Rezept: Quarkkuchen mit Kirschen – saftig, cremig und einfach zu backen

Kirschkuchen sind eine wirklich leckere Sache - findet ihr nicht auch? Leider gibt die kleinen roten Kollegen bei uns in der Region nur immer eine recht kurze Zeit im Sommer. Soll uns aber nicht davon abhalten, so einen leckeren und einfachen Quarkkuchen mit Kirschen das ganze Jahr über zu backen - dank tiefgekühlter Kirschen ist das nämlich überhaupt kein Problem!

Zutaten (für eine Springform Ø 24-26 cm)

Für den Mürbeteig / Streusel: 150-300 g Mehl (je nach Rezeptvariante), 150 g kalte Butter, 100 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 1 Ei, 1 Prise Salz
Für die Kirschfüllung: 1 Glas Kirschen (Abtropfgewicht: 350 g) oder 300 g TK-Kirschen (nur leicht angetaut), 2 EL Stärke, 3 EL Zucker (alternativ Xylit), Saft zum Aufkochen
Für die Quarkmasse / Käsekuchenmasse: 500-1000 g Quark (je nach Rezept 500 g Magerquark oder 1 kg Quark 20 % Fett), 200-250 g Zucker, 60-80 g Butter oder 200 g sehr weiche Butter (je nach Variante), 3-5 Eier (getrennt oder ganz), 2 Pck. Vanillepuddingpulver (oder 90 g Speisestärke + 1 TL Backpulver), 200 ml Milch (optional), 2 EL Zitronensaft und etwas Zitronenabrieb nach Geschmack
Außerdem: etwas Mehl für die Form, etwas Fett zum Ausfetten

Vorbereitung

Die Springform einfetten und leicht mit Mehl bestäuben. Backofen nach Rezeptvariante vorheizen: häufige Angaben sind 160 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 140 °C) oder 180 °C Ober-/Unterhitze. Den Mürbeteig mindestens 30 Minuten kühl stellen, damit er sich besser verarbeiten lässt.

Teig und Boden

Für den Mürbeteig Mehl, Puderzucker (oder normalen Zucker) und Butter krümelig rühren und zum Schluss das Ei hinzufügen. Den Mürbeteig nochmals von Hand kneten und für mindestens 30 Min. kühl stellen. Den gekühlten Mürbeteig ausrollen und in die Form geben. Zwei Drittel des Teigs in die Springform geben und fest andrücken, dabei einen kleinen Rand hochziehen.

Kirschfüllung (samt Gelierung)

Die Kirschen in ein Sieb geben und den Kirschsaft auffangen. 3 EL Kirschsaft mit Stärke und Zucker vermischen, den restlichen Saft zum Kochen bringen. Die Stärkemischung in den kochenden Kirschsaft geben und daraus einen Pudding kochen. Die Kirschen hinzugeben, Masse leicht abkühlen lassen. Den Kirschsaft unbedingt auffangen und anderweitig verwenden.

Quarkfüllung (cremig und stabil)

Butter mit Zucker schaumig rühren, Eier nach und nach hinzufügen. Vanillepuddingpulver mit Milch glatt rühren, zur Masse hinzugeben. Den Quark in die Masse untermischen und auf die Kirschfüllung geben. Für eine extra cremige Konsistenz kannst du die Hälfte des Quarks durch Schmand oder griechischen Joghurt ersetzen. Für etwas Frische Zitronensaft oder Abrieb der Zitronenschale verwenden.

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Aufbau und Backen

Etwas mehr als die Hälfte der Quarkmasse in die vorbereitete Form füllen.
Die angetauten Kirschen darauf verteilen und etwas mit der Masse vermengen.
Die restliche Quarkmasse darauf geben und glatt streichen - nach Möglichkeit sollten keine Kirschen oben rausschauen.
Die restlichen Streusel (falls verwendet) in kleinen Stücken darüber bröseln oder als Gitter auflegen.
Für etwa 50-60 Minuten backen: der Kuchen sollte an den Rändern fest sein, in der Mitte aber noch leicht wackeln. Sollte der Kuchen zu dunkel werden, mit Alufolie abdecken und weiter backen.

Anleitung: Quarkkuchen mit Kirschen backen

Abkühlen und Servieren

Den Kuchen aus dem Ofen holen, mit einem Messer vom Rand der Form lösen und dann in der Form auf einem Kuchengitter komplett abkühlen lassen (mindestens 2 Stunden). Der Quarkkuchen bzw. Käsekuchen sollte komplett abkühlen und das dauert schon gerne mal 2 Stunden. Das ist lange... Durchhalten! Schneide den Kuchen erst, wenn er komplett ausgekühlt ist, sonst würde er beim Anschnitt zerfallen.

Varianten und Tipps

Statt Schattenmorellen aus dem Glas kannst du auch tiefgekühlte oder frische Kirschen verwenden; gefrorene Früchte vorher leicht antauen und mit etwas Mehl vermengen, damit sie beim Backen weniger Flüssigkeit abgeben.
Die Streusel gelingen schnell, wenn du Butter schmilzt und mit Mehl sowie Zucker verknetest - ganz ohne langes Kneten.
Falls dein Streuselteig zu trocken ist, gib 1 EL kaltes Wasser hinzu; ist er zu klebrig, ergänze 1-2 EL Mehl.
Für weniger Süße einfach die Zuckermenge reduzieren.
Der Kuchen ist variabel: Himbeeren, Mandarinen oder andere Früchte passen ebenfalls sehr gut.
Im Kühlschrank bleibt der Kuchen 2-3 Tage frisch; man kann ihn auch einfrieren.

FAQ kurz

Kann ich den Kuchen mit anderen Früchten backen? Ja, das Rezept ist sehr variabel - probiere Rosinen, Mandarinen oder Himbeeren.
Wie lange braucht der Kuchen? Zubereitungszeit etwa 15-30 Min aktiv, Backzeit 50-60 Min, Abkühlzeit mindestens 2 Stunden.
Wie viele Personen? Je nach Portionsgröße ergibt der Kuchen ca. 12-16 Stücke.

Kurze Zutatenübersicht (häufige Variante)

Zutat	Menge
Quark	500-1000 g
Eier	3-5 Stück
Zucker / Xylit	150-250 g
Butter	60-200 g
Kirschglas / TK-Kirschen	1 Glas (Abtropfgewicht 350 g) oder 300 g TK
Vanillepuddingpulver / Stärke	2 Pck. oder 90 g Stärke

Der Kuchen ist super schnell zusammengerührt. Wenn man etwas „Schmackes“ in den Oberarmen hat, braucht man noch nicht mal eine Küchenmaschine - ein Schneebesen reicht dann vollkommen. Gebacken ist der Kuchen fast ebenso schnell - nur danach muss man sich etwas gedulden. Falls du das Rezept ausprobiert hast, freue ich mich über dein Feedback!

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