Kokos-Nougat-Knöpfe Rezept

Ihr sucht noch ein tolles Plätzchenrezept für den Weihnachtsteller? Es muss unaufwändig sein, aber großartig aussehen und schmecken? Prima! Diese Plätzchen machen optisch richtig was her, sind easy herzustellen und schmecken einfach herrlich schokoladig.

Warum dieses Rezept?

Genau das Richtige für die Schokoholics unter euch! Diese feinen Nougat Kugeln sind schnell gemacht und schmecken einfach himmlisch! Bei diesem Rezept habe ich für die Füllung die VIVANI Dunkle Nougat Schokolade verwendet. Diese Schokolade ist vegan und somit auch laktosefrei. Sie hat einen hohen Haselnussanteil von 25% und ist einfach extrem lecker. Dies in Kombination mit diesen extra schokoladigen Plätzchen - ein Traum!

Foto: Kokos-Nougat-Knöpfe auf einem Weihnachtsteller

Zutaten (für ca. 50 Stück / 6 Personen)

100 g Butter oder Margarine
300-400 g Nuss-Nougat (schnittfest / Nougatmasse)
1 Ei (Gr. M)
300 g Mehl
1 Prise Salz
½ TL Backpulver
100 g weiße Kuvertüre (oder dunkle Kuvertüre nach Wunsch)
Optional: 40 g Speisestärke oder 1 Pck. Puddingpulver Vanille (je nach Variante)
Optional: 100 g Kokosraspel (für Kokos-Nougat-Variante)
Optional: 60 g Zucker fein, Vanillin-Zucker, abgeriebene Schale von 1/2 Orange und Gewürze wie Zimt, Kardamom oder Chili

Grundrezept - Schritt für Schritt

Butter für 2 Minuten cremig rühren. 200 g Nougat in der Mikrowelle kurz erwärmen. Sie sollte nicht zu heiß sein, sondern gerade so warm, dass sie cremig gerührt werden kann. Nougat durchrühren und zu der Butter geben.
Ei unterrühren. Mehl, Backpulver und Salz mischen, unterheben. Mehl und Backpulver mischen und unter die Fett-Nougatmasse kneten.
Den Teig ca. 2 Stunden im Kühlschrank kalt stellen.
Teig zu vier Rollen (ca. 2,5 cm Durchmesser) formen. Rollen nochmals ca. 1 Stunde kalt stellen. Die Rollen in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden.
Die Teigscheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und nacheinander im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175°C) 12-15 Minuten backen. Ou alternativ: 12 bis 14 Minuten backen, dann auskühlen lassen.
Auskühlen lassen.
Restliches Nougat und Kuvertüre einzeln schmelzen. Die Hälfte der Nougatknöpfe zur Hälfte in die Nougatmasse tauchen und auf einem Kuchengitter trocknen lassen. Restliche Nougatknöpfe zur Hälfte in die Kuvertüre tauchen und ebenfalls auf einem Kuchengitter trocknen lassen.

Kokos-Nougat-Knopf mit geschmolzener Kuvertüre halb überzogen

Kokos-Variation (mit Kokosraspeln)

Für eine Kokos-Nougat-Variante lässt sich das Rezept mit Kokosraspeln ergänzen: Aus Mehl, Puddingpulver, Kokosraspeln, Margarine, Milch, Zucker und Salz einen Knetteig herstellen. Eine Stunde im Kühlschrank rasten lassen.

Ofen auf 160°C Ober-Unterhitze vorheizen.
Nougat in kleine Würfel schneiden. Aus dem Teig kleine Kugeln formen zwischen Hasel- bis Walnussgröße, einen Nougatwürfel hineindrücken und die Teigkugel verschließen.
Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben, Kugeln leicht andrücken, ca. 15 min backen bis sie leicht Farbe bekommen haben.

Tipp zur Verarbeitung von viel Nougat

Ohne Fiddelei, ohne Teigreste-Kneten, ohne Ausstechen, aber dafür mit einer Doppelportion Nougat! Denn Nougat Plätzchen sind einfach meine absoluten Lieblinge und ehrlich gesagt muss ich schon immer recht an mich halten, um sie nicht das ganze Jahr über zu backen. Mehr Nougat als in diesen Nougat Kugeln geht eigentlich gar nicht, denn hier werden ganze 400 g Nuss Nougatmasse auf den Kopf gehauen!

Infografik: Arbeitsschritte von Teigkneten bis Überziehen

Praktische Hinweise

Die Teigwurst in 50 Scheiben schneiden. Nougatstückchen aus dem Kühlschrank nehmen.
Evtl. Teigscheiben etwas ausrollen, ein Stück Nougat auf die Mitte setzen. Die Enden nach oben klappen und alles zwischen den Handflächen zu glatten Kugeln rollen.
Das Blech 5 bis 8 Minuten ins Gefrierfach geben, währenddessen das 2. Blech backen, das hilft die Form zu halten.
Die Teigwurst auf ein großes Stück Frischhaltefolie geben und zu einer ca. 35 cm langen Wurst formen.

Zubereitungszeit und Portionen

Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten inklusive Kühlzeiten. Ergibt ungefähr 50 Stück, ausreichend für den Weihnachtsteller oder 6 Personen als Naschportion.

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Nährwerte (je Stück, Schätzung)

Pro Stück	Kalorien	Eiweiß	Fett	Kohlenhydrate
1 Stück	ca. 50-80 kcal	1 g	3-6 g	6-10 g

Serviervorschläge und Varianten

Die VIVANI Dunkle Nougat Schokolade macht das Ergebnis vegan und laktosefrei; für Klassik-Fans passt auch herkömmliche Kuvertüre.
Ich habe meinen Nougat Kugel - Teig mit ein paar weihnachtlichen Gewürzen aufgepeppt. Außer Zimt und Kardamom gebe ich gerne einen Hauch Chili mit in den Teig.
Die Hälfte der Nougatknöpfe könnt ihr in weiße Kuvertüre tauchen, die andere Hälfte in dunkle Kuvertüre - das ergibt eine hübsche Optik.
Optional Orangenschale, Vanillin-Zucker oder etwas Speisestärke/Puddingpulver für bessere Konsistenz.

Video: Anleitung Kokos-Nougat-Knöpfe - Formen, Füllen, Überziehen