Rezept: Kirschkuchen mit Marzipan

Die besten Dinge der Welt sind einfach. So wie dieses Rezept für Kirschkuchen mit Marzipanstreuseln.

Warum dieses Rezept funktioniert

Wenn ein Kuchen Superkräfte hat, dann dieser hier. Zarter Mürbeteigboden, herrliche Marzipanstreusel und saftige Schmand-Vanille-Kirschfüllung ergeben eine verführerische Menage á trois. Der geniale Kuchen aus der Springform steckt voller fruchtiger Kirschen und leckerem Marzipan.

Kirschkuchen mit Marzipan - fertiger Kuchen auf Teller

Zutaten (für etwa 6 Personen / Springform 26 cm)

Mehl 350 g (oder angegebene Varianten in den Rezeptteilen)
Butter 150 g / 125 g / 200 g (je nach Rezeptvariante)
Zucker 120 g / 150 g / 200 g (je nach Variante)
Eier 2-4 (je nach Variante)
Marzipan-Rohmasse 150-250 g (fein gerieben)
Milch 100 ml (bzw. je nach Anleitung)
Sauerkirschen 1 Glas (gut abgetropft) oder TK Kirschen
Backpulver 2 TL
Vanillepuddingpulver oder Sahne-Puddingpulver
Salz etwas
Amarena Kirschlikör oder Amaretto/Bittermandelaroma optional
Paniermehl oder Semmelbrösel für den Boden
Puderzucker und geschlagene Sahne zum Servieren

Hinweis zu Zutaten und Varianten

Die meisten Zutaten für diesen Kuchen hab ich (fast) immer im Haus. Für den Marzipanbestand kann ich meine Hände nicht ins Feuer legen - meine Kinder neigen zu Süsswarenkleptomanie! Aber den Mürbteig und die Marzipanstreusel sind entweder schnell gemacht, oder Du hast sogar eine Portion eingefroren.

TK Kirschen sind der Hit: Klar sind frische Kirschen eine großartige Sache…. Aber mal ehrlich auch eine Arbeit für einen der Vater und Mutter erschlagen hat. Bei der TK-Version hat uns schon jemand eben diese Arbeit abgenommen. Schattenmorellen aus dem Glas. Damit geht es auch.

Vorbereitung

Ofen auf 200 °C vorheizen (in vielen Varianten wird 175-200 °C empfohlen; bei Umluft 175 °C üblich).
Die Marzipan-Rohmasse sollte kalt sein und fein gerieben werden. Marzipan fein raspeln.
Die Backform einfetten oder mit Backpapier auslegen. Alternativ den Boden mit Backpapier auslegen und den Rand einfetten.
Die Kirschen in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen. Gut abgetropft ist halb gewonnen.

Boden und Teig

Aus den Zutaten für den Boden rasch einen Mürbteig kneten und mit der Hand direkt in die gefettete Form geben und auf dem Boden verteilen. 2/3 der Teigmasse in eine gefettete Springform drücken und dabei einen 2-3 cm hohen Rand formen. Die restliche Teigmasse kühl stellen.

Lesen Sie auch: Pudding-Kirschkuchen Rezept

Butter schaumig schlagen, abwechselnd Eier und Zucker unterrühren, ebenso wie die Marzipanmasse. Bei ca. … Die Butter mit Zucker und Vanillinzucker schaumig rühren. Eier, Salz und Zitronenschale dazugeben und gut unterrühren. Die Eier einzeln unterrühren.

Mit Mehl, Zucker, Salz, weicher Butter und dem Ei verkneten oder mit einer Küchenmaschine mit Mixmessern mixen. Das Mehl mit Backpulver und gemahlenen Mandeln vermischen und ebenfalls unterrühren.

Füllung: Schmand-/Pudding-Mischung mit Kirschen

Vanillepuddingpulver mit Zucker vermischen und mit dem Kirschsaft glattrühren. Saft mit Stärke in einem kleinen Topf verrühren. Das Puddingpulver rührt ihr mit etwas Milch glatt. Restliche Milch mit dem Marzipan und der Kochsahne aufkochen. Jetzt rührt ihr das Puddingpulver ein, lasst die Masse noch einmal unter Rühren kurz aufkochen und anschließend etwas abkühlen.

Ungefähr 2/3 der Schmandmasse auf dem Boden verteilen, die Kirschen darauf geben und ebenfalls verteilen. Dann vom Herd nehmen und ca. 10 Min. abkühlen lassen. Das Paniermehl auf dem Teig verteilen und die Kirschfüllung darüber verteilen.

Kirschfüllung in Topf mit Marzipan-Pudding-Creme

Marzipanstreusel und Backen

Die Marzipanstreusel darüber verteilen und den Kuchen im Ofen ca. 30-55 Minuten backen (je nach Teigart und Form; z. B. 30-35 Min. für die Streusel-Version, 40-55 Min. für Rührkuchenformen). Jetzt für 45 - 55 Minuten backen.

Lesen Sie auch: Einfacher Kuchen mit Kirschen

Hitzeschutz: Wenn Du das Gefühl hast, die Streusel bräunen zu schnell, kannst Du diesen Prozess mit etwas Alufolie verlangsamen.

Backzeiten aus den Varianten

Variante	Temperatur	Backzeit
Streuselkuchen mit Marzipan	200 °C	30-35 Min.
Rührkuchen-Springform mit Marzipan	175 °C Umluft	ca. 55 Min.
Kastenform (dichter Teig)	160 °C	70-80 Min.

Abkühlen und Servieren

Anschließend komplett abkühlen lassen. Abschließend mit geraspelter Schokolade bestreuen oder mit Puderzucker oder süßem Schnee bestreuen und mit geschlagener Sahne servieren. Die Puddingcreme ist fest, nachdem der Kuchen (wie es im Rezept steht) eine Stunde im Kühlschrank stand.

So wird die Marzipan-Pudding-Creme zubereitet

Tipps, Varianten und Serviervorschläge

Du kannst Weizen- oder Dinkelmehl verwenden.
Gemahlene Mandeln geben dem Kuchen einen leckeren Geschmack und passen perfekt zum Marzipan.
Für mehr Aroma etwas Amaretto, Amarena Kirschlikör oder Bittermandelaroma zur Kirschfüllung geben.
Ist das Marzipan zu weich, kurz ins TK-Fach legen - dann lässt es sich besser reiben.
Als Finish eignet sich eine Schokoladenglasur: Kuvertüre schmelzen und über den Kuchen verteilen.
Wer Marzipan und Kirschen mag, kann definitiv nichts damit falsch machen.
Im Sommer ist Kirschenzeit! Von Mai bis August haben die roten Früchte Saison und schmecken dann besonders im Kirschkuchen so richtig gut.

Frisch geraspeltes Marzipan über Kuchen streuen

Varianten, die im Text vorkamen

Kirschkuchen mit Marzipan-Pudding-Creme: Marzipan-Pudding-Creme auf dem Kirschkuchen verteilen und mit Schokolade bestreuen.
Kirsch Marzipan Kuchen (Rührteig): Marzipan ins Rührteig-Grundrezept geben, Kirschen einarbeiten, mit Mandelblättchen bestreuen.
Saftiger Kirsch-Schmand-Kuchen vom Blech: Zutaten und Technik variieren, aber die Kombination bleibt herrlich fruchtig.

Noch ein letzter Motivationssatz

So, jetzt aber an den Backofen, fertig, los! Viel Spaß beim Nachbacken!

Lesen Sie auch: Vielfältige Kirschkuchen

tags: #Rezept #Kirschkuchen #mit #Marzipan