Köstliche Kokos-Heidelbeer-Torte: Rezepte und Variationen

Dieser Artikel bietet eine Sammlung von Rezepten und Variationen für eine köstliche Kokos-Heidelbeer-Torte. Egal, ob Sie ein erfahrener Bäcker oder ein Anfänger sind, hier finden Sie Inspiration und Anleitungen, um Ihre eigene einzigartige Torte zu kreieren.

Einfacher Kokos-Heidelbeer-Kuchen

Dieses Rezept ist ideal für alle, die einen unkomplizierten und schnellen Kuchen suchen.

Zutaten:

1 kleiner Backofen (auf 180 Grad, Umluft 160 Grad vorheizen)
Quadratische Kuchenform (Brownie-Form, 20x20 cm) oder runde Springform (24 cm Ø)
Backpapier
1 EL Kokosraspel (beiseite stellen)
Haferflocken
Mehl
Backpulver
1 Prise Salz
Kokosmilch
Limettenschale und -saft
Vanillezucker
Zucker
Eier
Heidelbeeren

Zubereitung:

Den Backofen vorheizen. Eine Kuchenform mit Backpapier auslegen.
1 EL Kokosraspel beiseite stellen. Den Rest mit Haferflocken, Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel mischen.
Kokosmilch, Limettenschale und -saft, Vanillezucker, Zucker und Eier verrühren, dann zu den trockenen Zutaten geben und gründlich unterrühren.
Heidelbeeren verlesen. Die Hälfte des Teigs in die Form geben und mit der Hälfte der Heidelbeeren bestreuen.
Restlichen Teig und Heidelbeeren darüber geben. Mit den übrigen Kokosraspeln bestreuen.
Im heißen Ofen auf einem Rost auf der mittleren Schiene 30-35 Minuten backen.
Den Kuchen in der Form auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen. Dann aus der Form heben und in 9 Würfel schneiden. Dazu passt Schlagsahne.

Tipp: Anstelle von frischen Heidelbeeren können auch abgetropfte Aprikosenstücke aus der Dose oder Sauerkirschen aus dem Glas verwendet werden.

Kokos-Heidelbeer-Torte mit Mascarpone-Creme

Dieses Rezept ist etwas aufwendiger, belohnt aber mit einem besonders cremigen und geschmackvollen Ergebnis.

Zutaten:

Kleiner Backofen (auf 190 Grad, Umluft 170 Grad vorheizen)
Kokosraspel
Eier
1 Prise Salz
Zucker
Mehl
Backpulver
Likör (z.B. Kokoslikör)
Heidelbeeren
Mascarpone
Schmand
Quark
Vanillezucker

Zubereitung:

Den Backofen vorheizen. Kokosraspel in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und auf einem Teller auskühlen lassen.
Eier trennen. Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen, dabei nach und nach den Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis der Eischnee glänzt. Eigelb mit einem Teigspatel kurz unterziehen.
Mehl, Kokosraspel und Backpulver mischen und unter die Eimasse heben.
Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen. Teig hineinfüllen und glatt streichen. Auf mittlerer Schiene ca. 25 Minuten backen.
Nach dem Backen mehrfach mit einem Holzspieß in den Biskuitboden stechen und mit 100 ml Likör tränken. Abkühlen lassen.
Heidelbeeren verlesen.
Mascarpone mit Schmand, Quark, Vanillezucker und restlichem Likör mit einem Schneebesen glatt verrühren.
Den abgekühlten Boden zweimal waagerecht mit einem scharfen Messer durchschneiden. Die Böden mit jeweils 1/3 der Creme bestreichen. Mit Heidelbeeren bestreuen und die Böden zu einer Torte zusammensetzen.
Die Torte 2 Stunden im Kühlschrank kalt stellen.

Rohköstliche Blaubeer-Kokos-Torte (vegan, zuckerfrei)

Für alle, die eine gesunde und vegane Alternative suchen, ist diese rohköstliche Torte eine ausgezeichnete Wahl. Sie wird mit Trockenpflaumen gesüßt und kommt ohne Backen aus.

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Zutaten:

Cashewkerne
Kalifornische Trockenpflaumen (Amaz!n Prunes)
Kokosraspel
Kokosöl
Kokosmilch
Gemahlene Vanille
TK-Blaubeeren
Chia-Samen

Zubereitung:

Für die Kokos-Schicht die Cashewkerne in eine Schüssel geben, mit Wasser bedecken und mind. 3 Stunden darin einweichen. Anschließend die Cashewkerne in ein Sieb abgießen und gründlich abbrausen.
Für den Boden die Cashewkerne, Trockenpflaumen, Kokosraspel und Kokosöl in einen Hochleistungsmixer geben. Alles so lange mixen, bis eine glatte Masse entstanden ist.
Die Springform mit Backpapier auslegen und die Mischung in die Form drücken und eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Für die Kokos-Schicht die eingeweichten Cashewkerne mit der Kokosmilch, gemahlener Vanille und dem Kokosöl in einem Hochleistungsmixer cremig mixen.
Die Hälfte der Kokos-Schicht mit einem Löffel auf dem Boden verteilen, glatt streichen und mind. 3 Stunden ins Gefrierfach stellen. Die andere Hälfte der Kokos-Schicht zur Seite stellen.
Inzwischen die Trockenpflaumen für die Blaubeer-Schicht in Wasser einweichen. Die TK-Blaubeeren für die Blaubeer-Schicht und die Chia-Marmelade (350 g) auftauen lassen.
Für die Blaubeer-Schicht die zweite Hälfte der Kokos-Schicht mit den eingeweichten Trockenpflaumen und 150 g Blaubeeren mixen. Über die Kokos-Schicht geben und ebenfalls mind. 3 Stunden ins Gefrierfach stellen.
Für die Chia-Marmelade 200 g Blaubeeren mit 1 EL Chia-Samen mixen. Über die Blaubeer-Schicht geben und noch einmal mind. 3 Stunden ins Gefrierfach stellen.
Die Torte ca. 1 Stunde vor Verzehr auftauen lassen. Mit Heidelbeeren und Kokosraspel garnieren. Dann anschneiden.

Hinweis: Die Torte ist wegen der insgesamt vier Schichten etwas aufwändiger und erfordert mehrere Stunden Kühlzeit im Gefrierfach.

Heidelbeerkuchen mit Kokosraspeln

Dieses Rezept kombiniert die Einfachheit eines Kuchens mit dem besonderen Geschmack von Kokos und Heidelbeeren.

Zutaten:

500 g Heidelbeeren
250 g Butter
150 g Zucker
4 Eier
150 g Mehl
100 g Vollkornmehl
1 TL Backpulver
1 Päckchen Vanillezucker
3 EL Likör (Kokoslikör)
50 g Kokosraspel
2 EL Honig (flüssig)
200 g Sahne
Zitronenmelisse zum Verzieren
Fett für die Form

Zubereitung:

Die Heidelbeeren verlesen, in Wasser tauchen und abtropfen lassen.
Butter und Zucker schaumig rühren. Die Eier nach und nach unterrühren.
Beide Mehlsorten, Backpulver, Vanillezucker und Kokoslikör (kann auch durch Obstsaft je nach Geschmack ausgetauscht werden) untermischen.
Eine Springform mit 24 cm Durchmesser einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen.
Die Hälfte des Teiges in die Form füllen, 1/3 der Heidelbeeren darauf verteilen und den restlichen Teig auf die Beeren streichen. Die übrigen Heidelbeeren darauf geben. 25 g Kokosraspeln darüber streuen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 1 Stunde backen. Den Kuchen abkühlen lassen.
Die restlichen Kokosraspel in einer Pfanne ohne Fett rösten.
Den Kuchenrand mit Honig bestreichen und mit den Kokosraspeln bestreuen.
Die Sahne steif schlagen, in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und den Kuchen mit Sahnerosetten und Zitronenmelisse verzieren.

Joghurt-Blaubeerkuchen mit Kokos-Zimt-Streuseln

Dieser Kuchen ist besonders saftig und überzeugt durch seine einfache Zubereitung.

Zutaten:

1/2 P. Eier
Zucker
Mehl
Backpulver
Salz
Vanille
Joghurt
Blaubeeren
Kokosraspeln
Zimt
Sahne

Zubereitung:

Eier und Zucker in eine Schüssel geben und ca. 5 Minuten bei höchster Stufe hell und schaumig aufschlagen.
Mehl, Backpulver, Salz und Vanille dazugeben und mit dem Joghurt zu einem glatten Teig vermischen.
Eine Backform fetten und den Teig darin verteilen.
Blaubeeren auf dem Teig verteilen.
Dann die Kokosraspeln mit Zucker und Zimt mischen und auf die Blaubeeren geben.
Im Ofen bei 175 Grad Ober/Unterhitze ca. 30 Minuten backen.
Kuchen aus dem Ofen nehmen und SOFORT den Becher Sahne drüber geben. Ordentlich abkühlen lassen.

Tipps und Variationen

Frische vs. Gefrorene Heidelbeeren: Beide Varianten können verwendet werden. Gefrorene Heidelbeeren sollten vor der Verwendung aufgetaut und abgetropft werden, um den Teig nicht zu verwässern.
Kokosmilch: Für einen intensiveren Kokosgeschmack kann anstelle von normaler Milch Kokosmilch verwendet werden.
Nüsse: Gehackte Mandeln oder Walnüsse passen hervorragend zu Kokos und Heidelbeeren und können dem Teig oder der Streusel hinzugefügt werden.
Gewürze: Eine Prise Zimt, Muskatnuss oder Kardamom verleiht dem Kuchen eine besondere Note.
Dekoration: Neben Sahne und Zitronenmelisse können auch frische Heidelbeeren, Kokosraspeln oder Puderzucker zur Dekoration verwendet werden.

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