Kuchen ohne Backen mit Quark ohne Gelatine – ausführliches Rezept und Tipps

Backen ohne Backen? Ja, das geht! Vor allem an heißen Sommertagen ist ein Kuchen ohne Backen eine willkommene Alternative zum klassischen Gebäck. Für diesen Kühlschrankkuchen werden nur wenige Zutaten benötigt und er kommt - im Gegensatz zu vielen ähnlichen Rezepten - ohne Gelatine aus.

Warum ein No‑Bake Quarkkuchen ohne Gelatine?

Gelatine ist nicht so dein Ding? Kein Problem, du kannst auch ohne Gelatine eine suuuper leckere Quark‑Sahne‑Torte backen. Gelatine ersetzen geht übrigens auch ganz einfach mit Agar Agar. Mit Agar Agar kannst du zum Beispiel ganz wunderbar eine vegane Panna Cotta zubereiten. Aber Achtung falls du oder deine Gäste allergisch auf Algen reagieren solltet - denn Agar Agar ist auf Algenbasis.

Für Festigkeit und Bindung sorgen stattdessen Flohsamenschalen. Flohsamenschalen sind ein anderer passender Gelatine‑Ersatz. Für Festigkeit und Bindung sorgen stattdessen Flohsamenschalen.

Zutaten (Kühlschrankkuchen, ca. 20-24 cm Springform)

400 g Quark (Vollfettstufe)
200 g Joghurt
200 g Frischkäse
2 EL Flohsamenschalen oder einen anderen passenden Gelatine‑Ersatz
80 g Zucker oder eine Zuckeralternative, optional zusätzlich 2 TL Vanillezucker
200 g Kekse (z. B. Petit Beurre) für den Boden
ca. 80 g flüssige Butter für den Boden

Vorbereitung des Bodens

Dann den knusprigen Petit Beurre in einen Gefrierbeutel geben, verschliessen und mit einem Wallholz zerbröckeln. Die Brösel dann mit der flüssigen Butter vermischen und gleichmässig in der Springform als Boden verteilen. Etwas andrücken und für die nächsten ca. in den Kühlschrank stellen.

Zubereitung der Quarkfüllung

Fertig ist der erfrischende Kuchen ohne Backen, der sich im Kühlschrank noch einige Tage aufbewahren lässt. Unterdessen den cremigen Quark mit dem Zucker verrühren. Die genaue Umrechnung findest du meistens auf den Verpackungen.

Lesen Sie auch: Schnelles Kuchenrezept: 1-Becher-Kuchen

Quark mit Zucker und Zitronensaft glatt rühren. Quark mit der Limettenschale verrühren. Limette: Ein Hauch Limette ist vor allem in Quarkcremes ein leckeres Aroma. Den Lemon‑Cheesecake kannst du einfach in einen klassischen verwandeln, indem du die Zitrone weglässt. Dann kannst du auch ca. 30 % des Süßungsmittels einsparen, da wir durch die saure Zitrone mehr brauchten.

Für Festigkeit und Bindung sorgen stattdessen Flohsamenschalen. Die Mischung nun auf dem gekühlten Teigboden verteilen und den Quarkkuchen mit Klarsichtfolie abdecken. Der erfrischende Kuchen ohne Backen ist fertig und muss nun im Kühlschrank fest werden.

Alternative Bindemittel: Agar‑Agar, Sahnesteif und Tipps

Agar‑Agar statt Ei: Gängige Käsekuchen werden mit Ei gebacken, damit die Käseschicht steif wird. In der No‑Bake Version kommen wir ganz ohne Ei aus. Die Festigkeit nehmen wir stattdessen vom Agar‑Agar, eine pflanzliche Alternative zur Gelatine. Gelatine ersetzen geht übrigens auch ganz einfach mit Agar Agar.

Sahnesteif hält die Sahne nicht nur länger steif, sondern verhindert zusätzlich das Durchweichen des Tortenbodens. Die geschlagene Sahne vorsichtig unter den Quark heben.

Varianten und Ergänzungen

Mit oder ohne Boden? Das kannst du einfach selbst entscheiden.
Stattdessen kannst du Beeren, Schokolade und co. hinzufügen.
Magst du es lieber fruchtig? Gerne kannst du den ersten Tortenboden mit 200 g Erdbeerhälften, 1 Dose Mandarinen oder 200 g Pfirsichen belegen.
Fruchtige Ergänzung gefällig? Dann kannst du ein paar Erdbeeren mit Zucker pürieren und vorsichtig unter die Sahne‑Creme heben. Wenn du es stückiger magst, kannst du die Beeren auch einfach nur klein schneiden.
Wenn du Früchte hinzugefügt hast, solltest du sie maximal 3 Tage aufbewahren, da sie durch das Obst schneller verdirbt.

Aufbewahrung und Serviervorschläge

Die Quark‑Sahne‑Torte ohne Gelatine solltest du auf jeden Fall gut gekühlt aufbewahren - so hält sie sich maximal 5 Tage. Im optimalen Fall deckst du die Torte mit einer Tortenhaube ab, bevor du sie in den Kühlschrank stellst. Die Sahne nimmt nämlich sehr schnell den Geschmack von anderen Lebensmitteln an. Mit der Tortenhaube kannst du nicht nur unangenehmen Geschmäckern entgegenwirken, sondern verhinderst zusätzlich das Austrocknen der Quark‑Sahne‑Torte.

Lesen Sie auch: Blech Rezept für leckeren Linzer Kuchen

Zuletzt den Quarkkuchen mit einem Messer am Rand umfahren, damit der Springformring einfacher entfernt werden kann. Vor dem Servieren leicht mit Puderzucker bestäuben.

Zubereitung No‑Bake Quarkkuchen

Praktische Hinweise und Tipps

Wenn du wie ich Zucker einsparen möchtest, dann hast du viele Möglichkeiten. Ich ersetze Zucker am liebsten zu 50 % durch Erythrit. Mehr als 50 % würde ich nicht verwenden, da der Geschmack sonst kristallig‑knirschig wird.
Ein schneller Quarkkuchen braucht wenig Zeit und Übung und besitzt den vollen Geschmack.
Gekühlt servieren, hält sich im Kühlschrank mind. 2 Tage (ohne frische Früchte) bzw. bis zu 5 Tage wie oben beschrieben.
Um die Torte schön aus der Form zu nehmen, mit einem Messer sorgfältig am Tortenrand entlangfahren, damit sich der Formenrand besser entfernen lässt.

Tabelle: Vergleich Bindemittel im No‑Bake‑Kuchen

Bindemittel	Vorteile	Nachteile
Flohsamenschalen	Pflanzlich, gut für No‑Bake, ohne Gelatine	Geschmack/Struktur je nach Menge
Agar‑Agar	Vegan, festigt gut	Kann bei falscher Dosierung gummiartig sein
Gelatine	Verlässlich, klassische Struktur	Nicht vegan, nicht für Vegetarier

Welche Kuchen ohne Backen bereitest du am liebsten zu? Wie viele Rezepte kennst du, die du gern einmal ausprobieren würdest, sie aber dann wieder vergisst? Damit dir das mit diesem Cheesecake‑Rezept nicht passiert, pinne dir den Beitrag jetzt auf dein Pinterest‑Board.

Lesen Sie auch: Rezepte für gesunde Kuchen

tags: #kuchen #ohne #backen #mit #quark #ohne