Köstliche Kuchenrezepte mit Honig und Mandeln
Honig und Mandeln sind eine himmlische Kombination, die in der Welt der Kuchenrezepte vielseitig eingesetzt werden kann. Ob als saftiger Blechkuchen, raffinierte Torte oder einfacher Rührkuchen - die süße Note des Honigs und der knackige Biss der Mandeln verleihen jedem Gebäck das gewisse Etwas. Dieser Artikel präsentiert eine Sammlung erprobter Rezepte und gibt Tipps für die Zubereitung.
Kirschkuchen mit Mandeltopping und Honig
Ein saftiger Blechkuchen mit Kirschen, gekrönt von einem köstlichen Mandeltopping mit Honig - diese Kombination ist einfach unwiderstehlich. Dieses Rezept ist ideal für die Kirschsaison, aber auch mit Kirschen aus dem Glas gelingt der Kuchen wunderbar.
Zutaten für den Rührteig:
- 4 Eier (Größe M)
- 240 g Zucker
- 200 g raffiniertes Rapsöl
- 350 g Mehl
- Prise Salz
- 1 Päckchen Backpulver
- Raspelschokolade
Zutaten für das Mandeltopping:
- Zucker
- Honig
- Sahne
- Mandeln
Zubereitung:
- Eier und Zucker schaumig schlagen, dann das Rapsöl unterrühren.
- Die restlichen Zutaten für den Rührteig hinzugeben und zu einem glatten Teig verrühren. Zuletzt die Raspelschokolade unterheben.
- Für das Mandeltopping Zucker, Honig und Sahne in einem Topf miteinander verschmelzen. Dann die Mandeln hinzugeben und alles glatt rühren.
- Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen.
- Die Kirschen entsteinen und auf dem Teig verteilen. Anschließend das Mandeltopping auf dem Kuchen verteilen.
- Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Umluft für ca. 25 Minuten backen.
Blitzkuchen mit Mandeln
Dieser Blitzkuchen ist nicht nur lecker, sondern auch super schnell gemacht. Der knusprige Belag aus Honig, Sahne und Mandeln macht ihn zu einem besonderen Genuss.
Zutaten für den Teig:
- 330 g Weizenmehl (Type 405)
- 1 Päckchen Backpulver
- 250 g Sahne
- 6 Eier (Gr. M)
- 170 g Zucker
- 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- Etwas Butter für die Form
Zutaten für den Belag:
- 100 g Butter
- 100 g Zucker
- 2 EL Honig
- 50 ml Sahne
- 200 g gehobelte Mandeln
Zubereitung:
- Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Ein Backblech (35 x 42 cm) mit etwas Butter einfetten.
- Für den Teig Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Flüssige Sahne, Eier, Zucker, Vanillezucker und Salz zugeben und alle Zutaten mit den Schneebesen des Handrührgerätes 2 Minuten schaumig schlagen.
- Teig auf das Blech geben und im vorgeheizten Ofen 12 Minuten backen. Ofen eingeschaltet lassen.
- In der Zwischenzeit für den Belag Butter, Zucker, Honig und Sahne in einem Topf aufkochen. Mandeln einrühren.
- Kuchen aus dem Ofen holen und die Mandel-Masse esslöffelweise darauf verteilen. Mit einer Palette oder einem Tortenheber verstreichen.
- Den Kuchen im heißen Ofen für ca. 10 Minuten weiter backen. Am besten lauwarm genießen.
Der Kuchen hält sich luftdicht verpackt mindestens 3 Tage.
Joghurt-Streusel-Kuchen mit Mandeln
Dieser Joghurtkuchen ist besonders saftig und fluffig. Die Streusel mit Mandeln verleihen ihm eine knusprige Note.
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Zutaten:
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 110g Margarine
- Eier
- 70g Mehl
- Brauner Zucker
- ½ TL Zimt
- Gehackte Mandeln
- Joghurt
Zubereitung:
- Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen, Springform fetten und mehlen.
- Margarine mit Zucker cremig rühren, dann Eier einrühren.
- Für die Streusel Mehl, braunen Zucker und Zimt in eine Schüssel geben und vermengen. Margarine dazugeben und alles vorsichtig mit den Fingerspitzen vermengen. Mandeln grob hacken, dann einen Teil davon zur Streuselmasse geben und untermengen.
- Die Hälfte des Kuchenteigs in die gefettete Springform geben, die Hälfte der Streuselmasse darauf verteilen, mit dem restlichen Kuchenteig abdecken. Die restlichen Streusel darüber streuen, mit den restlichen gehackten Mandeln bestreuen.
- 45 Minuten backen.
Ob der Kuchen fertig ist, lässt sich leicht mit der Stäbchenprobe feststellen.
Mandel-Honig-Kuchen mit Aprikosenkonfitüre
Dieser Kuchen kombiniert die Aromen von Mandeln, Honig und Aprikosenkonfitüre zu einem einzigartigen Geschmackserlebnis.
Zutaten:
- Trockenhefe
- Zucker
- Milch
- Mehl
- Salz
- Butter
- Ei
- Aprikosenkonfitüre
- Gehobelte Mandeln
Zubereitung:
- Trockenhefe mit einem Teil des Zuckers und einem Teil der Milch auflösen und 5 Minuten zur Seite stellen.
- Mehl, restlichen Zucker, Salz, aufgelöste Hefe und restliche Milch verkneten. Wenn sich alles grob verteilt hat, Butter und Ei dazugeben.
- Butter, Sahne, Zucker, Vanillezucker, Salz und Honig erhitzen, bis die Butter geschmolzen und die Masse einmal aufgekocht ist. Dann die gehobelten Mandeln dazugeben und unterrühren.
- Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und auf ein leicht eingefettetes Backblech legen und mit einer Gabel einstechen.
- Für 10 Minuten bei 180 °C Umluft in den Ofen schieben.
- Anschließend die Aprikosenkonfitüre und die Mandel-Honig-Masse darauf verteilen.
- Nochmal für 35 - 40 Minuten in den Ofen geben.
Der Mandel-Belag wird beim Abkühlen schnittfest.
Holländischer Honigkuchen (Ontbijtkoek)
Dieser traditionelle holländische Honigkuchen ist ein saftiger Gewürzkuchen, der sowohl zum Frühstück als auch am Nachmittag genossen wird.
Zutaten:
- 100 g Butter
- 250 g Honig
- 120 g brauner Zucker
- 500 g Mehl
- 100 g gemahlene Mandeln
- 1 TL Zimtpulver
- Eine Prise Salz
- 2-3 TL Lebkuchengewürz
- 1 Päckchen Backpulver
- Eier
- Blanchierte Mandeln zum Verzieren
Zubereitung:
- Backofen auf 180° Grad vorheizen.
- Butter, Honig und Zucker in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze schmelzen und beiseite stellen.
- Mehl, gemahlene Mandeln, Zimt, Salz, Lebkuchengewürz und Backpulver mischen.
- Die Eier verquirlen und mit der flüssigen Honigmischung zu einem glatten Teig verkneten.
- Den Teig in eine gefettete Backform geben und wer mag, verziert jetzt mit blanchierten Mandeln.
- In der Mitte des Backofens ca. 45 Minuten backen.
Der Kuchen sollte kühl und trocken gelagert und innerhalb weniger Tage genossen werden. In Holland wird er oft mit reichlich kalter Butter serviert.
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Apfelkuchen mit Mandel-Honig-Haube
Dieser Apfelkuchen mit Mandel-Honig-Haube erfordert etwas mehr Zubereitungszeit, aber das Ergebnis ist ein wahrer Genuss.
Zutaten:
- 50 g Butter
- 170 ml Milch
- Hefe
- Mehl
- 50 g Zucker
- Ei
- Fein abgeriebene Schale der Zitrone
- Äpfel
- Honig
- Mandelblättchen
Zubereitung:
- Butter mit Milch in einem Topf lauwarm erwärmen. Die Hefe darin reinbröseln und auflösen. 5 Minuten stehen lassen.
- Mehl, Zucker, Ei und die Zitronenschale in eine Schüssel geben. Die Hefe-Milch dazugeben und alles zu einem glatten Hefeteig verarbeiten.
- Die restliche Butter mit dem Honig, restlichem Zucker und der restlichen Milch in einem Topf aufkochen und die Mandelblättchen dann unterrühren.
- Die Äpfel waschen, vierteln und entkernen. Danach grob raspeln.
- Ein tiefes Backblech (Fettpfanne) mit Backpapier auslegen und den Hefeteig auf Backblechgröße auswellen und darauflegen.
- Die geraspelten Äpfel auf dem Hefeteig verteilen. Danach die Mandel-Honig-Masse ebenfalls darauf verteilen.
- Den Kuchen auf mittlerer Schiene bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 30 Minuten backen.
Gewürzkuchen mit Honig und Mandeln
Dieser Gewürzkuchen ist ein aromatischer Kuchen, der besonders gut in die kalte Jahreszeit passt.
Zutaten:
- Honig
- Butter
- Ei
- Zucker
- Mandeln
- Pottasche
- Zitronenschale
- Mehl
- Lebkuchengewürz
- Kakaopulver
- Orangeat
- Zitronat
- Eiweiß zum Bestreichen
Zubereitung:
- Honig und Butter in einem kleinen Topf langsam unter ständigem Rühren erwärmen, bis die Butter schmilzt und sich mit dem Honig verbindet.
- Ein Ei trennen, das Eiweiß beiseitestellen und das Eigelb mit dem übrigen Ei und Zucker in eine Rührschüssel geben.
- Mandeln mit der Honigmischung sowie Pottasche, Zitronenschale, Mehl, Lebkuchengewürz, Kakaopulver, Orangeat und Zitronat zur Eiercreme geben.
- Eine quadratische Backform (24x24 cm) mit der restlichen Butter fetten.
- Mit einem spitzen Messer 15 Stücke markieren.
- Das beiseitegestellte Eiweiß in einer kleinen Schüssel mit 1-2 EL Wasser verquirlen und den Teig damit bestreichen.
- Im vorgeheizten Backofen bei 175 °C (Umluft: 160 °C, Gas: Stufe 2) auf der mittleren Schiene etwa 25 Minuten backen.
Honig-Mandel-Kuchen aus der Kastenform
Dieser saftige Honig-Mandel-Kuchen aus der Kastenform ist einfach zuzubereiten und schmeckt sowohl warm als auch kalt.
Zutaten:
- 250 g Butter (weiche)
- 200 g Honig
- 4 Eier (Größe M)
- 0.5 TL Orangenabrieb (Bio)
- 1 Prise Salz
- 2 cl Mandellikör
- 300 g Mehl
- 150 g Mandeln (geschälte, gemahlen)
- 50 g Mandeln (geschälte, gehackt)
- 1 EL Backpulver
- 100 ml Milch
- 1 EL Butter für die Form
- 1 EL Semmelbrösel für die Form
- 2 EL Honig zum Bestreichen
- 50 g Mandelblättchen zum Bestreuen
Zubereitung:
- Den Backofen auf 180°C vorheizen. Die Butter cremig rühren. Abwechselnd die Eier und den Honig unterrühren. Die Orangenschale, das Salz und den Mandellikör dazugeben.
- Das Mehl mit den gemahlenen und gehackten Mandeln und dem Backpulver vermischen. Diese Mischung in die Buttermasse sieben und so viel Milch dazugeben, bis ein glatter Teig entsteht.
- Die Kastenform mit Butter ausstreichen und mit den Bröseln ausstreuen. Den Teig in die Form füllen und den Kuchen in 50 - 85 Minuten goldbraun backen. Die Stäbchenprobe machen.
- 10 Minuten vor Ende der Backzeit die Oberfläche des Kuchens mit Honig bestreichen und mit den Mandelblättchen bestreuen. Ab jetzt den Kuchen beobachten, da er durch den Honig schnell verbrennt. Eventuell mit Backpapier abdecken.
- Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form etwas abkühlen lassen. Anschließend auf ein Kuchengitter stürzen und auskühlen lassen.
Tipps und Variationen
- Honigsorte: Je nach Honigsorte variiert der Geschmack des Kuchens. Probiere verschiedene Sorten aus, um deinen Favoriten zu finden.
- Nüsse: Anstelle von Mandeln können auch andere Nüsse wie Haselnüsse, Walnüsse oder Macadamianüsse verwendet werden.
- Früchte: Frische oder getrocknete Früchte wie Äpfel, Birnen, Kirschen, Aprikosen oder Datteln passen hervorragend zu Honig und Mandeln.
- Gewürze: Zimt, Kardamom, Nelken, Ingwer oder Muskatnuss verleihen dem Kuchen eine winterliche Note.
- Schokolade: Schokoladenstückchen oder Kakaopulver ergänzen den Geschmack von Honig und Mandeln wunderbar.
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