Kirschen in Zucker einlegen — Schritt-für-Schritt-Anleitung

Kirschen einlegen ist eine einfache und bewährte Methode, um die Sommerfrüchte lange haltbar zu machen und das Aroma das ganze Jahr über zu genießen. Ob Süßkirschen oder Sauerkirschen: Mit sauberer Arbeit, richtigem Einkochverfahren und etwas Zucker erhältst du saftige, aromatische Gläser, die sich vielseitig verwenden lassen - für Kuchen, Kompott, Desserts oder als Geschenk.

Benötigte Zutaten und Geräte

Frische Kirschen (Süß- oder Sauerkirschen) - Menge je Rezept, z. B. 1 kg
Zucker - z. B. 400-500 g pro 1 l Wasser (Alternativ: weniger Zucker oder zuckerfrei)
Wasser - z. B. 500 ml bis 1 l je nach Rezept
Optional: Gewürze wie Zimtstange, Vanilleschote, Nelken, Anis oder Alkohol wie Rum/Kirschwasser
Einmachgläser (Schraub- oder Weckgläser), Deckel, Gummiringe, Klammern
Großer Kochtopf oder Einkochtopf, Gittereinsatz oder Geschirrtuch, Thermometer

Vorbereitung der Gläser und Kirschen

Sterilisiere die Einmachgläser, indem du sie heiß auskochst. Die Gläser müssen außerdem luftdicht schließen. Denke auch an die Deckel, Verschlüsse und Gummiringe: diese am besten mit auskochen oder heiß ausspülen. Die Gläser ohne Deckel kannst du auch 10 Minuten lang bei 180 °C in den Backofen stellen.

Kurz vor dem Verarbeiten sollten Sie die Kirschen gründlich waschen und entstielen. Achten Sie darauf nur einwandfreie Früchte zu verwerten. Sortiere beschädigte oder weiche Früchte aus.

Tipp: Um Kirschen von möglichen Maden der Kirschfruchtfliege zu befreien, lässt du sie am besten für eine Weile in einer Schüssel mit Wasser stehen. So kriechen die kleinen Würmer heraus. Wer auf Nummer Sicher gehen will, kann die Kirschen auch halbiert einkochen.

Kirschen entsteinen - ja oder nein?

Ob du komplette Kirschen mit Stein oder entsteinte in die Gläser füllst, hängt von deiner Vorliebe ab. Theoretisch kannst du Kirschen auch mit Kern einkochen. Wir empfehlen allerdings Kirschen entsteint einzumachen, denn so werden die Früchte beim Kochen besonders weich und können später einfacher weiterverarbeitet werden. 1 Kilo Kirschen zu entkernen ist natürlich mühsam; ohne Entsteiner kannst du eine Flasche und einen Schaschlikspieß oder eine Sicherheitsnadel verwenden, um die Kerne herauszudrücken.

Lesen Sie auch: Einfacher Kirschkuchen für Anfänger

Grundrezept: Eingelegte Kirschen ohne Alkohol

Dieses einfache Rezept ist ideal, wenn du Kirschen klassisch in Zuckerwasser einlegen willst.

Zutaten: 1 kg Sauerkirschen, 500 g Zucker, 500 ml Wasser.
Zubereitung: Verteilen Sie das Steinobst auf die Einmachgläser. Mischen Sie dann Zucker und Wasser, füllen Sie die Mischung in einen Topf und kochen sie auf. Wenn der Zucker vollständig aufgelöst ist, gießen Sie den heißen Zuckersirup über die Kirschen, bis sie vollständig bedeckt sind. Verschließen Sie die Gläser gut und drehen sie um. Lassen Sie sie auf dem Kopf stehen, bis der Inhalt abgekühlt ist.

Alternative Grundrezepte und Varianten

Einwecken mit Zuckerwasser (Topf)

Aus 1 Liter Wasser und 250 g Zucker eine Zuckerlösung kochen und beiseitestellen. Nur so lange kochen, bis der Zucker aufgelöst ist. Kirschen kurz in kaltem Wasser waschen, entstielen und vom Kern befreien. 3500 g Kirschen in ein 1-Liter-Weckglas füllen und mit 450 ml Zuckerwasser übergießen. Gläser ordnungsgemäß verschließen und bei 80 °C 30 Minuten einkochen. Rezept ergibt 2 1-Liter-Weckgläser.

Einwecken im Backofen

Um Kirschen im Backofen einzukochen, die Einmachgläser in eine Fettpfanne oder Auflaufform stellen und diese etwa 2 cm hoch mit Wasser füllen. Im vorgeheizten Backofen bei 150 °C (Umluft) für 30 Minuten einkochen. Alternativ in einem Rezept: die Gläser auf ein Backblech stellen und im vorgeheizten Backofen bei 90 °C Heißluft einkochen und danach im Ofen auskühlen lassen.

Trockeneinwecken (im eigenen Saft)

Möchtest du deine Kirschen im eigenen Saft haltbar machen, füllst du sie gewaschen und entkernt dicht bis knapp unter den Rand in deine sauberen Einmachgläser. Es sollte so wenig Luft wie möglich im Glas sein. Wische die Ränder gründlich ab und verschließe sie fest. Stelle sie in einen tiefen Topf, den du mit einem Geschirrtuch ausgelegt hast. Fülle ihn mit kaltem Wasser auf, bis sie zu ¾ bedeckt sind. Gib den Deckel auf den Topf und bringe das Wasser zum Kochen. Sobald es blubbert, lässt du deine Weckgläser für 30-45 Minuten einkochen.

Ohne Zucker

Verzichtest du auf Zucker, kannst du die Kirschen auch zuckerfrei einmachen: Gieße dafür heißes Wasser über die Früchte und fahre mit dem Einkochprozess wie gewohnt fort. Das Einkochen sorgt für Haltbarkeit, allerdings bleibt die Süße der Früchte natürlich geringer.

Lesen Sie auch: Waffelrezept mit Kirschen: Welche Sorte wählen?

Würzige und alkoholische Varianten

Nach Geschmack kannst du dem Zuckerwasser Gewürze wie Zimtstange, Vanilleschote, Nelken oder Anis zufügen. Besonders lecker sind mit Amaretto und Bittermandel aromatisierte Amarenakirschen. Wer es raffiniert mag, sollte unsere Spicy Kirschen probieren - die passen hervorragend zu herzhaften Komponenten wie Steak, Geflügel oder Käse.

Zum Einlegen benötigen Sie frische Sauerkirschen, Zucker, Wasser und je nach Rezept Alkohol wie Rum oder Kirschwasser.

Einkochen: Temperatur, Dauer und Sicherheit

Für eine lange Haltbarkeit solltest du Kirschen mindestens 30 Minuten einkochen. Die Kirschen 30 Minuten bei 80 °C einkochen. Nach Ende der Kochzeit lässt du die Kirschgläser im Wasser stehend auskühlen. Ausgekühlt, können sie abgetrocknet und beschriftet werden. Lagern solltest du sie an einem dunklen und trockenen Ort, z. B. in der Speisekammer oder im Keller.

Beim Kirschen einkochen ist es ganz wichtig, dass die Temperatur vom Wasser im Topf und vom Einkochgut jeweils ungefähr gleich ist, wenn die Gläser in den Topf wandern. Um die Temperatur genau kontrollieren zu können, stellst du ein Thermometer ins Wasser. Wenn du keinen Einkochautomat hast, kannst du in einem großen Kochtopf einkochen - achte mit einem Thermometer darauf, dass die Temperatur konstant bleibt.

Tipp: Wenn man sich nicht sicher ist, ob man heiß genug abgefüllt hat, kann man die Gläser danach für 10 Minuten bei 80 °C im Wasserbad oder Dampfgarer nachpasteurisieren.

Lesen Sie auch: Die besten Kirsch-Mandel-Dessert-Rezepte

Haltbarkeit und Lagerung

Solange die verwendeten Gläser sauber und steril sind und auch das Vakuum besteht, halten sich eingekochte Kirschen auf jeden Fall bis zu 6-12 Monaten. Ungeöffnet, kühl und dunkel gelagert sind sie ca. 10-12 Monate haltbar. Lagere sie an einem dunklen, trockenen und kühlen Ort. Ist das Vakuum intakt? Kannst du Schimmel entdecken? Psst: Kontrolliere das Glas vor dem Verzehr und rieche daran - riecht es unangenehm oder zeigt Schimmel, dann entsorge das Glas.

Praktische Tipps und Tricks

Beim Befüllen: Achte darauf, dass zum oberen Glasrand mindestens ca. 1-2 cm Platz bleibt.
Ränder sauber wischen: Wichtig ist vor allem, dass keine Zucker- oder Gewürzkrümel am Rand kleben, da die Gläser sonst nicht dicht schließen.
Gummiringe und Klammern: Die ausgekochten, noch feuchten Gummiringe auf den Rand legen, bevor man den Deckel darauf stülpt. Dann die Gläser mit Klammern verschließen.
Saubere Arbeitsfläche: Sterilisiere und arbeite sauber, damit die Haltbarkeit gewährleistet ist.
Bei Farbverlust: Wenn Ihre Kirschen beim Einkochen ihre Farbe verlieren, kannst du etwas Zitronensäure ins Wasser geben.
Gefrorene Kirschen: Auch gefrorene Kirschen lassen sich einwecken - am besten antauen lassen und wie frische Kirschen verarbeiten.
Wohin mit Kernen: Übrig gebliebene Kerne kannst du zu einem DIY-Kirschkernkissen verarbeiten.

Rezeptübersicht - typische Zutatenverhältnisse

Rezept	Kirschen	Wasser	Zucker	Hinweis
Grundrezept (Topf)	1 kg	500 ml	500 g	Heißer Zuckersirup über Kirschen gießen, umdrehen und abkühlen
Zuckerlösung 1	3500 g (für 2x 1 L-Weckgläser)	1 l	250-450 g	30 Min. bei 80 °C einkochen
Gläser à 500 ml	1 kg	1 l	400 g	Gewürze optional; 30 Min. bei 80 °C einkochen

Verwendung der eingelegten Kirschen

Eingekochte Kirschen sind vielseitig: für Kuchen, Waffeln, Topfennockerl, Kaiserschmarrn, Kompott, Aufläufe oder als feine Beilage zu herzhaften Speisen. Sie eignen sich auch wunderbar als Geschenk (z. B. Kirschmarmelade mit Mandeln und Rum) oder für saisonale Desserts wie Lebkuchen-Tiramisu.

Videoanleitung: Kirschen einkochen Schritt für Schritt

Häufige Fragen kurz beantwortet

Wie lange einkochen? Mindestens 30 Minuten bei ca. 80 °C; bei Trockeneinkochen 30-45 Minuten.
Mit Kern oder ohne? Geschmackssache - ohne Kern eignen sich die Kirschen besser für Desserts.
Wie lange haltbar? Bei sauberer Arbeit 6-12 Monate, kühl und dunkel gelagert.
Gelierzucker oder Einmachzucker? Beide sind möglich; je nach gewünschter Konsistenz und Zucker-Verhältnis (1:1, 2:1, 3:1).

Kirschen einkochen macht richtig viel Spaß und ist gar nicht schwer. So kannst du das ganze Jahr über die leckeren roten Kugeln genießen - und hast immer eine köstliche Vorratskammer bereit.

tags: #Kirschen #in #Zucker #einlegen #Anleitung