Knickebein Pralinen selber machen – Rezept für zartschmelzende Eierlikör-Pralinen mit Igelmuster

Ich liebe Pralinen! Und von diesen zartschmelzenden Eierlikör-Pralinen mit einer Füllung aus einer cremigen Eierlikör-Ganache mit einem fruchtigen Hauch von Orange, umhüllt von einer knackigen Schicht weißer Schokolade, kann ich wirklich nicht genug bekommen. Außerdem lassen sie sich nicht nur super selbst vernaschen, sondern auch perfekt an Ostern oder Weihnachten verschenken.

Warum diese Pralinen besonders sind

Die Eierlikör-Pralinen stechen optisch besonders durch ihr tolles Spitzenmuster mit den vielen kleinen Stacheln hervor. In der Chocolaterie nennt man den Vorgang, bei denen die Pralinen in die Schokolade getaucht und mit Hilfe einer Pralinengable über ein Pralinengitter gerollt werden, „Igeln“. Aber keine Sorge: Du benötigst für die Eierlikör-Trüffel-Pralinen weder ein spezielles Pralinengitter noch eine Pralinengabel.

Zutaten (ca. 15-20 Pralinen, je nach Größe)

140 g weiße Kuvertüre (gehackt)
100 ml Eierlikör
80 g Schlagsahne
Vanillepaste (nach Geschmack)
Orangenabrieb (oder Zitronen-/Limettenabrieb als Alternative)
weiße Kuvertüre zum Überziehen (zusätzlich, fein gehackt)

Vorbereitung und Grundregeln

Hacke die weiße Kuvertüre für die Eierlikör-Pralinen mit einem scharfen Messer in möglichst feine Stücke. Wasche die Orange gründlich und reibe den orangenen Teil der Schale ab.

Weiße Schokolade sollte möglichst langsam und schonend geschmolzen werden. Erhitze sie deshalb am besten in einer Metallschüssel über einem warmen (nicht kochenden!) Wasserbad und rühre sie dabei regelmäßig um.

Zubereitung der Eierlikör-Ganache

Bringe den Eierlikör, die Sahne, die Vanillepaste und den Orangenabrieb in einem kleinen Topf kurz zum Kochen. Nimm die Flüssigkeit anschließend vom Herd und rühre die gehackte weiße Schokolade unter, bis sie vollständig darin geschmolzen ist.
Nun muss die Füllung für die Eierlikör-Pralinen so lange abkühlen, bis die Masse eine gute Konsistenz zum Formen bekommen hat. Fülle sie dafür am besten in eine Schüssel, stelle sie in den Kühlschrank und rühre sie gelegentlich zur Kontrolle mit einem Löffel um.
Sobald die Masse ausreichend erkaltet ist, kannst du mit den Händen kleine Kugeln aus ihr formen. Für eine Eierlikör-Praline habe ich jeweils 12 Gramm von der Ganache-Füllung verwendet.

Tipp: Die Masse wird in den Händen sehr schnell warm und klebrig, deshalb lohnt es sich beim Formen schnell zu sein! Zieh dir am besten Handschuhe an. Sie schützen nicht nur deine Hände, sondern lassen die Pralinen auch etwas langsamer erwärmen und du tust dir deutlich leichter beim Rollen der Eierlikörkugeln.

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Kühlen und vorbereiten zum Überziehen

Lege die fertigen Kugeln auf ein Schneidebrett oder einen Teller und stelle sie erneut für mindestens eine halbe Stunde in den Kühlschrank. Je kälter und fester die Pralinen sind, desto einfacher lassen sie sich mit der Schokolade überziehen.
Hacke die weiße Kuvertüre für den Überzug deiner Eierlikör-Pralinen erneut in möglichst feine Stücke.

Schokolade schonend schmelzen

Igeln: das Spitzenmuster erzeugen (ohne Profi-Werkzeug)

Für das Spitzenmuster auf den Eierlikör-Trüffeln wird üblicherweise ein Pralinengitter verwendet, über das die in Schokolade getauchten Kugeln mit Hilfe einer Pralinengabel gerollt werden. Diesen Vorgang nennt man auch „Igeln“. Das Pralinengitter kann aber auch durch ein feines Abkühlgitter oder sogar zerknitterte Alufolie ersetzt werden. Statt einer Pralinengabel kannst du auch eine Kuchengabel verwenden.

Schmilz die weiße Kuvertüre schonend über einem Wasserbad.
Tunke jeweils eine Praline in die geschmolzene Schokolade, bis sie vollständig bedeckt ist.
Lass die überschüssige Kuvertüre etwas abtropfen (am besten mit zwei Kuchengabeln anheben).
Lege die Praline auf die Alufolie/Abkühlgitter und rolle sie mit einer Gabel vorsichtig darüber, bis sie an allen Seiten ihr schönes Igelmuster erhalten hat.
Hebe die fertige Praline auf ein Backpapier und lass sie vollständig aushärten.

Ja richtig gehört, eine Alufolie! Reiß dir einfach ein etwas größeres Stück der Folie ab, zerknittere sie und breite sie wieder aus, sodass sich durch die Knitter viele kleine Spitzen auf der Alufolie bilden. Ich verwende am liebsten sogar zwei Kuchengabeln, da man so die Pralinen einfacher anheben kann.

Alternative Dekorationen und Variationen

Das Schöne an selbstgemachten Pralinen ist, dass man sie ganz nach dem eignen Geschmack gestalten kann. Beispielsweise kannst du statt Orangenabrieb auch Limetten- oder Zitronenabrieb verwenden oder die Pralinenfüllung nach Belieben mit Vanille, Zimt oder auch gemahlener Tonkabohne verfeinern.

Wenn du möchtest, kannst du deine Eierlikör-Trüffel-Pralinen auch in gehackten Nüssen, Kokosraspeln, Puderzucker oder Kakopulver wälzen, statt sie mit der geschmolzenen Kuvertüre zu überziehen. Ob du einen selbstgemachten Eierlikör verwendest oder einen gekauften ist ebenso ganz dir überlassen.

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Pralinenvariationen: Nüsse, Kokos, Puderzucker

Tipps bei Problemen mit der Konsistenz

Hallo Ines, geschmacklich ist die Ganache eine Traum… allerdings ist sie bei mir nach 10h Kühlen noch immer nicht fest genug zum Formen.. Ich muss dazusagen, dass ich 85 Stück geplant habe. Ich würde dir empfehlen die Ganache nochmal bei niedriger Temperatur über einem Wasserbad zum schmelzen zu bringen. Rühr sie dann möglichst gut mit einem Schneebesen um, nehme die Schüssel vom Wasserbad runter und rühre (für die 85 Stück) nochmal etwa 75 - 100 g sehr fein gehackte weiße Schokolade unter, bis auch diese geschmolzen ist. Stell sie anschließend kalt und dann sollte sie hoffentlich fest werden. Ich drück dir die Daumen!

Aufbewahrung

Bewahre die Eierlikör-Pralinen in einer luftdicht verschließbaren Dose und möglichst kühl und dunkel auf. Fertige Pralinen am besten kühl, trocken und dunkel lagern. Der Geschmack entwickelt sich erst bei Raumtemperatur richtig.

Haltbarkeit

Wie lange die Pralinen haltbar sind, hängt von der Haltbarkeit der einzelnen Zutaten ab, die du für deine Pralinen genommen hast, sprich die verschiedenen Füllungen, Aromen, Liköre etc. Wenn du sauber gearbeitet und die Hohlkörper komplett luftdicht mit Schokolade verschlossen hast, kannst du die Osterpralinen problemlos 2 bis 3 Wochen lagern. Bitte nicht in den Kühlschrank stellen! Schokolade mag keine Feuchtigkeit. Im Kühlschrank bildet sich Kondenswasser auf den Pralinen, wodurch der Zucker auskristallisiert und die Pralinen einen unschönen, grauen Schleier (Zuckerreif) bekommen.

Praktische Equipment-Alternativen

Pralinengabel → Kuchengabel (oder zwei Kuchengabeln zum Anheben)
Pralinengitter → feines Abkühlgitter oder zerknitterte Alufolie
Hohlkörper (optional) → fertige Hohlkörper ersparen das Gießen

Demonstration: Igeln von Pralinen mit Alufolie und Kuchengabel

Wenn Schokolade übrig bleibt

Mir ist Schokolade beim Überziehen übrig geblieben - was nun? Auf keinen Fall wegwerfen! Gieße die temperierte Schokolade einfach flach auf ein Stück Backpapier. Bestreue sie mit ein paar Nüssen, getrockneten Früchten oder Streuseln und lass sie fest werden. So hast du im Handumdrehen noch leckere, selbst gemachte Bruchschokolade gezaubert!

Geschenktipps und Anlässe

Pralinen selber machen ist toll als Geschenk: Dreierlei Pralinen zum Verschenken sind eine tolle Möglichkeit, Familien und Freunden zum Geburtstag oder Weihnachten eine Freude zu machen. Diese kleinen schokoladigen Kugeln eignen sich für die verschiedensten Anlässe: Silberhochzeit, Kommunion, als Gastgeschenk oder kleine Aufmerksamkeit für Nachbarn und Kollegen. Selbstgemachte Pralinen sind persönlich, kreativ und kommen meist sehr gut an.

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Kurze Checkliste vor dem Start

Zutaten in feiner Qualität besorgen (weiße Kuvertüre, Eierlikör, Sahne, Aromapasten)
Arbeitsplatz vorbereiten: scharfe Messer, Schüsseln, Spritzbeutel, Backpapier
Alternativen bereitstellen: Kuchengabeln, Alufolie oder Abkühlgitter
Genug Kühlzeit einplanen - Kälte macht das Arbeiten leichter

Viel Spaß beim Nachmachen - diese Eierlikör-Pralinen verbinden cremige Ganache, feine Zitrusnote und das hübsche Igelmuster zu einer perfekten selbstgemachten Köstlichkeit.

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