Zimt-Schmandkuchen vom Blech: fluffiger Boden, zitronige Creme und Zimtzucker
Der Schmandkuchen vom Blech überzeugt mit einem weichen, biskuitartigen Boden und einem extra-cremigen Belag mit schönem Zitronenaroma. Getoppt wird der Kuchen mit einer Schicht aus Zimt und Zucker.
Dieser Schmandkuchen war mein erster selbstgebackener Blechkuchen und er war gleich ein Volltreffer! 2015 habe ich diesen wunderbaren Schmandkuchen vom Blech zum ersten Mal gebacken und seitdem hat mich das Rezept nie mehr losgelassen.
Das Schöne am Schmandkuchen vom Blech ist die Tatsache, dass es ein Kuchen ist, der mit wenigen Zutaten auskommt und dass es Zutaten sind, die man immer im Haus hat. Wer Käsekuchen mag, wird diesen Schmandkuchen sicher lieben.
Nordhessischer Schmandkuchen nach Mario Kotaska
Eines dieser Rezepte war der Nordhessische Schmandkuchen nach Mario Kotaska von Maltes Kitchen. Hm. Laut Malte ist es von Mario Kotaska in seinem Buch "Street Food" abgedrukt.
Ich wünschte, dieser Traum von einem Blechkuchen wäre auf meinem eigenen Mist gewachsen. Aber das ganze Lob gehört einem Herrn Mario Kotaska.
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Ich habe fototechnisch alles gegeben, damit dir beim Anblick des nordhesssischen Schmandkuchens das Wasser im Mund zusammenläuft. Jetzt liegt es an dir, ihn zu backen und dich selbst damit zu verwöhnen.
Zutatenüberblick und Varianten
Mehl und Backpulver - für den feinen und lockeren Boden nehme ich wieder Weizenmehl vom Typ 405. Die genaue Zutatenliste samt Mengenangaben findest du wieder am Ende dieses Beitrags.
Das Schöne am Schmandkuchen vom Blech ist die Tatsache, dass es ein Kuchen ist, der mit wenigen Zutaten auskommt und dass es Zutaten sind, die man immer im Haus hat. Natürlich nur, wenn man regelmäßig Kuchen backt.
Du liebst Zimtschnecken, hast aber doch irgendwie mehr Lust auf Kuchen? Dann kommt unser Zucker-Zimt-Kuchen mit Schmand wahrlich wie gerufen!
Option A: Klassischer Blechkuchen mit Rührteig und Schmandbelag
Den Ofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Butter zusammen mit dem Zucker und einer Prise Salz in einer Schüssel schaumig schlagen.
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Nach und nach die Eier sowie abgeriebene Zitronenschale und Zitronensaft zufügen und die Zutaten gut miteinander verrühren. Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und in die Schüssel geben.
Zu einem glatten Teig verrühren.Den Teig gleichmäßig auf ein mit Backpapier (oder auf dem gefetteten Backblech) ausgelegtes Backblech streichen und im vorgeheizten Backofen auf der zweiten Schiene von unten etwa 20 Minuten backen.
In der Zwischenzeit für den Belag den Schmand mit dem Zucker, der Zitronenschale und Saft, den Eiern sowie der Speisestärke verrühren. Nach 20 Minuten Backzeit den Belag auf dem Kuchenboden gleichmäßig verteilen und weitere 15 Minuten backen.
Bevor du den Schmandkuchen mit dem Zimtzucker bestreut, sollte er an der Oberfläche abgekühlt sein. Er sieht unglaublich lecker aus, oder nicht?
Option B: Zweistufig gebacken - Boden vorbacken, Schmandmasse nachlegen
Den Backofen auf 175°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Butter, Zucker und Salz in der Küchenmaschine mit dem Schneebesen schlagen, bis der Zucker sich aufgelöst hat.
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Nach und nach die zimmerwarmen Eier dazugeben und schlagen lassen, bis die Masse sich deutlich vergrößert hat und heller geworden ist. Unterwegs auch noch die Zitronenschale und den Zitronensaft löffelweise dazugeben.
Wenn das Mehl sich gut aufgelöst hat, den Teig in die Backform geben und glattstreichen. Ca. 20 Minuten (normales Backblech) bzw.
Währenddessen die Schmandmasse zubereiten: Alle Becher mit dem Zucker und den Eiern in eine Schüssel geben und mit der Küchenmaschine (Schneebesen) vermischen. In einer kleinen Schüssel den Zitronensaft, die -schale und das Stärkemehl miteinander vermischen, bis es keine Klümpchen mehr gibt.
Nach Ende der Backzeit den Kuchenboden herausholen und direkt die Schmandmasse darauf verteilen. Erneut bei 170°C backen, auch hier wieder je nach Backform 10 bzw. 20 weitere Minuten backen.
Option C: Luftiger Boden mit Öl und Mineralwasser, kühle Schmandcreme
Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze (oder Umluft bei 160 Grad) vorheizen. Ein Backblech (40 x 30 cm) mit Butter einfetten und mit etwas Mehl bestäuben.
Für den Schmandkuchen-Boden die Eier mit dem Zucker schaumig rühren. Das Mineralwasser mit dem Öl in einem zu den Eiern hinzugeben und verrühren.
Das Mehl mit dem Backpulver mischen, sieben und mit der Ei-Zucker-Öl-Mischung verrühren. Den Rührteig auf das Blech geben und alles glatt streichen.
Für 25 Minuten goldbraun backen. Den Kuchen komplett auskühlen lassen.
Für die Schmandcreme die Sahne mit dem Sahnesteif mischen und alles steif aufschlagen. Den Schmand mit dem Vanillezucker cremig rühren und die Sahne unterheben.
Die Schmandcreme auf dem Kuchen verteilen und für 1 Stunde kühl stellen. Den Zucker mit dem Zimt in einer kleinen Tasse mischen und auf die Schmandcreme streuen.
Backblech, Fettpfanne oder Form: die richtige Höhe
Wie groß ist "ein Blech"? Ich habe schon zu häufig das "normale Standardblech" benutzt, um dann festzustellen, dass die Fläche zu groß und der Rand zu niedrig ist.
Deshalb habe ich mich irgendwann auf diese "Fettpfannen" bzw. Kuchenformen mit hohem Rand verlegt und auch dieses Mal den Teig in eine solche Form gefüllt.
Was soll ich sagen? Es wurde ganz schön hoch! Ich hatte ein wenig Sorge, dass ich die Schmandmasse, die erst im zweiten Backvorgang auf den Teig kommt, nicht unterbringen könnte, deshalb habe ich den Teig einfach kurzerhand nach dem Backen mit einem Silikonteigschaber ein wenig heruntergedrückt :D
Tatata - schon passte die Schmandmasse. Allerdings musste ich die Backzeit ein wenig anpassen. Wer auf Nummer Sicher gehen will, benutzt einfach das ganz normale Blech.
Zimtzucker oder Funfetti? Toppings und Timing
Bevor du den Schmandkuchen mit dem Zimtzucker bestreut, sollte er an der Oberfläche abgekühlt sein. Aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und gleichmäßig mit der Zimt-/Zucker-Mischung bestreuen.
Da es ein Geburtstagsmitbringsel werden sollte, konnte ich mich nicht entscheiden - den im Rezept eingeplanten Zimtzucker drüber, oder doch diese lustigen bunten Zuckerstreusel (aka "Funfetti"), die ich extra für solch einen Anlass vor kurzem erworben habe?
Kurz überlegt, schnell entschieden: 50/50 :D Der Kuchen macht vor allem deshalb so viel Spaß, weil er nicht so süß ist.
Warum der Kuchen so gut funktioniert
Die Kombination aus Schmand und Zitronensaft / -schale sorgt für ein erfrischendes Kuchenerlebnis, die Zucker/Zimt-Mischung bringt aber wieder Süße und Geschmack. Klasse Kuchen!
Ein fluffiger Boden, ein zitroniger Schmandbelag und eine dicke, fette Schicht mit Zimtzucker obendrauf. Jetzt liegt es an dir, ihn zu backen und dich selbst damit zu verwöhnen.
Detaillierte Rezeptvarianten mit Mengenangaben
Variante 1: Rührteig, Backen in zwei Phasen
- Butter, Zucker und Salz in der Küchenmaschine mit dem Schneebesen schlagen, bis der Zucker sich aufgelöst hat.
- Nach und nach die zimmerwarmen Eier dazugeben und schlagen lassen, bis die Masse sich deutlich vergrößert hat und heller geworden ist.
- Unterwegs auch noch die Zitronenschale und den Zitronensaft löffelweise dazugeben.
- Wenn das Mehl sich gut aufgelöst hat, den Teig in die Backform geben und glattstreichen.
- Währenddessen die Schmandmasse zubereiten: Alle Becher mit dem Zucker und den Eiern in eine Schüssel geben und mit der Küchenmaschine (Schneebesen) vermischen.
- In einer kleinen Schüssel den Zitronensaft, die -schale und das Stärkemehl miteinander vermischen, bis es keine Klümpchen mehr gibt.
- Nach Ende der Backzeit den Kuchenboden herausholen und direkt die Schmandmasse darauf verteilen.
Variante 2: Ölteig mit Mineralwasser, Schmandcreme kalt
- Die Eier, Mineralwasser, Zucker, Öl, Mehl und Backpulver gut miteinander verrühren und einen Rührteig herstellen.
- Den Teig auf ein tiefes, gefettetes Backblech (Fettpfanne) streichen.
- Inzwischen die Sahne steif schlagen, Schmand und Vanillezucker nach und nach unterheben.
- Die Masse dann auf den gebackenen und abgekühlten Boden geben. Mit Zimt und Zucker bestreuen.
Variante 3: Zitroniger Schmandkuchen aus der Springform
- Butter, Zucker, Vanillezucker und Eier in eine Rührschüssel geben.
- Salz, geriebene Zitronenschale und Zitronensaft dazugeben und verrühren.
- Mehl und Backpulver mischen, sieben, dazugeben und verrühren.
- Den Teig in eine Springform geben.
- Bei 190 Grad Ober- und Unterhitze 20 Minuten backen.
- Schmand, Ei und Zucker in eine Schüssel geben.
- Speisestärke, Zitronensaft und Zitronenschale dazugeben und verrühren.
- Die Schmandmasse auf den vorgebackenen Teig geben. Bei 190 Grad Ober- und Unterhitze 15 Minuten backen.
Mengen und Zeiten im Überblick
| Schritt | Temperatur/ Zeit | Hinweis |
|---|---|---|
| Boden vorbacken (Variante A/B) | 190 °C, etwa 20 Min. | zweite Schiene von unten |
| Belag backen (Variante A/B) | weitere 10-20 Min. | je nach Backform |
| Ölteig-Variante | 180 °C, ca. 25 Min. | komplett auskühlen lassen |
| Zimtzucker aufstreuen | nach dem Abkühlen | gleichmäßig bestreuen |
Ergänzungen und Serviervorschläge
Ich war lange lange auf der Suche nach dem Rezept für einen ganz bestimmten Schmandkuchen. Ganz samtweiche Schmandmasse mit einem Hauch aufgepuderten Zimts.
Ich habe - weil gerade frisch vom Herd gezogen - noch Erdbeer-Kompott obenauf gegeben, der dann auf dem kühlen Kuchen sofort erstarrte und eine herrlich fruchtige Liaison einging.
Ich liebe Blechkuchen! Probiere auch mal den Fantakuchen vom Blech oder den Zitronenkuchen vom Blech. Der Klassiker Zwetschgenkuchen vom Blech ist auch nicht zu verachten.
Komplette Zutatenliste (eine Auswahl der bewährten Basis)
- Für den Boden: 4 Ei(er), 1 Tasse Mineralwasser, 2 Tasse/n Zucker, 1 Tasse Öl, 3 Tasse/n Mehl, 1 Pck. Backpulver
- Für den Belag: 2 Becher Schlagsahne je 200 g, 2 Becher Schmand je 200 g, 3 Pck. Vanillezucker, Zimt, Zucker, Fett für das Blech
Die genaue Zutatenliste samt Mengenangaben findest du wieder am Ende dieses Beitrags. Durchschnittliche Bewertung: 4,8 von 5 Sternen von 5 Sternen(71 Bewertungen)
Tipps zum Gelingen
- Der Teig ist ein einfacher Rührteig. Nachdem du das Mehl untergemischt hast, solltest du den Teig nicht mehr zu lange rühren.
- Mir hat geholfen, dass ich ein wenig am Backblech gerüttelt habe.
- Bevor du den Schmandkuchen mit dem Zimtzucker bestreut, sollte er an der Oberfläche abgekühlt sein.
Jetzt liegt es an dir, ihn zu backen und dich selbst damit zu verwöhnen. Wenn du mein Rezept ausprobiert hast, würde ich mich sehr freuen, wenn du es bewerten würdest. Klicke dazu einfach auf die Sternchen in der Rezeptkarte.
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