Kirschsaft mit Zucker einkochen — ausführliche Anleitung
Egal ob pur oder als Schorle: Kirschsaft ist herrlich fruchtig und die perfekte Erfrischung für heiße Tage. Wie Sie aus frischen Früchten Kirschsaft selber machen können, erfahren Sie hier. Mit unserer detaillierten Anleitung gelingt es Ihnen, das volle Aroma der Kirschen zu konservieren und den Geschmack des Sommers in Flaschen einzufangen.
Welche Kirschen eignen sich?
Frischer Kirschsaft wird meist aus Süß- und Sauerkirschen oder Schattenmorellen hergestellt. Wir verwenden Sauerkirschen, denn diese enthalten von Natur aus mehr Aroma und Saft und sorgen für ein extrafruchtiges Ergebnis. Dazu eignen sich Sauerkirschen und Süßkirschen als Zutaten gleichermaßen gut. Achten Sie auf frisches, reifes und tadelloses Obst für die Zubereitung - sortieren Sie alle faulen Früchte aus.
Was Sie brauchen
- frische Kirschen (z. B. 1-3 kg für kleinere Mengen, 5-10 kg bei größeren Mengen)
- Wasser
- Zucker (nach Geschmack, in der Regel 50-300 g pro Liter Saft; bis zu 300 Gramm Zucker pro Liter Kirschsaft möglich)
- Topf, Schüssel, feines Sieb und Leinentuch oder Mulltuch
- saubere, sterilisierte Flaschen oder Twist-off-Gläser
- optional Entsafter/Dampfentsafter oder Pürierstab
Vorbereitung der Früchte
Die Kirschen waschen und den Stiel entfernen. Fruchtstiele und Blätter werden entfernt, die Kirschen gewaschen und entsteint. Beim Entsteinen immer auch Saft auffangen - diesen gibt man dann zu den Kirschen ins Einmachglas oder Topf. Achten Sie beim Pflücken darauf, dass die Früchte keine Druckstellen bekommen.
Methoden zur Saftgewinnung
1) Klassisch ohne Entsafter (Kochen und Abseihen)
Um Kirschsaft selber zu machen, braucht man lediglich frische und entkernte Kirschen, die mit Wasser bedeckt weich gekocht und dann abgeseiht werden. Geben Sie die Kirschen in einen Topf und bedecken Sie die Früchte knapp mit kaltem Wasser. Bei kleiner Hitze kochen Sie die Kirschen zu einer Art Mus. Ist der Saft aus den aufgeplatzten Früchten schön ausgetreten (nach etwa zehn Minuten), fängt man ihn auf. Ein großes Sieb mit einem feuchten Geschirrtuch auslegen, Sieb auf eine große Schüssel stellen und Kirschen samt Flüssigkeit durch das Sieb gießen. Oft reicht es, ein großes Sieb mit einem Leinentuch auszulegen und den Saft in einer großen Schüssel darunter aufzufangen. Gelegentliches Umrühren durchwärmt alles gleichmäßig.
2) Dampfentsafter (schonender, für größere Mengen)
Mit einem Dampfentsafter bleiben mehr wertvolle Nährstoffe erhalten und man gewinnt den reinen Kirschsaft. Die Kirschen werden in den oberen Teil des Entsafters, den sogenannten Früchtekorb gefüllt. Der Saft wird durch Wasserdampf aus dem Fruchtgewebe gelöst. Je nach Reife der Kirschen entsteht nach 30 bis 45 Minuten der erste Saft. Den gewonnenen Kirschsaft mit Hilfe des Abfüllschlauchs direkt in die noch heißen Flaschen abfüllen und sofort verschließen. Ein nachträgliches Einkochen ist beim direkten Abfüllen aus dem Dampfentsafter nicht nötig, da der Saft eine Temperatur von über 85 °C hat.
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3) Pressen oder Pürieren
Kirschen können in der Regel mit Kernen entsaftet. Natürlich können Sie Kirschen auch wie frisch gepressten Orangensaft einfach auspressen. Um den rohen, naturtrüben Obstsaft herzustellen, entkernt man die gewaschenen Kirschen. Kleine Mengen kann man mit einem manuellen Pürierstab ausdrücken. Nutzt man den elektrischen Pürierstab oder passiert die Kirschen durch die flotte Lotte, hat man eher einen Kirsch-Smoothie. So oder so ist es am besten, den Vital-Saft frisch und unerhitzt zu trinken.
Zuckerzugabe und Süßen
Kirschsaft richtig süßen: Je nach Geschmack können Sie bis zu 300 Gramm Zucker pro Liter Kirschsaft verwenden. Die Menge richtet sich dabei nach dem Reifegrad der Früchte. Je süßer die geernteten Kirschen schmecken, desto weniger Zucker brauchen Sie. Die Herstellung von frischem Kirschsaft gelingt auch ganz ohne zusätzlichen Zucker. Versüßt man den Saft mit Zucker, hält er noch länger. Je nach Geschmack kann man bereits beim Kochen der Fruchtmasse Zucker zugeben. Für Sirup: Saft in einen Topf gießen und den Zucker zugeben. Keinen Gelierzucker! Dann wird’s Gelee!!! Das ganze zum Kochen bringen und 4 Minuten kochen lassen.
Einkochen und Haltbarmachung
Bevor Sie den selbst gemachten Kirschsaft in Flaschen füllen, muss er nochmal aufgekocht werden. Den kochend heißen Kirschsaft füllt man randvoll in die Flasche. Achten Sie darauf, dass die Flaschen möglichst steril sind. Schraubdeckel, Gummiringe oder Gummikappen macht man durch kurzes Aufkochen keimfrei - sauberes Arbeiten ist das A und O für eine lange Haltbarkeit! Sterilisieren Sie die Flaschen im Backofen bei 100 Grad Celsius für etwa 10 Minuten oder füllen Sie sie mit kochend heißem Wasser und leeren dieses kurz vor dem Befüllen aus.
Die Flasche sollte möglichst in einem Zug gefüllt und direkt verschlossen werden. Ist dies nicht möglich, müssen die Flaschen im Anschluss noch einmal im Wasserbad/Einkochautomaten bei 90 °C für 30 Minuten eingekocht werden. Stellen Sie die Flaschen auf ein Küchentuch und lassen Sie sie vollständig abkühlen; so entsteht das Vakuum. Selbst gemachter Kirschsaft hält sich kühl und dunkel gelagert mindestens 6 Monate. Beim Dampfentsafter hält sich der Saft lichtgeschützt und kühl gelagert (am besten im Keller) ca. ein Jahr. Geöffneten Kirschsaft sollten Sie im Kühlschrank lagern und innerhalb von 1-2 Wochen verbrauchen.
Praktisches Rezeptbeispiel (einfaches Grundrezept)
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Sauerkirschen | 3 kg |
| Wasser | so dass Kirschen knapp bedeckt sind |
| Zucker | nach Belieben (50-300 g / l) |
- Kirschen waschen, entstielen und entkernen. In einen großen Topf geben, kaltes Wasser dazugießen bis die Kirschen knapp bedeckt sind.
- Kirschen bei niedriger Temperatur zugedeckt ca. 10 Minuten kochen, bis sie weich sind und sich leicht zerdrücken lassen.
- Ein großes Sieb mit einem feuchten Geschirrtuch auslegen. Kirschen samt Flüssigkeit durch das Sieb gießen und ca. 30 Minuten abtropfen lassen.
- Aufgefangenen Saft erneut kurz aufkochen, nach Belieben süßen und noch heiß randvoll in saubere Flaschen füllen und fest verschließen.
Sirup aus Kirschsaft (Konzentrierte Variante)
Für einen Kirschensirup: Die entkernten Kirschen mit Wasser in einem Topf ca. 5 Minuten köcheln lassen und anschließend vollständig auskühlen. In die ausgekühlte Mischung Zitronensäure und Feinkristallzucker einrühren und abgedeckt über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Danach die Mischung durch ein feines Sieb mit Mulltuch gießen, Mulltuch gut auswringen. Eine Zimtrinde hinzufügen, den Sirup aufkochen und rund 4 Minuten kochen lassen. Sterile Flaschen mit kochend heißem Wasser füllen, kurz vor dem Befüllen ausleeren und sofort den heißen Sirup einfüllen. Kühl und dunkel gelagert hält sich der Sirup einige Monate.
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Tipp: Verwendungsmöglichkeiten
- Als erfrischende Schorle mit Wasser oder Sprudel
- Iced Cherry Smoothie: Kirschsaft mit Eiswürfeln im Mixer zerkleinern und mit frischer Minze servieren
- Grundlage für Kirschgelee (z. B. 800 ml Saft mit 1 kg Gelierzucker)
- Topping für Desserts, Kuchenbelag oder Schokowaffeln mit Vanilleeis
- Zutat für Rote Grütze oder fruchtige Marmeladen
- als Sirup im Verhältnis 1:6 (oder nach Geschmack) verdünnen
Weitere Hinweise und Varianten
Bei der altbewährten Methode der Saftgewinnung spannt man ein Tuch über die Beine eines umgedrehten Hockers und bindet sie dort fest; der Saft kann dann gut abtropfen. Eine andere Methode läuft über Fermentierung: Starterkulturen werden zu den zerstampften Kirschen gegeben, das Ferment wirkt mindestens zwei Stunden, ausgepresst kommt ein naturtrüber Saft heraus. Wer klaren Saft will, nutzt einen Gelee-Filter oder lässt natürliche Klarer arbeiten, damit sich die Trübstoffe absetzen. Beim Kochen gehen natürlich Vitamine, Mineralien und Spurenelemente verloren; in frisch gepresstem Rohsaft bleiben diese vollständig erhalten.
Sichere Lagerung
Lagern Sie die Flaschen kühl, dunkel und trocken. Solange die verwendeten Gläser sauber und steril sind und das Vakuum besteht, halten sich eingekochte Kirschen und Saft in der Regel 6 bis 12 Monate. Bei Problemen mit Farbverlust kann etwas Zitronensäure helfen. Ich übernehme keine Gewähr für die Haltbarkeit, da ich nur für meine eigenen Hygienestandards garantieren kann.
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