Rezept: Krümeltorte mit Marmelade
Heute gibt es mal wieder was aus Omas Backbuch. Die Krümeltorte! Ich liebe Backzeitschriften und probiere gerne aktuelle und „hippe“ Rezepte aus. Als Kind war ich zugegeben eher wenig begeistert, wenn meine Oma diesen Kuchen gebacken hatte. Dieser Kuchen ist das typische Last-Minute-Dessert mit Äpfeln, das die Situation rettet, wenn man nicht viel Zeit hat, aber dennoch ein beeindruckendes Dessert möchte.
Warum diese Krümeltorte?
Die Zutaten hat man in der Regel zuhause, sodass auch bei spontan angekündigtem Besuch der Nachmittagskaffee gerettet ist. Dieser Marmeladenkuchen eignet sich perfekt für spontane Kuchen-Gelüste. Auch Koch- und Backmuffel können diesen Kuchen selbst in kurzer Zeit und mit wenig Mitteln zubereiten, wenn sich beispielsweise kurzfristig Gäste ankündigen. Der Streuselkuchen mit Marmelade ist ein rustikales und leckeres Vorratsgebäck, das mit Mürbeteig zubereitet wird. Er ist ein Evergreen der hausgemachten Küche, für viele auch ein Comfort Food, das an die Kindheit und die selbstgemachten Nachmittagsmahlzeiten der Großmutter erinnert, wie der Kuchen mit Marmelade.
Zutaten (Varianten aus dem Material)
- 600 g Mehl
- 200 g Zucker
- 1 Prise Natron (oder Backpulver je nach Rezept)
- 200 g Margarine (weich) bzw. 300 g weiche Butter (je nach Variante)
- 1 Ei (oder 4 Bio-Eier in Rührteig-Variante)
- 1 Glas Konfitüre / Marmelade nach Wahl (ca. 100-200 g, je nach Rezept)
- 100 g gehackte Mandeln oder 50 g Mandeln / 50 g gemahlene Mandeln
- Optional: Vanilleextrakt, abgeriebene Orangenschale, Salz
- Optional bei Rührteig-Variante: 150 g griechischer Sahnejoghurt
Grundprinzip der Zubereitung
Mehl, Zucker, Natron, Margarine und Ei mit den Händen zu einem Teig kneten und grob zerkrümeln. Übrige Zutaten zügig zu einem Teig verkneten. Den Teig halbieren. Die eine Hälfte ausrollen und eine 26er oder 28er Springform damit auslegen. Den Rand etwa 1,5 cm hoch ziehen. Nun die abgetropften Kirschen auf dem Boden verteilen. 2/3 vom Teig auf dem Backblech verteilen und dabei etwas zusammendrücken. Konfitüre drauf verschmieren und mit den restlichen Teigkrümeln und gehackten Mandeln bestreuen.
Klassische Streusel-Krümeltorte (Mürbeteig-Streusel)
- Mehl, Zucker, Natron (oder Backpulver), weiche Margarine/Butter und Ei mit den Händen zu einem krümeligen Teig kneten.
- Ca. 2/3 vom Teig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech oder in eine eingefettete Springform (26-28 cm) geben und den Boden festdrücken; den Rand etwa 1,5 cm hochziehen.
- Konfitüre gleichmäßig auf dem Boden verteilen. Nehmt die Marmelade, die euch am besten schmeckt bzw. die ihr bereits zu Hause habt.
- Die restlichen Teigkrümel obenauf geben und mit gehackten Mandeln oder Mandelblättchen bestreuen.
- Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft 160 °C) ca. 45-50 Minuten backen. Bei manchen Rezepten werden 200 °C bzw. 175 °C angegeben - die Backzeit variiert je nach Ofen.
- Die Krümeltorte aus dem Ofen nehmen und in der Form, anschließend auf einem Gitter abkühlen lassen.
Rührteig-Variante mit Marmeladenschicht
- Den Backofen auf 170 °C Umluft vorheizen. Eine Kastenform (ca. 11 x 30 cm) mit Backpapier auslegen.
- Weiche Butter (ca. 300 g) zusammen mit Rohrzucker (250 g) 4-5 Minuten mit dem Handrührgerät zu einer hell-cremigen, fluffigen Masse aufschlagen.
- Nacheinander die Bio-Eier hinzufügen und unterrühren. Vanilleextrakt und abgeriebene Orangenschale zugeben.
- Mehl (330 g) mit Backpulver und einer Prise Salz mischen. Zusammen mit 150 g griechischem Sahnejoghurt zur Butter-Ei-Mischung geben und zu einem glatten Teig verrühren.
- Die Hälfte des Teiges in die vorbereitete Kastenform füllen, ca. 100 g Marmelade darauf verteilen. Den restlichen Teig obendrauf geben, glatt streichen, dann weitere ca. 100 g Marmelade daraufgeben und mit einer Gabel spiralförmig durchziehen.
- Ca. 50-60 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen prüfen, ob kein Teig mehr kleben bleibt. Falls der Kuchen zu dunkel wird, mit Alufolie abdecken.
- Den Kuchen in der Form leicht abkühlen lassen, dann auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
Tipps, Varianten und Lagerung
- Welche Marmelade genau, bleibt Ihrem Vorratsregal überlassen: Himbeere, Erdbeere, Orangenmarmelade, Pflaume, Hagebutte - jede Sorte verleiht einen anderen Charakter. Die Füllung mit Himbeerkonfitüre verleiht diesem Kuchen einen unwiderstehlichen Geschmack und bildet das weiche Herz.
- Mit Gelee sollte es grundsätzlich auch gehen; die Konsistenz der Füllung kann jedoch beim Backen etwas dünner werden.
- Der braune Zucker verleiht eine aromatische Note, kann aber durch die gleiche Menge Kristallzucker ersetzt werden.
- Streuselkuchen mit Marmelade hält sich unter einer Glasglocke 3-4 Tage. Frisch gebacken schmeckt der Marmeladenkuchen am besten!
- Für eine buttrigere Textur verwendet man Butter statt Margarine. Für eine fettärmere Variante kann man Rezepte ohne Butter ausprobieren, wie in einigen Textstellen beschrieben.
- Wer Mandeln mag: 100 g gehackte Mandeln oder Mandelblättchen auf der Oberfläche verteilen, um zusätzliche Textur zu erhalten.
- Wenn ihr keinen frischen Abrieb von Zitrusfrüchten habt, schmeckt der Kuchen auch mit getrocknetem Abrieb oder Orangen-/Zitronenaroma.
- Für spontane Backaktionen: Von dem Moment, in dem die Lust auf ein Stück Kuchen überkommt, dauert es oft nur 15 Minuten, bis der fertige Teig im Ofen ist.
Kurze Rezeptübersicht (Schnellversion)
| Schritt | Kurzbeschreibung |
|---|---|
| Teig herstellen | Mehl, Zucker, Fett, Ei (ggf. Natron/Backpulver) zu Streuseln kneten |
| Form vorbereiten | Boden andrücken, Rand formen |
| Füllen | Marmelade gleichmäßig verteilen |
| Abdecken | Restliche Streusel aufstreuen, eventuell Mandeln |
| Backen | 180 °C (Umluft 160 °C) ca. 45-50 Min. (Varianten: 170-200 °C je nach Rezept) |
| Aufbewahrung | Unter einer Glasglocke 3-4 Tage |
Praktische Küchenutensilien
- 1 große Rührschüssel
- 1 Handrührgerät oder alternative Küchenmaschine
- Springform 26-28 cm oder Backblech / Kastenform für Rührteig
- Backpapier, Gitter
Die Magie dieses Kuchens beginnt, wenn die Elemente zusammengefügt werden, um einen buttrigen und krümeligen Teig zu schaffen, der sowohl die Basis als auch die Abdeckung dieses exquisiten Streuselkuchens bildet. Eine Krümeltorte ist keine Torte, wohl aber ein leckerer, schnell gemachter Kuchen. Er vereint knusprige Streusel mit Mandelblättchen, Rührteigboden und einer saftigen Füllung aus Marmelade.
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