Rezept: Kiwi-Kokos-Marmelade

Dieses Rezept vereint die frische Säure der Kiwis mit der exotischen Cremigkeit der Kokosmilch und ergibt eine fruchtige, unverwechselbare Marmelade, die sich prima als Brotaufstrich, Dessertbelag oder Geschenk aus der Küche eignet.

Zutaten (für ca. 8 Portionen / Menge variabel)

500 g zerkleinerte Kiwi aus der Likörherstellung (gut ausgedrückt)
400 g frische Kiwi, geschält und klein geschnitten
2 Orangen, zerkleinert (ebenfalls Überbleibsel aus dem Kiwilikör)
400 ml Kokosmilch
150 g Kokosraspel
50 ml Orangensaft
500 g Gelierzucker 3:1 (Diät) - alternativ 2:1 möglich

Zubereitung - Basisanleitung

Die zerkleinerten Kiwi aus dem Liköransatz gut ausdrücken und in einen Topf geben. Ebenso die zerkleinerten Orangen.
Frische Kiwi schälen, klein schneiden und auch in den Topf geben. Die Kokosmilch zugießen und mit dem Mixstab alles pürieren.
Den Gelierzucker und die Kokosraspel ebenfalls zugeben und alles aufkochen lassen.
Da meine Kinder diese Marmelade auch essen, lasse ich sie auf jeden Fall 15-20 Min. durchkochen, damit der Alkohol auch wirklich raus ist.
In vorbereitete Gläser füllen und 5 Min. auf den Kopf stellen.

Tipps zur Konsistenz und Haltbarkeit

Die Gläser verschließen und für ca. 10 Minuten auf den Kopf stellen. Die Marmelade hält ca. 1 Jahr, allerdings ist sie so lecker, dass sie weit vorher aufgefuttert wird.

Variationen und zusätzliche Hinweise aus ähnlichen Rezepten

Unser Teammitglied Dexter hat ein schönes Rezept für eine Marmelade im Netz gefunden. Das hat uns natürlich inspiriert, so etwas mal nachzukochen und dabei natürlich nach unserem Geschmack zu veredeln.

Ohne Chili geht natürlich gar nichts und sauer sollte sie auch nicht werden, sondern einfach nur schön fruchtig mit einem kleinen gewissen Etwas.

Zunächst werden die Kiwis geschält und klein geschnitten. Dabei werden evtl. vorhandene harte Strunken entfernt.

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Die zerkleinerten Früchte kommen zusammen mit dem Gelierzucker und der Kokosmilch in einen Topf und werden unter ständigem Rühren zum Kochen gebracht. Nach 10 Minuten wird alles mit dem Zauberstab püriert und das Chilipulver kommt dazu. Kurz noch einmal aufkochen lassen und dann eine Gelierprobe machen. Wenn die gewünschte Konsistenz erreicht ist, wird die heiße Marmelade in ausgekochte Twist Off Gläser gefüllt.

Alternative Rezeptideen aus dem Material

Variante mit Weintrauben: Die Trauben waschen und mit den geschälten Kiwis in einen Topf geben. Beides pürieren und für ca. 5 Minuten köcheln lassen. Dann die Kokosraspel und den Weißwein hinzugeben und danach den Gelierzucker unterrühren. Alles zusammen ca. 5 Minuten sprudelnd kochen. Wer möchte, kann eine Vanilleschote mitkochen lassen. Die Vanilleschote rausfischen und die Konfitüre heiß in Twist-off-Gläser füllen.
Ananas-Kiwi-Kokos: Zunächst wird die Ananas geschält, der holzige Strunk wird entfernt und sie wird klein geschnitten. Das ergab bei uns zusammen 1500 g Früchte. Kiwis, Zucker und Zitronensaft sorgfältig mischen, kurz ziehen lassen. Kiwis ziegelartig auf die Creme legen.
Thermomix-Variante: Kiwis im "Mixtopf geschlossen" 3 Sek./Stufe 3 zerkleinern. Ananas dazu und nochmals 5 Sek./Stufe 5. Die restlichen Zutaten in den "Mixtopf geschlossen" geben und 1 Min./Stufe 4 verrühren. Jetzt wird die Marmelade ca. 10 Min./100°/"Linkslauf"/Stufe 2 gekocht. Wenn 100° erreicht sind, sollte die Marmelade unter Beobachtung noch ca. 2 - 3 Min. kochen. Dann Thermomix ausstellen und mittels Gelierprobe Festigkeit prüfen.

Gelierprobe und Hinweise zur Süße

Wenn die gewünschte Konsistenz erreicht ist, wird die heiße Marmelade in ausgekochte Twist Off Gläser gefüllt. Allerdings habe ich alles 7 Minuten aufkochen lassen, um die perfekte Gelee - Konsistenz zu erhalten.

Feinschliff: Aromen und Textur

Ich habe gerade das Ganze nachgekocht, habe aber 2:1 Gelierzucker genommen und mit Vanille aus der Dom. Rep. verfeinert. Absoluter Knaller.

Kurzanleitung für das Vorgehen beim Einkochen

Früchte vorbereiten: Kiwis schälen, hartes Strunkmaterial entfernen, Orangen/Ananas schälen und zerkleinern.
Früchte zusammen mit Kokosmilch und Gelierzucker in einen Topf geben und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen.
Nach dem Aufkochen 10-20 Minuten köcheln lassen, pürieren und evtl. Chili oder Vanille hinzufügen.
Gelierprobe durchführen, in ausgekochte Gläser füllen, verschließen und kurz auf den Kopf stellen.

Tabelle: Zubereitungszeiten (orientierend)

Arbeitsschritt	Dauer
Vorbereiten der Früchte	10-15 Min.
Kochen und Gelieren	10-20 Min. (je nach Alkoholgehalt und gewünschter Festigkeit)
Abfüllen und Auskühlen	5-10 Min. (auf den Kopf stellen) + Abkühlzeit

Anleitung: Kiwi-Kokos-Marmelade kochen

Serviervorschläge

Auf frischem Brot oder Brioche
Als Dessertsoße zu Joghurt oder Panna Cotta
Als Füllung für Tortenböden oder Tartelettes

Teig entrollen, Kokosraspel und Zucker darüberstreuen, mit dem Wallholz darüberwallen. Teig in die vorbereitete Form legen. Ca. 35 Min. Kokosmilch und alle Zutaten bis und mit Agar-Agar gut verrühren. Unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, Hitze reduzieren, ca. 2 Min. köcheln. Pfanne von der Platte nehmen, etwas abkühlen. Vanilleschote entfernen. Creme glatt rühren, auf dem Tarteboden verteilen, ca. 20 Min. kühl stellen.