Rezepte für Kuchen mit Quark, Joghurt und Frischkäse

Kuchen mit Quark, Joghurt oder Frischkäse sind leichte, frische Varianten klassischer Backrezepte und eignen sich besonders für Frühling und Sommer. Klassische Rezeptideen dürfen abgewandelt und Zutaten ersetzt werden, um mehr Sommerfrische in unsere Rezeptideen zu bekommen.

Joghurt-Käsekuchen mit Puddingpulver (Springform Ø 26 cm)

Du benötigst: Springform (⌀ 26 cm), Teigrolle, Rührschüssel, Frischhaltefolie, Schneebesen.

Zutaten

  • Für den Teig: 250 g Weizenmehl (Type 405), 1 Msp. Backpulver, 120 g weiche Butter, 80 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, 1 Ei (Gr. M).
  • Für die Füllung: 1000 g Naturjoghurt (3,8 % Fettgehalt), 250 ml Milch, 150 g Zucker, 50 g Sahne, 3 Eier (Gr. M), 2 Pck. Vanillepuddingpulver (à 37 g), 1 Pck. Vanillezucker, 1 Prise Salz.
  • Außerdem: Etwas Butter und etwas Mehl für die Form.

Zubereitung

  1. Eine Springform (⌀ 26 cm) mit Butter einfetten und mit etwas Mehl bestäuben.
  2. Für den Teig Mehl und Backpulver mischen und zusammen mit Butter, Zucker und Vanillezucker zu einer krümeligen Mischung verarbeiten, dann das Ei unterkneten.
  3. Den Mürbeteig flach drücken und in Frischhaltefolie gewickelt ca. 30 Minuten kühlstellen.
  4. Den Teig anschließend auf leicht bemehlter Arbeitsfläche in Größe der Springform ausrollen. Teig in die Form legen, andrücken und einen Rand hochziehen. Mehrmals mit einer Gabel einstechen.
  5. Den Ofen auf 170 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 150 Grad) vorheizen.
  6. Für die Füllung Naturjoghurt mit Milch, Zucker, Sahne, Eiern und Vanillepuddingpulver, Vanillezucker und Salz verrühren.
  7. Die Käsekuchen-Füllung in die Form gießen und den Käsekuchen mit Joghurt statt Quark im vorgeheizten Ofen ca. 50 Minuten backen, dann vollständig abkühlen lassen und servieren.
Käsekuchen mit Joghurt und Puddingpulver aufgeschnitten

Griechischer Joghurt-Käsekuchen ohne Quark (Keksboden, Springform Ø 26 cm)

Zutaten

  • 200 g Butterkekse
  • 100 g Butter (geschmolzen)
  • 500 g griechischer Joghurt
  • 250 g Frischkäse
  • 150 g Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 3 Eier
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 EL Speisestärke

Zubereitung

  1. Backofen vorheizen: Heizen Sie den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vor.
  2. Boden vorbereiten: Zerbröseln Sie die Butterkekse fein. Mischen Sie die Keksbrösel mit der geschmolzenen Butter, bis alles gut vermischt ist. Drücken Sie die Mischung in eine Springform (Ø 26 cm) und verteilen Sie sie gleichmäßig am Boden. Leicht andrücken.
  3. Füllung zubereiten: In einer großen Schüssel den griechischen Joghurt, den Frischkäse, den Zucker und den Vanillezucker glatt rühren. Die Eier nach und nach unterrühren. Den Zitronensaft und die Speisestärke hinzufügen und alles gut vermischen, bis eine glatte Masse entsteht.
  4. Kuchen backen: Die Füllung auf den Keksboden in der Springform geben und glatt streichen. Den Käsekuchen im vorgeheizten Ofen etwa 50-60 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist. Der Kuchen sollte in der Mitte noch leicht wackeln, da er beim Abkühlen fester wird.
  5. Abkühlen lassen: Nehmen Sie den Kuchen aus dem Ofen und lassen Sie ihn vollständig in der Form abkühlen.
Griechischer Joghurt-Käsekuchen mit Keksboden

Biskuit mit Joghurt-Frischkäse-Füllung (für 6 Personen)

Zutaten

  • Biskuitteig: Eier 4, Zucker 140 g, Vanillezucker 1 Päckchen, Weizenvollkornmehl 100 g, Mehl 100 g, Backpulver 1 TL.
  • Füllung: Naturjoghurt 500 g, Frischkäse 200 g, Zucker 120 g, Vanillezucker 2 Päckchen, Zitronensaft 1 EL, Gelatine weiß 8 Blatt, Sahne 400 ml.

Zubereitung

  1. Aus den angegebenen Zutaten einen Biskuitteig backen. Den erkalteten Tortenboden einmal waagrecht durchschneiden.
  2. Für die Füllung den Zucker mit dem Vanillezucker, Zitronensaft, Joghurt und Frischkäse cremig rühren.
  3. Die aufgelöste Gelatine unterrühren und die steif geschlagene Sahne unterheben.
  4. Um den unteren Boden einen Tortenring stellen und die Joghurtcreme einfüllen. Den Deckel oben auf legen und leicht andrücken. Die Torte im Kühlschrank fest werden lassen.
Joghurt-Frischkäse-Torte in der Kühlung

Joghurt-Frischkäse-Torte mit Erdbeeren (Springform Ø 24 cm)

Zutaten

  • Biskuitteig: 4 Eier, 80 g Zucker, 1 Pck. Vanillin-Zucker, 80 g Weizenmehl, 1 gestr. TL Backin.
  • Füllung: 350 g Erdbeeren, 10 Bl. Gelatine weiß, 200 g kalte Schlagsahne, 500 g Joghurt, 200 g Doppelrahm-Frischkäse, 150 g Zucker, 1 Pck. Vanillin-Zucker, 1 EL Zitronensaft.
  • Zum Verzieren: etwa 50 g weiße Kuvertüre, etwa 150 g Erdbeeren, 1 EL gehackte Pistazien.

Zubereitung

  1. Boden der Springform fetten und mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen.
  2. Biskuitteig zubereiten: Eier in einer Rührschüssel mit einem Mixer auf höchster Stufe 1 Min. schaumig schlagen. Mit Vanillin-Zucker gemischten Zucker unter Rühren in 1 Min. einstreuen und die Masse weitere 2 Min. schlagen. Mehl mit Backin mischen und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Den Teig in der Springform glatt streichen. Backzeit: etwa 28 Min. Boden erkalten lassen.
  3. Backpapier vorsichtig abziehen und den Boden einmal waagerecht durchschneiden. Den unteren Boden auf eine Tortenplatte legen und einen Tortenring oder den gesäuberten Springformrand darumstellen.
  4. Füllung zubereiten: Erdbeeren vorsichtig waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden. Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Sahne steif schlagen. Joghurt mit Frischkäse, Zucker, Vanillin-Zucker und Zitronensaft verrühren. Gelatine auflösen. Erst etwa 4 EL der Creme mit der aufgelösten Gelatine verrühren, dann mit der übrigen Creme verrühren. Wenn die Masse zu gelieren beginnt, Sahne unterheben.
  5. Die Hälfte der Erdbeeren so auf dem Boden verteilen, dass 1 cm Rand frei bleibt. Die Hälfte der Creme daraufgeben. Den zweiten Boden auflegen, übrige Erdbeeren so verteilen, dass wieder 1 cm Rand frei bleibt. Übrige Creme darüber glatt verstreichen. Die Torte mind. 3 Std. in den Kühlschrank stellen.
  6. Verzieren: Weiße Kuvertüre grob zerkleinern und im Wasserbad bei schwacher Hitze schmelzen. Erdbeeren waschen, putzen, trocken tupfen und im Ganzen in die Kuvertüre tauchen.
Joghurt-Frischkäse-Torte mit Erdbeeren dekoriert

Frischkäse-Joghurt-Heidelbeer-Torte mit Ingwerkeksboden (Springform Ø 28 cm)

Zutaten

  • 250 g Ingwerkekse, 125 g Butter, 150 g TK-Heidelbeeren, 6 Blatt weiße Gelatine, 1 Bio-Orange, 200 g Sahne, 350 g Doppelrahmfrischkäse, 200 g griechischer Joghurt (10 % Fett), 80 g Puderzucker, 100 g frische Heidelbeeren.

Zubereitung

  1. Den Boden der Form mit Backpapier belegen, den Rand mit Tortenrandfolie auskleiden. Die Kekse fein zerbröseln. Die Butter zerlassen und die Keksbrösel untermischen. Gleichmäßig in der Form verteilen, festdrücken und für etwa 30 Min. im Kühlschrank fest werden lassen.
  2. Die Heidelbeeren antauen lassen und fein pürieren. Die Gelatine 10 Min. in kaltem Wasser einweichen. Die Orange heiß abwaschen, abtrocknen und von einer Hälfte die Schale fein abreiben. Anschließend die Frucht teilen und die unversehrte Hälfte für die Deko beiseitelegen. Von der abgeriebenen Hälfte 2 EL Orangensaft auspressen.
  3. Die Sahne steif schlagen. Den Frischkäse mit dem Joghurt, dem Puderzucker, Orangensaft und -schale verrühren.
  4. Die Gelatine ausdrücken und in einem Töpfchen bei schwacher Hitze schmelzen lassen. 1 EL Frischkäsemasse dazugeben und unterrühren. Die Gelatinemischung zur Joghurtcreme geben und sorgfältig unterrühren. Die steif geschlagene Sahne unterheben.
  5. Zwei Drittel der Creme auf den Ingwerkeksboden geben. Das Heidelbeerpüree unter die übrige Creme rühren, auf der hellen Masse verteilen und mit einer Gabel hier und dort unterziehen, sodass eine hübsche Marmorierung entsteht. Die Torte zugedeckt für mindestens 4 Std. in den Kühlschrank stellen und fest werden lassen.
  6. Die frischen Heidenbeeren waschen und abtropfen lassen. Von der beiseitegelegten Orangenhälfte die Schale mit einem Zestenreißer in feinen Spänen abziehen. Die Heidelbeeren auf der Torte verteilen und die Orangenzesten darüber streuen.
Heidelbeer-Frischkäse-Joghurt-Torte mit Ingwerkeksboden

Tipps für Gelingen und Varianten

  • Ein Käsekuchen mit griechischem Joghurt ist eine leckere und etwas leichtere Variante des klassischen Käsekuchens.
  • Für den Boden verwenden wir statt einem schweren Teig einfach Kekse und Zitronensaft verleiht dem Käsekuchen einen Hauch von Frische.
  • Der Kuchen sollte in der Mitte noch leicht wackeln, da er beim Abkühlen fester wird.
  • Die Torte im Kühlschrank fest werden lassen: Viele Rezepte erfordern mehrere Stunden Kühlzeit, oft mindestens 3-4 Stunden.
  • Bei Gelatine immer nach Packungsanleitung einweichen und zuerst mit etwas Creme temperieren, bevor man sie komplett einrührt.
Anleitung: Joghurt-Käsekuchen backen

Schnelle Übersichtstabelle: Backzeiten & Temperaturen

Rezept Backtemperatur Backzeit / Kühlzeit
Joghurt-Käsekuchen (Puddingpulver) 170 °C O/U (150 °C Umluft) ca. 50 Min. Backen
Griechischer Joghurt-Käsekuchen (Keksboden) 180 °C O/U 50-60 Min. Backen
Biskuit mit Joghurt-Frischkäse-Füllung ca. 180 °C O/U (Biskuit) Kühlzeit mind. 3-4 Std.
Heidelbeer-Frischkäse-Joghurt-Torte keine Backzeit (Keksboden kühlt) Kühlzeit mind. 4 Std.

Weitere Rezeptideen: Himbeer-Joghurttorte, Aprikosen-Joghurt-Torte, Leichte Sommertorte, Grüne Joghurt-Quark-Torte, Joghurt-Schmand-Frischkäse-Torte, Pfirsichtorte mit Joghurt-Sahne.

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