Saftiger Nuss-Quark-Kuchen: Das beste Rezept, Varianten und gelingsichere Tipps
Dieser Nuss-Quark-Kuchen wird wunderbar saftig, aromatisch nussig und hält sich besonders lange frisch. Er schmeckt super saftig und braucht nichts weiter, als das, was du aufgeführt hast. Auch die Backzeit war auf den Punkt. Nach 2 maliger Stäbchen Probe, nach 35min, nach 45min, war der Kuchen nach 1h bei 180°C Umluft perfekt gebacken.
Ich mag die Frische und Fluffigkeit, die dadurch im Kuchen entsteht. Quark ist ein prima Ersatz dafür. Der Kuchen wird sehr saftig und hält sich daher besonders lange.
Zutaten: Basis und Alternativen
Rezeptautor:in Zutaten 250 gButter 4 m.-große Ei(er) 250 gZucker 1 Pck.Vanillezucker 250 gMehl 250 gHaselnüsse gemahlen 250 gQuark 1 Pck.Backpulver etwas Rum evtl. Puderzucker.
Zutaten für 12 Personen Teig: etwas Butter weich 200 Gramm Zucker weiß 200 Gramm Mehl 200 Gramm Backpulver 1 Päckchen Vanillezucker 1 Päckchen Eier Freiland5 Milch125 Milliliter Quark250 Gramm Haselnüsse gemahlen200 Gramm Haselnüsse gehackt100 Gramm Salz1 Prise Glasur: etwas Kuchenglasur Haselnuss100 Gramm.
Zutaten für 12 Personen Margarine zum backen200 Gramm Zucker250 Gramm Haselnuss Mehl400 Gramm Mehl gesiebt150 Gramm Quark250 Gramm Backpulver1 Päckchen Eier4 Salz1 Prise Rum Aroma½ Fläschchen Vanillezucker1 Päckchen Puderzucker zum bestäuben etwas.
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Zutaten für 12 Personen Für den Teig: etwas Butter weich125 Gramm Zucker125 Gramm Vanillezucker1 Päckchen Haselnüsse gemahlen200 Gramm Eier Freiland2 Mehl125 Gramm Backpulver½ Päckchen. Für die Füllung: etwas Quark Magerstufe500 Gramm Eier Freiland3 Vanillepudding2 Päckchen Zucker250 Gramm Mandelplättchen etwas Puderzucker etwas.
Mengenübersicht (Basisrezept)
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Butter/Margarine | 250 g |
| Eier | 4 |
| Zucker | 250 g |
| Vanillezucker | 1 Pck. |
| Mehl | 250 g |
| Haselnüsse, gemahlen | 250 g |
| Quark | 250 g |
| Backpulver | 1 Pck. |
| Rum (optional) | etwas |
Grundrezept: Einfache Zubereitung
Backofen auf 180°C vorheizen. Die Zutaten der Reihe nach zu einem Teig rühren. In die ausgefettete Backform füllen und ca. 1 Stunde backen. Den Kuchen nach 5 Minuten stürzen und auskühlen lassen.
Jetzt rührst Du die Eier mit dem Zucker und der Prise Salz cremig, dann gibst Du das Öl und den Quark hinzu und verrührst alles miteinander. Den Teig in eine gefettete und bemehlte Springform mit Rohrboden geben. Du backst den Kuchen auf der 2. Schiene von unten für etwa 50-60 Minuten. Gegen Ende machst Du die Stäbchenprobe. Lass den Kuchen in der Form zwischen zwei Brettchen oder auf einem Gitter gut auskühlen bevor Du ihn aus der Form stürzt. Du kannst den Kuchen mit Puderzucker oder Kuvertüre verzieren.
Habe nur 180 gr. Zucker genommen und einen Schuss Milch dazugegeben. Das Rezept ist sehr gut angekommen.
Gelingsichere Profi-Methode: Luftig, saftig, aromatisch
Kl. Weiche Butter, 100 g Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale und 1 Prise Salz mit dem Schneebesen der Küchenmaschine oder den Quirlen des Handrührers mind. 8-10 Minuten sehr cremig rühren. Die Eier trennen, die Eigelbe einzeln jeweils 1/2 Minute gut unterrühren. Mehl und Backpulver gemischt sieben, mit den Nüssen und Quark kurz unterrühren. Die Eiweiße und 1 Prise Salz steif schlagen, dann 100 g Zucker einrieseln lassen und 2 Minuten zu einem cremigen Eischnee schlagen. 1/3 vom Eischnee unter den Teig rühren, den Rest vorsichtig unterheben. Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform (30 cm Länge) streichen. Im heißen Ofen bei 175 Grad (Gas 2 Umluft 150 Grad) auf der untersten Schiene 65-70 Minuten backen. 10 Minuten in der Form lassen, dann aus der Form lösen und auf einem Gitter etwas abkühlen lassen.
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Den Boden der Form mit Backpapier auslegen, den Rand einfetten. Die Eier trennen. Butter und 75 g Zucker mit dem Handrührgerät schaumig rühren, dann die Eigelbe unterrühren. Haselnüsse, Quark, Zimtpulver und Rum unterrühren. Den Teig in die Form füllen und glatt streichen. Den Kuchen im Backofen (unten, Umluft 180°) ca. 45 Min. backen. In den letzten 15 Min. Backzeit den Kuchen mit Backpapier abdecken. Herausnehmen, in der Form ca. 10 Min.
Die Eigelbe mit dem Zucker schaumig schlagen. Die weiche Butter dazugeben und unterrühren. Den Vanillezucker unterrühren. Das Mehl mit dem Backpulver mischen, in zwei Portionen über die Ei - Butter Masse sieben und unterrühren. Nun den Quark und die Milch unterrühren. Jetzt die gemahlenen und die gehackten Haselnüsse unterrühren. Das Eiweiß mit der Priese Salz steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben.
Backformen, Temperaturen und Zeiten
- Im heißen Ofen bei 175 Grad (Gas 2 Umluft 150 Grad) auf der untersten Schiene 65-70 Minuten backen.
- Du backst den Kuchen auf der 2. Schiene von unten für etwa 50-60 Minuten.
- Den Kuchen im Backofen (unten, Umluft 180°) ca. 45 Min. backen. In den letzten 15 Min. Backzeit den Kuchen mit Backpapier abdecken.
- Den Teig jetzt bei 180°C im vorgeheizten Backofen für ca.45 Min. Jetzt auf einen Teller stürzen und abkühlen lassen.
- Den Kuchen in den auf 180 Grad vorgeheizten ( Umluft ) Backofen stellen und ca. 65 - 70 Min. backen. Nach der Backzeit aus dem Backofen nehmen, 10 - 15 Min. in der Form abkühlen lassen, auf ein Kuchen Gitter stürzen und auskühlen lassen.
Ich habe dieses Mal den Rohrboden einer Springform, 26 cm, verwendet. Du backst den Kuchen auf der 2. Schiene von unten für etwa 50-60 Minuten.
Schritt-für-Schritt: Drei bewährte Varianten
Variante 1: Klassischer Nuss-Quark-Kuchen
- Backofen auf 180°C vorheizen. Die Zutaten der Reihe nach zu einem Teig rühren.
- In eine Kastenform füllen und bei 180°C (vorgeheizt) ca. 60 Minuten backen.
- Den Kuchen nach 5 Minuten stürzen und auskühlen lassen.
- Du kannst den Kuchen mit Puderzucker oder Kuvertüre verzieren.
Variante 2: Mit getrennten Eiern und Eischnee
- Die Eier trennen und das Eiweiß zur Seite stellen. Die Eigelbe mit dem Zucker schaumig schlagen. Die weiche Butter dazugeben und unterrühren. Den Vanillezucker unterrühren.
- Das Mehl mit dem Backpulver mischen, in zwei Portionen über die Ei - Butter Masse sieben und unterrühren.
- Nun den Quark und die Milch unterrühren. Jetzt die gemahlenen und die gehackten Haselnüsse unterrühren.
- Das Eiweiß mit der Priese Salz steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben. Den Teig in eine vorbereitete Kranz Form füllen und glatt streichen.
- Den Kuchen in den auf 180 Grad vorgeheizten ( Umluft ) Backofen stellen und ca. 65 - 70 Min. backen.
- Nach der Backzeit aus dem Backofen nehmen, 10 - 15 Min. in der Form abkühlen lassen, auf ein Kuchen Gitter stürzen und auskühlen lassen.
Variante 3: Nussiger Kranz mit Zimt und Rum
- Backofen auf 200° vorheizen. Den Boden der Form mit Backpapier auslegen, den Rand einfetten. Die Eier trennen.
- Butter und 75 g Zucker mit dem Handrührgerät schaumig rühren, dann die Eigelbe unterrühren. Haselnüsse, Quark, Zimtpulver und Rum unterrühren.
- Den Teig in die Form füllen und glatt streichen.
- Den Kuchen im Backofen (unten, Umluft 180°) ca. 45 Min. backen. In den letzten 15 Min. Backzeit den Kuchen mit Backpapier abdecken.
- Herausnehmen, in der Form ca. 10 Min.
Dekoration und Glasur
Für die Verzierung die Kuvertüre hacken und in einer Schüssel über dem heißen Wasserbad schmelzen lassen. Die Kuchenglasur in kleine Stücke brechen und über einem Wasserbad schmelzen.
Du kannst den Kuchen mit Puderzucker oder Kuvertüre verzieren. Mit weißer Kuvertüre und Schokostreusel garniert, schmeckte phantastisch!
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Glasur: etwas Kuchenglasur Haselnuss100 Gramm.
Bewährte Tipps, Stäbchenprobe und Erfahrungswerte
- Nach 2 maliger Stäbchen Probe, nach 35min, nach 45min, war der Kuchen nach 1h bei 180°C Umluft perfekt gebacken.
- In den letzten 15 Min. Backzeit den Kuchen mit Backpapier abdecken.
- 10 Minuten in der Form lassen, dann aus der Form lösen und auf einem Gitter etwas abkühlen lassen.
- Lass den Kuchen in der Form zwischen zwei Brettchen oder auf einem Gitter gut auskühlen bevor Du ihn aus der Form stürzt.
- Jetzt auf einen Teller stürzen und abkühlen lassen.
Es schmeckte phantastisch! Sehr einfaches und gutes Rezept. Kam super an.
Anpassungen: Zucker, Nüsse, Aromen
Hab nur 100g Rohrzucker und 80 g gemahlene Haselnüsse, da nicht mehr vorrätig waren, genommen, ohne Rum, damit die Enkel auch probieren können, mit weißer Kuvertüre und Schokostreusel garniert, schmeckte phantastisch!
Habe nur 180 gr. Zucker genommen und einen Schuss Milch dazugegeben. Das Rezept ist sehr gut angekommen.
Statt Kaffeepulver hab ich Rum Aroma genommen. Sehr lecker!
Margarine zum backen200 Gramm Zucker250 Gramm Haselnuss Mehl400 Gramm Mehl gesiebt150 Gramm Quark250 Gramm Backpulver1 Päckchen Eier4 Salz1 Prise Rum Aroma½ Fläschchen Vanillezucker1 Päckchen Puderzucker zum bestäuben etwas.
Alternative: Nuss-Quark-Kuchen mit Füllung
In einer Rühr Schüssel weiche Butter, Zucker und Vanillezucker cremig schlagen. Die Eier unterrühren. Die Haselnüsse dazugeben und unterrühren. Das Mehl mit dem Backpulver mischen, dazugeben und unterrühren. Den Teig in die vorbereitete 26 er Springform geben und glatt streichen. Die Springform jetzt in den auf 180 Grad Umluft vorgeheizten Backofen stellen und 15 Minuten vor backen.
In der Zwischenzeit in einer Schüssel den Quark mit dem Zucker und den Eiern gut verrühren. Zum Schluss den Vanillepudding unterrühren. Den vor gebackenen Boden aus dem Backofen nehmen, die Quark Masse darauf verteilen und mit Mandel Plättchen bestreuen. Den Kuchen nun wieder in den Backofen stellen und bei gleicher Temperatur nochmals 30-35 Minuten backen. Nach dem backen den Kuchen aus dem Backofen nehmen und in der Form auskühlen lassen.
Leserstimmen
Vielen lieben Dank für das Rezept!!! Ich werde es zu meinen Favorites packen. Super lecker!
Heute zum ersten Mal gemacht. Sehr lecker!
Ein gutes Rezept.
Sehr einfaches und gutes Rezept. Kam super an.
Servieren und Aufbewahren
Er schmeckt super saftig und braucht nichts weiter, als das, was du aufgeführt hast. Der Kuchen wird sehr saftig und hält sich daher besonders lange.
Du kannst den Kuchen mit Puderzucker oder Kuvertüre verzieren.
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