Kruger Chai Latte Käsekuchen Rezept: aromatisch, cremig und wahlweise ohne Backen
Chai Latte ist super und Cheesecake ist auch super. Warum also nicht mal beides kombinieren? Dieser Chai Latte Cheesecake ist cremig, steckt voller Geschmack und - das ist das Beste - er kommt ganz ohne Backen aus! Perfekt für ein sommerliches Kuchenbuffet. Hier ist das Rezept!
Was bei uns Chai Latte heißt, stammt ursprünglich aus Südasien und ist dort als Masala Chai bekannt. Übersetzt heißt das „Gewürztee“ und bezeichnet wenig überraschend ein Getränk aus schwarzem Tee, Gewürzen, Milch und Zucker. Zwar gibt es kein festes Rezept für die verwendeten Gewürze, grundsätzlich werden aber Kardamom, Ingwer, Zimt, Pfeffer und Nelken verwendet.
Warum Chai und Käsekuchen so gut zusammenpassen
Wenn die aromatischen Gewürze eines indischen Tees auf die sanfte Cremigkeit eines klassischen Käsekuchens treffen, entsteht ein Dessert für echte Genießer*innen. Genau diese charakteristische Mischung verleiht unserem Dessert seine unverwechselbare Note. Jedes einzelne Gewürz bringt eine eigene Facette mit. Der Zimt sorgt für eine wohlige Süße und der Pfeffer steuert eine ganz leichte Schärfe bei.
Der Chai Latte Cheesecake bringt das Getränk auf eine neue Ebene und ist doch denkbar unkompliziert zubereitet. Den Anfang macht ein stabiler und knuspriger Keksboden. Dafür zerkleinerst du herkömmliche Butterkekse oder Vollkornkekse zu feinen Bröseln und vermengst sie mit geschmolzener Butter. Sobald die Masse in die Springform gedrückt und gekühlt wird, erstarrt das Fett wieder. So entsteht ein wunderbar fester Untergrund für die weiche Creme.
Variante 1: No-Bake Kruger Chai Latte Käsekuchen aus dem Kühlschrank
Ein Chai Latte Cheesecake aus dem Kühlschrank ist besonders an warmen Tagen eine hervorragende Wahl. Du sparst dir das Vorheizen des Ofens und erhältst trotzdem ein beeindruckendes Ergebnis auf der Kaffeetafel.
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Zutaten
- Für den Boden: 60 g Butter, 200 g Butterkekse
- Für die Füllung: 450 g Frischkäse Doppelrahmstufe, 250 g Quark, 200 g Puderzucker, 2 TL gemahlener Ingwer, 2 TL Zimt, 1 TL Kardamon, 1 Prise gemahlener schwarzer Pfeffer, 1 Vanilleschote ausgekratzt, 1 Prise Salz
Zubereitung
- Schmilz die Butter. Zerkrümele derweil die Kekse und vermische sie mit der Butter. Drücke die Masse gleichmäßig in eine Springform.
- Stelle den Boden kalt, während du die Füllung vorbereitest. Vermische dafür alle Zutaten und verrühre sie kurz, aber gründlich miteinander.
- Verteile die Füllung auf dem Keksboden und streiche sie glatt. Stelle den Kuchen für mindestens 2 Stunden kalt, damit die Füllung fest werden kann.
Wir lieben es außerdem, den Kuchen mit etwas Karamellsoße und Sahne zu verfeinern, das ist jedoch dir überlassen.
Variante 2: Gebackener New-York-Style Chai Cheesecake
Eine wunderbare Alternative zu Latte Macchiato, den ich ständig trinken könnte! Wer also noch nie Chai Latte getrunken hat, sollte dies beim nächsten Café Besuch unbedingt ausprobieren. Heute so bunt gewürzt wie es New York einfach ist.
Zutaten
- Für den Cheesecake-Boden: 150 g Vollkornkekse, fein gemahlen; 4 EL geschmolzene Butter; 3 EL Zucker
- Für die Füllung: 900 g Frischkäse Doppelrahmstufe, natur (vorher zimmertemperiert); 325 g Zucker; 4 Eier (Gr.); 1,5-2 TL gemahlener Ingwer; 1 EL Zimtpulver; 1 Prise Kardamompulver; etwas gemahlener, schwarzer Pfeffer; Vanillemark
- Für das Topping: Creme Fraiche und Puderzucker
Zubereitung
- Den Ofen auf 175°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Boden einer Springform von 23cm Durchmesser mit Backpapier versehen.
- Keksbrösel, Butter und Zucker gut vermengen und auf dem Boden der Springform verteilen. Ca. 15 Minuten lang backen. Dann aus dem Ofen holen und im Kühlschrank aufbewahren.
- Die Ofentemperatur nun auf 160°C senken. Die Gewürze für die Füllung mischen.
- Den zimmerwarmen Frischkäse mit dem Mixer geschmeidig rühren. Die Eier einzeln dazu geben, dann Zucker, die Gewürzmischung sowie das Vanillemark.
- Die Springform aus der Kühlung holen und wer den Kuchen gerne im Wasserbad backen möchte, damit er nicht rissig wird: unbedingt doppellagig bis oben hin mit Alufolie umkleiden, damit später kein Wasser einläuft und den Boden aufweicht. Eine große Auflaufform auf die mittlere Schiene im Backofen platzieren und mit Wasser füllen.
- Die Chai-Käsekuchenmasse dann vorsichtig auf den Boden in der Springform geben und glatt streichen. Falls im Wasserbad gebacken: Die Springform im Wasserbad platzieren (das Wasser sollte bis zur Hälfte der Springformhöhe reichen). Ca. 80-90 Minuten lang backen, dann wird der Kuchen innen noch leicht weich sein, das ändert sich jedoch nach der Kühlung. Also keine Bange.
- Den Ofen ausschalten und die Form noch 15 Minuten lang im Wasserbad stehen lassen. Dann das Wasserbad aus dem Ofen holen, den Kuchen jedoch noch eine Stunde lang bei leicht geöffneter Ofentür langsam abkühlen lassen.
- Creme Fraiche und Puderzucker cremig schlagen. Auf dem Kuchen verteilen und über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.
Variante 3: Kruger Chai Latte Käsekuchen mit Nuss-Knusperbelag
Ich kann Euch jetzt schon versichern, dass die Kombi gebackener Quark, Nüsse und orientalische Gewürze absolut perfekt miteinander harmonieren. Eine herrlich aromatische Kombi aus der indischen Chai-Latte Gewürzmischung bzw. -tee, knusprigen Nüssen und dem traditionellen Käsekuchen.
Zutaten
- Für den Teig: 100 g Zucker, 1 Ei Gr- M, 150 g Butter zimmerwarme, 100 g Mandeln gemahlen, 200 g Weizenmehl Type 550, 1 EL Backpulver, 1 EL Birgits Chai-Latte Gewürzmischung fein gemahlen oder Lebkuchengewürz
- Für die Quarkmasse: 2 EL Birgits Chai-Latte Gewürzmischung oder 1 Chai-Latte- bzw. Jogi-Teebeutel, 1 TL Tee schwarz, z.B. Assam, 150 ml Milch, 1 EL Speisestärke, 30 g Bienenhonig oder Agavensirup, 75 g Zucker, 500 g Magerquark, 125 g Crème fraîche oder Schmand, 3 Eier Gr. M
- Für den Knusperbelag: 75 ml Schlagsahne, 60 g Bienenhonig, 150 g Nüsse gemischt oder nach Wahl
Zubereitung
- Der Boden: Den Backofen auf 160° C (O.-/U,-hitze: 180 Grad) vorheizen. ⅔ der Mürbeteigkugel auf einer bemehlten Arbeitsfläche auf Springformbodengröße ausrollen. Die Springform einfetten. Den ausgerollten Teig in die Springform legen.
- Den abgeteilten Teigrest zu einer Rolle formen und an den Innenrand der Sringform legen. Daraus, durch das Hochziehen bzw. Flachkneten des Teiges mit den Fingern, einen mindestens 3 cm hohen Rand formen, Die Quarkmasse gleichmäßig auf dem Boden verteilen.
- Quarkmasse: In der Ruhezeit, die mit einem TL schwarzen Tee gemischte Chai-Latte Gewürzmischung (oder zwei Chai-Latte-Teebeutel), Milch und Honig in einem kleinen Topf geben, verrühren, einmal aufkochen und 10 Minuten bei verminderter Temperatur köcheln lassen. Dann die Gewürzmilch durch ein feines Sieb geben und abkühlen lassen.
- Den Magerquark mit Creme fraiche den Eiern und Zucker verrühren. TeeMilch und Stärke unterrühren. Die Speisestärke in der Gewürzmilch glattrühren und ebenfalls unter die Quarkmasse rühren.
- Im Backofen 15 Minuten vorbacken.
- Knusperbelag: Die Sahne mit dem Honig in einem kleinen Topf mischen und bei geringer Temperatur 10 Minuten köcheln lassen. Nüsse hacken, mit der Butter untermischen. Kuchen vorsichtig herausnehmen. Nuss-Mix auf dem Kuchen verteilen. Die Nüsse grob hacken und zusammen mit der Butter unter die Honigmilch rühren.
- Die Temperatur im Ofen auf 140° C (O./U.-hitze: 160 Grad ) vermindern und den Chai-Latte Käsekuchen noch ca. 30-35 Minuten (je nach Ofenleistung) backen. Im ausgeschalteten Ofen 30 Min. ruhen lassen.
- Dann den Kuchen aus dem Ofen nehmen und vom Springformrand befreit auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Ich reiche zu diesem Kuchen geschlagene Sahne.
Variante 4: Kleines Format oder Winter-Option mit Spekulatius
Auch perfekt für die kommende Herbstzeit geeignet - und wer in den Boden Spekulatiuskekse mischt, kann den Kuchen sogar zur Weihnachtszeit servieren.. aber ganz soweit sind wir wettermäßig dann zum Glück doch noch nicht.
Zutaten und Tipps
- Für den Boden: 120g Vollkornkekse (für die winterliche Variante: Hälfte Vollkornkekse, andere Hälfte Spekulatius), 2 EL Stevia, 100g Butter
- Für den Teig: 1 El Zimt, 1 ‚flacher‘ TL Ingwerpulver, 1 ‚flacher‘ TL Cardamom, etwas gemahlener Muskat, 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer, 200g Frischkäse (Doppelrahmstufe), 400g Magerquark, 2 Eier, 1 Vanilleschote, 2 EL Stevia, 2 EL Reissirup (oder Honig, Agavendicksaft)
- Für die Creme: 200-300g Creme Fraiche (leicht), 2 EL Puderzucker oder 1 EL Stevia, Zimt
Zubereitung
- Für den Boden: Schmelze die Butter, zerhackte die Vollkornkekse und füge beides zusammen mit dem Stevia. Lege deine Backform mit Backpapier aus, und drücke die Mischung fest auf den Boden an. Backe alles für ca. 15min bei 175° Ober- und Unterhitze.
- In der Zwischenzeit mischt du die Gewürze (Ingwer, Zimt, Salz, Pfeffer, Cardamom und Muskat). In einer anderen Schüssel mischt du Frischkäse und Magerquark und rührst jedes Ei einzeln unter. Dann kommt Stevia, das Mark der Vanilleschote und die Gewürzmischung.
- Wenn der Boden fertiggebacken ist, lass ihn kurz abkühlen und fülle dann die Teigmischung in die Form. Senke die Backofentemperatur auf 160° und backe den Kuchen für ca.
- Creme: Creme Fraiche und Puderzucker cremig schlagen und auf dem abgekühlten Kuchen verteilen.
Gewürzprofil, Böden und Füllungen im Überblick
| Komponente | Basis | Gewürze | Hinweise |
|---|---|---|---|
| Boden (No-Bake) | Butterkekse + Butter | optional Spekulatius | Im Kühlschrank festigen lassen |
| Boden (gebacken) | Vollkornkekse + Butter + Zucker | - | 15 Minuten vorbacken |
| Mürbeteig-Boden | Mehl, Mandeln, Butter, Zucker, Ei | Chai-Gewürz im Teig | Mit Rand auskleiden |
| Füllung (No-Bake) | Frischkäse + Quark | Ingwer, Zimt, Kardamom, Pfeffer, Vanille, Salz | Kurz, aber gründlich verrühren |
| Füllung (NY-Style) | Frischkäse + Eier + Zucker | Ingwer, Zimt, Kardamom, Pfeffer, Vanille | Im Wasserbad 80-90 Min backen |
| Füllung (mit Gewürzmilch) | Magerquark + Schmand/Crème fraîche | Gewürzmilch mit Schwarztee | 10 Min köcheln, abseihen |
| Topping | Creme Fraiche + Puderzucker | Zimt | Über Nacht kühlen |
| Knusperbelag | Sahne + Honig + Nüsse | - | Auf vorgebackenen Kuchen verteilen |
Servieren, Verfeinern und praktische Hinweise
Für das gewisse Etwas beim Servieren kannst du die fertigen Stücke mit einem großzügigen Klecks geschlagener Sahne und einem feinen Gitter aus Karamellsoße garnieren. Ich reiche zu diesem Kuchen geschlagene Sahne.
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Einen Kuchen ohne Backen zu machen, hat etwas Zufriedenstellendes, oder? Dann mach direkt weiter. Mit unserem Himbeer-Cheesecake kannst du nichts falsch machen, ebenso wenig wie mit diesem Erdbeer-Cheesecake. Keine Lust auf Beeren? Dann probiere unseren Erdnussbutter-Cheesecake.
Hintergrund zu Masala Chai und Gewürzwahl
Chai Latte, das beliebte Heißgetränk hat seine Wurzeln in Südasien und ist dort unter dem Namen Masala Chai bekannt. Übersetzt bedeutet dieser Begriff schlichtweg Gewürztee. Die traditionelle Basis bildet ein kräftiger Schwarztee. Dazu gesellen sich Milch und eine ordentliche Portion Zucker sowie eine wärmende Gewürzmischung. Eine streng festgelegte Rezeptur für die Aromaten gibt es nicht. Typischerweise wandern jedoch Kardamom, frischer Ingwer, Zimt, schwarzer Pfeffer und Nelken in den Topf.
Erst kürzlich habe ich den Chai Latte für mich entdeckt. Ich habe vor einiger Zeit ein paar Jahre in einem kleinen Café gejobbt und dort immer Chai Latte gemacht. Schon damals fand ich, dass dieses Getränk immer so herbstlich bis fast weihnachtlich duftet. Probiert habe ich es bis vor wenigen Wochen allerdings noch nicht.
Portionsgrößen und Formate
Was du für 1 Kuchen benötigst (ich hatte ein kleine Springform ca. 15cm - also bei einer 26-28cmDurchmesser Form, eventuell die Mengen verdoppeln!). Für ein Blech 40 x 30 cm bzw. 24 Portionen.
Den Kuchen vorsichtig aus dem Ofen nehmen und die Nussmischung auf der Kuchenoberfläche verteilen. Die Alufolie entfernen. Cheesecake auf einem Gitter abkühlen lassen und nach ca. 20 Minuten den Cheesecake mit einem dünnen Messer vom Formrand lösen, um ein Aufreißen des Kuchens zu verhindern.
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Tipps für Konsistenz und Aroma
- Während der Kuchen im Kühlschrank ruht, ziehen die Aromen vollständig durch und intensivieren sich.
- Versuchen Sie nicht, den Prozess zu beschleunigen, und stellen Sie den Kuchen keinesfalls sofort nach dem Backen in den Kühlschrank, denn sonst weicht der Boden durch!
- Den Ofen ausschalten und die Form noch 15 Minuten lang im Wasserbad stehen lassen.
Nun aber genug um den heißen (oder in diesem Fall kalten) Brei herumgeredet. Lass uns anfangen!
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