proteinquelle, die sich im Kuchen versteckt. Skyr ist eine geeignete Alternative für alle, die keinen Magerquark mögen. Skyr ist proteinreich, nahezu fettfrei und kalorienarm. Unabhängig davon, welchen Quark du für deinen Fitness Kuchen verwendest, sorgt er dafür, dass die Torte eiweißreich und schön cremig wird.

Grundprinzipien beim Backen ohne Zucker

Zucker hat in einem gesunden Kuchen selbstverständlich nichts verloren. Für viele meiner Rezepte nutze ich Erythrit als kalorienarmen Zuckerersatz, den auch Diabetiker essen dürfen; er beeinflusst den Blutzuckerspiegel nicht, hat aber eine Süßkraft von etwa 70 Prozent des normalen Zuckers. Wenn du Erythrit oder Xylit nicht verwenden willst, kannst du stattdessen auf Süßstoffe oder natürliche Alternativen zurückgreifen: Dann nimm einfach einen klein gewürfelten Apfel und gib ihn zum Teig hinzu. Auch eine selbstgemachte Erdbeersoße ohne Zucker, aber mit frischen, von Natur aus süßen Früchten, ist eine gute Idee. Bei meinen Tipps findest du auch Alternativen, falls du auf künstlichen Zuckerersatz verzichten möchtest.

Ein einfaches, bodenloses Protein-Käsekuchenrezept

Suchst du nach einem simplen und kalorienarmen Käsekuchen ohne Boden? Für mein Rezept kannst du die ganze 500 g Quark-Packung einfach aufbrauchen. Der Protein Cheesecake kommt dabei ganz ohne (Haushalts-)Zucker und ohne Mehl aus. Mein Low Carb Käsekuchen ist eine bodenlose Köstlichkeit. Alles, was du brauchst, sind 5 Minuten Zeit und 6 Zutaten, um den Teig ohne Mehl und ohne Zucker zu vermischen. Den Rest der Arbeit übernimmt der Ofen, wo der Kuchen dann fertig gebacken wird. Das Ergebnis: ein cremiger Low Carb Käsekuchen, der proteinreich und unglaublich lecker ist.

Zutaten (Beispiel für 20 cm Springform)

500 g Magerquark (oder Speisequark 20 % Fett i.Tr. als Alternative)
75 ml Milch (z. B. 1,5 % Fett)
3 Eier
1 Pck. Vanillepuddingpulver (alternativ Speisestärke oder Proteinpulver)
50 g Erythrit (oder nach Geschmack andere Süßungsalternative)
2 TL Zitronenabrieb

Zubereitung

Heize den Ofen auf 170 Grad Ober-/Unterhitze vor.
Alle Zutaten zu einem glatten Teig verrühren.
In eine 20er Springform füllen und 30-45 Minuten backen (je nach Rezeptvariante und Form). Lass den Kuchen im ausgeschalteten Ofen auskühlen, um Risse zu vermeiden und eine perfekte Konsistenz zu bekommen.

Die Grundmasse des Käsekuchens kannst du mit verschiedenen Früchten wie Beeren, Mandarinen und Äpfeln oder zuckerfreier Schokolade ergänzen. Im Kühlschrank gelagert, kannst du den Käsekuchen High Protein ca. 2-3 Tage lang genießen. Lasse ihn im ausgeschalteten Ofen auskühlen, um Risse zu vermeiden und eine perfekte Konsistenz zu bekommen.

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Varianten: ohne Proteinpulver, mit Whey oder komplett zuckerfrei

Proteinreich ohne Proteinpulver: Mein Low Carb Käsekuchen kommt ohne Proteinpulver aus, genau wie meine Protein Pancakes. Durch eiweißreiche Zutaten wie Magerquark, Naturjoghurt und Eier enthält er trotzdem viele Proteine. Er eignet sich für alle, die auf Zucker verzichten möchten oder müssen genau wie mein Low Carb Karottenkuchen. Du kannst das Puddingpulver durch Proteinpulver ersetzen, damit der Kuchen eine extra Portion Eiweiß bekommt.

Um keinen Zucker zu verwenden, nehme ich Whey Protein mit Vanillegeschmack. Der Kuchen wird ohne Boden, ohne Zucker und ohne zusätzliches Fett gebacken. Vanille-Protein ist oft sehr süß. Für diesen Kuchen verwende ich Flohsamenschalen (gemahlen oder als Pulver). Du kannst auch Leinsamen hinzufügen, aber bitte vorher mahlen oder mixen. Hinweis: Falls dir der Kuchen nicht süß genug ist, einfach mehr Vanille-Protein reingeben.

Weitere proteinreiche Kuchenrezepte aus dem Alltag

Dieser High Protein Schokokuchen enthält keinen Zucker, kaum Fett, aber richtig viel Eiweiß: Ein toller Fitnesskuchen für alle, die nach Naschereien mit hohem Proteinanteil suchen. Um das Ganze nicht nur eiweißreich, sondern auch möglichst fettarm zu gestalten, habe ich unterschiedliche „Ersatzzutaten“ für Eier, Butter und Co verwendet: Zum einen kommt nur ein ganzes Ei ins Rezept, dafür zwei zusätzliche Eiweiß; außerdem Apfelmus oder Apfel-Bananen-Mus, sowie ein proteinreiches Frosting aus fettarmem Frischkäse. Gesüßt wird der Schoko-Fitnesskuchen nur durch das (gesüßte) Eiweißpulver. Hier empfehle ich euch, ein gut schmeckendes Mehrkomponenten-Protein zu verwenden, das sich zum Backen eignet.

High Protein Carrot Cake mit Frischkäse-Frosting: Dieser High Protein Carrot Cake ist saftig, würzig und kommt mit einer ordentlichen Portion Eiweiß daher - perfekt für Fitness-Fans und Naschkatzen. Dank Skyr, Hafermehl und einem leichten Frosting stillt er den Kuchenhunger ohne Reue. Zutaten sind unter anderem fein geraspelte Karotten, Apfelmus, Skyr, Eier, Rapsöl, Erythrit, Hafermehl, Vanille-Proteinpulver und gemahlene Mandeln. Backzeit: 50-60 Minuten bei 175 °C.

Tipps für perfekte Textur und Geschmack

Backe den Kuchen bei niedriger Temperatur, damit er nicht trocken wird und schön saftig bleibt.
Lasse den Kuchen im ausgeschalteten Ofen auskühlen, um Risse zu vermeiden.
Weil ich den Magerquark und die Eier mit Naturjoghurt oder Skyr vermische, hat der Teig genau die richtige Konsistenz, um ihn in einer normalen Backform zu backen.
Wenn du ein cremiges Nussmus ohne Zucker darüber gibst, wird daraus ein Protein-Käsekuchen Deluxe.
Fruchtalarm auslösen: Mit Blaubeeren, Himbeeren, Erdbeeren, Pflaumen oder Aprikosen kannst du dem Protein-Käsekuchen einen fruchtigen Geschmack verleihen.

Süßungsmittel: Vor- und Nachteile

Für mein Rezept verwende ich Erythrit. Allerdings kann er in größeren Mengen und bei empfindlichen Personen zu Beschwerden führen. Du kannst den Käsekuchen ohne Zucker auch mit Xylit zubereiten. Davon lasse ich jedoch die Finger, da wir einen Hund haben und Xylit schon in geringen Mengen für Hunde tödlich ist. Und wie schnell landet mal ein Kuchenkrümel auf dem Boden? Das Risiko möchte ich nicht eingehen.

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Schnelle Protein-Kuchen für Alltag und Diät

Während einer Diät fällt es vielen schwer, auf Süßes zu verzichten. Ein klassischer Käsekuchen kommt nicht wirklich in Frage. Irgendwann stellt sich der Frust ein und die Abnahme wird zum Graus. Damit das nicht passiert, möchte ich dir diesen Protein Cheesecake mit Magerquark zeigen, den du auch während deiner Diät perfekt genießen kannst. Denn während einer Diät, fällt es vielen schwer, auf Süßes zu verzichten. Ein klassischer Käsekuchen kommt nicht wirklich in Frage.

Protein-Käsekuchen: schnelles Rezept und Tipps

Weitere Ideen und Rezepte

Wenn du proteinreich backen möchtest, probiere auch: Protein Brownies ohne Zucker, Zitronenkuchen mit Whey, Apfel Quark Kuchen ohne Zucker, Eiweißkuchen ohne Zucker mit perfektem Eischnee, Protein Skyr Kuchen ohne Boden, Protein Erdbeerkuchen mit Biskuitboden und Quark-Erdbeer-Creme. Falls ihr Lust auf weitere Fitnessrezepte habt: Wie wäre es mit Low Carb Schokokuchen, Protein-Muffins, selbstgemachten Eiweißriegeln, Low Carb Lava Cake, Proteinkuchen oder Kidneybohnen-Fitnesskuchen? Die Rezepte habe ich für die unterschiedlichsten Ernährungswünsche entwickelt. Mal kohlenhydratarm, mal clean, mal fettarm, mal proteinreich.

Praktischer Tipp

Die 6 Zutaten für meinen Low Carb Käsekuchen kannst du in nur 5 Minuten zusammenrühren. Dann wandert alles in den Ofen. Schneller und einfacher geht’s nicht. Da der Low Carb Käsekuchen am nächsten Tag sogar noch besser schmeckt, kannst du ihn schon am Vortag backen.

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