Kokoskuchen mit Marmelade Rezept: Saftig, fruchtig und himmlisch kokosnussig

Manchmal ist einfach, einfach lecker! Wir sind Fans von schnellen und unkomplizierten Kuchenrezepten. Kokosflocken und Marmelade - mehr braucht es nicht, um aus einem simplen Rührkuchen etwas ganz Besonderes zu machen. Saftige Kokosnuss Schnitten mit fruchtiger Erdbeermarmelade. Schnelle und einfache Kokosnuss Schnitten mit Erdbeermarmelade.

Als Kind war ich ein totaler Fan des üppigen, fluffigen Kokoskuchens mit Marmelade, den es beim Schulessen manchmal als Nachtisch gab. Heute sieht man die Kombination nur noch selten, doch ich mag diesen nostalgischen Trip in die Vergangenheit nach wie vor gern. Meine Version ist allerdings eher ein "Inspiriert von"-Kuchen, keine exakte Kopie des Originals. Er schmeckt stärker nach Kokos, weil ich sowohl Kokosraspeln als auch Kokosmilch für den Teig verwende. Außerdem habe ich die Marmeladenmenge großzügig erhöht, schließlich gibt es bei Himbeermarmelade kein Zuviel.

Anschnitt eines Kokoskuchens mit dicker Marmeladenschicht und Kokoshaube

Zutatenübersicht für Kokoskuchen mit Marmelade

Variante: Blechkuchen für 12 Personen

Margarine 250 g
Zucker 400 g
Eier 4
Backpulver ½ Päckchen
Mehl 500 g
Kokosflocken 200 g
Erdbeermarmelade 1 Glas

Variante: Klassischer Blechkuchen (säuerliche Marmelade empfohlen)

Mehl 500 Gramm
Zucker 250 Gramm
Eigelb 6
Margarine 180 Gramm
Backpulver 1 Päckchen
Marmelade - säuerliche Sorte 1 Glas
Kokosraspeln 200 Gramm
Puderzucker 200 Gramm
Eiweiß 6

Variante: Rührkuchen-Basis

175 g Butter, weich
175 g Zucker
3 Eier, L
175 g Mehl, Type 550
1 TL Backpulver, ca.
Vanilleextrakt

Variante: Reichhaltiger Blechkuchen mit Schoko-Finish

300 g Butter weich
250 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
6 Eigelb
6 EL Milch
400 g Mehl
1 Pck. Backpulver
1 Glas Marmelade Johannisbeer- oder Himbeer-
6 Eiweiß
250 g Zucker
300 g Kokosraspel
1 Rippe/n Schokolade Koch-
1 EL Kokosfett

Schritt-für-Schritt Zubereitung: Blechkuchen mit Erdbeer- oder Himbeermarmelade

Teig vorbereiten

Die Eier trennen in zwei Schüsseln.
Zu den Eigelb die weiche Margarine und 200 g Zucker geben und cremig rühren.
Anschließend Mehl und Backpulver dazugeben und vermengen, und da der Teig sehr staubig ist.... mit den Händen noch nachkneten.
Anschließend den Teig auf ein Backblech oder in eine mit Backpapier ausgelegte Fettpfanne festdrücken.

Die Teigzutaten vermengen (nicht wundern der Teig wird krümelig ) und auf ein gefettetes Backblech geben ,fest andrücken. Auf diesen Teig die Marmelade streichen ,sollte eine säuerliche Sorte sein ,sonst wird der Kuchen zu süß.

Belag auftragen

Danach die Erdbeermarmelade über den Teig streichen und gleichmäßig verteilen.
Nun die Eiweiß steif schlagen und den restlichen Zucker einrieseln lassen.
Nun noch die Kokosflocken unter das Eiweiß heben und die Masse dann über den Kuchen streichen.
Das Eiweiß steifschlagen unter die Kokosraspeln und Puderzucker vorsichtig heben und auf den Kuchen verteilen .

Backen

Nun 12-15 Minuten backen. Zum Schluß nun in den Backofen geben bei 200 ° Ober- und Unterhitze für ca. Nun geht es für ca. 30 Minuten bei 180 c in den Ofen .Ich nehme immer Ober und Unterhitze.

Heizt den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Eine Backform 20 cm x15 cm mit Backpapier auslegen. Nun 12-15 Minuten backen.

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Rezeptvideo: Kokoskuchen mit Marmelade Schritt-für-Schritt

Alternative Zubereitung: Rührkuchenbasis mit Marmeladen- und Kokoshaube

Gebt die Butter mit dem Zucker in eine Rührschüssel und rührt alles cremig. Danach gebt nach und nach die Eier dazu, rührt immer ca. 30 Sekunden zwischen jedem Ei.
In einer weiteren Schüssel verrührt das Mehl mit dem Backpulver. Dann zur Butter-Zucker-Ei-Masse geben und ebenso das Vanilleextrakt. Nun verrührt das Ganze locker mit einem Rührlöffel, bis es keine trockenen Stellen mehr im Teig gibt.
Fettet und bemehlt die Springform. Nun verteilt den Teig gleichmäßig darin und backt den Kuchen für ca. 40 Minuten. Nach der Backzeit lasst den Kuchen noch 10 Minuten in der Form. Nehmt ihn danach aus der Form und lasst ihn komplett abkühlen.
Gebt die Marmelade auf den Kuchen und streicht in damit komplett ein.

Währenddessen das Eiweiß steif schlagen, den Zucker einrühren und die Kokosraspeln unterheben. Die Marmelade etwas erwärmen und gut verrühren.

Kokosschnitten: Kleine Form, große Wirkung

Eine Backform 20 cm x15 cm mit Backpapier auslegen. Den Teig in die Form geben und fest drücken. Nun 12-15 Minuten backen. Den Backofen auf 180°C vorheizen.

65 g Kokosraspeln, Mandeln und Stärke in einer Schüssel mischen. Ahornsirup und Kokosöl in einem kleinen Töpfchen erwärmen und mit der Vanille unter die Kokosmischung rühren.

Backzeiten und Temperaturen im Überblick

Variante	Temperatur	Backzeit
Blechkuchen (klassisch, 180°C)	180 °C Ober-/Unterhitze	ca. 30 Minuten
Vorbacken Teigboden	180 °C	ca. 10-15 Minuten
Rührkuchenbasis	175 °C Ober-/Unterhitze	ca. 40 Minuten
Kokosschnitten (kleine Form)	180 °C	12-15 Minuten

Infografik mit Zutatenverhältnissen für Kokosbelag und Marmeladenschicht

Tipps zu Marmelade, Kokos und Variationen

Auf diesen Teig die Marmelade streichen ,sollte eine säuerliche Sorte sein ,sonst wird der Kuchen zu süß.
Wir werden den Kuchen definitiv auch einmal mit anderen Marmeladen austesten und damit bekommt man so auch außerhalb der Obstsaison einen lecker fruchtigen Kuchen hin.
Das Ergebnis hat uns so richtig begeistert!
Warum haben wir das vorher noch nie gemacht?!
Gibt es etwas Besseres als Marmeladenbrot?

Kokosflocken sind zwar fett (bis zu 60 Prozent), aber bieten viele wertvolle Inhaltsstoffe (Natrium, Magnesium, Kalzium, Eisen, Kalium, Phosphor, Jod, Folsäure sowie die Vitamine B1, B2, B6 und E). Damit bereichern sie besonders die Ernährung von Menschen, die vegan leben. Kokosflocken eignen sich für Desserts, Suppen, Kleingebäck, Kuchen und Torten. Kokosnüsse sind tropische Früchte, allein der Transport ist ökologisch zu hinterfragen.

Servieren, Feedback und Community

Wie immer haben wir den Kuchen nicht komplett alleine gefuttert {auch wenn wir uns echt bremsen mussten}, sondern an liebe Freunde weitergegeben. Wir sagen also, wie es ist - ihr MÜSST diesen Kuchen ausprobieren. Es braucht keine großartigen Zutaten und ist perfekt um spontan loszulegen.

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ich hab auch den leckeren Kuchen nachgebacken. Ist sehr gut bei uns angekommen. Inspiration war dieses absolut triste Wetter der letzten Tage … oh je, das hat echt schlimm aufs Gemüt geschlagen. Da mussten wir also hart gegensteuern und ein wenig Frühlingsgefühle rauskitzeln. Daher sollte es fruchtig und frisch werden - genau hier kommt die Marmelade ins Spiel. Passend zur Erdbeermarmelade fielen uns dann die Kokosflocken in die Hände, die wir noch aus der Weihnachtszeit von unseren Kokosecken übrig hatten.

Notizen und Hinweise

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Detailfoto: Kokosraspeln, Marmeladen-Glas und Teig auf Backblech

Rührkuchen mit Erdbeermarmelade & Kokos passte auch nicht besser. Also was hatten wir hier Coco und Jam! Fragt mich jetzt nicht warum, aber diese beiden Wörter haben mich direkt in die 90er katapultiert und einen absoluten Ohrwurm aufgeweckt. Ein absoluter Standardkuchen und versteht uns nicht falsch, denn wir lieben auch einen einfachen Rührkuchen. Klassischerweise kann man da jetzt eine Schokoglasur, Zuckerguss oder auch nur Puderzucker drüber geben.

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