Rezept: Saftiger Kuchen mit Kokosraspeln und Quark

So ein Kokos-Käsekuchen ohne Boden ist eine schöne Alternative zum traditionellen Quarkkuchen. Die Kombination aus Quark und leckerem Kokos ist unglaublich gut. Heute gibt es einen wirklich sehr saftigen Kuchen. Die Zubereitung ist sehr einfach und geht schnell.

Zutaten

Für etwa 12 Personen bzw. eine große Springform (oder Rechteckform) empfehlen sich folgende Zutaten, zusammengestellt aus den vorhandenen Varianten:

750 g Quark (bzw. 500 g in einer anderen Variante)
200 g Zucker (für die Quarkmasse) und ggf. zusätzlich 200 g Zucker für das Kokostopping
2-3 Eier (je nach Rezeptabschnitt variieren Angaben zwischen 2 und 3)
1 Pck. Vanillepuddingpulver (oder Puddingpulver gemischt mit Grieß in anderen Varianten)
2 EL Kokosraspeln (für die Quarkmasse) plus weitere 100-200 g Kokosraspeln für Topping/Belag
2 EL Öl
1 EL Zitronensaft (bzw. etwas Zitronenabrieb und einige Spritzer Zitronensaft)
Für die Kokosmasse/Topping: 200 g Butter (weich), 200 g Zucker, 200 g Kokosraspeln, 2 Eier oder Alternativkombinationen mit Crème fraîche/Schmand und Kokosmilch
Optional für Boden: Butterkekse + Butter + Zucker oder Mürbeteig / Kokos-Streusel (Zubereitung siehe weiter unten)
Optional: 100 g Crème fraîche oder Schmand, 1 EL Kokosmilch, 50 g Puderzucker für ein cremiges Topping

Grundprinzip und Varianten

Die Basis entspricht zwar ganz grob dem klassischen Käsekuchen ohne Boden, aber die Mengenverhältnisse und einige Zutaten sind anders - auch, weil mit der Kokosmilch eine flüssige Komponente zum Quark kommt. Der softe Quarkkuchen mit Kokosmilch ist leicht exotisch angehaucht. Die Kokosflocken in der Creme und dem Topping sorgen zudem für einen dezenten „Biss“.

Zubereitung - Variante „Quarkmasse + Kokos-Topping“ (einfache Methode)

Für die Käsemasse den Quark, Zucker und Eier verrühren. Das Puddingpulver und Kokosraspel unterrühren und das Öl und den Zitronensaft einrühren. Die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Form geben und glatt streichen.
Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 160 °C) vorheizen.
Für die Kokosmasse die Butter in einen kleinen Topf geben und bei kleinster Hitze leicht erwärmen. Wenn die Butter zerlaufen ist, Zucker unterrühren. Die Masse in eine Schüssel geben. Die Kokosraspel hinzufügen und schließlich die beiden Eier unterrühren. Die Kokosmasse auf die Quarkmasse geben und glatt streichen.
Den Kuchen auf der mittleren Schiene 50 - 55 Minuten backen.
Nach dem Backen: Ofen ausschalten und Käsekuchen im geschlossenen Ofen rund 10 Minuten abkühlen lassen, dann im Spaltbreit geöffneten weitere ca. 10 Minuten. Herausnehmen und komplett abkühlen lassen (am besten zusätzlich im Kühlschrank).

Tipps zur Backzeit und -kontrolle

Rüttle kurz vor Ende der Backzeit leicht an der Springform. Schlägt die Käsekuchenmasse über die gesamte Oberfläche Wellen, muss er noch weiter backen. Bewegt sich die Masse nur etwas in der Mitte, ist der Kuchen fertig. Der Kuchen geht ziemlich auf, fällt nach dem Backen aber wieder etwas ein. Das ist aber zum einen nur ein optisches Problem, und es kommt ja auf die inneren Werte an. Mit dem köstlichen Topping kann man dies wieder kaschieren.

Alternative Zubereitungsweise mit Kokosmilch und Streuselboden (Raffaello-Style)

Ich persönlich liebe Kokos! Und ich liebe Käsekuchen. Warum also nicht einfach beides kombinieren? Ganz wichtig bei einem guten Käsekuchen ist ein knuspriger Boden - hier habe ich mich für Streusel mit Kokos entschieden.

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Kokos-Topping: Kokosmilch zusammen mit Zucker und Stärke in einen Topf geben, gründlich verrühren und dann unter ständigem Rühren aufkochen lassen, bis die Masse anzieht, wie bei einem Pudding. Mit Frischhaltefolie abdecken und abkühlen lassen. Erst dann mit Schmand und Kokosraspeln verrühren und in einen Spritzbeutel füllen.
Streuselboden: Alle Zutaten für den Streuselboden miteinander vermischen und verkrümeln. Ihr solltet keine glatte Teigkugel erhalten, sondern Teigkrümel. Stellt die Teigkrümel für mind. 30 Minuten kalt. Heizt den Ofen auf 180°C Umluft vor. Gebt die Streusel in die Form, drückt sie nur leicht fest und backt den Streuselboden für 15 Minuten. Holt die Form heraus und lasst den Boden für ca. 1 Stunde abkühlen. Fettet dann den Rand der Form ein, bevor die Käsekuchenfüllung eingefüllt wird.
Käsekuchenfüllung: Quark und Schmand abtropfen lassen (2 Stunden in einem Sieb mit Küchenkrepp). Kokosmilch mit Stärke verrühren, Puderzucker hinzugeben. Salz, Schmand und Quark verrühren und zuletzt die Eier untermischen. Den Ofen auf 160°C Umluft vorheizen, Käsekuchenfüllung in die Form geben, die Kokosfüllung kreisförmig aufspritzen und im Ofen für 45 Minuten backen. Nach dieser Zeit den Ofen ausstellen, aber den Kuchen im heißen und geschlossenen Ofen auskühlen lassen.

Topping- und Serviervorschläge

Dünn mit Puderzucker bestäuben oder mit getrockneten Kokoschips bestreuen - das gibt Crunch und verstärkt die Kokosnote.
Ein besonders cremiges Topping: 100 g Crème fraîche oder Schmand, 1 EL Kokosmilch, 50 g Puderzucker und 30 g Kokosflocken verrühren und dünn auftragen.
Gegen Butterstreusel hat doch keiner etwas einzuwenden - für Kokosstreusel ersetzt man ⅔ der Mehlmenge durch Kokosraspeln.
Wer es fruchtig mag, kann den Kuchen mit frischem Obst belegen oder Früchte unter die Masse mischen.
Schokoladenfans können etwas Backkakao unter den Teig mischen oder den fertigen Kuchen mit geschmolzener Schokolade garnieren.

Garnierter Kokos-Quark-Kuchen mit Kokoschips

Praktische Hinweise und Küchentipps

Rühre alle Zutaten wirklich gründlich durch, damit sich der Teig schön glatt verbindet.
Die Kokosmilch vor Verwendung verrühren, denn in der Dose trennen sich Fett und Flüssigkeit voneinander.
Der Kuchen sollte innen noch leicht cremig bleiben. Auch wenn es schwerfällt: Lass den Kuchen komplett auskühlen, bevor du ihn anschneidest.
Nach der Hälfte der Backzeit den Ofen kurz öffnen und den Kuchen mit einem scharfen Messer oben leicht vom Formrand lösen. Ofen zügig wieder schließen und Kuchen fertig backen (nicht zu lange, damit er nicht trocken wird).
Mit der übrigen Kokosmilch kannst du würzige Currys, cremige Desserts oder Cocktails zubereiten - nichts verschwendet!

Varianten: mit Boden, ohne Boden, oder mit Streuseln

Dieses Rezept wird ohne Boden gebacken. Sollte dir die knusprige Basis bei dieser Nascherei jedoch fehlen, kannst du den Kokos-Quark-Kuchen auch problemlos mit Boden backen. Aus ein paar Butterkeksen, Butter und Zucker kannst du im Handumdrehen einen knusprigen Kuchenboden zaubern, der nicht vorgebacken werden muss. Buttrig und absolut crunchy. Mit einem Mürbeteig als Boden für deinen Kuchen kannst du einfach nichts falsch machen.

Aufbewahrung

Nach dem Abkühlen in den Kühlschrank stellen. Dort hält sich der Kokos-Käsekuchen theoretisch für 5 Tage - ob er solange überlebt, steht auf einem anderen Stern.

Demonstration: Kokos-Quark-Kuchen backen (Schritt-für-Schritt)

Häufige Fragen kurz beantwortet

Warum fällt die Oberfläche leicht zusammen? - Der Kuchen geht ziemlich auf und fällt nach dem Backen wieder etwas ein; das ist normal und lässt sich mit Topping kaschieren.
Wie erkenne ich, ob der Kuchen fertig ist? - Die Mitte darf noch leicht wackeln; massive Wellen bedeuten, er braucht mehr Zeit.
Kann ich den Kuchen variieren? - Ja: Schokolade, Früchte, unterschiedliche Böden oder Cremetoppings sind leicht möglich.

Komponente	Beispielmenge
Quark	500-750 g
Zucker	100-200 g (je nach Süße)
Kokosraspeln	100-200 g
Eier	2-3 Stück
Backzeit	45-55 Minuten (plus Ruhezeit im Ofen)

An alle Käsekuchen-Fans unter euch: Ich habe sooo viele Rezeptvarianten. Und kann euch nur raten, den leckeren Kokos-Käsekuchen ohne Boden bald nachzumachen.

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