Kiwi Kuchen Rezept backen einfach

Kiwis und Kuchen teilen sich außer dem Anfangsbuchstaben nicht viel? Weit gefehlt! Die saure Frucht verleiht dem süßen Gebäck eine herrliche Note und sollte künftig definitiv öfter auf dem Kuchenteller landen.

In diesem Rezept spielen die Kiwis die Hauptrolle: Ein saftiger, fruchtiger Kuchen mit einer leichten Süße und einer angenehm frischen Säure. Perfekt für alle, die Lust auf ein besonderes, aber super einfaches Backrezept haben!

Zutaten (für ca. 12 Stück / Blechkuchen)

Für den Teig: 250 g Butter, 200 g Zucker, 3 Eier, etwas Vanillepaste, 250 g Mehl, 2 TL Backpulver, 1 Prise Salz
Für die Joghurt-Creme: 300 g Joghurt mit 3,5 %, 250 ml Schlagsahne, 4 Blätter Gelatine
Für den Kiwi-Pudding: 8 Kiwis, 3 Pck. Vanillepuddingpulver, 100 ml Wasser, 3 EL Zucker
…und zum Schluss: 4 Kiwis, 1 Pck. Tortenguss (klar), 250 ml Wasser
Zusätzlich (optional/Varianten): 1 Pck. Vanillinzucker (8 g), etwas Butter für die Form

Backutensilien

Mixer
rechteckiger Backrahmen oder Blech mit Backpapier
Topf, Schüsseln und Schneebesen
Kühlschrank

Vorbereitung und Teig

Den Ofen auf 180° C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zuerst die Butter mit dem Zucker aufschlagen. Dann die Eier einzeln unterrühren und die Vanillepaste dazugeben. Anschließend Mehl mit Backpulver und einer Prise Salz vermischen und ebenfalls zum Teig geben. Den Teig gleichmäßig dünn auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und für 15-20 Minuten in den Ofen geben. Herausnehmen und abkühlen lassen.

Joghurt-Creme

Den abgekühlten Kuchenteig nun in zwei gleichgroße rechteckige Hälften teilen und einen Kuchenrahmen um einen der Kuchenböden legen. Für die Jogurt-Creme die Gelatineblätter einzeln in kaltes Wasser geben und für fünf Minuten ziehen lassen. Derweil die Schlagsahne steif schlagen. Die eingeweichte Gelatine etwas ausdrücken und in einem Topf erhitzen. Wenn sie flüssig ist, muss sie schnell mit dem Jogurt verrührt werden. Sobald dieser beginnt zu gelieren (=fest zu werden), die geschlagene Sahne unterheben und die Creme auf dem vorbereiteten Kuchen verteilen. Diesen für mindestens eine Stunde an einem kühlen Ort (am besten im Kühlschrank) ruhen lassen.

Kiwi-Pudding und Schichtung

Die Kiwis für den Pudding schälen und den weißen mittleren Teil grob entfernen. Dann in einem Mixer pürieren und anschließend in einem Topf erwärmen. Das Puddingpulver zusammen mit drei Esslöffeln Zucker in 100 ml Wasser auflösen und in die heiße Kiwi-Masse geben. Das Ganze kurz aufkochen bis die Masse eindickt. Den Pudding nun auf den Kuchen mit der Jogurt-Creme geben und für nochmals rund eine Stunde auskühlen lassen.

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Nun den zweiten Kuchenboden auf den Kiwi-Pudding legen, die restlichen Kiwis schälen, in dünne Scheiben schneiden und darauf platzieren. Den Tortenguss mit 250 ml Wasser zubereiten und auf dem Kuchen verteilen. Diesen zum Schluss nochmal für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank geben.

Tipps, Variationen und Hinweise

Durch die Farbstoffe im Vanillepuddingpulver wird die schöne grüne Kiwi-Farbe leider immer etwas trüb. Alternativ kann auf Stärke ausgewichen werden, wodurch aber der Vanillegeschmack verloren geht - möglicherweise kann mit etwas Vanillezucker nachgeholfen werden.
Und dann besteht natürlich immer die Möglichkeit, auf Gelatine anstelle von Pudding zurückzugreifen.
Kiwi-Enzym deaktivieren: Kiwis enthalten ein Enzym, das mit Milchprodukten reagiert und dadurch einen bitteren Geschmack verursacht. Durch Wärme kann das Enzym "deaktiviert" werden. Wir vermuten, dass der warme Tortenguss ausreicht, um dies zu verhindern. Trotzdem würden wir empfehlen, die Torte zügig zu essen und nicht lange aufzubewahren.
Statt mit Tortenguss kannst Du Deinen Kiwikuchen auch mit Waldmeister-Wackelpudding toppen.

Einfachere Springform-Variante

Für eine kleinere Version (Ø 26 cm) kannst du Eier mit Zucker, Vanillinzucker und Salz schaumig rühren, mit Milch und Öl glattrühren und 2 Minuten schaumig schlagen. Mehl und Backpulver mischen und mit Zitronenabrieb unter die Eimasse rühren. Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen, eine Springform (Ø 26 cm) mit Butter ausreiben. Teig in die Springform füllen, glattstreichen und im vorgeheizten Ofen ca. 35 Minuten backen. Nach dem Backen in der Form auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

Alternative Kiwikuchen-Rezepte und vegane Option

Ein anderes Rezept verwendet Chiasamen und Kiwipüree als Basis: 4 Kiwis schälen und mit 2 EL Zitronensaft im Mixer pürieren. Chiasamen in das Kiwipüree einrühren und im Kühlschrank mindestens 2 Stunden quellen lassen. Für den Teig 250 g Dinkelmehl mit 50 g Kokosraspel, 1 Prise Salz, 1 TL Backpulver und 1 TL Natron mischen. 60 g vegane Butter schmelzen und mit 100 g Rohrzucker und Vanille mischen. Das Kiwi-Gelée in die Mehlmischung rühren, die Butter-Zuckermischung dazugeben und gut vermengen. Optional 2 TL Matcha für die grüne Färbung unterheben. Den Teig in eine Kastenform streichen und bei 180 Grad Umluft 30-35 Minuten backen.

Frisch angeschnittener Kiwi-Kuchen auf Blech

Serviervorschläge und Dekoration

Du kannst die Kiwischeiben auch zu Sternen schneiden: Einfach mit einem kleinen Messer zickzackförmig rund um die Frucht einstechen, und voilà - eine wunderschöne Sternform, die jedes Dessert aufwertet. Zur Deko passen Kokosflocken, Granatapfelkerne oder Schokomüslistückchen. Für eine schöne, strahlende Farbe kann bei veganer Kiwicreme etwas grüne Lebensmittelfarbe helfen.

Praktische Hinweise

Lass den Kuchen vor dem Anschneiden mindestens 30 Minuten abkühlen; am besten ist die Konsistenz, wenn er eine Nacht im Kühlschrank oder abgedeckt auf einer Arbeitsfläche komplett ruhen konnte.
Beim Arbeiten mit Gelatine schnell handeln: Die warme Gelatine muss sofort in den Jogurt eingerührt werden, bevor sie geliert.
Wenn du Gelatine vermeiden möchtest, funktionieren alternative Bindemittel wie Stärke oder pflanzliche Geliermittel, allerdings verändern sie Geschmack und Textur.

Schritt-für-Schritt: Kiwi Kuchen schichten und dekorieren

Warum Kiwi im Kuchen?

Kiwis gehören zu den absoluten Gute-Laune-Früchten! Ihr knallig grünes, fruchtig-säuerliches Innenleben verleiht jedem Gericht einen erfrischenden Touch. Sie sind nicht nur lecker, sondern auch eine echte Vitamin-C-Bombe. Kiwis sind nicht nur als Topping genial - sie machen sich auch wunderbar im Kuchenteig! Ihr fruchtig-frisches Aroma gibt dem Kuchen eine angenehme, leichte Säure, die perfekt mit der natürlichen Süße des Teigs harmoniert.

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Komponente	Zutaten (Kurz)
Teig	Butter, Zucker, Eier, Mehl, Backpulver, Vanille
Creme	Joghurt, Sahne, Gelatine
Kiwi-Schicht	Kiwi-Püree, Vanillepuddingpulver, Zucker
Belag	Frische Kiwischeiben, klarer Tortenguss