Gesunde Kuchen-Rezepte für Krebspatienten: Ernährungsempfehlungen, Verträglichkeit und praktische Tipps
Grundsätzlich sollten sich an Tumoren erkrankte Menschen genauso ernähren wie gesunde. Erstrebenswert ist vor allem eine vielseitige und ausgewogene Ernährung. Essen kann aber noch mehr: Essen spendet Trost, macht Freude und hilft dabei, Beziehungen zu Freunden und Familie zu stärken. Die Gerichte im Kochbuch sollen Inspiration liefern, um wieder Spaß und Freude am Kochen und Essen zu bekommen und bieten viele Möglichkeiten zum Abwandeln und zur eigenen Neuinterpretation.
Die entwickelten Rezepte sind primär auf die Verträglichkeit während und nach der Krebstherapie abgestimmt. Das Projekt entstand in Zusammenarbeit mit einem Team der Medizin und Ökotrophologie und richtet sich speziell an onkologische Patientinnen und Patienten. Zwei-Sterne-Koch und Leiter Quality and Sustainable Culinary Catering bei Helios, Hendrik Otto ist es ein Anliegen, Patientinnen und Patienten auf ihrem Genesungsweg durch gesunde Küche zu unterstützen. Alle Rezepte und Küchentipps sind an Bedürfnisse von Krebspatienten angepasst. Sie stammen direkt aus der Spitzengastronomie und werden um Hinweise aus der Ernährungsberatung ergänzt.
Warum spezielle Kuchen-Rezepte bei Krebs sinnvoll sind
Im Rahmen einer Tumorerkrankung kann es zu einem Gewichtsverlust und zu einer Unter- bzw. Mangelernährung kommen. Ursache des Gewichtsverlustes ist eine über längere Zeit verminderte Nahrungs- und Energieaufnahme - es wird also weniger gegessen, als der Körper braucht. Auslöser hierfür können tumorbedingte Stoffwechselveränderungen, Therapienebenwirkungen, Verdauungsstörungen, Schmerzen oder psychischen Belastungen sein. Eine auf Ihre Situation angepasste Ernährung gibt Ihnen die Kraft, mit den Anforderungen der Erkrankung und der Therapie umzugehen.
Essen und Trinken kann jedoch nicht, was viele Krebsdiäten versprechen: Ein bestehender Tumor kann durch Ernährung nicht direkt beeinflusst oder gar geheilt werden! Bücher und Zeitschriften, das Internet oder Verwandte und Bekannte verbreiten sehr viele, häufig widersprüchliche und wissenschaftlich nicht fundierte Ernährungstipps. Diese sogenannten Krebsdiäten haben oft Nebenwirkungen: Sie sind meist einseitig und schränken die Lebensmittelauswahl stark ein.
Ziele der Ernährungstherapie, die auch Kuchen-Rezepte berücksichtigen sollten
- Gewicht halten, um gute Therapievoraussetzungen zu schaffen
- Wirkung der Therapie erhöhen
- Lebensqualität erhalten
- Leistungsfähigkeit und Mobilität erhalten
- Nebenwirkungen reduzieren
- Freude am Essen erhalten
Bitte beachten Sie: Mangelernährung kann auch bei Übergewicht bestehen! Wenden Sie sich daher immer an Ihren Arzt oder Ihre Ernährungsfachkraft, wenn sich Ihr Gewicht verändern sollte. Um einer ungewollten Gewichtszu- oder -abnahme rechtzeitig entgegen wirken zu können, sollten Sie sich regelmäßig wiegen: Wiegen Sie sich einmal in der Woche zur selben Uhrzeit.
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Allgemeine Ernährungsempfehlungen der DGE - auf Kuchen angewandt
Wenn Essen und Trinken Ihnen keine Beschwerden bereitet und Ihr Gewicht stabil ist, halten Sie sich an die allgemeinen Ernährungsempfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE). Das bedeutet: Essen Sie täglich 3 Portionen Gemüse und 2 Portionen Obst, z.B. als Salat, Gemüsesuppe, gedünstetes/gebratenes/geröstetes Gemüse, selbst gemachter Obstquark, Rohkost zum Brot, Bircher Müsli, …
Essen Sie reichlich Ballaststoffe. Diese sind enthalten in Vollkornprodukten: z.B. Vollkornbrot/-brötchen, Vollkornnudeln oder -reis, Hafer- oder andere Getreideflocken. Bitte beachten Sie: Dunkles Brot enthält nicht unbedingt Vollkornmehl! Oft wird das Brot eingefärbt, damit es „gesund“ aussieht. Achten Sie daher auf der Zutatenliste auf die Bezeichnung „Vollkornmehl“ oder den Namen „Vollkornbrot“.
- Obst und Gemüse
- Samen, Körner, Nüssen: z.B. Leinsamen, Sonnenblumenkerne, Walnüsse
- Hülsenfrüchten: z.B. Bohnen, Kichererbsen, Linsen, Erbsen, Sojabohnen
Wählen Sie bevorzugt pflanzliche Öle statt tierischem Fett. Am besten geeignet sind Raps-, Lein- und Walnussöl, da sie viele ungesättigte, „gute“ Fettsäuren enthalten. Genießen Sie sehr zuckerreiche Lebensmittel nur zu besonderen Anlässen. Trinken Sie täglich mindestens 1,5 - 2 Liter Wasser oder ungesüßten Tee.
Clean Baking im Kontext Krebs: sinnvoll anpassen
Welche Lebensmittel du im Einzelnen austauschen möchtest, hängt auch von deiner eigenen Ernährungsweise oder eventuellen Unverträglichkeiten ab. So sind nicht alle Clean-Baking-Rezepte automatisch vegan oder glutenfrei. Manche enthalten zum Beispiel Weizen-Vollkorn- oder Dinkelmehl. Auch Eier, Butter, Quark und andere tierische Produkte sind manchmal Teil von Clean Baking. Viele Clean-Baking-Anleitungen kannst du auch hinsichtlich ökologischer Kriterien optimieren.
Für besonders nachhaltige Kuchen, empfiehlt es sich, Zutaten in Bio-Qualität zu verwenden. So enthalten viele Rezepte nicht nur tierische Lebensmittel, sondern auch importierte Zutaten mit einer schlechten Öko-Bilanz. Dazu zählen zum Beispiel Avocados, Bananen, Kakao oder Mandeln. Besonders bei Bananen und Kakao solltest du zudem auf Fairtrade-Produkte achten, um die Einhaltung von fairen Arbeitsbedingungen und Menschenrechten im Handel zu unterstützen.
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Energiedichte Kuchen für Patientinnen und Patienten mit Gewichtsverlust
Wenn Sie bereits Gewicht verloren haben oder nicht mehr so viel essen können wie früher, ist es oft erforderlich, von den Empfehlungen zu einer „gesunden“ Ernährung abzuweichen. Gesund ist eine Ernährung in diesem Fall dann, wenn sie einen weiteren Verlust von Muskeln und Gewicht verhindert: Eine individuelle Wunschkost ist dann die beste Wahl. Zwingen Sie sich nicht, besonders große Portionen auf einmal zu essen. Mehrere kleine Mahlzeiten in „schaffbaren“ Portionen über den Tag verteilt werden besser vertragen und ermöglichen, den Energie- und Nährstoffbedarf zu decken.
Das Ziel bei Gewichtsverlust ist, möglichst energiereich zu essen, um das Körpergewicht zu stabilisieren. Wenn Sie z.B. aufgrund von Appetitlosigkeit nur geringe Mengen verzehren können, müssen die einzelnen Mahlzeiten entsprechen energie- und eiweißreich sein. Ihr Eiweißbedarf ist bei Gewichtsverlust erhöht. Reichlich Eiweiß zu essen - in Kombination mit Bewegung - hilft, einen Muskelabbau zu verhindern bzw. zu verlangsamen.
- Energiereiche Zwischenmahlzeiten sind: Pudding, Milchreis, Grießbrei, Creme-, Quark- und Joghurtspeisen mit Sahne, Eiscreme, Nüsse, Studentenfutter, Trockenobst, Käsewürfel, Kräcker, Kekse, Müsliriegel, Schokoriegel, Obst mit Sahne und/oder Nüssen, Kuchen, gefüllte Pfannkuchen, Waffeln, …
- Wählen Sie energiereiche Getränke, z.B. Saft, Malzbier, Kakao, Ovomaltine, Milchshakes
- Verwenden Sie reichlich Öl, Sahne, Butter, Schmand oder Crème fraîche beim Kochen
Eiweißreiche Speisen und Getränke sind z.B. Linsen mit Spätzle und Wurst, Chili con Carne, Rührei mit Schinken, Braten, Lachsquiche, Käsespätzle, Käsekuchen, Obstquark, Milch, Kakao, Sojadrink, Tofu, Nüsse, … Während der Therapie schmeckt Fleisch häufig nicht mehr. Durch die Zugabe von Eiweißkonzentrat (hier verwendet wurde Resource® instant protein von Nestlé HealthScience) enthält das Rezept mind. 30% mehr Eiweiß als das Original- Rezept und ist daher bestens geeignet um den täglichen Eiweißbedarf zu decken.
Rezeptbeispiel: Eiweiß-angereicherter Käsekuchen
Zutaten Teig: 250 g Mehl 1 MSP Backpulver 50 g Proteinpulver 60 Zucker 125 g kalte Butter in kleinen Stücken 1 Prise Salz 1 Ei ≙ ca. 50 g. Belag: 1 kg Schichtkäse 5 Eier, getrennt ≙ ca. 250 g 200 g Zucker 1 Pck. Anleitung Zubereitung Teig: Mehl mit Backpulver mischen und in eine Schüssel sieben. In die Mitte eine Mulde drücken und die restlichen Zutaten hineingeben. Alles rasch zu einem glatten Teig verkneten, ca. 30 Min. in den Kühlschrank legen Backofen auf ca. 170°C (Ober-Unterhitze) vorheizen Teig dünn ausrollen und die Springform damit auslegen. Rand etwas hochziehen. Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen Zubereitung Füllung: Eiweiß zu steifem Schnee schlagen. Eigelbe mit Schichtkäse, Sahne, Milch, Zucker, Vanillezucker und Mehl gut verrühren. Zum Schluss den Eischnee unterheben. Quarkmasse auf den vorbereiteten Teigboden geben und glattstreichen Kuchen im vorgeheizten Backofen ca. 60 Min. (170°C Ober-Unterhitze) backen bis die Oberfläche hellgelb ist Nach dem Ende der Backzeit Kuchen herausnehmen und ca. 15-20 Min.
Verträglichkeit während der Therapie: Zutatenwahl für Kuchen
Die entwickelten Rezepte sind primär auf die Verträglichkeit während und nach der Krebstherapie abgestimmt. Wenn Sie merken, dass sich Ihr Geschmacksempfinden ändert, Sie an Übelkeit oder Appetitlosigkeit leiden, ungewollt Gewicht zu- oder abnehmen oder andere Beschwerden bestehen, sprechen Sie bitte Ihren Arzt und Ihre Ernährungsfachkraft darauf an. Welche Lebensmittel du im Einzelnen austauschen möchtest, hängt auch von deiner eigenen Ernährungsweise oder eventuellen Unverträglichkeiten ab.
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- Wählen Sie bevorzugt pflanzliche Öle statt tierischem Fett. Am besten geeignet sind Raps-, Lein- und Walnussöl.
- Bereiten Sie Speisen mit wenig Salz zu. Kräuter, Gewürze und geschmackvolle Öle geben stattdessen Geschmack.
- Genießen Sie sehr zuckerreiche Lebensmittel nur zu besonderen Anlässen.
Trinken Sie täglich mindestens 1,5 - 2 Liter Wasser oder ungesüßten Tee. Vorsicht: Bei der Einnahme von Medikamenten in Kombination mit Alkohol kann es zu Neben- bzw. Wechselwirkungen kommen. Dies gilt auch für Medikamente und Behandlungen, die im Rahmen einer Antitumortherapie verordnet werden.
Nachhaltig naschen: Genuss mit gutem Gewissen
Für besonders nachhaltige Kuchen, empfiehlt es sich, Zutaten in Bio-Qualität zu verwenden. Besonders bei Bananen und Kakao solltest du zudem auf Fairtrade-Produkte achten, um die Einhaltung von fairen Arbeitsbedingungen und Menschenrechten im Handel zu unterstützen. Avocado weis eine gesunde Fettzusammensetzung auf und enthält viele fettlösliche Vitamine.
Vielfalt für den Alltag: Frühstück, Zwischenmahlzeit, Dessert
Das Buch beinhaltet eine bunte Mischung aus Gerichten für Frühstück, Mittagessen und Abendessen sowie verschiedene Rezepte für Zwischenmahlzeiten oder den kleinen Hunger. Die App soll einen Beitrag zu einer gesunden und wohlschmeckenden Ernährung leisten. In der mobilen Rezeptesammlung gibt es Vor-, Haupt- und Nachspeisen und passend dazu eine Zutatenliste sowie eine Schritt-für-Schritt-Kochanleitung mit tollen Fotos, die auch als Audio wiedergegeben werden kann.
Ob kalorienarme Gerichte zur Gewichtsabnahme bzw. -stabilisierung oder energiereiche Speisen zur Gewichtszunahme - die App gibt leckere Ideen für jeden Lebensabschnitt. Auch Tumorpatienten, die nur kleine Mengen essen können, dafür aber viele Mahlzeiten über den Tag verteilt einnehmen, erhalten wertvolle Tipps sowie Empfehlungen für eiweißreiche Rezepte, die ihnen die bedarfsdeckende Ernährung erleichtern sollen. Zu jedem Rezept gibt es eine Einführung zu gesundheitsfördernden Wirkungen von Lebensmitteln, Inhaltsstoffen und/oder zu krankheitsspezifischen Aspekten.
Praktische Hinweise aus Reha und Beratung
Während und nach der Krebsbehandlung können viele Patientinnen und Patienten nicht wie gewohnt essen und trinken. Daher ist die Ernährungstherapie Teil der onkologischen Rehabilitation. Dazu zählt neben theoretischen Schulungen, Gruppen- und Einzelberatung auch praktische Anleitung. Zum Beispiel erlernen Betroffene in Lehrküchen, wie sie auf ihre neue Lebenssituation abgestimmte Mahlzeiten selbst zubereiten können.
Eine Auswahl der beliebtesten Rezepte stellen uns die Reha-Einrichtungen zur Verfügung. Auf 160 Seiten vermittelt Birgit Blumenschein wissenschaftlich fundiertes Wissen zur Ernährung in allen Phasen der Brustkrebs-Behandlung - mit 80 Rezepten. Auf 144 Seiten zeigen Agnes Budnowski, Flora Koller, Martina Kreuter und Ulrike Denison, wie Ernährung die medizinische Therapie bei Brustkrebs unterstützen und Nebenwirkungen lindern kann - mit 120 Rezepten.
Was Kuchen leisten - und was nicht
Diese Empfehlungen beinhalten oft Verbote und Einschränkungen, deren Nutzen nicht belegt oder sogar widerlegt ist. Dadurch wiederum verschlechtert sich Ihre Lebensqualität, Ihr Allgemeinzustand und der Therapieerfolg. Wenn Sie Fragen zu Ihrer Ernährung haben, wenden Sie sich an eine Ernährungsfachkraft. Von ihr erhalten Sie fachlich korrekte, auf Ihre Bedürfnisse zugeschnittene Ernährungsempfehlungen.
Nein. Eine ausgewogene Ernährung versorgt Sie mit allen Nährstoffen, die Sie brauchen. Nahrungsergänzungsmittel sind daher nicht notwendig. Zudem können auch harmlos erscheinende Kräuter- oder Lebensmittelextrakte Nebenwirkungen haben und die Wirksamkeit der Therapie herabsetzen (z.B. Johanniskraut). Nehmen Sie Nahrungsergänzungsmittel daher nur auf ärztlichen Rat ein.
Servierideen: Jahreszeitlich, verträglich, genussvoll
Die kalte Jahreszeit hat begonnen. Haben Sie auch mal wieder Lust auf Gratin? Man merkt deutlich: es geht der kühleren Jahreszeit entgegen. Der Basmatireiskuchen schmeckt sowohl kalt als auch warm. Das macht ihn zu einem idealen Gericht für heiße Spätsommertage, an denen es abends auch schon mal kühler werden kann. Die klassische Crème-brûlée aus Frankreich besteht aus Vanille und einer Zuckerschicht. Der zarte Geschmack und die samtig-weiche Konsistenz führt zu einem unwiderstehlichen Genuss.
Wer kennt das nicht: vor lauter Weihnachtsfeiern, Plätzchen und Vor-Weihnachtsstress bleibt das gesunde Essen auf der Strecke. In diesem Blogartikel stellen wir Ihnen ein weiteres kreatives Rezept von Franz Keller vor: Hauptzutat ist der leicht bittere Endiviensalat. Diese wunderbar fruchtige Süßspeise mit Marillen bzw.
Kleine Portionen, große Wirkung: Organisation und Alltag
Essen Sie regelmäßig über den Tag verteilt 5 - 8 kleine Mahlzeiten, bei Bedarf auch nachts. Essen Sie, wann und auf was Sie Lust haben - Spaghetti schmecken auch zum Frühstück gut. Denken Sie an ausreichende Verpflegung, wenn Sie längere Zeit außer Haus gehen. Die App zeigt auf, wie lange das Rezept in der Umsetzung benötigt, bevor das Gericht final auf den Tisch kommt. Alle Zutaten lassen sich in eine Einkaufsliste übernehmen.
Außerdem ist es möglich, ein Rezept als Favorit zu speichern. Gern rechnet die App die Mengenangaben auch auf mehr Gäste hoch. Schon probiert? Unsere Partner haben uns ihre besten Rezepte verraten. Jetzt nachmachen und genießen. Schon probiert? Unsere Partner haben uns ihre besten Rezepte verraten. Jetzt nachmachen und genießen.
Wenn die Küche nicht reicht: Supplemente und weitere Wege
Orale Nahrungssupplemente Wenn Sie nicht genügend essen können, um Ihren Bedarf an Eiweiß oder an Energie zu decken, können sogenannte orale Nahrungssupplemente eingesetzt werden. Diese werden fertig zum Trinken (Trinknahrung, „Astronautenkost“), zum Löffeln in Form von Pudding und Suppe oder als Pulver zum Mischen angeboten. Es gibt auch Eiweißpulver, die speziell zur Deckung des Eiweißbedarfs gemacht sind, z.B. Fresubin Protein Powder von Fresenius Kabi oder AdPro104 von metaX.
Weitere Möglichkeiten Manchmal ist eine ausreichende Deckung des Energie-, Eiweiß- und Nährstoffbedarfs über das tägliche Essen und Trinken sowie die Anreicherung und Ergänzung nicht möglich. Dann kann zusätzlich Sondenernährung (sog. enterale Ernährung) oder eine Ernährung über die Vene (sog. parenterale Ernährung) gegeben werden. Grundsätzlich sollten sich an Tumoren erkrankte Menschen genauso ernähren wie gesunde.
Orientierungstabelle: Kuchen-Bausteine bei unterschiedlichen Zielen
| Ziel | Geeignete Zutaten | Hinweise |
|---|---|---|
| Gewicht stabilisieren | Vollkornmehl, Obst, Nüsse | Essen Sie reichlich Ballaststoffe. |
| Gewicht aufbauen | Sahnejoghurt, Schmand, Nussmus, Proteinpulver | Das Ziel bei Gewichtsverlust ist, möglichst energiereich zu essen. |
| Verträglichkeit | Rapsöl, mildes Obst, Quark | Welche Lebensmittel du austauschen möchtest, hängt von Unverträglichkeiten ab. |
| Nachhaltigkeit | Bio-Zutaten, Fairtrade-Kakao | Achten Sie auf Fairtrade-Produkte bei Bananen und Kakao. |
Die Gerichte im Kochbuch sollen Inspiration liefern, um wieder Spaß und Freude am Kochen und Essen zu bekommen und bieten viele Möglichkeiten zum Abwandeln und zur eigenen Neuinterpretation. Diesem Grundsatz entsprechen unsere Rezepte. Sie sind somit genauso gut auch geeignet Krebserkrankungen vorzubeugen. Hierzu passend sagte bereits Pfarrer Kneipp: „Der Weg zur Gesundheit führt durch die Küche, nicht durch die Apotheke“.
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