Schwarzwälder Blechkuchen Rezept
Omas Schwarzwälder ist für uns einfach Kult! Das unkomplizierte Rezept vom Blech mit dunklem Biskuit, Kirschkompott, Schlagsahne und Schokoraspel gelingt ganz einfach und ist wie gemacht für die große Kaffeerunde mit Freunden und Familie.
Warum die Schwarzwälder Kirschtorte als Blechkuchen?
Neben Käsekuchen und Frankfurter Kranz ist die gute alte Schwarzwälder Kirschtorte immer noch ein Highlight auf jeder Kaffeetafel. Auf dem Blech gebacken ist der Klassiker aber genauso imposant und steht dem mehrstöckigen Original in Nichts nach, denn die Hauptzutaten mit lockerem Biskuitteig, geschlagener Sahne und eingekochten Kirschen bleiben gleich - und machen so bis zu 25 Personen glücklich. Die Schwarzwälder Kirschtorte vom Blech ist einfacher zu schichten als die Torte und schmeckt genauso lecker: Kakaobiskuit, viele fruchtige Weichseln / Sauerkirschen mit einem Schuss Kirschwasser, dazu viel Schlagrahm und knackige dunkle Schokolade.
Übersicht: Zubereitungszeit, Portionen, Schwierigkeitsgrad
- Zubereitungszeit: 40 Min.
- Wartezeit / Kühlzeit: 60 Min. (je nach Rezeptvariante)
- Niveau: einfach
- Ergibt: je nach Schnittgröße 16-25 Stück
Zutaten für eine klassische Blechversion (ca. 40 x 30-40 x 26 cm)
Die hier zusammengestellten Zutaten stammen aus erprobten Varianten und lassen sich leicht anpassen:
- Für den Biskuit / Teig: 5-6 Eier, 180-250 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker + optional 1 EL, 150-200 g Mehl, 50 g Speisestärke (je nach Rezept), 50 g Backkakao oder 2 EL Kakaopulver, 1 Pck. Backpulver, 3 EL heißes Wasser oder 5 EL warmes Wasser, etwas Butter für das Blech
- Für die Kirschfüllung: 2-3 Gläser Sauerkirschen / Weichseln (Abtropfgewicht je Glas ca. 320-350 g), aufgefangener Kirschsaft (ca. 350-600 ml je nach Rezept), 2 Pck. Vanillepuddingpulver oder Tortengusspulver, 3-4 EL Zucker, 1-8 EL Amaretto oder Kirschwasser (optional / für alkoholfreie Variante weglassen)
- Für die Sahne: 500-1000 g Schlagsahne (je nach Größe), 1-5 Pck. Sahnesteif oder Sahnefestiger, 1-3 EL Vanillezucker
- Zum Verzieren: 50-150 g Zartbitter-Schokoraspel / Kuvertüre
Grundrezept: Schritt-für-Schritt-Anleitung
1. Biskuitteig zubereiten und backen
Für den Biskuit Eier trennen. Eiweiß mit Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker und 5 EL warmem Wasser steif schlagen. Eigelb unterrühren. Mehl, Backpulver und Kakao mischen, über die Eiermasse sieben und vorsichtig unterrühren. Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes tiefes Backblech geben und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C) 12-14 Minuten backen.
Das Kakaobiskuit bäckst du im vorgeheizten Backrohr, bis es auf Fingerdruck zurückfedert. Das dauert etwa 12-14 Minuten. Den Teig verteilst du in einem Backrahmen von 30 x 40 cm. Wenn du keinen Backrahmen hast, kannst du auch ein tiefes Backblech von etwa derselben Größe nehmen.
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Kuchen aus dem Ofen nehmen, vorsichtig stürzen und das Backpapier abbziehen. Kuchen wieder zurück auf das Blech legen. Auskühlen lassen. Das Kakaobiskuit kannst du schon am Vortag zubereiten. Mit Frischhaltefolie bedeckt bleibt es saftig.
2. Kirschfüllung vorbereiten
Kirschen abtropfen lassen, den Saft dabei auffangen und mindestens 500 ml Saft abmessen. Die Weichseln oder Sauerkirschen dickst du mit etwas Speisestärke ein. Zuerst bereitest du alles vor: Du hängst ein Sieb über eine große Schüssel und gießt 2 Gläser ungezuckerte Kompott-Weichseln oder Kompott-Sauerkirschen ab.
Du gibst 3-4 Esslöffel Zucker in einen weiten Topf und lässt ihn bei mittlerer Hitze goldbraun karamellisieren. Sobald es soweit ist, gießt du die 350 ml Saft dazu. Achtung, das blubbert und spritzt und brodelt ordentlich! Die Speisestärke-Mischung nochmal kurz durchrühren und sie unter Rühren zum Saft geben. Ca. 2 Minuten unter Rühren köcheln lassen, bis die Mischung eindickt. Vom Herd nehmen, Weichseln / Sauerkirschen und 4 cl Kirschwasser (oder 5-8 EL Amaretto/Kirschwasser je Rezept) unterrühren und auskühlen lassen.
Wichtig ist aber, dass du den Saft auffängst: 350 ml Saft brauchst du für die eingedickten Weichseln / Sauerkirschen. Etwa drei Viertel der eingedickten Weichseln / Sauerkirschen samt Saft verteilst du gleichmäßig auf dem Kakaobiskuit.
3. Sahne schlagen und fertigstellen
Sahne mit Sahnefestiger und 1 EL Vanillezucker steif schlagen. Sahne auf dem Kirschkompott verteilen. Schokoraspel darüberstreuen. Sahne mit Zucker und Sahnesteif fast steif schlagen und das Kirschwasser hinzufügen und die Sahne ganz steif schlagen. Etwa drei Viertel der Weichseln / Sauerkirschen samt Saft auf dem Kakaobiskuit verteilen. Den geschlagenen Schlagrahm wolkig darüber verteilen. Die restlichen Kirschen samt restlichem Saft dekorativ verteilen. Kuchen bis zum Servieren kalt stellen. Dann in ca. 8 x 7 cm große Stücke teilen und servieren.
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Alkoholvarianten und Tipps für Kinder
Schwarzwälder Kirschtorte ohne Alkohol: Auch Kinder lieben die Kombi aus Schoki, Kirschen und Sahne. Wenn die Familie zum Kaffee vorbeikommt, sollte die Schwarzwälder daher ohne Alkohol zubereitet werden. Dafür lässt du den Amaretto einfach weg und verwendest etwas mehr Kirschsaft oder Orangensaft. Die Schwarzwälder Kirschtorte vom Blech ist ruckzuck gemacht. Für einen alkoholfreien Blechkuchen lässt du das Kirschwasser weg.
Varianten & Stabilität
Die Schwarzwälder Kirschtorte schmeckt frisch am besten. Im Kühlschrank aufbewahrt hält sie problemlos 1-2 Tage. Die klassische gerührte Creme aus Sahne, Quark und Schmand mit Sauerkirschen und Schokoraspeln verwöhnt den Gaumen mindestens genauso wie beim runden Original. Die Schwarzwälder Kirschtorte vom Blech ist einfacher zu schichten: Die hat nur einen einzigen Boden; die Weichseln / Sauerkirschen und der Schlagrahm werden einfach darüber verteilt. Da kann nichts verrutschen.
Praktische Hinweise und Variationen aus dem Material
- Du kannst den Biskuitteig am Vortag backen; mit Frischhaltefolie abgedeckt bleibt er saftig.
- Variationen: Manche Rezepte mischen Öl und Milch (50 g Öl, 50 g Milch) in den Teig, andere arbeiten mit geschmolzener Kuvertüre für besonders schokoladigen Boden.
- Wer Zeit sparen will, verwendet fertigen Biskuitboden oder kocht die Kirschmasse vor.
- Für eine besonders saftige Füllung kannst du zwei Schichten Weichseln/Sauerkirschen und Schlagrahm einplanen; das macht die Torte saftiger, kann aber die Stabilität beeinflussen.
- Für die Deko 24 kleine Sahnetupfen mit Spritzbeutel aufsetzen und jeweils eine Schattenmorelle platzieren (wenn du diese Variante wählst).
Alternative Rezepte kurz beschrieben
Ein schnellerer Ansatz: Öl, Zucker, Eier, 3 Pck. Schokoladenpuddingpulver, 1 Pck. Vanillepuddingpulver und Backpulver gut miteinander verrühren - mindestens 10 Min. lang. Dann die Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes tiefes Blech streichen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze ca. 15 Min. backen. Die Sauerkirschen mit Saft und 2 Pck. Vanillepuddingpulver zusammen aufkochen und auf den noch heißen Teig verteilen. Kuchen mindestens 1 Stunde abkühlen lassen. Die Schlagsahne schlagen und auf den Kuchen geben.
Nährwerte (Beispielangabe)
| Portion | kcal | Eiweiß | Fett | Kohlenhydrate |
|---|---|---|---|---|
| Pro Stück (Beispiel) | ca. 226 kcal | 4 g | 9 g | 31 g |
Mein Tipp
Beim Kakaobiskuit zuerst rührst du Eier, Zucker und Gewürze richtig, richtig gut schaumig. Mindestens 10 Minuten. Die Masse wird dabei schaumig und hell und gewinnt deutlich an Volumen. Du siebst nun eine Mischung aus Mehl, Speisestärke und Kakao über die luftige Ei-Masse und hebst sie mit dem Schneebesen vorsichtig unter. Also wirklich vorsichtig und sanft: Du hast zuerst 10 Minuten lang Luft in die Masse geschlagen. Diese Luft soll drin bleiben!
Wenn du Laktose verträgst, bereitest du die Kuchen, Torten & Cookies einfach mit deinen gewohnten Zutaten zu. Ich backe mit laktosefreien Zutaten - alle Rezepte lassen sich leicht laktosefrei umsetzen.
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